大葱怎么做才能不辣而且很脆 _大葱

大葱怎么挑不辣的？？

大葱怎么挑不辣做第一、我们购买大葱的似乎，有几种不同的选择，比如你要吃大葱卷饼子的话，那么就需要买山东大葱，因为山东大葱口感甜香，稍有辣味，最适合做大饼卷葱吃，其他的葱口味根本不对。
第二、山东大葱挑选的时候，大家主要看大葱的葱白，如果大葱的葱白面积占整个大葱的三分之一以下的话，那么说明这个山东大葱质量不好，口感很差，最佳的比例是一比一，这样的山东大葱才正宗。
第三、我们夏季调凉菜的时候会选择葱来进行拌菜，这样的大葱一般要选择南方的小葱比较好，因为这类小葱一般要求口感细腻，辣味适中，这样才可以完全的融入凉菜里面，吃起来回味无穷。
第四、我们挑选南方的小葱的时候，一定要注意仔细检查小葱的叶子，这点很关键，因为我调凉菜的时候，主要就是用的小葱的叶子，所以如果你看到小葱的叶子发黄，或者是有黄斑的话，那么绝对不要买，要买翠绿叶子。
第五、南方的小葱，我们挑选的时候还要看叶子的两个小瓣，如果看起来十分你的整齐，中间没有任何的其他颜色的话，说明小葱的口味很好，如果中间有发白的话，说明小葱比较辣，不适合挑选。
第六、冬季我们会储存一些大葱，特别是北方的老百姓，储存大葱是一个生活的习惯了，我们储存大葱的话，东北的大葱自然是首?。蛭贝蟠心偷臀拢褂枚镜氖焙虼嬷?这点大家一定要注意。
第七、冬季大葱挑选的时候要注意大葱的根须，如果大葱的根须比较长的话，大家不要选择，因为这类大葱放的时间一长就会发酸，吃起来味道很差，大家要选择根须短的为宜，易于存放，口味也好！

很多人在切大葱的过程中，总是容易泪流满面。那么，大葱怎么切不辣眼睛？大葱怎么做好吃？
大葱怎么切不辣眼睛
1.在切洋葱前，把切菜刀在冷水中浸一会儿，再切时就不会因受挥发物质刺激而流泪了。
2.将洋葱对半切开后，先泡一下凉水再切，就不会流泪了。
3.放微波炉稍微叮一下，皮好去，切起来也不流泪。
4.将洋葱浸入热水中3分钟后，再切。
5.戴着泳镜切洋葱
6.屏住呼吸切。因为洋葱的味道是通过鼻子传到脑神经，才让眼睛流泪的。
7.切洋葱时可以在砧板旁点支蜡烛可以减少洋葱的刺激气味。效果不错。
8.如果已经“泪流满面”时，可打开冰箱冷冻柜，把头伸进去一下下(只要稍感到脸部凉凉的)，就不会使眼睛流了!
大葱怎么切丝
先将大葱切断，再从中间劈开，把劈开面放在砧板上切就比较好切丝了，如果刀工好的话切出来的丝会很漂亮
大葱怎么做好吃
韭菜炒大葱
原料：
韭菜150克，大葱150克
辅料：
生姜片适量、盐1/2小匙、糖1/4小匙、料酒1小匙、香油少许
做法：
【大葱怎么做才能不辣而且很脆】 1、将韭菜和大葱洗净后切段。
2、起油锅爆香生姜片，加入盐调味后，再将韭菜和大葱放入锅拌炒。
3、加入料酒、糖拌炒调味，起锅前滴少许香油即可。
Tips：
1.韭菜较易上火，体质燥热或患有胃病者，应避免多食。
2.韭菜忌与牛肉一起食用，否则容易使气血不顺。
特色：
补阳散淤、助血行气、益胃助肾。
大葱炒鸡蛋
炒碎。切好葱花放在案饭上，准备两至三个鸡蛋，放至一旁。净锅，大火，锅热油热后，加盐，将葱花倒入锅中，炒铲快拔几下，接着打鸡蛋入锅，迅速用炒铲快翻，将鸡蛋炒碎，见熟色即出锅。该炒法要点：动作一定要快。这样炒出来的葱味较浓，更香。
大葱炒肉丝：
材料：大葱，肉丝
做法：先将肉丝放生粉和酱油腌制，大葱切段。油锅热后放肉丝煸炒，然后放入丛段，炒3分钟即可，少加盐糖出锅。
###其它资料参考###海虹在春季价格非常便宜，非常旺销，客人非常喜欢的一个菜。这个季节也是海虹最好的时候，最肥的季节。所以呢，再配上圆葱，拌在一起
口感咸鲜，微甜微辣。是非常受欢迎的一道小凉菜。
一、原料及调料
海虹一斤、圆葱150克、香油5克、老抽8克、米醋15克、盐5克、味精5克、味达美15克、香菜段80克
这个菜还有一个关键点，加点香菜段在里面，味道就起到了一个串联的作用。
二、制作过程
1.香菜切成寸段。
2.圆葱顶刀切。
3.水烧开，将海虹开水下锅，海虹开口后即可捞出，不能煮火过。然后把海虹过凉。
4.把海虹剥开，拿出肉。每一个海虹上面有一个粘连物，像绳子一样的，把它拽下来就可以了。
5.把剥好的海虹放到盆里跟原料一起拌。剥好的海虹有黄的，有白的，这是公母之分。然后先加入香油，加点老抽，米醋，盐，味精，味达美搅拌均匀。
6.装盘即可。
这道菜用六种调料把它符合的调制，这个味道就可以了，就可以上菜了。
海虹加上香菜段和圆葱挥发出来一种很清新的鲜味，出来以后特别是加上了味达美和老抽，一块拌至，它是一道典型的复合味的凉菜。
###其它资料参考###将大葱放入清水中浸泡，可以防止切葱流眼泪。在切大葱前，在菜刀上沾点水就可以。
葱含有一种挥发油，油中主要成分是蒜素。这种东西平时被葱的皮包住，在葱白里。当剥去表皮后，就马上四周扩散，刺激到鼻子、眼睛，就会流泪了。
大葱具有刺激身体汗腺，达到发汗散热之作用；葱油可以刺激上呼吸道，使黏痰易于咳出。葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。
扩展资料
大葱味辛，性微温，具有发表通阳、解毒调味的作用。主要用于风寒感冒、阴寒腹痛、恶寒发热、头痛鼻塞、乳汁不通，二便不利等。大葱含有挥发油，油中的主要成分为蒜素，又含有二烯丙基硫醚、草酸钙。另外，还含有脂肪、糖类，胡萝卜素等，维生素B、C ，烟酸，钙，镁，铁等成分。
大葱富含维生素C，有舒张小血管，促进血液循环的作用，可防止血压升高所致的头晕，使大脑保持灵活，并预防老年痴呆。大葱的挥发油和辣素，能祛除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，如果与蘑菇同食还可以起到促进血液循环的作用。
香葱所含的果胶，可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用。葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长；葱还含有微量元素硒，可降低胃液内的亚硝酸盐含量，对预防胃癌及多种癌症有一定作用。
参考资料来源：百度百科-大葱

