茶叶揉捻是什么意思？
问题一：茶叶工艺中的揉捻是起什么作用茶叶揉捻是茶叶制作流程中的道很重要的工序 ， 是茶叶经过萎凋和杀青后通过揉捻是为了破损叶类细胞壁，揉捻出茶叶多余的水分便宜挥发，让茶汁附于茶叶叶面便宜冲泡茶叶使茶汁和茶多芬更好的与茶水融于一体 ， 这道工序基本只有制作白茶不要做，其他茶类都要做的 。
问题二：红茶的揉捻和绿茶的揉捻有什么区别？揉捻 无法在茶的大类上区分 红茶，绿茶有揉捻的 也有不揉捻的
只能在小类上区分
比如 龙井 不做揉捻 只做 压炒 碧螺春 揉捻成条后 又揉捻成团
普洱也不做揉捻 金骏眉也做揉捻
问题三：茶叶揉捻指什么？揉捻是乌龙茶初制的塑型工序，通过揉捻形成其紧结弯曲的外形，并对内质改善也有所影响 。
作用：卷紧茶条，缩小体积，为炒干成条打好基础，适当破坏叶组织、物质转变 。
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问题四：茶叶“揉捻”指的是什么揉捻 ， 制茶工序中的一种 ， 大部分茶叶制作过程都有这个工序 ， 传统的白茶没有揉捻工序，但现在的新工艺白茶也加了轻柔这一工序 。
所谓的揉捻可以理解为两个动作，一个揉 ， 揉即使茶叶成条，一个捻 ， 捻可使茶叶细胞破碎 ， 挤出茶汁，使茶汁附在茶条表面 ， 增加粘性，有利于茶叶外形形成 ， 既用这样的方法使茶叶面积缩小卷成条形 。
揉捻的要求 ， 先轻后重 ， 逐步加压，轻重交替 ， 最后不加压 。最开始的时候不加压，使茶叶沿着它的叶脉卷成条，后加压使细胞破碎 。
揉捻的作用，一是使茶叶成条形，二是使茶叶中的细胞破碎，茶汁溢出附在茶叶表面，有利于增加茶汤浓度，这也是洗茶快速出汤的原因 。茶叶揉捻的越重 ， 茶叶越不耐泡 。
揉捻的程度要求，三级以上的叶子成条率要达到80％，三级一下的晚达到60％，揉捻叶细胞破坏率要达到45％－55％，茶汁附在茶叶表面，手摸有湿润感 。
问题五：茶叶是怎么揉捻的?茶叶揉捻时适当破坏杀青后茶叶组织，让茶叶内含物质渗透在叶的表面，同时对茶叶穿行造型，使芽叶卷紧成需要的形状 。高档名优绿茶一般以手揉为主，双手握茶，先轻后重，轻重交替进行，嫩叶冷揉，老叶热揉 ， 最后松压 ， 解团 。中低档绿茶一般用机器揉捻的方式！
问题六：茶叶揉捻不足对品质有什么影响揉捻对于成茶之形状与滋味有决定性之影响，揉捻不足,条索松,片未增多,滋味淡薄 。揉捻过度,块形类茶增加,滋味亦易苦涩,且揉捻时间过长,每易使茶叶?酵而劣变,水色每易混浊而黄变 。
问题七：没见过揉捻过程.茶叶揉捻次数怎么算,初揉,复揉加起来算揉捻两次吗?问的是乌龙吗？揉与焙是乌龙茶初制的塑型阶段 。整个阶段分为三揉三焙六个工序 ， 揉与焙是反复相间进行的，各个工序互相联系、互相制约 。其程序为揉捻--初烘--初包揉--复烘--复包揉--干燥 。按你说的，初揉,复揉算是揉了两次了
问题八：茶叶揉捻是在白天还是晚上白天和晚上都可以揉捻
问题九：茶叶为什么要烘焙揉捻？如果不这样就没有味道吗?六大茶类的制造工艺简介：
（一）绿茶制造工艺
绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于初制的第一道工序，即杀青 。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化 ， 从而形成了绿茶的品质特征 。
(1)杀青
杀青对绿茶品质起着决定性作用 。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性 ， 制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件 。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而是茶叶香气得到改善 。
除特种茶外 ， 该过程均在杀青机中进行 。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等 。它们是一个整体，互相牵连制约 。
(2)揉捻
揉捻是绿茶塑造外形的一道工序 。通过利用外力作用 ， 使叶片揉破变轻，卷转成条 ， 体积缩小 ， 且便于冲泡 。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用 。
