广东烧鹅怎么二次加热(冷烧鹅怎么加热)？
1、广式烧鹅凉了怎么二次加热 。
2、广东烧鹅怎么二次加热 。
3、广式烧鹅如何加热 。
4、烧鹅冷了用哪种方法加热 。
1.广式烧鹅凉了二次加热的方法包括：烤箱加热、微波炉加热、蒸锅加热、电烤炉加热、翻炒加热 。
2.另外，不建议吃冷的烧鹅，特别是从冰箱里拿出来的，容易出现腹泻情况，不利于肠胃健康 。
3.可以把凉的烤鸭放进电烤箱烤 ， 用低温度烤个5分钟左右 ， 然后再用高温烤4分钟即可 。
4.把整只凉了的烤度，放入微波炉调好时间，大概也就3到4分钟左右，然后切片装进盘子，再加热一分钟，味道还是一样的香 。
5.放进锅内，用开水来蒸，大概蒸7-8分钟左右 。
6.另外可以把油烧沸，然后用滚烫的油在烤鸭的身上淋油 ， 这样可以把烤鸭变成原有的酥脆味 。
7.把切片的烤鸭直接放在电烤炉上面，一边加热一边吃 ， 味道还是和原始的味道一样 。
8.直接把锅烧热，将切成片的烤鸭倒入热锅中，用锅铲直接翻炒，待翻炒1-2分钟左右后，将其炒出油，装盘便可吃 。
二次加热烧鹅的方法非常的简单，我们只需要拿出家里的微波炉，然后把烧鹅放在一个能在微波炉中使用的盘子上面，最后再把它们放入微波炉中稍微加热几分钟即可 。或者我们也可以准备一个烤网，然后把凉了的烧鹅放在烤网上面用烤箱加热一会 。若是我们家中没有微波炉、烤箱的话，就只能把烧鹅放入锅中翻炒一下其实做烧腊店的都知道，如果当天天气不好，烧鹅不好卖的情况下 ， 肯定会剩下不不少 。这种情况只能放入冰箱保鲜了，但是第二天拿出来用的时候应该注意哪些问题呢？如果随随便便的处理就拿去卖显然不行，毕竟放入冰箱保鲜过的烧鹅表皮脆度和肉质肯定会受到影响 ， 隔夜的烧鹅，口感软韧，一点脆度都没有，加上变质的肉质，这种烧鹅怎能直接上桌呢？
首先，隔天的烧鹅通常会存放在冰箱中保鲜 。这个非常重要 。如果剩余的烧鹅没有经过低温保存，而烧鹅被放置在常温环境中过夜，肉就会变质 。这时候再进行补救已经为时已晚 ， 因为它的肉质已经变坏 ， 变质的烧鹅已经不能食用了 。一个好的老板要注意这一点 ， 不会把品质不好的，坏的食品拿出来给顾客吃 。这既是对客人的尊重，也是对自己的尊重 。
其次，第二天营业前，先将昨夜的烧鹅从冰箱中取出，放在常温下解冻 。不要图快速解冻使用错误的解冻方法，例如烤、煮这种方式，实际上这样做会对烧鹅造更大的伤害 。
最后，待烧鹅完全解冻后，将烧鹅放入炉中进行烘焙，烘焙时将烧炉盖子打开 ， 以免把烧鹅闷坏，烘焙提温时，温度必须缓慢升高，不要大火烧制 。回炉处理过后就可以出售或食用 。在第二天开档时可以先把隔天剩余的烧鹅卖出后再卖当天新批次的烧鹅 。
###其它资料参考###放在冰箱里冷藏
如果你是在北方的大冬天里 ， 空气低至摄氏度或者0度的时候，那么就可以在正常的温度下保存了，这样也不会影响到烧鹅的香脆，还能保存的长久 。
方法呢，肯定就是我们平常用薄膜袋包裹好，放在冰箱里冷藏 。第二天我们在想吃的时候呢，可以将烧鹅放进烧炉里或者烤箱里回炉烧制，使得烧鹅恢复酥脆的效果 。
脆皮烧鹅的特点就是皮厚松脆，咬起来有一种吱吱的声响 ， 那种酥脆的口感使得人们非常的喜欢 。
烧鹅出炉之后，没有注重保管的细节问题，自己刚烤出的烧鹅很脆 ， 但是放了一段时间之后就变得不脆皮了，这就是不正确的保管过程所致 。
###其它资料参考###用料
黑棕鹅1只约3500克 。
烧鹅（16张）糖浆配方
白糖400克、柠檬50毫升、水180毫升 。
五香盐配方
精盐350克 ， 白糖150克，沙姜粉25克 ， 八角粉10克，鸡精10克，花生酱25克，芝麻油15克，乙基麦芽酚5克 。
酸梅酱配方
（1）梅子2000克，蒜茸50克，姜米10克，陈皮末10克 ， 柠檬30克，薄荷叶25克，白醋500克 ,冰糖1100克 。
（2）梅子500克，柱侯酱100克 ， 芝麻酱50克，花生酱50克 ， 白醋150克 ， 白糖150克 ， 五香粉10克，蒜茸15克，生油100克 。
制作方法
上腔：选用开肚腔取脏和去翼去掌的黑棕鹅，将约200克的五香盐或酸梅酱用手涂匀鹅腔 ， 并且同时放入二粒八角、一小块姜块和三粒蒜肉，然后用鸭尾针缝好肚腔，再用“皮老虎”将鹅身打胀，如用口吹，则用左手翻起喉管切口的颈皮 ， 右手拿住双翼 ， 用力按住肚腔缝口，再用嘴慢慢地将气吹入 ， 以吹胀鹅身，最简单快速的打气方法是用作增氧泵代替以上两种的方法 。