###其它资料参考###刀口切前沾点水：最简单的方法就是切洋葱时，让刀口稍微沾点水。对于经常下厨的人来说，这个办法简单易行，只需要让刀口稍微湿润一点，切洋葱辣眼睛的麻烦就能轻松解决啦。把洋葱放入冰箱中冷藏。在切洋葱前把洋葱放入冰箱中冷藏，5-10分钟之后取出再切，刺激性气味就会挥发得少一些，再切的时候也不会流泪了。
第一个窍门：嚼口香糖。因为嚼口香糖会刺激口腔分泌唾液，而唾液可以抑制流泪。这样眼泪就不会流出来了。就是在切洋葱的时候，先在刀上蘸满水再切，随时切、随时冲洗刀，保证刀的表面是湿的。用水温刀再切你可以试一试辣不辣眼睛！我就不评论了。辣眼睛的因素主要是圆葱内的挥发性物质，除非不切，一切就挥发！没办法，多辣会就产生抵抗力了。
最简单的方法是将洋葱去皮洗干净后，接一盆水，然后将洋葱放盆里切，这样就不用担心辣眼睛了，切完直接倒进菜篮子去掉水，这样一点也不辣眼睛，自从有次偶然发现这个方法后我一直这样做。有点效果，但这年头不咋好买。把刀沾水了切，切一刀沾一次心好累。切之前嘴里含一口水，直到切完再吞或者吐，效果还可以，但是一笑一想说话就邋遢了。
洋葱冷冻后再切，丙硫醛氧化硫的挥发性降低，也可以减少对眼睛的刺激。以前在生活类电视节目里看过，说不要闻味道，比如塞住鼻子，就不会流泪。最简单的方法就是切洋葱时，刀口稍微沾点水。对于经常下厨的人来说，只需要让刀口稍微湿润一点儿，切洋葱就能轻松自如了。把菜刀在冷水中浸一下，再把洋葱中间切半开，把半个半个放水里也浸泡一下下，这样切起来就不会因受挥发物质刺激而流泪了。

