鸭子炖之前焯水还是炒一下好？
炖鸭子是需要焯水的 ， 如果不进行焯水就烹饪鸭肉的话，会使得鸭肉内部的血污及腥膻等异味无法及时的去除，那么在炖熟后的鸭子会有很大的腥膻味，影响菜品的味道 。
鸭肉焯水方法参考：
1、将切好的鸭肉放入锅中，加入准备好的姜片、一勺料酒、加入适量温水，之所以用温水，是因为温水缩短了鸭肉在锅中的时间 ， 不至于鸭肉再次熬制的时候会变柴，然后加热至沸腾状态 。
2、在焯水的过程中我们可以观察到血沫，需要用汤勺将其打捞起来，这样做才不会使其腥味残留在鸭肉表面，能够保证鸭肉味道更好 。焯水结束后，用温水清洗鸭肉的表面 。
鸭子的选购技巧：
1、选购鸭肉时先观色，鸭的体表光滑，呈乳白色 ， 切开后切面呈玫瑰色，表明是优质鸭 ， 如果鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红或浅黄颜色，同时内的切面为暗红色 ， 则表明鸭的质量较差 。变质鸭可以在体表看到许多油脂，色呈深红或深黄色，肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色 。
2、然后是闻味 。好的鸭子香味四溢；一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味；若闻到较浓的异味 ， 则说明鸭子已变质 。
3、最后是辨形 。新鲜质优的鸭，形体一般为扁圆形，腿的肌肉模上去结实，有凸起的胸肉，在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜；反之，若鸭肉摸上去松软，腹腔潮湿或有霉点，则鸭质量不佳 ， 变质鸭肌肉摸起来软而发黏，腹腔有大量霉斑 。
老鸭汤是一种非常清补的汤类，所谓的清补就是营养物质以清淡、滋阴为主，所以夏季和秋季非常合适喝老鸭汤，由于入秋之后，天气依然炎热并且多雨，暑热夹湿的，使大家的脾胃都不舒服，导致食欲不振，所以这时就可以炖点老鸭汤喝，能帮助我们调补身体 。
炖“老鸭汤”时，要不要先焯水？我总是糊涂弄错，难怪腥味重
大家都知道一般的肉类都有一股血腥味，鸭肉也不例外，要处理掉这腥味就会涉及到一个问题，就是炖老鸭汤时，要不要先焯水？我总是糊涂弄错，结果腥味很重，毁了一锅好汤，后来请教了有经验的老厨师，才知道要先给老鸭焯水的 。
焯水的目的是为了去掉老鸭的血腥味和部分油脂，可我总是糊涂弄错，直接把老鸭用清水冲洗后就下锅炖了 ， 结果这样炖出来的老鸭汤腥味好重，所以焯水这一步是不可省略的，而且焯水时一定要用冷水下锅，那么想要炖出肉质鲜嫩，没有腥味的老鸭汤，就需要注意方法 。
首先把老鸭去掉内脏，剁成小块后，用清水冲洗干净 ， 然后冷水下锅焯水，焯水时可以在锅里加点姜片 ， 使去腥的效果更佳，焯水之后再用热水冲洗掉鸭肉表面的一些浮沫 。焯水过后建议在锅里炒一下，把多余的油分炒出来，炒至半熟，炒过后的鸭肉口感更好 。