制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分 。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻 。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末 。
目前 ， 除名茶仍用手工操作外 ， 大宗绿茶的揉捻作业已实现机械化 。
(3)干燥
干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香 。
干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形式 。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干 。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高 ， 如果直接炒干 ， 会在炒干机的锅内很快结成团块 ， 茶汁易粘结锅壁 。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求 。
（二）红茶制造工艺
我国红茶包括工夫红茶、红碎茶和小种红茶，其制法大同小异，都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序 。各种红茶的品质特点都是红汤红叶，色香味的形成都有类似的化学变化过程，只是变化的条件、程度上存在差异而已 。下文以工夫红茶为例，简介红茶的制造工艺 。
(1)萎凋
萎凋是指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是红茶初制的第一道工序 。经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软 ， 韧性增强 ， 便于造形 。此外，这一过程和使青草味消失，茶叶清香欲现，是形成红茶香气的重要加工阶段 。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种 。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处，搁放一定的时间 。萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中，通以热空气，以加速萎凋过程，这是目前普遍使用的萎凋方法 。
(2)揉捻
红茶揉捻的目的，与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行 。
(3)发酵
发酵是红茶制作的独特阶段 ， 经过发酵，叶色由绿变红 ， 形成红茶红叶红汤的品质特点 。其机理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构收到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质 。目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵 。发酵适度，嫩叶色泽红匀 ， 老叶红里泛青，青草气消失，具有熟果香 。
(4)干燥
干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙 ， 迅速蒸发水分 ， 达到保质干度的过程 。其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性 ， 停止发酵；蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香 。
（三）乌龙茶的制作工艺
乌龙茶的制造，其工序概括起来可分为：......>>
问题十：茶叶工艺中的揉捻是起什么作用茶叶揉捻是茶叶制作流程中的道很重要的工序，是茶叶经过萎凋和杀青后通过揉捻是为了破损叶类细胞壁，揉捻出茶叶多余的水分便宜挥发，让茶汁附于茶叶叶面便宜冲泡茶叶使茶汁和茶多芬更好的与茶水融于一体，这道工序基本只有制作白茶不要做，其他茶类都要做的 。
揉捻是乌龙茶初制的塑型工序，通过揉捻形成其紧结弯曲的外形，并对内质改善也有所影响 。
作用：卷紧茶条，缩小体积，为炒干成条打好基?。实逼苹狄蹲橹⑽镏首?。
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###其它资料参考###可以卷紧茶条，缩小体积，为炒干成条打好基础，适当破坏叶组织、物质转变 。
