皮蛋为什么有的是黑色，有的是黄色？
1、黄色皮蛋和黑色皮蛋的主要区别在于制作工艺 。皮蛋内大部分呈黑色或深褐色 ， 小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋 。若大部分呈黄褐色透明体，则为未成熟松花蛋 。
2、皮蛋分为两种：一种是黄色皮蛋一种是黑色皮蛋 。皮蛋的颜色与其配料有关，黄色皮蛋和黑色皮蛋的区别在于制作用的黄丹粉、茶叶、生石灰、纯碱、食盐、木碳灰、松柏枝的配比不同 。
3、黄色的皮蛋多为鸡蛋制成，蛋清和蛋黄配料较少，放置时间短，称为“变蛋” 。
4、而黑色的皮蛋多为鸭蛋制成，蛋清和蛋黄配料较重，放置时间长，配料中添加了松枝柏枝，称为“松花蛋” 。两种皮蛋都没有任何问题，可以放心食用 。
皮蛋又称松花蛋、变蛋等 ， 为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味 ， 能促进食欲 。据《医林纂要》说它能"泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢 。能散、能敛"，坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘 。
皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值 。王士雄的《随息居饮食谱》中说:"皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢 ， 能散能敛 。"中医认为皮蛋性凉 ， 可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病 。大众都可食用:火旺者最宜少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食 。
注意事项:松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食 。用法用量:食用松花蛋应配以姜末和醋解毒松花蛋最好蒸煮后食用，松花蛋里面还含有铅，儿童最好少吃 。不宜存放冰箱 。
随着社会经济不断的发展，在现实生活中我们会遇到各种各样的问题，尤其是针对为什么皮蛋有的颜色是金黄色的，有的皮蛋是黑色的，也是很多朋友对此表示非常疑惑的，实际上我们要知道，正常的皮蛋去壳之后的蛋白质应该都是透明光亮地呈棕褐色或者是茶色，如果我们使用了一些相映的原料那么就会改变皮蛋的原色 。
首先我们要明白这样的问题，大部分的皮蛋去壳后，蛋白质都是透明光亮地呈棕褐色或者是茶色，蛋黄呈墨绿色，蛋黄的中心成浆糊状，蛋得表面有美丽的晶状花纹 ， 如果在现实生活中，我们看到有蛋黄，金色的皮带，那么这种皮蛋一般都是制作过程中没有成熟彻底而导致出现的这种问题 ， 或者是因为在制作的过程中，温度的变化而导致出现了有金黄色的皮蛋的出现 ， 所以这种东西我们要从理智的角度去看待 。
因此我们可以明显的知道，正常的皮蛋再去壳后应该都是透明光亮，而且是呈棕褐色或者是茶色的，如果皮蛋有其他的颜色，那么很有可能是在制作的时候，室内和缸内的温度没有控制好而出现这样的问题的，不过不管皮蛋是哪种颜色的，在现实生活之中，至少是非常受到大家欢迎的，每个人在吃皮蛋的时候都有着自己的做法，做出来的皮蛋也是非常美味的，所以我们在现实生活中也可以去吃皮蛋 ， 让自己的生活变得更好 。
综上所述，我们可以明显的知道，皮蛋之所以会有各种各样的颜色，主要的云还是因为在制作的过程中出现的问题所导致的，我们在现实生活之中可以去吃更多的皮蛋来让自己的生活变得更好，这对于我们来说还是非常不错的 。
###其它资料参考###食材的种类繁多，有的很常见，有的食材很有地方特色 。比如皮蛋，有的是青黑色的，有的是亮黄色的 。首先说颜色，常见的有亮黄色、青黑色、深褐色和黑色的 。一般来说，颜色的差异主要取决于所用禽蛋的材质 。另外工艺原料和制作的手法也会在一定程度上影响成品的颜色，比如说草木灰的成分和用量也会影响成品蛋的颜色 。一般来说，用鸡蛋腌制的叫做变蛋，也叫灰包蛋，这是河南和安徽的特产 。它的特点是颜色金黄明亮，还有透明的感觉
