2022年春节就做这12道团圆菜，名字吉利，摆盘好看又好吃？
为了能在年夜饭讨个好彩头，父亲总是绞尽脑汁，只买贵的不买对的，花销巨大，殊不知身边常吃的食材，寓意也十分吉利 。为了做年夜饭轻松简单一些，我特地整理了12道寓意好，烹煮快的菜肴，新年就图个吉利，快收藏起来，除夕一展身手！
生菜：寓意生财
生菜谐音“生财”，而且生菜中营养含量丰富 ， 不仅可以提高人体的免疫力 ， 缓解眼睛干涩与疲劳，还具有美白与减肥的功效 。
蚝油生菜
食材：生菜3颗、蚝油2勺、大蒜5瓣、生抽3勺、食盐适量、白糖半勺、食用油适量 。
1、生菜择去黄叶，清洗干净沥水，大蒜剁成蒜末备用 。
2、在碗里加少许盐、1勺蚝油、1勺生抽、少许白糖、1勺淀粉，加适量清水拌匀待用 。
3、起锅烧水，水开后加少许盐、2滴油，将生菜下入焯水 ， 约一分钟后捞出 ， 控干水分后摆盘 。
4、锅中放适量油，烧热后下蒜末炒香，倒入先前调好的味汁，开小火，用锅铲转圈搅动至浓稠起芡时关火，芡汁均匀淋在生菜上即可 。
5分钟搞定这道菜 ， 是不是很简单方便呢？
鱼：寓意年年有余
除夕夜吃鱼是不成文的规定，鱼是宴席上最压轴的一道菜，有的地方当晚不吃，要留到下一年初一作为吉祥物，意味着“年年有余” 。而有的地方除夕夜吃一条，年初一再吃一条，表达新年“有头有尾”的祈愿 。鲈鱼是健身补血、健脾益气、安康的佳品，哪怕不过年也可以多吃 。
清蒸鲈鱼
食材准备：蒸鱼豉油2勺、鲈鱼1条、大葱1棵、生姜1块、辣椒1个、料酒1勺、食用油1大勺 。
1、将鲈鱼处理干净后用厨房纸吸干水分，鱼身两面斜切几刀 ， 抹上少许食用油和1勺料酒腌制 。
2、将葱白部分切段 ， 剩余地方切丝，辣椒切丝或者剁碎，生姜切片 。切成丝的葱放在凉水中浸泡，会弯曲出好看的弧度，可以用作装饰 。
3、将姜片、葱丝装进鱼肚中 ， 在盘子里放葱段 ， 将鲈鱼放在盘中，这样蒸汽能够循环顺畅 ， 熟得更快！
4、蒸锅放水烧开后，将鲈鱼放入蒸10分钟左右，时间的长短根据鱼的大小来调整 。
5、鱼出锅后倒掉多余的汤汁，拣去蒸过的姜片、葱丝和辣椒，淋上两勺蒸鱼豉油，再浇上一大勺滚烫的食用油 ， 香味瞬间就迸发开来 。
鸡：寓意金鸡报晓
鸡浑身都是宝，有大吉大利之意，春节怎么少得了“金鸡报晓”呢？家里做生意的人吃鸡爪 ， 寄意新年抓财，上学的孩子吃鸡翅膀，寓意大展宏图、展翅高飞 ， 当家人则吃鸡头，有领头、出人头地之意 。鸡肉有温中理气、强筋健骨的功效，说它老少皆宜一点也不为过 。
花椒鸡
食材：鸡半只，花椒2勺、青椒段3勺、红椒段1勺、生姜4片、葱结1个、花椒油3勺、生抽2勺、糖1勺、食用盐3勺、食用油适量 。
1、鸡肉砍小块冷水下锅，放入料酒、姜片、葱结去腥 。10分钟后捞出，放入冰水中 ， 可以使鸡肉更加娇嫩 。
2、热锅冷油，青花椒小火爆香，倒出后加入青椒、红椒、3勺盐、1勺糖、2勺生抽、3勺花椒油，搅拌均匀 。
3、将鸡肉从冰水中捞出 ， 沥干水分 ， 放入料汁中腌制2小时 ， 椒麻入味的花椒鸡就做好啦！
莲藕：团团圆圆
冬天吃藕才不丑！在这个干燥的季节，莲藕凭借自己清热润燥的功效脱颖而出，除此之外，莲藕还能消食、解渴、止呕，这样的食材 ， 年夜饭自是不能错过 。
莲藕丸子
食材：肉末200克、莲藕100克、鸡蛋1个、淀粉50克、葱花适量、生抽2勺、蚝油1勺、胡椒粉1勺、食盐适量 。