揉与焙是乌龙茶初制的塑型阶段 。整个阶段分为三揉三焙六个工序，揉与焙是反复相间进行的，各个工序互相联系、互相制约 。其程序为揉捻--初烘--初包揉--复烘--复包揉--干燥 。
扩展资料：
揉捻应掌握“热揉、适当重压、快速、短时”的原则：
“热揉”：
乌龙茶外形要求紧结、弯曲有皱节，鉴于乌龙茶鲜叶厚、成熟度高、含水量较少、所含纤维素和矿物质元素较多 ， 体现出揉捻叶较松散 ， 略有弹性，较难卷曲成条，所以，应及时“热揉”，炒青出锅后不待冷却立即趁热装桶揉捻，这时叶温高 ， 内含物的分子结构松散，叶子的柔软性、粘性和可塑性较强，制成的条形能紧结、均匀 。
适当快速重压：
热揉过程中，桶内叶团温度高 ， 容易造成闷黄味 ， 影响色泽和香气，因此，要求快速短时 。
快速短时可能揉捻不足，须加以一定的压力，乌龙茶揉捻是塑形的第一道工序，要求揉捻叶有较好的卷曲状态，和一定比例的破碎率，红茶揉捻破碎率为80-85%，绿茶为50-65%，乌龙茶揉捻破碎率因短时比绿茶略低，但加上做青破碎率 ， 总破碎率略高于绿茶 ， 是乌龙茶具有醇厚滋味的原因之一 。
参考资料来源：百度百科-揉捻
###其它资料参考###揉茶是一道必不可少的工序，制作熟茶的原料，为保证发酵后条形紧结、提高等级，更要适当加重揉捻 。揉茶工艺的意义在于将松散的茶叶卷曲成条索，并破裂细胞壁以利于冲泡中茶汁释出 。在手工制茶中 ， 揉捻程度的轻重对成茶品质有重要的影响 。
传统制茶工艺中 ， 青毛茶要经过两次揉捻 。初揉在茶叶杀青、摊晾后进行，揉至茶叶基本成条、茶汁渗出后，将茶叶晾至次日清晨，再进行复揉 ， 以确保茶叶中较难揉成型的粗老枝叶也紧结成条索 。这样制成的毛茶身骨结实沉重，色泽乌润有光 ， 冲泡时汤色金黄 ， 滋味浓郁饱满 。
###其它资料参考###揉捻的目的，一是初步做形，二是使叶细胞破碎，提高成品茶的滋味浓度 。在绿茶加工中，除少数名优绿茶外，揉捻一般是不可缺少的工序 。揉捻的技术要点是：①“老叶热揉，嫩叶冷揉” 。老叶叶质差，在叶温较高的情况 ， 可塑性好 ， 热揉有利于成条 。嫩叶叶质好，杀青叶冷却后揉捻，有利于保持良好的色泽和香气 。②加压掌握“轻、重、轻” 。为防止茶条松散和扁条碎末茶产生，加压要遵循“先轻后重，逐步加压，轻重交替，最后不加压”的原则 。一般加压与松压的时间比例是2∶1或3∶1，如加压10分钟，松压5分钟 ， 或加压15分钟，松压5分钟 。③揉捻时间和投叶量要适宜 。揉捻时间嫩叶可相对短一些，老叶要长一些；投叶量与揉筒容积密切相关，由于嫩叶容重大，老叶容重小 ， 嫩叶可适当多投 ， 老叶少投 。以炒青绿茶为例，采用55型揉捻机，一、二级鲜叶，一般投叶量在30～35千克，揉捻40～45分钟 。揉捻程度要求成条率在80%以上 ， 叶细胞组织破坏率为45%～55% 。
###其它资料参考###我们平时见到的茶，有条索形的、半球形的、球形的 ， 制成这些造型最重要的工艺，便是揉捻了 。
揉捻茶叶主要有三个作用 。
一、揉捻成形，为茶叶外形打基础
揉捻最显而易见的作用就是给茶叶“做造型” 。本来松散自然的形态，经过特殊的手法揉搓，就形成了各种各样的形态 。
最常见的条索形茶比如：滇红 ， 球形茶比如：铁观音等，这些形状都得益于揉捻这个工艺 。当然，有的茶也运用了其他方法辅助造型 。
二、使茶叶细胞破损，茶汁溢出
经过揉捻，茶叶的细胞适度破损，细胞中的汁液会溢出茶叶表面 。只有这样 ， 在泡茶的时候茶叶中的物质才能浸出，简单说就是能泡出味 。
三、为茶叶发酵做准备
这个作用主要是制作红茶的时候体现的 。
经过揉捻之后的茶叶，细胞破损，茶汁溢出，于是茶中的有效物质和参与发酵的酶充分接触，为接下去的发酵工序做好了准备 。
那么，揉捻茶叶具体是怎么操作的呢？
传统方法当然是手工揉捻了 。最常用的方法是茶叶放到竹筛上揉搓 ， 手法就像打太极 。
【揉茶叶是什么工序】现代茶叶的制作，主要使用机械揉捻，揉捻机的种类也有不少，原理大同小异 。
茶叶揉捻这个工序，看起来简单做起来难 。
揉捻时候的温度、压力、时间等 ， 都需要有经验的制茶人精准把握 。
揉得不足的茶 ， 条索松散，茶叶细胞破损不够，比较难泡出味；揉得过度的茶，茶条过紧很难泡开，而且往往茶叶碎末多，容易出现苦涩的现象 。
###其它资料参考###揉捻，制茶工序中的一种，大部分茶叶制作过程都有这个工序，传统的白茶没有揉捻工序，但现在的新工艺白茶也加了轻柔这一工序 。
