红皮鸭蛋的做法？
材料
【红色的蛋仔皮怎么做好吃】新鲜鸭蛋20只红心咸鸭蛋，白酒3汤匙，食盐200克 ， 冷开水1.5升 ， 姜片5片，坛子1个
本段做法
1.挑选新鲜的鸭蛋20只，用温水仔细洗净，最好再用清水冲一遍，保证蛋壳表面干净无菌 。放在干净的盘中，自然风干 。
2.将冷开水倒入坛中，倒入食盐充分搅匀，下姜片略搅 。
3.小心逐个下鸭蛋，保证蛋壳不破且要被盐水完全浸没；最后加白酒，有杀菌去异味儿的作用 。
4.15天后即可捞出，煮20分钟即可食用 。如果看到蛋黄“出油”，就正是时候 ， 也可依个人口味调整浸泡的时间 。
“松花皮蛋”，外表晶莹透亮，尝起来有独特芳香锤击味蕾 ， 始于天津，成于江浙 。那么皮蛋怎么做菜好吃呢?以下是我为您整理的有关皮蛋怎么做菜好吃资料 ， 希望对你有帮助 。
皮蛋做菜方法一：皮蛋蟹柳炒黄瓜
用料
皮蛋 3个
黄瓜 1根
蟹柳 适量
蒜末 少许
盐
鸡精
生粉水
皮蛋蟹柳炒黄瓜的做法
皮蛋对半切开后再切成条状，黄瓜去皮切菱形，蟹柳切菱形，蒜切蒜末备用锅中放油烧热后放入皮蛋炒至表面收紧
接着加入蟹柳稍微翻炒下，最后加入黄瓜，调入盐 ， 鸡精炒几下 ， 倒入薄薄的生粉水勾芡即可
皮蛋做菜方法二：尖椒肉末炒皮蛋
简单又快手的家常小炒，值得一试哟!
用料
尖椒 2~3个
小米椒或红椒 2～3个
皮蛋 1个
肉末 60克
料酒、胡椒粉、淀粉 适量
油、盐、生抽、醋 适量
尖椒肉末炒皮蛋的做法
准备好所有的材料，我这次买的尖椒比较大，用了二个 ， 不是太辣 。
肉末是喜欢自己买回来剁好放冰箱冷冻，吃时取出化冻就好，比较方便 。肉末用盐、料酒、生抽、胡椒粉、淀粉抓匀稍腌一会 。
尖椒、小米椒、皮蛋切丁
热锅凉油，下肉末翻炒到变色
将肉末推到一边 ， 下入小米椒、尖椒碎翻炒，加入少许盐 。
放入皮蛋 ， 把旁边的肉末一起翻炒，加入少许生抽、锅边淋入少许醋调味出锅 。
美味小炒就好了，开吃吧!
