鸭货煮多长时间 鸭货煮的时间？
1、鸭腿煮45分钟 .鸭脖子 40分钟，鸭胗25分钟，鸭锁骨，鸭头，鸭掌，鸭翅 ， 鸭翅中 20分钟，鸭肝，鸭心 15分钟，鸡爪子 12－15分钟，鸡翅尖6－8分钟，牛肉，猪蹄子 ， 牛肚子 50分钟，肉类 8－9分熟就关火浸泡 2小时入味，整个莲藕对半切15分钟 然后如果切片 卤5分钟 ， 豆干 5－6分钟，海带3分钟 ，金针菇1到2分钟，土豆切成片冲洗卤3分钟 ， 素菜浸泡20分钟左右，入味儿即可捞出。
2、鸭货有鸭头、鸭心、鸭脖、鸭掌、鸭肠、鸭翅等 。鸭货是指鸭子附件生产的货物,如鸭脖、鸭翅、鸭头、鸭锁骨等食品 。鸭货大多做成了卤菜、烧烤等 。运用方面极其广阔 。
老鸭汤的炖制方法
先将一只1.5kg左右的土麻鸭(鸡、鸽、排骨块、蹄花块等)宰杀后去脏洗净 ， 用水煮沸5分钟除腥，捞出稍冷清理小毛，再用清水洗净后冷藏备用 。炖汤时，先将1包老鸭汤料放入31公分的砂锅(公司特制)内 ， 再放鸭，然后加3kg左右的水至砂锅凸缘，用大火烧开，再用文火（火调到刚开即可）煨制2～3小时 ， 中间需加水及检查鸭粑否 。端上桌时汤要保持在砂锅凸缘下5毫米左右处，汤多味淡 ， 汤少味咸，因公司的汤味是按锅大小调制的 。汤多肉粑是中途加水过多，以至于汤炖好后水还多了 ， 可用中火蒸发水份 ， 但记得下次要少加水 ， 汤少则可加清水烧开后关火待客，这样才不会出现咸淡不均的汤味 。煨熟透即可食用无需添加其它佐料 。鸡、排骨、羊肉做法基本相同 。
特点：无腥味，酸萝卜久煮不烂，化渣清香扑鼻，具有祛寒、除湿、温补之功效
###其它资料参考###具体看火候，如果时间充足的话可以小火慢炖，大概四十分钟
啤酒鸭
配料：葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜
调料：啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒
把鸭子用水煮一下
把鸭肉统统倒入锅中，放料酒、蚝油、酱油、盐 ， 炒一下 。
【整鸭水煮多久】鸭肉炒成金黄色后，倒入啤酒（一只鸭子放一瓶），加萝卜，用大火煮开将啤酒煮到半干的时候，加入芹菜
（现在基本大功告成），不过要换个火锅继煮 。。。。可以先吃萝卜和配菜 。换一个炖锅 。煮开了就可以加香菜了 。如果能吃辣炒的时候放些郫县豆瓣酱味道更棒 ， 还可以加些千张丝就是豆腐皮。
###其它资料参考###水开了煮十五分钟就能熟，以下是卤鸭头鸭翅的具体做法 。
主料：鸭头4只、鸭翅860克
辅料：芥花油适量、葱叶适量、香叶1片、桂皮2块、八角3瓣、生姜4片、干辣椒4个、食盐少许、老抽适量、鸡粉1小勺、豆瓣酱2汤匙、郫县豆瓣酱4汤匙
步骤：
1、准备好所有食材
2、用捏子捏去鸭翅上未处理干净的鸭毛
3、冷水入锅加盖大火
4、焯沸后取出冲洗干净备用
5、锅热倒油，爆香葱姜蒜后盛出
6、留底油：放入豆瓣酱、郫县豆瓣酱炒出红油
7、重新倒入煸好的调料及清水，加盖大火
8、水开后放入鸭翅、鸭头加盖大火
9、煮开后滴入适量老抽
10、再次煮开后转小火慢炖
11、约炖15分钟左右时放入食盐调味继续
12、最后等鸭肉熟烂时撒些鸡粉转大火稍许收汁后关火浸闷着几个小时或是一夜后食用
###其它资料参考###水煮鸭的做法
1.鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件（也可不剔皮，直接斩件）；八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花
2.净锅置于火上，下入鸭皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味
3.下入鸭肉 ， 转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油
4.下入两小勺料酒炒匀，再放入干辣椒与两小勺老抽，炒匀至鸭肉上色
5.放入适量的盐与鸡精及少量的白糖，炒匀后倒入啤酒，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟
6.下入葱花炒匀即可
###其它资料参考###1、白切鸭一般大火煮开后换中火煮35分钟左右即可 。用水煮制作的白切鸭吃起来清爽不油腻，更有补阴益血的作用 。
2、主料：鸭1000克（细骨农家鸭）