###其它资料参考###大葱里面有一种叫做葱素的物质，它是葱会辣的主要因素，当葱素接触到口腔唾液，会快速挥发从而产生辣味。而当大葱蘸料酱料之后，葱素外面包裹上了酱料，从而降低了辣度，而且辣味和咸香味混合，滋味更丰富，也掩盖了一些辣度。大葱除了蘸酱吃，我们还可以作为主菜烹饪出各种美食呢。
一、大葱炒鸡蛋。
大葱葱白部分切成细丝，葱叶部分切成段，碗中打入两个鸡蛋，加少许的清水搅散后，放入葱白丝和食盐，再次搅拌均匀。平底锅放油，烧到七成热的时候，倒入鸡蛋液，中火翻炒凝固后盛出来。用锅中底油把葱叶爆香，然后倒入鸡蛋，翻炒均匀即可。鸡蛋吸收了大葱的香味，满屋都是浓郁的葱香，一口接一口，让人停不下来。
二、凉拌葱丝。
把大葱的葱白部分切成细丝，几个小米辣切成滚刀段，一棵香菜切成段，放入碗中。放生抽，食盐，香醋，白糖，撒上一小把白芝麻，点上几滴香油，充分搅拌均匀就可以了。夏天作为一道凉菜在合适不过了，尤其是吃面条的时候，夹上一筷子，很是开胃下饭呢。
三、葱爆肥牛。
大葱切丝，大蒜切细末，平底锅放入比较多的油，烧到七成热的时候倒入葱蒜和一个小米辣，大火翻炒出香味，葱丝表面微微发黄的时候，倒入肥牛卷，放生抽，好友，料酒，白糖和食盐，快速翻炒，肥牛变色卷起来后就可以关火了。鲜嫩的肥牛裹着软糯的大葱，很是开胃解腻呢。
大葱我们还可以用来做葱花饼，大葱卷煎饼，葱炒鸭血等等，都是非常好吃的。有机会大家一定要试一试，葱经过烹饪后一点辣味也没有，而且还会给菜肴提香哦。

###其它资料参考###有过制作美食经验的朋友都知道，切辣椒，大葱，洋葱的时候很容易辣眼睛。为了避免辣眼睛流眼泪，我们可以把辣椒，大葱和洋葱先泡在盐水中，也可以把这些食材先冷冻几分钟，戴上一次性手套制作。
把食材泡在盐水中。切辣椒，大葱和洋葱的时候会特别辣，为了避免流眼泪，我会戴上口罩，戴上眼镜。我会把辣椒，大葱，洋葱放在加了盐的清水中浸泡几分钟。之后会把这些食材从水中捞出来，用清水洗干净，然后去切这些食材，就发现这些食材没有之前那么辣了。
冷冻之后再去切。切洋葱的时候我会鼻涕一把眼泪一把，那种滋味简直是太难受了。整个厨房里都弥漫着辣味，这时候我会把油烟机打开，也会把窗户打开，让这种气味尽快的消散出去。还有一种方法可以避免发生这种情况，就是把洋葱，大葱，辣椒切开，然后放到冰箱的冷冻室里冻上三分钟左右。把这些食材取出来，再去切洋葱，辣椒和大葱，就会发现不那么辣眼睛了。
戴上手套去切这些食材。因为这些蔬菜都具有特殊气味，所以在制作的时候一定要注意，可以戴一次性的手套去切这些食材。有很多食品级的手套，不伤手，也不会影响制作食物。这种手套到处都可以买到，价钱也不贵，都可以接受。
还可以在手上抹上一点油。切这些有辣味的蔬菜时，可以在手上滴上一滴食用油，涂抹均匀，再去切这些蔬菜，就会发现不辣手了。可以在切这些有辣味的蔬菜时，旁边放上一大盆水或者含一口水。如果辣到手了，也可以用醋去洗手，也可以用酒精球擦手，这些都可以缓解辣手。

