炖肉时什么时候放花椒大料？
【炖肉大料什么时候放】先把油烧热，再放姜、花椒、蒜炒香，注意如果油温太高蒜一下子就焦了，以上香料炒出香味之后，放肉，加一点点盐炒到肉变色（这样肉更入味），再放其他的配菜一起炒，中途可以放料酒耗油，快熟的时候再放一次盐、味精、酱油等 。注意：如果配菜是蒜苗、辣椒等不太容易炒软的菜，要提前先用一点油炒软，出锅装在盘子里备用 ， 再按前述方法炒，装盘的配菜在肉炒变色之后加入 。如果配菜是容易熟的菜，比如韭菜花、芹菜、豆子、胡萝卜、四季豆?。ㄇ谐ざ蔚囊崆俺慈恚⒍菇悄┑炔恍枰崆俺慈恚苯影吹谝欢蚊枋鲈谌獬吹奖渖蠹尤?。
还有就是要注意，猪忌花椒 ， 羊忌大料 。这个主要说的是在炖菜中香料的使用注意，炖猪肉不放花椒，炖羊肉不放大料 。炖猪肉的时候放花椒会使肉的香气消失，吃起来如同嚼蜡 。炖羊肉的时候放大料一来会使汤色变黑二来是会让羊肉发臭
放调料主要是为了调味，炖肉搭配营养的蔬菜有：土豆、莲藕、白萝卜、海带、冬瓜等 。
白萝卜炖牛肉为例——
营养价值：白萝卜有益胃、顺气、消食的功效，能促进胆汁分泌，帮助消化脂肪，其中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出 。因此，白萝卜跟排骨、牛肉、羊肉、猪蹄等一起煲汤，不但补气顺气，还能减轻油腻感 。
食材准备：白萝卜600克、牛肉400克
辅料准备：生姜1块、大葱1段、蒜4瓣、八角1个、桂皮1段、生抽15克、料酒10克、郫县豆瓣酱1勺、植物油10克 。
1、牛肉切成小块；
2、生姜、大蒜瓣切成片，大葱切成小段；
3、锅里放入适量水，加入八角、桂皮、料酒，放入部分葱、姜、蒜，放入牛肉焯水；
4、萝卜切成滚刀块；
5、锅里放入适量花生油，烧到五成热放入焯好水的牛肉翻炒；
6、加入葱、姜、蒜、一小勺豆瓣酱、少许生抽，继续翻炒入味；
7、加入萝卜继续翻炒一会；
8、加入适量水烧开；
9、转入高压锅，大火烧上汽后中小火煮半个小时即可；
10、成品 。
参考资料来源：人民网-过年吃炖肉 搭配正确美味又营养
###其它资料参考###把第一遍炖肉的水倒掉，洗掉杂质，重新烧开一锅水，这时候放花椒大料 。
1、炖肉的顺序：炒糖色、放肉块、加热水、加调料（大料、花椒、桂皮、葱、姜、酱油）、肉七八分熟时加盐 。
2、八角（大料）瓣角整齐，一般为8个角 ， 瓣纯厚，尖角平直，蒂柄向上弯曲 。味甘甜 ， 有强烈而特殊的香气 。是我国的特产，有特殊香气，在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料 。
###其它资料参考###炖肉的调料包括:葱、姜、蒜、大料、桂皮、八角、香叶、肉寇、十三香，用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右 ， 内中的血水就清除干净了 。捞出肉块沥干水分 。将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮 ， 盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味 。
通常我们买猪肉或鸡肉 ， 清洗后回家 ， 虽然排水，但血液中的泡沫或有很多肉，我们需要依靠葱姜去腐臭味，所以如果我们先把葱姜炒出来香味，然后倒肉，肉会被水 ， 水会全部淹没葱姜的香味，而且大多数时候，肉糊锅里的熟肉都没有味道 。相反 ， 如果我们用冷油加热锅，先把肉放在锅里，把肉里面的水煎一下，然后在肉开始溢出油脂时放上葱头和生姜，肉就不会烧锅了，葱头和生姜真的会增加味道，去除腥味 。
当你烹调肉类时，肉在烹调后尝起来有鱼腥味是很常见的，因为在烹调前没有正确处理 。我们从市场上购买猪肉，其内部会残留一部分血液 ， 如果炖前不排除这些血液的清洁，那么炖后肉会有良好的气味 ， 所以炖前，一定要先把猪肉内部残留的血液抽出来，猪肉洗净后 ， 放入清水中，加入1汤匙料酒，浸泡至少2小时，中途可以换一杯水，使血液的清除更加彻底 。
此时 ， 我们需要通过热烫进一步去除气味和杂质 。要漂白 ， 首先向锅中加水，加入两片生姜或葱，放入猪肉，用大火将水烧开，煮约5分钟，然后取出猪肉，用水冲洗 。温度的升高将加速猪肉内部水分子的运动 ， 进一步去除残留的血液和杂质 。
