有股烟熏味，红茶才正宗?？
几年前，金骏眉正火的时候 ， 朋友给我带了正山小种 ， 反复强调这是用松烟熏过的工艺正宗的桐木关红茶 ， 那时候心想，烟熏很了不起吗？
只采芽尖儿的新品种红茶金骏眉
还真是，没有那一道松烟，可能就没有红茶 。17世纪中叶，福建崇安首创小种红茶制作，诞生了历史上最早的一种红茶 。
传说 ， 武夷山桐木关遇战乱，村民扔下做了一半的绿茶，就去躲避战乱了 。在制茶作坊里，疲惫的士兵们躺在制作了一半的茶青上睡着了 。等士兵走了，这些绿茶都变“红了”（相当于经过发酵和揉捻） 。村民不舍得把变红的茶叶扔掉 ， 索性用松木熏烤 ， 就这样阴差阳错地做了世界的红茶鼻祖正山小种 。
小种红茶加工流程
萎凋→揉捻→转色→过红锅→复揉→熏焙→复火
松枝燃烧烟气弥漫松香浓厚
为什么偏偏用松木呢？首先是就地取材 ， 武夷山松树众多，易燃烧 ， 是熏焙的好材料 。其次，松木也经常用于熏制食物 ， 比如做烟熏肉和烟熏腊肠 。在西南很多地方，快到该做腊肉的时节，就会有小贩挑着松针和柏树枝沿街叫卖 。用松枝熏过的肉既有颜色又有味道，保质期还可以延长 。
熏肉的松枝拿来熏茶也在情理之中 ， 松烟熏焙可以让茶叶湿坯很快干燥，同时吸收大量松烟，促进芳香物质散发，因而做出来的红茶，乌黑发亮 ， 从干茶到茶汤松烟香气浓郁 。
小种红茶褐红润泽条索肥壮紧结圆直
很多人对各种木质香味有好感，例如红酒的橡木香，烧壁炉时候的果木香，老寿眉里的木质香 ， 烟熏红茶比没有熏制的红茶多了松烟香、桂圆味以外，整体的滋味也会更浓郁一些，即使加上牛奶也盖不住茶香，因而颇受英国皇室珍爱 。
这股松烟香记录了红茶的诞生 ， 也成为武夷山市星村镇桐木关红茶的标志性味道 ， 其他产地的红茶如果用松烟熏制就归为烟小种或者人工小种，很明显有抵制山寨的感觉 。
松烟熏制的正山小种尽管出身优越、历史悠久，但是不知道从什么时候开始，烟熏小种有点儿不流行了，有些人说烟熏的味道重 ， 还有说熏的不健康 。此外熏焙工艺本身也很复杂，明火熏焙 ， 温度又高，对茶叶生产者来说劳动强度太大 ， 尽管一些设备进行了改良 ， 操作起来效率有所提高 ， 但是很多正山小种都不在烟熏而是进行普通干燥 。
如今的红茶市场上，正山的烟熏小种很少 ， 蜜糖花果香的工夫红茶（祁红、滇红、闽红等）比较多，还有一些锡兰红茶 。烟熏小种那种纯纯的松烟味儿 ， 已经不容易喝到了 ， 因而这烟熏的味道喝的也是回忆和情怀 。
朋友送了点大红袍就泡了点尝尝，结果没想到这个大红袍怎么有一股烟熏的味道?。?这是属于正常现象吗？大红袍是属于什么香型的茶叶？
大红袍有烟熏味正常吗
大红袍有股烟味主要与制作工艺有关，大红袍制作时需进行焙火工序，焙火即利用木炭对茶叶进行精碚 ， 焙火分为低火、中火、足火、高足火，焙火后的大红袍，火气烟味会融入茶叶中，因此茶叶表现为为微弱愉悦的烟味，这种味道便是茶农常说的岩骨花香 。
关于大红袍出现烟味的其他原因：
如果火候掌握不好，火焙太足了，容易导致茶叶焙焦，从而出现焦糊味、炭烧味 。即使只是中足火的岩茶，如果刚焙火不久，茶叶火气还没退 ， 也会有太重的烟糊味 。只有恰到好处的火候，才能 。