小贴士
买回来的皮蛋有些不好剥，我喜欢先煮一下比较好剥 。
皮蛋做菜方法三：皮蛋冬瓜汤
皮蛋冬瓜汤适合夏天喝，清淡美味 。武汉人还经常喝的，下厨房里竟然没有这个菜谱，今天我来试着建一个，嘿嘿 。。
用料
冬瓜 适量
皮蛋 1-3个
姜丝 适量
小葱 适量
皮蛋冬瓜汤的做法
冬瓜切片，不要太厚 。
皮蛋分小块 。一个皮蛋就够了，我喜欢吃皮蛋，放了三个 。
热油爆姜丝和皮蛋 。
加水煮沸后下冬瓜
冬瓜煮熟后加适量盐
盛起撒上葱花 。
小贴士
1.冬瓜不要炒，会变酸 。
2.也不要先放盐 ， 也会变酸 。
3.冬瓜性寒，加姜丝驱寒 。
4.皮蛋爆过后汤是白的 。
5.也可以放一点虾米更鲜 。
###其它资料参考###不论是寿司还是凉拌菜，放入少许蛋皮不论口味还是营养都翻番，但是很多人不知道怎样做蛋皮，那我们现在就一起看下蛋皮的做法，了解一下蛋皮怎样做好吃又薄软 。
蛋皮的做法 蛋皮怎样做好吃又薄软：
1.首先将鸡蛋 生粉 冷水 油准备好
2.然后将2个鸡蛋磕入碗里打散拌匀 ， 然后准备一个碗放入适量淀粉，倒入适量水继续搅拌均匀
3.倒入蛋液中，继续搅拌均匀 ， 然后大火将锅烧热，用姜擦拭一下锅底，再用油均匀的涂抹锅底
4.倒入蛋液，握住锅柄朝同一个方向转一圈，让蛋液均匀的铺在锅底
5.凝固之后 ， 蛋皮有一点点上翘的时候就可以将蛋皮翻一面 ， 继续加热几秒就可以了 。
蛋皮的做法 蛋皮怎样做好吃又薄软贴心提示：
1.鸡蛋液一定要搅拌的均匀，放入水淀粉是为了蛋皮更好的成形，不容易破损，因此适量就好了 。
2.锅一定要烧热然后倒入蛋液，这样蛋液才不会粘锅哦 。用姜擦拭锅底也是为了不会粘锅 。
3.锅里的油不能多 ， 否则不容易成形 。
###其它资料参考###用料
主料
低筋面粉140克
鸡蛋2个
牛奶100克
辅料
玉米淀粉
20克
泡打粉
5克
调料
细砂糖
65克
食油
50克
鸡蛋仔的做法
1.容器里敲入鸡蛋和细砂糖 ， 用手动打蛋器搅打均匀
2.依次加入食用油和牛奶，分别搅拌均匀
3.筛入低筋面粉、玉米淀粉和泡打粉，拌匀
4.鸡蛋仔模具预热，倒入适量面糊 ， 加热完成后即可食用
烹饪技巧
1、全程只需要手动蛋抽，不需要电动打蛋器，搅拌不要过度，拌匀就好；
2、电动鸡蛋仔模操作起来比灶具上使用的模具更方便，以后还可以用来做小蛋糕或章鱼小丸子；
3、出模后的成品可以卷起淋上果酱或巧克力酱 ， 再撒上糖粉，吃起来更加美味 。
###其它资料参考###红薯蛋皮的做法：
准备食材：红薯粉200g，鸡蛋3个，油适量，料酒适量，盐适量 。
1、鸡蛋三个打入碗中 。
2、鸡蛋打散加少许盐和料酒打匀 。
3、红薯粉加少许清水化开后加入蛋液搅拌均匀 。
4、平底锅放油烧热倒入红薯蛋液 。
5、煎至两面微黄后出锅切成丝即可盛出 。
###其它资料参考###苋菜松花煲
材料：
苋菜、无铅松花蛋、麻辣油、桂叶、清汤、蒜瓣
做法：
1、苋菜洗净择去老茎叶，无铅松花蛋两个切块 。
2、 炒锅烧热，熬麻辣油，熬好后，舀一半到碗里，一半留锅里 。放入两三片的桂叶熬香，接着往锅里加适量的清汤烧开，倒入松花蛋再煮开，加适量盐调味后倒入汤碗里 。