###其它资料参考###怎么切大葱不辣眼睛
把葱洗干净以后放到冰箱的冷冻室冷冻2到3分钟取出，这样在切就可以不辣眼睛不流眼泪了，这个小窍门同样可以使用到其它辣眼睛的蔬菜。
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大葱为什么会辣眼睛
切葱会流泪，是因含有硫化物质的辣味成分，此成分有很强的刺激性，因具挥发性而刺激眼睛造成流泪。当温度愈高或切得愈细，其蒸发就会愈快愈易泪流满面。因此，最好的处理方法就是切大块与降低温度，即放入冰箱内或浸在冰水中取出後再切。因容易产生挥发性气体，故不可食用过量，以免产生胀气或排气过多造成身体不适。
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吃大葱口臭怎么办
1、牛奶
喝一杯牛奶即可消除蒜味，喝的时候要慢慢的咽下，让牛奶在口中停留时间长一点，这样牛奶中的蛋白质会与大蒜发生反应，去除蒜味。
注意：用加热以后的温牛奶效果最好。
2、柠檬
一杯沸水里，加入一些薄荷，同时加上一些新鲜柠檬汁饮用，可去除蒜味。
3、柚子
吃过蒜后再吃点柚子果肉，慢慢嚼也可以去除蒜味。
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4、金橘
食用几个新鲜金橘，嚼服，可以芳香通窍、顺气健脾、去除蒜味。
5、花生米、核桃仁
细嚼几颗花生米或者核桃仁，让蒜中的辛辣素与蛋白质结合，也是个很实用的方法。
6、茶叶、口香糖
咀嚼茶叶和口香糖，也可以暂时消除口臭。
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大葱营养分析
葱的主要营养成分是蛋白质、糖类、维生素A原(主要在绿色葱叶中含有)、食物纤维以及磷、铁、镁等矿物质等。
1、生葱像洋葱、大葱一样，含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚会刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增进。同时与维生素B1含量较多的食物一起摄取时，维生素B1所含的淀粉及糖质会变为热量，而提高恢复疲劳的作用。
2、葱叶部分要比葱白部分含有更多的维生素A、维C及钙。葱中含有相当量的维生素C，有舒张小血管，促进血液循环的作用，有助于防止血压升高所致的头晕，使大脑保持灵活和预防老年痴呆的作用。
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3、经常吃葱的人，即便脂多体胖，但胆固醇并不增高，而且体质强壮。葱含有微量元素硒，并可降低胃液内的亚硝酸盐含量，对预防胃癌及多种癌症有一定作用。
4、葱含有具有刺激性气味的挥发油和辣素，能祛除腥腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，并有较强的杀菌作用，可以刺激消化液的分泌，增进食欲。挥发性辣素还通过汗腺、呼吸道、泌尿系统排出时能轻微刺激刺激相关腺体的分泌，而起到发汗、祛痰、利尿作用。是治疗感冒的中药之一。
5、葱还有降血脂、降血压、降血糖的作用，如果与蘑菇同食可以起到促进血液循环的作用。
###其它资料参考###根据葱的特点使用葱。家庭常用的葱有大葱、青葱，它的辛辣香味较重，在菜肴中应用较广，既可作辅料又可当作调味品。把它加工成丝、末，可做凉菜的调料，增鲜之余，还可起到杀菌、消毒的作用，加工成段或其他形状，经油炸后与主料同烹，葱香味与主料鲜味溶为一体。
另外，青葱经油煸炒之后，能够更加突出葱的香味，是烹制水产、动物脏不可缺少的调味品。可把它加工成丁、段、片、丝与主料同烹制，或拧成结与主料同炖，出锅时，弃葱取其葱香味。
较嫩的青葱又称香葱，经沸油汆炸，香味扑鼻，色泽青翠，多用于凉拌菜或加工成形撒拌在成菜上，如“葱拌豆腐”、“葱油仔鸡”等。根据主料的形状使用葱。葱加工的形状应与主料保持一致，一般要稍小于主料，但也要视原料的烹调方法而灵活运用。
根据原料的需要使用葱。水产、家禽、家畜的内脏和蛋类原料腥、膻异味较浓，烹制时葱是不可少的调料。豆类制品和根茎类原料，以葱调味能去除豆腥味、土气味。单一绿色蔬菜本身含有自然芳香味，就不一定非用葱调味了。与此同时，大葱生吃也是很有营养的。
扩展资料：
大葱的作用：
壮阳：葱的好处，不得不说壮阳功效。大葱中的各种维生素能保证人体激素正常分泌，还能有效刺激性欲，进而起到壮阳补阴的作用。因此，男人们可以适量吃点葱。
发汗抑菌：大葱具有刺激身体汗腺，达到发汗散热之作用；葱油可以刺激上呼吸道，使黏痰易于咳出。葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。
解毒调味：大葱味辛，性微温，具有发表通阳、解毒调味的作用。大葱含有挥发油，油中的主要成分为蒜素，又含有二烯丙基硫醚、草酸钙。另外，还含有脂肪、糖类，胡萝卜素等，维生素B、C，烟酸，钙，镁，铁等成分。
增进食欲：生葱像洋葱一样，含烯丙基硫醚，这种物质会刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增进。与含维生素B1含量较多的食物一起摄取时，会促进食物的淀粉及糖质变为热量，可以缓解疲劳。
舒张血管：大葱富含维生素C，有舒张小血管，促进血液循环的作用，可防止血压升高所致的头晕，使大脑保持灵活，并预防老年痴呆。大葱的挥发油和辣素，能祛除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，如果与蘑菇同食还可以起到促进血液循环的作用。
降胆固醇：大葱可降低坏胆固醇的堆积，经常吃葱的人，即便脂多体胖，其胆固醇并不增高，而且体质强壮。葱叶部分比葱白部分含有更多的维生素A、C及钙。
参考资料来源：人民网-吃大葱可以壮阳防癌大葱的吃法有哪些？
参考资料来源：人民网-大葱功效多 4种吃法效果更好

大葱怎么做才能不辣而且很脆

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