在加工过程中，除了焙火温度太高会使大红袍有烟熏味，还有一种情况也会造成大红袍的糊味比较重 。那就是在杀青的时候，出锅速度太慢，茶叶被炒焦了 。对于第一种情况，将大红袍放置一段时间后再喝，烟熏味就会越来越轻，甚至消失没有 。对于第二种情况，只能忍着喝完或更换新茶了 。
刚开始喝大红袍的话 ， 建议从中火或中轻火开始喝起，一上来就喝高焙火的，你会觉得苦涩，受不了这种味道 。再者，大红袍等岩茶一次炭培就够了，再反复焙火就不好了，有损于茶叶品质 。
总之 ， 大红袍的正常轻微烟味，一定是令人愉悦的，如出现其他糊味、焦味则为不正常 。
大红袍是什么香型的
大红袍分为清香型、熟香型2种,清香型的特点为清鲜,花香夹带绿茶的清高鲜爽,滋味甘爽,微青涩熟香型的特点为香气浓沉厚重,杯底挂香,滋味醇厚甘活,岩韵韵显且耐泡,但清纯度欠佳 。
大红袍泡多长时间
大红袍的叶片较簿 ， 条形细 ， 因此冲泡时水温不宜过高，掌握在85度左右为好 。用普通大小的盖碗冲泡投茶量在七至八克之间，如果投茶量过大，尤其是水仙等焙火轻的品种在韵味上则会减色 。头三泡茶的住水时间一般掌握在10至15秒之间，四到六泡则延长到20秒 。
大红袍凉性还是热性
凉性的茶：绿茶和青茶中的铁观音，由于发酵程度比较低 ， 属于凉性的茶 。
中性的茶：青茶中的乌龙茶、大红袍 ， 属于中性的茶 。
温性的茶：普洱茶属于温性的茶 。
热性的茶：红茶（特指中国产红茶，如正山小种、滇红工夫、祁门红茶等）属于全发酵茶，刺激性小，热性 。黑茶类（茯砖、六堡茶、普洱熟茶（渥堆发酵普洱茶）等）为后发酵全发酵茶类，热性 。
###其它资料参考###茶叶烟熏味怎么回事？
1.杀青环节燃烧不充分的柴火味被带进鲜叶中，从而产生了烟味 。
2.传统铁锅杀青 ， 有的灶台不是很严密，或是烧柴口设在屋内，烟气灌进锅里 。
3.杀青揉捻后，毛茶干燥期间因夜间无日照在室内干燥，烧柴煮饭的过程中柴火的烟味被茶叶吸收了 。
4很多制茶的地方有火炕，如果没有专门的烘房 ， 茶农就会把茶叶拿到炕上烘干，因此有了烟熏味 。
5.雨水茶也会产生烟味 。
这些说法有道理吗?茶叶中的烟熏味究竟是怎么来的?我认为主要有以下几种可能 。
1.茶叶杀青时，一锅杀不完，但是茶叶中的部分果胶物质已经析出并粘附在锅壁，久而久之果胶就会糊掉 。后面几锅杀青前不洗锅的话，茶叶就会有糊味和烟味 。
2.杀青的锅壁太薄 ， 受热非常快 ， 鲜叶入锅后翻炒不到位就会产生烟熏味 。
3.茶叶摊晾过程中失水不到位，水味比较重，高温抖水不及时，起烟造成烟熏味 。
4.雨水茶：采茶这天如果天上下着雨，鲜叶含水量大，加之失水不到位，茶叶一入锅就会起烟，造成烟熏味 。
5.采用机器杀青时 ， 鲜叶从一边进去另一边出来，整个杀青机的中间没有排气装置 。如果杀青机温度很高，鲜叶的含水量很高，茶叶也会产生烟味 。
6.过去少数民族的生活和起居在同一场所，有时候茶叶在室外没有晒干，他们会搬到室内 。烧火做饭产生的烟味会被茶叶吸收 。
7.茶叶拼配不当，茶性不相容从而产生烟味 。