3、再起油锅，放两三个蒜瓣爆香，苋菜倒入锅里炒软 。
4、把前面做的松花蛋倒入锅里和苋菜一起煲上四五分钟，加少许鸡精出锅 。最后把前面留的那一半麻辣油淋在上面 。
杭椒松花
主料：松花蛋10个
辅料：小杭椒50克、野山椒25克
调料：盐、香醋、鸡精、白糖、香油、酱油、蒜片
烹制方法：
1、将杭椒、野山椒分别切成小段，松花蛋洗净剥去外皮待用；
2、取一小碗，依次放入香醋、盐、酱油、白糖、鸡精、香油调味，再将松花蛋、野山椒、杭椒、蒜片放入碗中腌制一小时后即可食用 。
特点：黑绿相间、咸酸香辣 。
<简单的凉拌皮蛋 >
皮蛋五只，切成四片，摆入在碟中 。肉未少许，蒜适量 ， 辣椒酱、酱油待用 。热锅后 ， 按次序下油、蒜、肉未、酱油、辣椒 ， 辣椒酱爆至出油，在皮蛋上撒
上一层糖后，把锅里的配. 料浇在皮蛋上，撒上葱花即可
<香菜皮蛋 >
皮蛋（松花蛋）4个，香菜（芫荽）200克，蒜茸、酱油、辣椒油、醋、香油、盐、味精适量 。
1、香菜洗净切段，铺在盘内；皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上 。
2、将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上，淋上香油即可 。
此菜为凉菜 ， 建议调料配比为：酱油:辣椒油:醋=3:3:4；切皮蛋用线切方便又整齐 。
<白菜凉拌松花蛋>(4人份)
配料
小半棵白菜、3个松花蛋、1块生姜、2瓣大蒜、2茶匙生抽、1茶匙辣椒油、11/2茶匙白糖、2茶匙镇江香醋、1/2茶匙盐、1茶匙香油、1/2茶匙鸡精
做法
1.把白菜洗净，切成丝状 。
2.把姜、蒜洗净，剁碎 。
3.把松花蛋去壳，切成瓣状 。
4.把切好的白菜丝和松花蛋放入盘中，再放入姜末和蒜末，最后把所有作料倒入盘中，搅拌均匀，即可食用 。
<双椒皮蛋>
材料：皮蛋（不要跟我说不知道什么是皮蛋，就是松花蛋啦） ， 青椒，红辣椒
调料：蒜末，酱油，香油
制作方法：
1、将青椒、红辣椒放入锅里面，干煸（就是不放油 ， 把这些东西放进去）片刻，去掉水分，倒出来，切成碎末 。（小心辣味，呛）
2、把皮蛋去皮，切成片，放在盘子里，排好（要排的有点艺术性了） 。
3、将切碎的青椒红椒蒜末混合 ， 放入香油，酱油，调均匀，淋在皮蛋上 。
皮蛋瘦肉粥
准备一块瘦肉,切成小肉块,葱切成葱花,姜切成丝,皮蛋去皮切成小块块 。2. 把洗好的大米加水放到锅里煮成白粥 。煮粥时可以放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮,水沸腾过程中,小调羹也被带动,可以防止煮粥时粘锅底.
香菜皮蛋豆腐
这个菜比较清淡、可口，是家庭常做的小菜之一 。而且价廉物美，材料都是容易购买及准备 。
材料：
皮蛋，也就是变蛋 。一般如果家里只有三口人左右，两只就够了 。我们家人多 ， 呵呵 。要4只 。将皮蛋剥皮后切碎，备用 。
香菜 ， 也就是芫荽 。摘净洗好后，过一下开水 。然后切碎 ， 备用.