1、莲藕去皮后用工具刨成丝，再剁碎，将其放入肉馅中，加入葱花、鸡蛋、淀粉、蚝油、生抽、胡椒粉、食盐，顺时针搅拌上劲 。
2、将食材裹成丸子状，起锅烧油，油温6成热时将肉丸子放入，待变色微黄，炸定型后捞出 。
3、锅中油温升高后，将定型的丸子下锅复炸至上色全熟即可 。
芹菜：寓意勤快
现在的过年与以往大不相同，虽然也吃大鱼大肉，但是也更加注重荤素结合，蔬菜也慢慢占领了一席之地，芹菜就是其中之一 。芹菜是一种理想的绿色减肥食品，不仅能安定情绪、消除烦躁，经常食用还能使目光有神，头发黑亮 。
芹菜炒百合
食材：芹菜450克、鲜百合250克、干红辣椒3个、食盐适量、味精适量、白糖适量、葱花1勺、姜末1勺、蒜末1勺、植物油适量、黄酒适量 。
1、芹菜择洗干净后，放入沸水中烫透捞出 ， 沥干水分 ， 切成长约2厘米的段备用 。
2、将百合除去杂质后冼净 ， 剥成片状 。将干红辣椒去蒂、去籽，后切成细丝备用 。
3、起锅烧油，放入葱花、姜末、蒜末、干红辣椒丝爆香，然后放入百合瓣、芹菜段继续煸炒至熟透 ， 再倒入黄酒，加入白糖、味精、食盐和清水少许，翻炒几下，出锅装盘即可 。
蒜苗：寓意能说会算
蒜与算同音 ， 蒜苗也一直是家人的最爱，炒肉、炒鸡蛋、涮火锅都美味，年夜饭就做一道简单的蒜苗炒肉吧 ， 寓意往后“能说会算”！
蒜苗炒肉
食材：猪肉3两、蒜苗1把、生姜半块、大葱1根、料酒适量、干辣椒3个、生抽1勺、白糖半勺、生粉半勺、食盐少量、八角粉适量、花椒粉适量 。
1、生姜切成丝，大葱切末，蒜苗切段备用，猪肉洗净切片 ， 放入葱花、姜末、料酒、生粉，搅拌均匀后 ， 腌制10分钟 。
2、起锅烧油，放入干辣椒、葱花、姜丝炒香，加入肉片后撒上八角粉、花椒粉，翻炒均匀，再加入适量盐、糖、生抽 ， 炒至7分熟后盛出备用 。
3、炒锅再倒少量油，油热后加入蒜苗爆炒，一分钟后，倒入猪肉继续翻炒 ， 最后根据咸淡加盐，就可以出锅啦！
年糕：寓意年年高升
年糕是过年必不可少的贺年糕点，从字面上就饱含吉祥之意，“年”与“粘”同音，理解为新年团圆凝聚之意，而“糕”谐音“高”，寓意步步高升 。糯米饭或者白米饭经过九九八十一捶就变成糕啦 ， 年糕口感软糯 ， 也更容易吸收，老人小孩都爱吃 。
滇味炒饵块
食材：饵块300克、火腿50克、鸡蛋1个、番茄1个、娃娃菜适量、韭菜适量、腌酸菜2勺、干辣椒3个、大蒜3瓣、小葱2根、食盐适量、白糖半勺、食用油适量 。
1、将饵块切成小块，火腿切薄片 ， 娃娃菜切条，干辣椒、小葱、韭菜切段，番茄切块，大蒜切片备用 。
2、起锅烧油，将鸡蛋倒入炒熟后取出备用 。
3、再次起锅，放入火腿煸出油脂后加入蒜片、干辣椒、葱白和食盐、酸菜炒出香味 。
4、下入饵块炒软，再依次加入娃娃菜、番茄块、少许清水翻炒出汁，最后加入食盐、白糖翻炒入味，出锅前倒入鸡蛋、韭菜段翻炒断生即可 。
豆腐：福气满满
豆腐谐音“都福”，寓意每个人都能福气安康 ， 表达了人们希望来年多福、身体安康的愿望 。豆腐是补益清热的 养生 食品，可以增加营养、帮助消化，对牙齿、骨骼的生长发育也颇有益处 。
麻婆豆腐
食材：肉末50克、豆腐1块、料酒适量、豆瓣酱1勺、豆豉1勺、生姜半块、大蒜4瓣、生抽1勺、淀粉适量、食用油适量、食盐适量 。
1、将豆腐切成块，放入加盐的开水中泡15分钟，生姜、大蒜切末，豆瓣酱、豆豉切碎备用 。
2、起锅烧油，放入姜末、蒜末，炒出香味后加入切碎的豆瓣酱和豆豉进去继续煸炒 。