接着倒入一大碗清水，水要充分没过鸭肉，中间不可再添加凉水 ， 所以水量一定要一次下足，再下入姜片、葱白、少量料酒，用大火煮开，煮开后加入白萝卜，荤素搭配可以起到营养互补的作用，白萝卜具有清肺润喉、解毒生津的效果 ， 两者搭配在一起，清补的效果更佳 。
加入白萝卜后再转小火，慢炖30分钟以上，这个时候鸭肉也差不多炖烂了，然后加点食盐和白胡椒粉调味 ， 关火后再焖10分粥取出，出锅后可以撒上一些葱花提香即可 。
所以炖老鸭汤时，记住要先焯水，然后再炒出一些油分 ， 最后再加入清水炖，这样炖出来的老鸭汤基本上就没有腥味了 ， 而且一点都不油腻，大家学会了吗？
###其它资料参考###炖鸭子之前要炒一下，以冬瓜薏米炖鸭汤为例 。
做法如下：
材料：
米鸭半只、冬瓜300公克、薏米1大匙、老姜50公克、水80毫升、盐1小匙 。
做法：
1、米鸭剁小块，放入滚水汆烫2分钟捞出备用 。
2、薏米洗净，泡清水1小时，沥干水分备用 。
3、老姜去皮切片备用 。
4、将作法1到3的所有食材、冬瓜、水和调味料，放入电子锅内锅，按下煮饭键 ， 煮至开关跳起，掀开锅盖捞出浮油及姜片即可 。
###其它资料参考###现杀的鸭子只要清洗干净就可以，如果是冷冻的鸭子 ， 那么一定要焯水 ， 因为时间很长了，所以焯水可以去掉它的腥味儿，普遍的家庭做鸭子都是现宰杀的 ， 不焯水也是可以的，而且鸭肉是有一股土腥味儿，如果焯了水 ， 那么能够去掉部分土腥味，所以焯水是比较好的 。
在做鸭子的同时要放入料酒，还有可以适量放点儿醋 ， 能够去掉腥味，然后盐适量 。
大多鸭子都可以做烤鸭，烤鸭就不不需要焯水 ， 而且用烤制的方式做的鸭子口感特别好，像北京的烤鸭经过了多种工序，首先所用的烤制的木料就是特别挑选出来的 。
而且用它熏出来的鸭子口感特别好 ， 所以我们自家制作鸭子，烤鸭可以放在空气炸锅中，提前腌制好，把鸭子在杀完之后洗干净卤制，卤制基本上是四五个小时 ， 然后上到空气炸锅中烤就可以了，而且口感也比较好 。
要是炖鸭肉的时候 ， 那么就要焯水了，焯水的方式很简单，就是把水烧开了，把鸭子切成块，用开水锅中焯一下，把血水紧一紧，这样做鸭子再炒制，再放入调料，可以适量的放点土豆不放也可以，放点辣椒丝，可以把鸭孑清炖，炖出来的鸭子土腥味不是太浓，可以放点料酒 ， 可处来去掉它的腥味儿 。
###其它资料参考###老鸭汤味道鲜美，营养丰富，深受大众的喜爱，也是很多家庭特别爱做的一道传统养生名菜 。那么炖老鸭汤要先焯水吗？关于炖老鸭汤的相关注意事项有哪些？下面跟随小编一起来详细了解一下吧！
一、炖老鸭汤要先焯水吗
鸭肉可以做成很多种美食，比如姜爆鸭、啤酒鸭、烤鸭、卤鸭、老鸭汤等 。但是不管怎么做，首先一定要保证干净卫生 。因为疫情的原因，买回来的肉类在吃之前进行充分消毒也是很有必要的 。鸭子买回来后首先要把鸭子表皮的鸭毛根清除干净 ， 不然做出来的汤会很腥，也很影响食欲 。处理鸭肉时我们会闻到一股腥臭味 ， 想要去除腥味，就要对鸭肉进行焯水，把鸭肉当中的血水和细菌都焯出来 。焯过水的鸭肉经过煸炒之后再入汤锅炖煮 ， 煲出来的汤色奶白，没有异味 。
二、炖老鸭汤的相关注意事项