黄色皮蛋和黑色皮蛋的主要区别在于制作工艺 。皮蛋内大部分呈黑色或深褐色 ， 小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋 。若大部分呈黄褐色透明体，则为未成熟松花蛋 。皮蛋分为两种：一种是黄色皮蛋一种是黑色皮蛋 。皮蛋的颜色与其配料有关，黄色皮蛋和黑色皮蛋的区别在于制作用的黄丹粉、茶叶、生石灰、纯碱、食盐、木碳灰、松柏枝的配比不同 。
黄色的皮蛋多为鸡蛋制成，蛋清和蛋黄配料较少，放置时间短，称为“变蛋” 。
而黑色的皮蛋多为鸭蛋制成 ， 蛋清和蛋黄配料较重，放置时间长 ， 配料中添加了松枝柏枝，称为“松花蛋” 。两种皮蛋都没有任何问题，可以放心食用 。这两种颜色最重要的原因是它们的成分不同 。一般来说 ， 最常见的黑皮蛋是鸭蛋 。那么为什么皮蛋看起来是黄色的呢？主要是因为它是由生鸡蛋做成的，所以两种颜色的皮蛋的味道是不同的，而鸡蛋和鸭蛋本身的味道是不同的 ， 所以制作出来的皮蛋的味道是不同的，相对而言 ， 黑色的皮蛋会更丰富，而黄色的皮蛋会更淡 。
皮蛋 ， 不但是美味佳肴 ， 而且还有一定的药用价值 。王士雄的《随息居饮食谱》中说:"皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛 。"中医认为皮蛋性凉 ， 可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病 。大众都可食用:火旺者最宜少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食 。
注意事项:松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食 。用法用量:食用松花蛋应配以姜末和醋解毒松花蛋最好蒸煮后食用，松花蛋里面还含有铅，儿童最好少吃 。不宜存放冰箱 。
###其它资料参考###皮蛋剥完皮之后有两种颜色，一种就是那种像蜡一样的黄色，另一种是黑色的，但是两种都是透明状态的，而且这两种都是特别的好吃的 。但是有很多人就会想了为什么同样是皮蛋，却会有两种不同颜色呢 。
原因一：选材不同 。其实选材不同，就会造成皮蛋里面颜色的不同 。我们平时所看到的黑色的皮蛋就是用鸭蛋做成的，而黄色的皮蛋呢，一般都是用生鸡蛋做成的，所以这两种皮蛋在口感上会有些许的不同，而且因为鸡蛋和鸭蛋本身的口感就不同，所以这两种皮蛋吃起来会有一定的差异 。鸡蛋的大小比鸭蛋要小，而且蛋清和蛋黄的含量也比鸭蛋少，所以黑色的皮蛋吃起来会更加的醇厚，味道也会更加的浓，那么那些重口味的人就会特别喜欢吃 。而黄色的皮蛋呢 ， 卖相好，吃起来味道不是那么的醇厚 ， 比较适合用来凉拌 。这就比较适合那些口味比较淡的人食用了 。
原因二：制作方法不同 。其实制作方法不同，也会让皮蛋的颜色产生差别 。黄色的皮蛋在制作过程中用到的食用纯碱和在外面上石灰的量少一点，所以会做出黄色的皮蛋 。如果是用的食用纯碱多一些和外面的石灰多一些，怎么就会做出黑色的皮蛋 。
根据皮蛋颜色的不同 ， 人们可以自由的选择，口味重一点的选择黑色的皮带，口味轻一点的选择黄色的皮蛋 。
###其它资料参考###一般来说在日常生活当中，我们最常见到的皮蛋都是发青色带着一点黑色，但是大家有没有见过白色的皮蛋呢？其实市面上的皮蛋是分两种颜色的，一种是我们最常见的黑色 ， 而另一种就是白色 。
之所以会出现这两种不同的颜色 ， 最关键的是因为他们的食材不一样，一般来说我们最常见的黑色皮蛋是用鸭蛋做成的，那么皮蛋为什么呈现白色呢？主要是因为它用生鸡蛋制作而成的 ， 所以说这两种颜色的皮蛋口感也是不一样的，并且鸡蛋和鸭蛋本身的味道就有所差别，所以说制作出来的皮蛋味道也就不同 ， 相对来说黑色的皮蛋会更加浓郁一些，而白色的皮蛋味道就要淡一些了 。
当然也并不全是因为食材的问题才造成了颜色不同，最关键的是在制作方面他们也是有区别的 ， 虽然说他们在制作的过程当中都是使用的纯碱和石灰，但是白色的皮蛋使用的石灰量远远少于黑色的皮蛋，所以才造成了它们颜色的不同 。
