肥牛肉片煮出来发黑青？
肥牛肉片煮出来发黑青就不可以吃了 。
肥牛肉片煮出来颜色变黑了 ， 这个就不可以吃了 。一般它的颜色就是鲜艳的，比较艳丽 ， 这个是很正常的，肥牛肉片煮熟以后颜色就会变得淡一些，没有血色在上面，煮熟以后的肥牛肉片也不是黑色的，这个要自己判断好，不是所有的肥牛肉片都是很好的品种 。牛肉烹制时间过长 ， 外部被氧化了，水分有所流失，所以才会变黑 。牛肉要把血水洗净，否则煮出来会发黑 。再者，牛肉含铁较多 ， 在烹制中铁元素会氧化生成亚铁离子而变成灰黑色 。变质的牛肉，轻微的会有腥味，严重的随着肉质腐烂，会出现酸臭味 。变质的牛肉外表肌肉颜色发暗、无光泽 ， 脂肪呈绿色 。
牛肉切开后发黑属正常情况 。
因为牛肉会呈现鲜红色，是因为氧合肌红蛋白与氧气发生作用，若牛肉内部无法接触氧气 ， 在缺氧的状况下牛肉会呈黑红色，但只要把肉放在空气中与氧气接触 ， 就会慢慢的又变成鲜红色 。影响牛肉颜色变换的另一个原因，就是肌肉纤维 。
因为牛肉身上有多个部位可以食用，不同部位的牛肉具有的肌肉纤维也不尽相同 。即使是同一头牛，不同部位的牛肉也有它独特的稳定性 。因此颜色不能作为判断牛肉是否变的标准 。
牛肉选购技巧：
一闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味 。
二摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复 ， 变质肉无弹性二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手 ， 变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实 。
三看 ， 看肉皮有无红点 ， 无红点是好肉，有红点者是坏肉看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀 ， 较次的肉，肉色稍暗看脂肪 ， 新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色 ， 次品肉的脂肪缺乏光泽 ， 变质肉脂肪呈绿色 。
###其它资料参考###1
牛肉切开后里面发黑是什么原因
牛肉切开后发黑属正常情况，因为牛肉会呈现鲜红色，是因为氧合肌红蛋白与氧气发生作用，若牛肉内部无法接触氧气，在缺氧的状况下牛肉会呈黑红色，但只要把肉放在空气中与氧气接触，就会慢慢的又变成鲜红色 。
影响牛肉颜色变换的另一个原因，就是肌肉纤维 。因为牛肉身上有多个部位可以食用，不同部位的牛肉具有的肌肉纤维也不尽相同 。即使是同一头牛，不同部位的牛肉也有它独特的稳定性 。
因此颜色不能作为判断牛肉是否变的标准 ， 。判断牛肉是否变质 ， 一是肉的味道，二是肉的触感 。如果这块牛肉闻起来有酸味和臭味 ， 那很明显，我们应该扔掉这块牛肉 。如果牛肉摸起来黏糊糊的，有拉丝的感觉出现，那么这证明了这块牛肉已经在变质了 ， 最好不要食用 。
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牛肉的选购窍门
一闻，新鲜肉具有正常的气味 ， 较次的肉有一股氨味或酸味 。
二摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性二要摸黏度 ， 新鲜肉表面微干或微湿润 ， 不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手 ， 外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实 。
三看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗看脂肪 ， 新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色 ， 次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色 。
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牛肉储存方法
1.牛肉如果在两天内吃完，可放在冰箱冷藏室保存 。
2.如果肉量较多，要冷冻最好将牛肉切成小块状，放入冷冻室保存，每次食用时取出一小块解冻即可 。一般来说，冷冻的牛肉口感比冷藏的牛肉质量稍差 。
3.也可以将牛肉制成酱牛肉，因为其中含有盐分，放在冰箱的冷藏室中可以保存一周左右 。
###其它资料参考###1、表皮发黑：牛肉发黑是因为最外面的牛肉接触到空气最多 ， 所以被氧化了 。再加上水分有所流失 ， 所以才会变黑 。这样的牛肉只要没有变质就是可以吃的 。
【肥牛发黑是什么原因】 2、中间发黑：牛肉中间也变黑了就不可以再吃了 。因为这样的肉不是新鲜的 ， 牛肉是死过很久只有 ， 血液也接触到空气了才会连中心也变黑，正常时暗红色或者酱红色 。