3、倒入肉末和酱料一起翻炒，肉末变色后加入料酒和生抽上色，再加入适量的水，煮开后放入豆腐块 ， 炖煮一分钟后加入水淀粉勾芡，收汁后盛出 。
4、在豆腐表面撒上花椒面和小葱末，淋上热油就可以端上桌啦！
猪耳朵：寓意顺风顺水
猪耳朵是嚼劲十足的下酒菜，在生活中很常见，一般凉拌吃，猪耳朵有顺风耳之意，过年吃了来年顺风顺水 。
红油猪耳朵
食材：猪耳朵1个、老姜20克、大蒜4瓣、香油1勺、花椒油1勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺、味精适量、食盐适量、红油辣椒半勺、红油3勺、芝麻适量、香菜1根、料酒1勺 。
1、将猪耳朵洗净，放入水中加料酒煮30分钟捞出晾干 。
2、将猪耳朵切细条装盘，香菜切碎，生姜、大蒜切末备用 。
3、调酱汁：在姜末、蒜末放入凉开水中浸泡10分钟，加入生抽、老抽、白糖、味精、香油、花椒油和红油辣椒拌匀 。
4、将酱汁倒在猪耳朵上 ， 再淋上红油，撒上芝麻和香菜，一份勾人食欲的红油猪耳朵就做好了 。
虾：寓意富贵团圆
俗话说“过年一道虾，每天笑哈哈”，团圆的日子就来一道简单的白灼虾，富贵团圆的虾 ， 颜色红火可喜，虾肉鲜嫩，美味可口，一上桌就被抢光光了 。
白灼虾
食材：鲜虾200克、姜片2片、香葱2根、料酒1勺 。
1、将虾剪去须脚 ， 挑去虾线 ， 洗净备用 。
2、锅内放清水、姜片、葱结和料酒烧开 ， 放入虾后中火煮3分钟熄火，将虾捞出沥水摆盘 。
排骨：节节高升
排骨是猪肉中的精华，瘦而不柴 ， 也是最能承载味道的食材 ， 无论是红烧还是煮汤，那种啃着骨头嚼着肉的畅快感 ， 总会让人觉得意犹未?。诮诙馄鸬呐殴堑昧恕敖诮诟呱钡拿烂履甑牟妥郎显跄苌倭怂兀?
排骨冬瓜汤
食材：冬瓜适量、排骨适量、大葱3根、生姜1块、八角1个、食盐适量、料酒2勺、红枣适量、枸杞适量 。
1、排骨洗净切小块，冬瓜削皮洗净切大滚刀块，葱切段，姜切片备用 。
2、排骨冷水下锅，加入适量生姜、葱和料酒，煮开后撇去浮沫，捞出洗净 。
3、在锅中加入排骨、葱段、姜片、八角、红枣、枸杞，煮开后转小火煲1小时 。
4、加入冬瓜后煮15分钟 ， 撒上食盐和葱花，就可以出锅啦！
洋葱：紫气东来
洋葱被誉为“菜中皇后” ， 有很高的营养价值，能预防癌症和维护心血管，是其它食物无可比拟的，洋葱肉质柔嫩，辛辣多汁，简单拌一拌就能吸引无数食客 。
凉拌洋葱
食材：洋葱1个、香菜4根、醋适量、生抽1勺、白糖少许、麻油2勺、食盐适量 。
1、洋葱切丝，加少许水、1勺醋、适量食盐，搅拌后泡三分钟，捞出沥干 。
2、香菜洗净切段 ， 放入洋葱中加麻油搅拌均匀 。
3、加入生抽、半勺醋、白糖、食盐拌匀，就是一盘勾人口水的下饭菜啦！
生活少不了仪式感 ， 简单的食材稍加烹饪 ， 就成了一道寓意美好、味道可口的年夜菜 。生活中还有哪些吉利菜呢？赶紧来补充吧！
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与其在后期摆盘上下功夫，不如在切菜时就考虑一下配色配形 ， 比如青椒土豆丝比普通的醋溜土豆丝卖相好，加一两根红椒更漂亮，前提是青椒不能熟过了，不然软塌塌的深黄绿色很恶心 。
很多出锅前需要放蒜末的菜 ， 如果菜是浅色的 ， 那么加切碎的青蒜苗有好看有好吃 。
###其它资料参考###柿子