###其它资料参考###皮蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫氨基酸被分解产生硫化氢及氨 ， 再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了 。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下 ， 蛋白部份会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色 。正常的皮蛋，剥开之后蛋白呈暗褐色的透明体，具有一定韧性变质的皮蛋，蛋白则为浅绿色 ， 蛋黄呈现黄色，韧性差，较松散 。看起来变质或有异味的皮蛋，以及蛋壳破裂的皮蛋，都不能食用 。铅、铜含量高的皮蛋，蛋壳表面的斑点会比较多，剥壳后也可看到蛋白部份颜色较黑绿或偶有黑点 ， 不宜选购 。传统方式制造的皮蛋，有些会在蛋壳表面包裹着红土及稻草等 ， 其实并不卫生，也不方便由外观判断含铅量，并不适合购买，建议应选购包装完整、标示清楚的产品 。
干净的皮蛋蛋壳表面只有四五百个细菌 ， 而一些土办法加工的皮蛋蛋壳表面细菌多达上亿个 。这些细菌若大量附在皮蛋上，吃后就很容易发生中毒 。
###其它资料参考###皮蛋有黑色也有黄色，那么为什么会出现两种颜色的皮蛋 ， 究竟哪种更好吃呢？皮蛋就是我们最常见的一种美食，它食用方法非常的简易 ， 只必须割开随后浇上料汁就可以服用，除开大点儿的皮蛋，也有小的皮蛋，小的大多数要用鸡蛋制作成的英语的，这类就无需再割开了，立即放进料汁中泡浸就可吃，而皮蛋也只可以作为凉拌菜来吃 。
但是，它在全部凉拌菜中 ， 都是肯定的“老大”，每一次就数它最受欢迎，但是，在人们所吃过的皮蛋中，一定会出现二种颜色的皮蛋 ， 一种是黑色，另一种是黄色，不但颜色不一样，他们的口味和口感也会出现一些区别 ， 那到底为什么会出现二种颜色的皮蛋，到底哪一种更好吃呢？
皮蛋的制作关键用的是石灰粉 ， 这一好多人很有可能都懂 ， 可是，也有其他的多种调料基本上非常少许多人会掌握 ， 配制不一样、下料轻和重的差别 ， 及其所必须制作时间的长短不一样 。
都是会使最后做出来的皮蛋拥有不一样的颜色，最主要的便是深褐色和黄色 ， 那样，下料重得话，颜色就非常容易变深变黑，下料轻，则当然较为浅 ， 大部分呈黄色，那为什么会有下料轻和重的差别呢？没想到，这和蛋的类型也是有非常大的的关系 。
制作皮蛋常用的蛋可以是鹅蛋，也可以是生鸡蛋，尽管全是最一般的家蛋禽，可是，他们或是存在着较大的差别，最主要的反映是在鸡蛋壳上，鹅蛋的鸡蛋壳相比于生鸡蛋而言，由于更厚一些，因此材质也比较坚固，因此在制作皮蛋的情况下 。
需要用较重的料才好完善和进味，而且必须“腌渍”的时长还会比较长，大家较多看到的五香皮蛋，基本上都是用鹅蛋制作的，而用生鸡蛋制作皮蛋常用的料就得轻的多，从而无需“腌渍”很久，一般在一个星期上下也就差不多了 ， 除此之外 ， 如果用鸡蛋制作皮蛋得话，还会由于他们个人的差别，通常一起做出来的，也会出现黑也有黄，但是一般黑色的会相对比较多一些 。
即然知道黑皮蛋白心皮蛋发生的缘由 ， 也就不难猜测 ， 黑色的皮蛋自然会更美味一些，它用材多进味深 ， 香气还会更为浓厚，反过来，黄色的皮蛋不但香气?。⑶? ，通常生石灰粉的气味还会继续尤其突显，因此，在选购皮蛋的情况下，选择鹅蛋制作的皮蛋通常就没什么不对 。
但是 ， 皮蛋最好吃的情况下，一般是在完善后的一两个月以内，过轻或是储放时间长得话，不但口味和口感不行，尤其是储放时间长的皮蛋 ， 吃了还会影响到人体的身心健康，那样 ， 到底应当怎样挑选皮蛋呢？大家顺带也来介绍一下皮蛋的选择方式吧！
最先是看，鸡蛋壳不应该有所有的裂缝 ， 随意的一个裂痕就会有很有可能让里面的蛋产生质变，此外，如果这个裂痕是在制作以前就会有得话，各种各样重金属超标化学物质渗入进来的太多，当然是很不健康的；
随后能用手拿起晃一晃 ， 没完善的皮蛋会出现一种像摇晃水晶果冻的觉得 ， 而储放时长较长的皮蛋，因为里面逐渐出现缩水发硬，晃下去会觉得里面没有的延展性，乃至能觉得蛋和鸡蛋壳中间往返撞击，正常的的皮蛋则会让人感觉里面的蛋既圆润又有延展性 ， 那样是比较好的 。
最终，如果可以的话，最好是开启看来或品尝一下，假如鸡蛋清材质Q弹透色度也最好，与此同时鸡蛋黄内部结构呈顺滑的粘稠状，假如再品尝一下 ， 也有显著的鲜美口味 。