豆腐，一般超市都有卖 。买回后洗一下 ， 隔水蒸三分钟 。也可以不蒸，不过我们家都是蒸一下，消消毒，呵呵 。
盐，少许 。
做法：
将切碎的皮蛋、香菜、豆腐（用勺子压烂），搅拌在一起，加少许盐，搅均匀，后加少许香油 ， 即可 。
豪华版皮蛋豆腐
嫩豆腐2块 皮蛋2个 小黄瓜2条 大葱1大根 番茄1个 酱油4大匙 醋1大匙 芝麻油3大匙
1、 剥除皮蛋壳将皮蛋在水龙头下仔细清洗干净 ， 剥去蛋壳后，切成半圆形备用 。
2、 小黄瓜切丝先将小黄瓜切薄片，再斜切成长丝；以冷开水清洗后沥干备用 。
3、 大葱切丝同切削黄瓜的方法，将葱白切成长丝备用 。
4、 成盘用小黄瓜丝铺放在盘底，再将切块的豆腐和半圆形的皮蛋置于其上，并放上葱丝 。将番茄切成半圆形，最后淋上调味汁即成 。
特点:清淡爽口,齿齿留香
皮蛋虾仁拌豆腐
原料：皮蛋、豆腐、鲜虾仁、姜、蒜调料：盐、味精、胡椒粉、香油做法：
1、豆腐切块 ， 和虾仁一起用沸水焯一下 。
2、豆腐块装盘，上面放皮蛋丁和虾仁 。
3、用适量盐、味精、胡椒粉 ， 少许香油调成汁，浇在码好的豆腐上即成 。
皮蛋豆腐
原料：白玉豆腐一盒，糖心皮蛋3个，香葱末
调料：盐、糖、花椒油、味精、醋各适量 。
做法：
1、豆腐、皮蛋切成1厘米见方的?。?豆腐丁用开水焯一下（切丁的味道更好些） 。
2、豆腐、皮蛋丁放进碗里，浇进拌好的调料 ， 撒上葱末，拌匀 。
3、开吃 。
触类旁通：用其它推荐菜肴：皮蛋虾仁拌豆腐
原料：皮蛋、豆腐、鲜虾仁、姜、蒜
调料：盐、味精、胡椒粉、香油
做法：
1、豆腐切块，和虾仁一起用沸水焯一下 。
2、豆腐块装盘 ， 上面放皮蛋丁和虾仁 。
3、用适量盐、味精、胡椒粉、少许香油调成汁，浇在码好的豆腐上即成 。
熟肉食的丁，都可以和豆腐一起拌 。
皮蛋炒豆腐
原料：皮蛋2个 ， 豆腐1块，青蒜1根 ， 蒜末，淀粉，料酒 ， 酱油，糖
做法：1.豆腐切成四方块 ， 沾一层淀粉，用油炸黄捞出；皮蛋去壳切片，也沾一层淀粉炸过捞出（皮蛋沾淀粉后炸过再炒，不会糊烂）；青蒜切成小段 。
2.用2大勺油炒蒜末喝青蒜，再放皮蛋、豆腐，放料酒，酱油，糖，炒匀出锅即可 。
姜汁皮蛋
制作方法：将皮蛋切成小块，放在盘内 ， 然后大姜切成末，加上食醋 ， 味精，葱丝，香油，香菜段，调匀以后，浇在皮蛋上面就可以了
葱香皮蛋豆腐
豆腐氽水 ， 切块 。皮蛋切粒，盖在豆腐块上 。加鲜酱油、麻油、鸡精、一点点糖 。小葱在少量油里爆香淋入豆腐，一是为了更香，二是看了一些报道说市面上生葱的卫生质量很不过关 。如果没有条件爆葱的话，用开水烫一下也是
###其它资料参考###材料
鸡蛋2颗 ， 生粉4/1汤匙 ， 冷清水1汤匙，食用油少许
做法
1.将2颗鸡蛋磕入碗中，用筷子将蛋液打散，搅拌均匀
2.取一小碗 ， 放入1/4汤匙生粉
3.再加入1汤匙冷清水
4.混合搅拌成湿淀粉水
5.将调好的淀粉水倒入鸡蛋液中
6.用筷子将蛋液与淀粉水充分搅匀
7.B.鸡蛋皮的摊制方法
8.炒锅放在火上，大火烧热锅
9.用筷子夹一块生姜，在锅底擦一遍
10.取干净无水的一小碗，倒入适量的食用油
11.用厨房用纸蘸取适量的食用油 ， 在锅底均匀涂抹一层
12.倒入适量的A部分调好的鸡蛋液
13.右手握住锅柄，略微抬起锅底，顺时针或者逆时针将蛋液转一圈，均匀的铺在锅底
14.待表面的蛋液凝固，看到蛋皮的边缘向上翘起时 ， 用手轻轻将蛋皮揭起翻面
15.翻面后再稍微加热几秒钟
16.一张蛋皮就摊好了，将蛋皮取出即可
17.按照以上方法，将所有的蛋液都摊成鸡蛋皮