柿子是深秋初冬大自然的佳品，立冬前后食用最为适宜 。这季节的大山里，树叶已凋零，远远望去，只有红红的柿子还挂在枝头，喜庆又吉祥 。立冬前后的柿子，已饱满成熟，清甜多汁，毫无涩味 。柿子的营养价值高，尤其是维生素C比一般水果高1-2倍 ， 立冬吃柿子好处多多 。
多吃2肉
羊肉
寒风起，羊肉肥，立冬进补，羊肉是首选 。羊肉富含蛋白质、脂肪和碳水化合物，冬天多吃可以促进血液循环，加速新陈代谢，有助于提升免疫力 。
【红焖羊肉煲】
食材：新鲜羊腿肉200克左右、胡萝卜1根、土豆1个、洋葱半个、大葱少许，姜、香菜适量
调料：生抽、老抽、冰糖、黄酒、盐、孜然粉
做法：
将羊腿肉切成5CM左右的块 ， 保留肥的部分 ， 泡清水20-30分钟，中间需要换两次水，慢慢泡出血水 。
将大葱切丝，洋葱切丝，胡萝卜、土豆切小块备用 。
锅中热油，放少许姜粒 ， 大火炒香羊肉，改中火煸至羊肉表面微焦，煸出羊油特有的香味 。待羊肉变色，即可盛出备用 。
锅中热油炒香洋葱丝、大葱，炒至微微变软，加入胡萝卜、土豆一起翻炒至断生；加入先炒好的羊肉，一起混合翻炒出香味，这样煸完的羊肉嫩而不膻，香且入味
加入生抽2勺、老抽1勺、黄酒2勺、黄冰糖2颗、盐1勺，翻炒均匀，喜欢吃辣味的朋友，也可以在炒料的时候，加入1小勺豆瓣酱
锅中加入1小碗水，中火炖煮20分钟左右，让食材和调料的味道充分融合；出锅装盘，撒上切好的香菜即可
鲫鱼
民间素有“冬鲫夏鲤”之说，立冬吃鲫鱼，在一些地区也是有历史传承的 。鲫鱼的做法有很多，初冬时节，一碗乳白的鲫鱼汤尤其鲜美，既保暖又营养 。
【萝卜丝鲫鱼汤】
食材：鲜鲫鱼一条、白萝卜半根、姜片适量
做法：
鲫鱼洗净，撕去黑膜还有鱼腮，鱼身划两刀 ， 洒少许盐、料酒腌制15分钟
萝卜去皮洗净，刨成萝卜丝备用
锅中热油，将鲫鱼用吸水纸擦干，下锅中小火煎，放一些姜片去腥 。一面煎好，再翻面煎，煎至两面金黄 。
鲫鱼煎好后 ， 锅中倒入开水，注意一定要是开水，一次性水加足，不要中间再加水 。
倒入开水后，锅中保持大火8分钟左右 。一定要大火，用高温快速将鱼汤冲白 。这个过程会很快，所以倒完水后就可以下萝卜丝了 。等到鱼汤变得乳白 ， 再转小火煮5-8分钟就可以了 。
###其它资料参考###就是麻辣小龙虾其实麻辣小龙虾做起来一点都不难，关键的是怎么掌握好味道 。
首先，从市场买来新鲜的小龙虾 。我一般都先浸泡 ， 然后换水洗至水清为止 。烹制饮食力求卫生至上者可以逐个用刷子清洗、去头之类的 。由于每次都要做10多斤的虾，我也就没有逐个弄，并保留了虾头 。洗龙虾时一定要小心不要被虾的钳子夹到 ， 我昨晚就光荣负伤了 。
调料：
佐料1：姜切片 ， 蒜剥皮，大葱切段
佐料2：干辣椒、花椒、八角一个
佐料3：甜面酱或豆瓣酱一袋 ， 个人觉得用哪种都差不多
做法：
1、开小火，放油，加入葱、姜、蒜
2、放入干辣椒、花椒、八角 ， 翻炒
3、放入盐，因为小龙虾有壳，比较难入味，所以放得比较多；加入甜面酱或豆瓣酱，我做的一锅有3斤多，放了一整包酱 。把所有的佐料翻炒均匀 。
4、开大火，倒入小龙虾和佐料炒匀 。注意：如果虾多的话 ， 就分几次倒入，先烫死前面的再继续倒，免得虾爬出锅 。一定要不停的翻炒，否则酱会粘锅 。
5、加入酒、少量白醋和适量白糖，再翻炒 。
6、倒入水 ， 大概半锅即可 。
7、盖上锅盖煮30－40分钟，还是用大火 。期间可以试一下味道，如果味道不够再按照个人喜好进行添加 。