烫水：待光鹅打胀气后 ， 用手拿着鹅腿关节 ， 将鹅头放入开水之中（亦有加入少量食粉，以帮助松化），迅速烫过，然后再换手握住鹅颈 ， 再将鹅身同样放入开水之中 ， 以将鹅皮均匀烫紧（时间切莫过长 ， 以免表皮过熟而出油），其后将光鹅放入清水之中，将鹅身稍微漂冷，以避免光鹅受热过长溢出油脂，而影响皮色和脆化程度；
上皮：待光鹅漂冷和晾干水分后，用开匀的糖浆涂匀光鹅全身，特别要重复涂刷两边鹅脾（腿），然后用烧鸭环从鸭翼底勾起 ， 将鹅头绕转夹在烧鸭环的钢圈内，再将鹅翼整理贴服，由于鹅翼较长，无需象烧鸭那样，将烧鸭环的勾子刺入翼底 。
焙皮：待光鹅上好糖和用烧鸭环勾好后，将鹅背向火，胸向壁，勾放入微火的烧烤炉中，用慢火低温开盖焙至表皮干爽，然后再放在风扇前将鹅身吹凉 。
###其它资料参考###1、将光鹅去油油、肺、喉，洗净 ， 沥干水份 。把 (烧鹅盐) 放入鹅肚内手搽匀，再加入生猪酱搽匀，最后加入玖 瑰露 酒、蒜肉、切碎的干葱肉、八角最后鹅尾针把刀口处缝好 。
2、从鹅颈处充气 ， 吹至鹅身表面发胀，起白色皮即可 。烧开水放入己吹气的鹅烫皮，使表皮收紧 ， 然后取出过冷 水 。
3、用烧腊钩把鹅挂好，让鹅身惊干水分，然后淋 (烧鹅皮水)挂在风口处吹约3-5小时 。
4、把吹干的鹅挂入己预热的烧炉内，盖上盖子，用大火先将鹅背部烧至起红色，转而烧鹅胸 ， 再转烧两边鹅脚 。烧 至鹅眼突出、色泽均匀，尾部滴出清油便熟(要烧35-45分钟)
5、食用时与酸梅酱伴食，口味甚好 。
###其它资料参考###原料:光黑棕鹅1只（净重约2500克） 。
调料:A、砂糖500克,盐350克,味精50克,黑椒粉15克,五香粉30克,甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克,香菜粉、蒜蓉粉各20克 。B、鹅酱:面豉酱300克,海鲜酱200克,花生酱900克,南乳、蚝油、米酒各100克,放入锅中加水500克小火煮开,放凉 。C、上皮水:白醋500克,红醋50克,麦芽糖250克,玫瑰露酒50克 。D、酸梅酱50克(1份量） 。(备注：每只鹅只用A料、B料各100克 ， 其他留用）
制作:1、A料调匀；B料入锅中,加500克水小火煮开后放凉；C料入碗中,搅至麦芽糖和其他料调匀即可 。2、从光鹅的屁股处挖去鹅腹内的油脂、肺、喉,洗净沥干水分,把调好的A料100克、B料100克放入鹅内腔内并用手抹匀,然后用鹅尾针把尾部穿好,腌渍30分钟 。3、用清水洗净鹅身,锅内清水烧滚,抓住鹅的头部用手勺将沸水淋在鹅身上,直至鹅身表皮收紧、色泽由白变黄,然后再将C料刷在鹅身上 。4、用铁钩把鹅挂起,用风扇吹4小时至干 。5、将吹干的鹅放入烤鸭明炉中先用慢火烤背部20分钟,待其色泽发红,转用中火烤胸部15分钟,取出即可 。6、将烤好的鹅的鹅尾针拔出,此时鹅内腔的汤汁自然流出,将汤汁收起留用；鹅切成重15克块装盘,浇上汤汁,跟酸梅酱一起上桌,客人可根据自己的喜好配上酸梅酱蘸食 。
特点:色泽油亮、红润，皮酥脆，肉醇香，口感丰富，回味无穷 。
制作关键：1、鹅的选择：本菜选用的黑棕鹅，原产于广东清远，体躯宽而短，骨细肉嫩，味鲜美，成年鹅体重2.5-3.5千克 。如果买不到黑棕鹅，可以用其他的代替，但这种鹅肉质要肥，皮要厚，净重要在2500克左右 。2、用风扇吹制时要根据气候的潮湿状况而定，一般在南方，夏天用风扇吹4小时，冬天吹3小时；在北方，夏天、冬天各吹2小时即可 。3、上皮水调制时不需要加热，否则白醋、红醋、玫瑰露酒的香味会受热散失 。
###其它资料参考###用台布包好，放入保鲜柜是最合适的
这个方法可以防止烧鸭的水分流失，又能保持的脆皮，更好的保存过夜方式莫过如此了，所以这是我推荐的方式 。
【脆皮烧鹅冷了怎么办】切记是保鲜，防止温度低而结硬，不然就追悔莫及了，放入保鲜柜是最稳妥的方法 。不仅可以保证的脆皮，嫩度，还能防止蚊子苍蝇等虫子的侵袭 。
当然了，切记是保鲜，别下冰冻了，否则冻坏了肌肉组织就影响口感了 。
###其它资料参考###这种烧鹅最好还是要烤一下如果工具条件不允许建议你回回勺当然是香酥的做法加些青红椒姜蒜糖醋（少量）在喷些白酒那味道
做好后弄点啤酒哇塞想想都……
可以试试