所谓的揉捻可以理解为两个动作，一个揉，揉即使茶叶成条，一个捻，捻可使茶叶细胞破碎，挤出茶汁 ， 使茶汁附在茶条表面，增加粘性，有利于茶叶外形形成，既用这样的方法使茶叶面积缩小卷成条形 。
揉捻的要求，先轻后重，逐步加压 ， 轻重交替 ， 最后不加压 。最开始的时候不加压，使茶叶沿着它的叶脉卷成条，后加压使细胞破碎 。
揉捻的作用，一是使茶叶成条形，二是使茶叶中的细胞破碎，茶汁溢出附在茶叶表面，有利于增加茶汤浓度，这也是洗茶快速出汤的原因 。茶叶揉捻的越重，茶叶越不耐泡 。
揉捻的程度要求，三级以上的叶子成条率要达到80％，三级一下的晚达到60％，揉捻叶细胞破坏率要达到45％－55％，茶汁附在茶叶表面 ， 手摸有湿润感 。
###其它资料参考###茶的制作工序根据不同的茶品种有不同，具体分别如下：
1、绿茶、工艺流程：杀青→揉捻→干燥、主要品质特征：清汤绿叶
2、红茶、工艺流程：萎凋→揉捻→发酵→干燥、主要品质特征：红汤红叶
3、乌龙茶、工艺流程：萎凋→做青→炒青→揉捻→干燥、主要品质特征：绿叶红镶边
4、黄茶、工艺流程：杀青→揉捻→闷黄→干燥、主要品质特征：黄汤黄叶
5、黑茶、工艺流程：杀青→揉捻→渥堆→干燥、主要品质特征：橙黄汤色，醇和滋味
6、白茶、工艺流程：萎凋→干燥、主要品质特征：汤色晶亮，滋味鲜爽带甜
扩展资料：
茶的禁忌：
1、吃狗肉后忌喝茶
狗肉中富含蛋白质，而茶叶中鞣酸较多，如食狗肉后立即饮茶，会使茶叶中的鞣酸与狗肉中的蛋白质结合为鞣酸蛋白 。这种物质有收敛作用，能减弱肠蠕动，产生便秘，代谢产生的有毒物质和致癌物滞肠内被动吸收，而不利于健康 。
2、茶和白糖：
茶叶味苦性寒，人们饮茶的目的就是借助茶叶的苦味刺激消化腺，促使消化液分泌，以增强消化机能 。再就是利用茶的寒凉之性，达到清热解毒的效果 。如茶中加糖 ， 就会抑制这种功能 。但古籍中也有茶叶配白糖疗疾的偏方 ， 作为食疗可以，若平时饮茶则不宜配糖 。
3、茶与鸡蛋：
茶水煮鸡蛋 ， 茶的浓度很高，浓茶中含有较多的单宁酸，单宁酸能使食物中的蛋白质变成不易消化的凝固物质，影响人体对蛋白质的吸收和利用 。鸡蛋为高蛋白食物，所以不宜用茶水煮鸡蛋食用 。
参考资料来源：百度百科—茶叶
###其它资料参考###绿茶的加工其实大家都或多或少了解过 ， 但红茶的加工却有一点不同 。
1、杀青（把鲜叶放在烧热到一定温度的锅里热炒） 。下锅温度200℃～220℃（即白天看锅底灰白色 ， 晚上看锅底微红色 。或将手放在距锅底10 cm左右处，感到十分烤手） 。投叶量，机械杀青每锅4 kg ， 手工杀青每锅1～1.5 kg 。杀青掌握的原则是嫩茶炒的时间长些 ， 老茶炒的时间稍短些 。嫩茶多扬炒，少滚炒；老茶多滚炒 ， 少扬炒 。杀青到叶面失去光泽 ， 叶色暗绿，叶质柔软，梗折不断，手握杀青叶不粘手，失重30%左右为度 。杀青叶摊晾，厚度不超过10 cm 。
2、揉捻（使叶片变为条索形，为制成各种形状的茶叶打好基?。?。手捻一般是将杀青叶用两手握紧 ， 在簸箕上向前推进，用力适度连续揉至叶成条索、茶汁挤出为止 。揉捻质量要求是 ， 条索紧结，叶汁稍出，应防止揉捻不均，加压过重，叶呈扁条等现象 。3.1.3干燥 。（1）烘干：多采用烘笼，投叶量1.5 kg，厚度不超过2 cm 。第1次干燥温度100℃～110℃，每隔20～30 min翻拌1次 ， 经2 h达7成干后下笼摊晾30～60 min，继续第2次干燥，温度70℃～80℃，每隔15～20 min翻拌1次，经1 h叶梗用手能捏起成碎末，含水量不超过7%即可 。（2）晒干：茶叶揉捻后，立即摊晒在席上或场上，每15～20 min翻1次，直到水分减少到7%左右为止 。
3、红茶加工 。采摘标准是1芽2～3叶 。（1）萎凋 。将鲜叶摊在萎凋帘上，在日光下晒20～60 min ， 然后移至室内自然萎凋10～15 h，每50 kg鲜重减至30.5～32 kg为适度 。萎凋到叶面光泽消失转暗绿 ， 无青草味，带清香 ， 梗折不断，手握成团不易弹散 ， 含水量60%～64% 。（2）揉捻 。同绿茶，但要求时间较长（约90 min），叶细碎破坏率及挤出茶汁比绿茶多 。（3）发酵 。将揉捻叶摊放在发酵盆内，厚度6.7～10 cm，发酵室温度25℃～28℃，相对湿度96%以上，空气新鲜 。发酵时间约4 h，春季室温低，用火炉加温 。发酵至叶显紫铜色，无青草味，挤出的叶汁被吸收 ， 含水量80%～85% 。（4）干燥 。同绿茶 。红茶品质要求外形紧细，色泽乌润，具焦糖香，味醇而鲜爽，汤色红明 ， 叶底红亮 。