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众所周知，吸烟有害 健康 ，但对吸烟者来说，戒烟尤其困难 。许多人无法抗拒吸烟的诱惑 。许多专家建议多喝茶以减少吸烟的危害 。那么你喝哪种茶来清肺呢？以下10种清肺茶能让你的肺部得到精心护理，并有效降低吸烟的危害 。让我们看看！众所周知，吸烟有害 健康 ， 但对吸烟者来说，戒烟尤其困难 。许多人无法抗拒吸烟的诱惑 。许多专家建议多喝茶以减少吸烟的危害 。那么你喝哪种茶来清肺呢？以下10种清肺茶能让你的肺部得到精心护理 ， 并有效降低吸烟的危害 。让我们看看！
吸烟时你喝什么茶？
喝茶确实可以降低烟草对人的毒性 。香烟中的尼古丁被人体吸入后，能促进血管收缩，加速动脉硬化，降低人体内维生素C的含量 。因此，吸烟者喝茶可以有效补充人体内的维生素C 。更重要的是，茶叶中的茶多酚可以抑制致癌物 。因此，从保护你 健康 的角度来看，我主张你应该多喝些茶来减少香烟的毒性作用 。
因为烟气中含有的某些化合物会导致动脉内膜增厚、胃酸分泌显著减少和血糖升高等 。而茶特有的儿茶素等可以有效防止胆固醇沉积在血管壁上，增加胃肠蠕动，降低血糖和尿糖等 。因此，吸烟者应该经常喝茶，以减少吸烟引起的这些疾病的发作 。同时，茶能利尿、解毒，还能使烟雾中的一些有毒物质随尿液排出体外，减少它们在体内的停留时间 。这里有13种适合吸烟者清肺的保健茶 。
1.玉竹冰糖茶
该茶具有滋阴生津、润喉益肺的功效 。取玉竹15克，加入适量冰糖，加入适量开水 ， 盖上盖子浸泡15分钟，饮用前用筷子搅拌 。
2.沙参枣茶
沙参，又名沙参、沙参或桔梗科沙参属的杏仁沙参，或它们的同源植物，以根为药 。秋天挖，除去地上部分和须根 ， 刮掉粗糙的皮肤，立即晒干 。清热养阴、润肺止咳 。主要用于治疗气管炎、百日咳、肺热咳嗽、痰黄稠 。该茶具有滋阴生津的功效 。取沙参15克 ， 大枣5片，加入开水，盖适量，浸泡15分钟 。
3.蜂蜜葡萄柚茶
柚子富含维生素C，可以提高免疫力 。它还具有清热泻火、止咳化痰的功效 。柚子蜂蜜饮料是一种很好的保健品 。蜂蜜含有多种维生素和无机盐，具有补中润燥、润肺补虚的功效 。用盐水冲洗葡萄柚，用温水浸泡5分钟，剥去果皮，切成细丝 。剥去果肉，剥去种子，用搅拌机打成糊状 。将柚子皮和果肉泥加入锅中 ， 加入一小碗水和冰糖，用小火煮半小时，直到柚子皮变得粘稠且略带透明 。然后从火中收集果汁并冷却 。温热时(50℃以下)加入蜂蜜，搅拌均匀 。将它放入容器中并密封 。在吃之前让它停留大约10天 。
4.罗汉果茶
该水果营养价值高 ， 干果总糖含量为25.17-38.31%，特别是甜甙，比蔗糖甜300倍 。新鲜水果还含有丰富的维生素C、蛋白质和氨基酸 。该水果味甘凉，具有润肺清热、消暑生津、止咳的功效 。可用于治疗肥胖症、糖尿病、支气管炎、扁桃体炎、咽喉炎、急性胃炎、哮喘等 。同时，它也是饮料和调味品的好水果 。取20克罗汉果，放入沸水中浸泡15分钟，供后代饮用 。
5.广西花茶
该茶适用于口臭、风火牙痛、胃热牙痛、龋齿牙痛等 。桂花味温辛，具有健胃化痰、生津平肝的功效 。可用于治疗痰多咳嗽、肠风血痢、牙痛口臭、食欲不振、闭经腹痛 。你可以选择3克桂花、1克红茶或3克绿茶，用开水冲泡，盖上盖子10分钟，然后随时饮用 。
6.菊花茶