就表明是非常棒的皮蛋；假如鸡蛋清和上面说的类似 ， 只不过黄早已彻底凝结，那一定是储放了一些时日，尽管已经过了最好口味阶段了，但是还是可以服用的；假如鸡蛋清就已显著出现缩水发硬，这几乎即使过了保质期了，味淡也不健康 ， 就不要买了 。
###其它资料参考###皮蛋又称松花蛋、灰包蛋、包蛋等，主要是用鸭蛋制成的中国传统风味蛋制品 。皮蛋是一种碱性食品，口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处 。人们在制作皮蛋时，会在泥土里加入一些碱性物质，它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合生成氨基酸盐，这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就形成了漂亮的松花 。
皮蛋之所以有特殊风味 ， 是因为经过强碱作用后 ， 原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了 。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部分会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色 。
因此成品的皮蛋蛋白为青褐、棕褐或棕黄色，呈半透明状，有弹性，表面一般有松花花纹 。皮蛋食用前要去除表面的泥土，洗净去壳，切片装盘淋上调料即可食用，也可直接食用 。
需要注意的是，松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食 。用法用量：食用松花蛋应配以姜末和醋解毒松花蛋最好蒸煮后食用，松花蛋里面还含有铅，儿童最好少吃 。不宜长时间存放在冰箱里 。
###其它资料参考###仪陇时光印象电子商务馆提示您：黄色皮蛋和黑色皮蛋的主要区别在于制作工艺 。皮蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋 。若大部分呈黄褐色透明体，则为未成熟松花蛋 。
皮蛋分为两种：一种是黄色皮蛋；一种是黑色皮蛋 。皮蛋的颜色与其配料有关，黄色皮蛋和黑色皮蛋的区别在于制作用的黄丹粉、茶叶、生石灰、纯碱、食盐、木碳灰、松柏枝的配比不同 。黄色的皮蛋多为鸡蛋制成，蛋清和蛋黄配料较少，放置时间短，称为“变蛋” 。而黑色的皮蛋多为鸭蛋制成，蛋清和蛋黄配料较重，放置时间长 ， 配料中添加了松枝柏枝 ， 称为“松花蛋” 。两种皮蛋都没有任何问题 ， 可以放心食用 。
辨别皮蛋的方法：
1、外观鉴别：观察其外观是否完整，有无破损霉斑等 。可以用手掂动：感觉其弹性，或握蛋摇晃听其声音 。良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑，包料剥掉后蛋壳亦完整无破损 。去皮后有弹性，摇晃时无动荡声 。劣质皮蛋包料破损不全或发霉，剥去包料后，蛋壳有斑点或破的现象 。有的内容物已被污染，摇晃后有水荡声或感觉轻飘 。
2、灯光透照鉴别：将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等 。劣质皮蛋蛋内容物不凝固，呈水样状态，气室很大 。
3、品尝其滋味：良质皮蛋整个蛋凝固、蛋壳易剥不粘连 ， 清洁而有弹性 。蛋白呈半透明的棕黄色凝固体 ， 蛋白表面有松枝状纹理 。将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色 ， 中心较稀 。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味 。
皮蛋的营养价值：
皮蛋的营养成份与常蛋无异，在腌制过程中经过了强碱作用 ， 使蛋白质及脂质分解，胆固醇变少较容易消化吸收 。
###其它资料参考###【皮蛋是什么颜色】原材料的不同，如同蜜蜡般黄色的皮蛋，原材料是鸡蛋 ， 蛋清和蛋黄的配比也不相同，俗称“变蛋”；而看起来黝黑黝黑的黑色皮蛋 ， 原材料是鸭蛋，蛋清和蛋黄配料较重，放置时间长，配料中添加了松枝柏枝，称为“松花蛋” 。两种皮蛋都没有任何问题，可以放心食用 。
