牛肉大葱饺应该怎么做？？
用料牛肉馅 300g大葱 100g葱姜花椒水 总量200ml ， 使用少部分生抽 10g老抽 5g黄酱或腐乳汁 10g十三香或五香粉 1g绵白糖 2g香油 10ml熟油 10ml盐 若口味较重 ， 加1~2g多汁牛肉大葱馅的调制公式的做法 。
步骤 1泡葱姜水 。葱叶20g、姜片3大片、花椒20粒 ， 用200ml开水至少泡10分钟，至出香味 。或微波炉加热1分钟，晾温 。
步骤 2制作熟油 。炒菜油加热至冒烟 ， 自然晾晾待用 。油的种类不限 。若肥肉比例较大，则省去此步 。
步骤 3牛肉馅搅上劲 。用筷子顺一个方向搅拌至成团发粘；或用厨师机，1档3~4分钟 。
步骤 4少量多次加入葱姜水 。馅料多汁的关键步骤 。边搅馅边加水，直至肉馅阻力较?。?呈水当当的状态 。
步骤 5调味 。除香油和熟油之外 ， 所有调料加入肉馅中，搅匀 。大葱切末 。切葱末比较辛苦 ， 我用的Kitchenaid搅拌机1档，点动几下切成大粒，切忌过于细碎 。步骤6 大葱末与肉馅拌匀，然后放入熟油和香油，再拌匀 。
步骤 7醒肉馅 。放在冷藏室醒半小时或过夜 ， 味道会更好肉馅的保存 。醒好的肉馅分装，冷藏可1~2天，冷冻可4周 。解冻后直接使用，或加入蔬菜和少量盐，做成菜肉馅 。
【大葱牛肉饺子馅怎么调好吃】步骤 8觉得颜色略深的话，减少一点老抽的用量 。如果用鸡肉、虾做馅的话 ， 则建议不放老抽 。
怎么做牛肉饺子馅
制作牛肉饺子馅的时候需要注意，首先我们要挑选出新鲜优质的牛肉，新鲜的牛肉是鲜亮色的，而且闻起来的时候，会有一种腥味儿存在 。之后把新鲜牛肉的筋膜全部去掉 。我们把牛肉用清水洗干净之后，用菜刀把牛肉剁成细细的肉末，之后放入碗中备用 。在牛肉中需要加入少量的苏打粉、料酒以及姜片 。搅拌均匀之后 ， 放置起来腌制上半个小时 。与此同时要把白萝卜洗净去皮，然后用菜刀切成片，之后再把萝卜片切成小粒 。把洋葱需要切成细末 。
我们把萝卜和洋葱一起放入装有牛肉末的碗中，之后再选择加入一勺的精盐、一勺酱油，还需要一勺味精和一勺香油，最后再放上一些干淀粉和鸡蛋液 。用筷子均匀的搅拌好 。就制作成了牛肉馅 。然后我们开始包饺子就可以了，如果吃饺子的时候，喜欢吃带有汤汁的饺子，那么在牛肉馅中放上少许的清水，之后把牛肉馅放到冰箱的冷冻室中，冷冻上一个小时之后再拿出来包成饺子吃，这样就可以制作成带汤汁的饺子 。
牛肉饺子馅怎么做多汁
吃牛肉饺子的时候会发现，有时候吃起来的口感不是很好，本身牛肉吃起来的口感就是有些硬的，是不太容易咀嚼的，所以说我们用牛肉来包饺子吃同样可能有这样的情况产生，所以在制作牛肉饺子馅的时候需要多下些功夫，主要是因为牛肉本身的肉质就是比较硬的，所以在制作牛肉饺子馅的时候，必须在其中加入一些调料 。
首先在牛肉饺子馅中需要加入一个鸡蛋清，然后再在其中加上一点水就可以了，也可以在其中加入一些鸡蛋清，这样同样是可以让牛肉饺子馅吃起来口感好，可以让牛肉饺子馅吃起来更多汁 。在制作牛肉饺子馅的时候，牛肉需要挑选新鲜优质的，同时在牛肉饺子馅中不能放太多的调料，尤其是十三香、五香粉一类的调味品，放少量就可以了 。
在制作牛肉饺子的时候，需要对牛肉饺子馅多进行搅拌，搅拌上劲之后再开始包牛肉饺子，这样吃起来的口感会比较好，而且可以让牛肉饺子馅吃起来的味道和口感好，可以有鲜嫩多汁的感觉出现 。
牛肉饺子馅的营养价值
牛肉饺子馅的营养价值是非常丰富的，首先在牛肉饺子馅中含有非常丰富的蛋白质存在，而且其中氨基酸的组成也是非常接近我们人体需要的，是可以有效的帮助我们提高人体的抗病能力，对于正处在生长发育以及病后调养阶段的人群来说，牛肉饺子馅是特别适合吃的，是可以帮助补血益气的 。在平时我们选择吃牛肉饺子馅，实际上还可以有暖胃的作用存在 。
实际上牛肉饺子馅还有补中益气、滋养脾胃的效果，而且吃牛肉饺子馅是可以发挥出强健筋骨、消除水肿、排除湿气的功效存在 。所以是很适合给中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病以及面黄目眩的人群吃的一种食物，可以帮助我们改善身体多种不适情况 。
吃牛肉饺子馅的滋补效果是很强的，尤其是补血益气的效果很出色，如果说身体素质比较差，或者存在有贫血等问题出现，这时候都是可以通过吃牛肉饺子馅的方法来帮助我们缓解的，对解决这类身体不适情况效果非常好，是很适合给血虚、骨折的病人吃的 。牛肉饺子馅还可以有补血、养肝、明目的效果，这样对于存在夜盲、产后血虚、面色萎黄的病人来，是进补的好选择 。牛肉饺子馅还可以起到养血理血，滋阴润肤的效果 。所以牛肉饺子馅对女性来说，这是非常好的一种滋补食物 。
###其它资料参考###1、水打馅 。选牛脊肉，买回后泡在水中除去血水等，而后切成长条，地肉放在绞肉机中并加生姜绞碎，此时再加入盐、胡椒粉、十三香、牛肉咖喱、白酒、鸡精再打匀，而后加入牛肉汤再次打肉后，拿肉放盆里，加入混合香后腌制半小时，此时可把葱白切碎加入香油拌匀，用时把打好的牛肉馅与葱碎拌在一起使用 。这里说的混合香油是由菜油与猪油烧热炸香花椒而后再炒香葱姜蒜，沥出的油既为混合香油 。
2、熟制馅 。也用牛脊肉泡出血水后，放入卤汤锅里卤制两小时，放凉后切成碎粒加入混合香油拌匀 ， 这时把葱白或洋葱切碎用香油拌好后加些盐鸡精，用馅时拌牛肉馅与葱拌在一起既可 。卤牛肉只需香辛料、盐、咖喱粉、百年卤汤先熬煮半小时，而后放入牛肉块卤制两小时既可 。
3、水打馅的十三香可换成配制的香辛料，如八角、香叶、二荆条干辣椒、白芷、筚拨、白蔻、花椒、黄姜、草果、千里香、陈皮等 。
###其它资料参考###1、首先，将牛肉洗干净后剁成馅 ， 装盘 。
2、然后，打入一个鸡蛋 。
3、加入生抽、老抽、料酒、蚝油、十三香、姜末、糖和盐搅拌均匀 。
4、将大葱去皮洗净剁碎 。
5、将葱花碎倒入盛有搅拌好的肉馅的碗中 。
6、最后，倒入少许清水再次搅拌即可 。