菊花分为野菊花和野菊花，野菊花清肝明目 ， 野菊花解毒消火，味苦微寒，清热解毒 。菊花味甘而苦，性微寒 。具有祛风清热、清肝明目、解毒消炎的功效 。对风、寒、湿引起的口干、火旺、眼燥或肢体疼痛麻木有一定疗效 。菊花茶有效成分中的黄酮类化合物已被证明具有很强的清除自由基的作用，并在抗氧化、抗衰老等方面有很好的效果 。取500克蜂蜜和1000克新鲜菊花花瓣 。将新鲜菊花花瓣粉碎，加水煎煮半小时 。进行两次连续相等的提取以除去残余物 。将两种提取物混合 ， 用小火浓缩至500毫升 。冷却至60℃后 ， 加入蜂蜜 ， 搅拌均匀 。
7.金橘茶
金橘富含蛋白质、维生素和矿物质 。金桔中所含的食物纤维素能帮助人体改善肠道的生理功能 ， 调节肠道蠕动，缩短食物垃圾在肠道中的停留时间，从而对减少人体对毒素的吸收有很好的积极作用 。选择五种新鲜金橘果，与五克新鲜绿茶一起浸泡 ， 可预防和治疗敢买 ， 治疗胸闷，有效帮助人体开胃 。
8.天马东茶
麦冬滋阴生津，润肺清心 。可用于治疗肺燥干咳、虚劳咳嗽、津伤口渴、心烦失眠、内热口渴、肠燥便秘、咽部白喉 。该茶具有滋阴生津、清肺降火的功效 。分别取芦笋根12克和麦冬根12克，加入300毫升热开水浸泡10分钟，弃渣饮茶 。
9、桑菊杏仁茶
桑菊杏仁茶能清热燥湿 。对于喉咙不舒服的人来说，闲暇时喝一杯桑菊杏仁茶是再好不过的了 。取桑叶10克、菊花10克、杏仁10克，加入开水冲泡15分钟后饮用 。喉咙不舒服的人可能想试试 。
10.银耳茶
该茶具有滋阴降火、润肺止咳的功效，尤其适用于阴虚咳嗽 。银耳是一种很好的滋补食品和药品，含有约10%的蛋白质，65%的碳水化合物和4%的无机盐 。它还含有维生素E、磷、铁、钙、镁、钾、钠等 。具有滋阴润肺、养胃生津的功效 。可以选择20克银耳、5克茶和20克冰糖 。将银耳洗净，用水和冰糖煮沸，然后将茶叶浸泡5分钟，然后加入银耳汤，搅拌均匀后服用 。
###其它资料参考###生普有烟熏味是很正常的，因为很可能时候做茶的时候故意弄出这样的味道，有的地区就专门做有烟味儿的茶 。
还要一个原因是环境的影响，给普洱带来了烟味 。在之前，很多生产普洱的地方都有火塘， 茶叶就不能放在下面了，只能放在2楼 ， 这样才能避免 。但是烟味很重，而且茶叶具有很好的吸附性，所以烟味就进入到了普洱茶里面 。
分析一下外来环境，主要是3种 。
1、做饭的灶台没有做好 ， 这就导致茶青会吸收烟味，为之后的制茶做了铺垫；
2、茶叶在晒制的时候放在火塘周围，周围的烟味很难重，被茶叶吸收进去；
3、南方多雨 ， 所以有时候茶叶晒不干 ， 茶农就将茶叶放在火塘上烤干，这就更加容易吸收烟味 。
2011年过后，大部分地区的房子都换成了新房子，茶农也住进了新房子，茶叶也不再有烟味了 。所以生活水平的提高 ， 茶叶的品质也慢慢发生了烟味 。如果你买的普洱茶是2011年以前的，那么含有烟味的几率是非常大的 。所以印象普洱茶烟熏味的原因一个是本身制作工艺，另外一个就是外在环境因素了 。
###其它资料参考###【用什么茶来烟熏】会有 。根据查询晒红茶相关信息得知，晒红茶会有烟熏的味道 。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分 。