3、辅料：姜5片,紫苏适量,陈皮1/4块
4、陈皮用热水泡软刮去囊，紫苏稍微切碎 。
5、鸭子放开水里焯出泡沫后，捞起沥干水 。
6、小火热锅，两手拿着鸭子，鸭皮朝下，来回在干锅里摩擦至鸭皮变黄色 ， 不要弄焦 。
7、放与鸭面齐平的清水，陈皮和姜片也一同放进去，煮沸后转中火 ， 煮至鸭子熟透后装起晾凉斩件即可 。
###其它资料参考###大火煮开后换中小火煮45分钟左右 。
白切鸭：
准备用料：鸭半只、生姜5片、盐适量、白酒适量、大料适量、糖适量、老抽适量、陈醋适量、蒜瓣3个、葱3根
1、鸭除杂毛，洗净用少许盐和白酒腌制半个小时 。
2、葱段拍扁 ， 生姜切片，准备大料 。
3、腌制好的鸭子再用清水冲洗，然后放入沸水里面焯一下 ， 滤去白沫 ， 再在清水下面冲一下 。
4、砂锅里倒入足量的水，把所有的调料放入 ， 大火煮开后换中小火煮45分钟左右，煮好后不要立刻把鸭子拿出来 。
5、将浸泡后的鸭子捞出沥干，冷却后切块装盘 。
6、蒜瓣切碎加入加入少许老抽、陈醋、味精以及葱花调匀后直接倒在鸭块上面即可 。
###其它资料参考###1、鸭肉一般是半个小时至50分钟就可以吃 。
2、半个小时的鸭子咬起来相对会口感 ， 会比较有嚼劲 。如果煮了50分钟以后呢，鸭肉会相对比较软烂 。建议炒鸭肉的时候放入一些配菜，比如说子姜 。或者苦瓜这样煮出来的味道会更好吃，更鲜美 。
###其它资料参考###盐水鸭不油不腻，咸鲜醇香 ， 是一道清补的食物 ， 所以不用担心吃了会上火，相反不仅口感极佳，营养价值还高呢，具有和胃生津、养生润燥、美白皮肤的效果 。
正宗的做法讲究：皮白（韧）、肉红（嫩）、骨头卤（香） 。那么正确地道的做法是这样：
1、选择光鸭一只，大概为4斤左右，肉质才饱满嫩美 。去除内脏，放入清水中浸泡半个小时，目的是去除血水 。之后清洗干净沥干水分备用 。
2、鸭子用100克花椒盐里里外外擦一遍，手法也是有讲究的，肉厚的地方擦多些，肉薄地方少点，均匀入味 。腌制2个小时，再放入腌卤里泡一个小时，捞出 。
3 ， 把鸭子挂起来，风干2个小时 。之后再重复一次，将鸭子放腌卤泡两个小时 ， 捞起挂晾架上，入保鲜库风干到第二天 。
浸泡和风干是为了让鸭子脱脂，逼出鸭子体内的脂肪 ， 吃起来才不油腻，才够香咸 。正宗的做法就是这样，如果少一道程序 ， 味道差别很大 。所谓慢工出细活，也是这道菜的独特之处 。
花椒盐制作：粗盐和细盐各50克，小火炒至发烫，加入花椒4克，八角3克，香叶1克，继续小火炒香大料，盛出放凉 。像专门做盐水鸭的 ， 一天卖上百只，花椒盐都是一次弄好多，单单炒盐就需要一个小时 。
腌卤的制作：清水3千克，大火烧开 ， 加入粗盐一袋500克，煮至盐融化 。放入香料包（花椒5克，八角8克，香叶2克，桂皮5克，草果拍破一个，白芷、香茅、丁香、三奈、甘草各1.5克），姜葱各15克，小火煮20分钟，关火捞出姜葱不用 ， 倒入大桶了自然冷却 。就成了腌卤，可以循环使用的，腌卤越久越香 。
鹅油的制作：鹅油加入姜葱蒜、洋葱，小火熬制出香味，辅料捞出不用 。
家庭版做法：正宗的做法，家庭是很难操作的 ， 建议这样做：1、鸭子揉搓花椒盐腌制2个小时 。
2、大锅加入适量的清水以没过鸭子为准，加入八角、香叶、白芷、姜葱、花雕酒，大火煮开 。
3、放入盐、味精 ， 再放入鸭子，继续大火煮开，转小火煮40分钟即可 。
###其它资料参考###材料调料：香芋450克，鲜汤1千克 ， 干淀粉25克， 葱段50克，色拉油100克，香红油350克，干青花椒5克，红干椒75克，味精2克，鸡精5克，盐8克 ， 姜片50克，料酒10克 ，水发香菇５克 。
做法1、将鸭脯肉切成８厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的片，放入清水中浸泡约2小时使鸭肉血水出净，鸭肉加入10克葱段、10克姜片、料酒、２克盐，干淀粉，腌渍15分钟备用；香芋去皮后切成梳子块 。
2、鸭肉加入鲜汤500克 ， 放入蒸笼中大火蒸10分钟至熟取出；香芋块放入盆中，加入鲜汤、3克盐、2克鸡精，放入蒸笼中大火蒸8分钟至熟取出；
3、将香芋和 40克葱段、40克姜片放在沙锅底部，鸭肉放在香芋的上面，加入蒸鸭肉的鲜汤、味精、盐、香菇；锅中加入色拉油烧至六成热，放入红干椒小火炸约1分钟至色泽棕红色再放入干青花椒炸香，然后掺入香红油烧热浇在鸭子上面即可 。