8、时间到以后开盖看汤汁，如果比较多，就开盖在煮一会儿，等汁收得差不多了就放鸡精炒匀即可启锅 。摆上几根香菜上桌 。香辣诱人 ， 让你欲罢不能 。
TIPS： 其实蒜头和大葱非常好吃，可是煮半个钟出来都已经烂掉了 ， 所以可以一开始只放小部分进油锅爆香，等煮了10多20分钟之后再放剩下的，这样煮出来的蒜和大葱有入味有不会太烂 。麻辣小龙虾的做法（麻辣龙虾）
###其它资料参考###大家好，我第一 美食 的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
每次路过小吃街 ， 那滚烫的铁板子上，被 煎的滋滋作响的豆腐，伴随着浓郁的葱香味 ， 直往鼻孔里钻，时刻都在上演着香酥诱惑，让人禁不住流口水 。曾几何时、几片豆腐竟敢要价十块 ， 真是狮子大张口 。十块钱、十块钱我能买这十倍、二十倍的豆腐，真是吃着也肉疼 。
其实，铁板豆腐完全可以用家里的铁锅做，铁板和铁锅、无非就是平面变成曲面，这样一来 ， 接触面积反而更大，煎出来的 豆腐反而更香酥、更金黄漂亮，尤其是 用葱油煎，那味道、一点不比小吃街卖的差。
【家常铁板豆腐】
第一步：食材
老豆腐一块，切成大一点的豆腐片 。
大葱白一段 ， 斜切成马蹄片，放入盘中 。
再取大葱一段，划开后切成比较碎的葱花备用 。
第二步：炸葱油
锅里烧油，倒入葱片，小火多炒一会，把葱炒黄炒干，然后用漏勺捞出大葱的残渣，把葱油倒出，放置在一旁备用，用葱油煎出来的豆腐片，葱香味更加浓郁 。
第三步：煎豆腐
锅里烧油 ， 把油烧热后倒出后起锅 ， 加入刚才冷凉的葱油，热锅凉油豆腐不会粘锅 。为了更入味一点，在锅里撒入一点食盐，把豆腐片放在锅里面煎，这个过程要开小火，如果油不够，可以再淋入一点葱油，晃动锅，使豆腐均匀受热 。
把豆腐一面煎至金黄，然后翻至另一面，直至两面都煎成金黄色、非常香酥时，倒出来备用 。
第四步：调酱汁
锅里倒入一点葱油，放入葱花、加入蚝油、生抽、淋入一点清水，再加入食盐、味精、白糖调味 ， 然后随即倒入煎好的豆腐，把锅里的汤汁烧开，再勾一点水淀粉，开小火慢慢的晃动锅，让豆腐均匀受热，汤汁收粘稠以后关火 。
第五步：摆盘
一片一片的把豆腐摆盘摆入盘中，最后再浇上汤汁，美味即成 ， 当然也可以撒点孜然和辣椒面，吃起来更加可口 。
阿飞有话说：
1.做葱油的时候一定要用小火慢炒，把大葱白炒干以后，捞出残渣 。
2.煎豆腐的时候要用热锅凉油，这样才不会粘锅，为了更入味一点，在煎的过程中撒入食盐，小火慢煎，煎成金黄色 。
好了，这道家常铁板豆腐就做好了，嘴馋的朋友赶紧试试吧，两块钱的豆腐能煎一大盘，让你一次吃过瘾 。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
###其它资料参考###食材
雪梨200g
大葱200g
肉末50g
蚝油20g
牛奶20g
盐适量
步骤
1
大葱只取其葱白部分，切四厘米左右的段 。放入热水中焯一分钟左右，取出 。
2
雪梨榨成汁,备用
3
锅内放入少量油，把葱煎至金黄取出 。把肉末煸好,然后加入耗油,盐,榨好的梨汁(一半)煮片刻. 取一个深口大盘中，放入煎好的大葱，做好的汤汁倒入，再加入剩下的梨汁，牛奶大火蒸15分钟 。
4
取出蒸好的大葱，摆盘，把盘内的原汤取出，用来勾芡，浇到大葱上即可
小贴士
【大葱怎么摆盘子好看】葱要选比较结实的大葱