1.鸭的选择：首先一定得是老鸭，老鸭一般指喂养一年以上的鸭子 。其次最好是土公鸭，土公鸭的肉质紧实 ， 煲出来的汤味道更好，且营养也比母鸭高 。
2.鸭肉的处理：鸭肉清洗干净后最好先用姜和料酒去一遍腥，然后再用开水焯一遍，能够更大程度的去异味 ， 保证鸭肉的干净卫生 。切记焯水时间不宜过久，以免营养物质流失 。水开放入 ， 待水再次煮开关火为宜 。
3.炖煮火候和时间：入汤锅后大火煮开，小火慢炖1个小时左右 。如果是饲料鸭，因为肉质没有土鸭紧实，时间可以稍微减少十分钟左右 。
4.老鸭汤里放什么辅料：我肯定首选酸萝卜，老鸭炖出来的汤本就很鲜，加上酸萝卜的酸味，会更易勾起人的食欲 ， 巴适得很 。除了酸萝卜，冬瓜、莲藕、干笋子也是不错的选择，荤素搭配，营养加倍 。
以上就是关于老鸭煲汤要先焯水吗 ， 老鸭汤的相关注意事项的内容，赶快将老鸭汤的做法get起来，做一锅味道鲜美的汤来补补吧 。像重庆这种夏季和初秋多以暑热潮湿天气为主的地方，很容易造成脾胃不适，食欲不振，最适合喝老鸭汤来增强食欲，滋养身体了 。
###其它资料参考###炖鸭的用料
鸭 半只料酒 2勺生抽 2勺盐 适量
炖鸭的做法步骤
步骤1
鸭肉切块，清水洗净 。（我一般都是用家乡的土鸭，因此烧的时候也不汆水）
步骤 2
锅大火加热，放三勺山茶油，改中火
步骤 3
鸭子直接入锅翻炒，约3分钟，期间要经常翻炒一下，避免沾锅 。
步骤 4
翻炒至没有血水
步骤 5
加入料酒和生抽，稍微翻炒半分钟 ， 使鸭肉鱼佐料拌均匀 。
步骤 6
马上调小火，盖上锅盖，改小火炖 。这期间一定要隔几秒打开锅盖翻炒一下，因为一不小心就会因为水分太少烧出焦味 。
步骤 7
如果感觉锅内水分太少，不易于炖煮 ， 可以稍稍加点水，用锅铲翻炒均匀后，还是用小火再炖煮一会儿 。这个步骤是为了让鸭肉能充分吸收料汁，肉的味道也更鲜美
步骤 8
等到汤汁收的差不多时，再加入清水 。
步骤 9
水一定要把所有的鸭肉漫过，喜欢喝汤的还可以多放些水 。
步骤 10
然后改大火 ， 烧开后加入适量盐调味（盐一定不能放太多，我一般是放2小勺） ， 自己尝一下有点咸味就可以了，因为一会儿要炖煮，汤汁会慢慢收掉 ， 如果盐放的太多会变得太咸
步骤 11
大火烧开后放入高压锅中 。（我是讲求速度，如果不着急的话，可以放在炖锅中炖 ， 时间估计要70分钟左右才能炖烂鸭肉）
步骤 12
改成小火 ， 炖30分钟
步骤 13
大功告成！
###其它资料参考###老鸭汤做法：
步骤一：把鸭子洗净后切成块，白萝卜切成无名指长短的段 。酸萝卜如果较咸的话，用温水洗一下备用；
步骤二：汤锅中加入清水，放入鸭子、葱段、姜2片 ， 倒入料酒，水面能没过鸭肉即可 。用大火将水烧开，表面出现浮沫后，将鸭肉捞出，并用清水反复冲洗干净；
步骤三：焯烫过的鸭肉放入砂锅中，再次加入清水 ， 水量没过鸭肉大约4厘米处 ， 用大火将汤汁烧开；
步骤四：然后放入剩余的姜片，放入酸萝卜，改称小火加盖慢慢炖约40分钟，直到鸭肉酥烂；
【炖鸭子为什么要炒一下】步骤五：最后放入白萝卜，加入白糖，继续煮至萝卜熟透即可，食用前根据口味加入白胡椒、盐即可 。
