白醋怎样淹泡酸菜?？
准备材料：大白菜、白醋、糖 。
步骤：
1、大白菜的叶子一片一片撕下来，冲洗一下，然后用厨房用纸把叶子上的水擦干 。
2、把大白菜叶子切成小片 ， 用盐腌数小时，把白菜叶子里的水分腌出来 。
3、把腌出的水滤掉 。
4、加一勺白米醋 。
5、加一勺糖 。
6、继续加白醋，直到淹过白菜 。
7、放冰箱里，两天就可以吃了 。
白糖、醋精、盐、丁香、香叶、干辣椒
操作
1、将紫圆白菜和圆白菜去掉老叶洗净，切成斜象眼块 。胡萝卜、洋葱去皮切成三角块 ， 芹菜摘去叶洗净切成寸段；
2、将紫圆白菜、柿子椒、胡萝卜、芹菜、洋葱放到开水中焯一下捞出 ， 用凉开水过凉，控干水分；
3、坐锅点火放入水、白糖、丁香、香叶、干辣椒烧开，撇去浮沫倒入盆中晾凉；
4、将晾好的糖水，放入盐、醋精调好味，加入烫好的紫圆白菜、圆白菜、胡萝卜、柿子椒、芹菜、洋葱泡一天后即可食用 。
天天提示：焯主、辅料时要掌握好火候，否则不脆 。
1、洋葱洗净切丝、卷心菜洗净切丝
2、锅中放入少许的油，油稍微热后下入洋葱丝小火炒香
3、下入切好的卷心菜丝
4、翻炒到卷心菜略微变软
5、加入较多的白醋、盐、以及花椒稍微翻动混合均匀后将原料在锅中摊匀
6、小火煮，不要翻动原料，让水分慢慢煮干，卷心菜充分的入味
7、待水分收干后，加入用两勺勺料酒、两勺白醋、六勺果汁调好的汁 。大火煮让水分快速收干
8、水分快收干时加入少许胡椒粉，翻炒均匀即可
酸“腌”菜的做法提示：
1、卷心菜最好切成丝，能方便入味 。
2、加入洋葱、花椒能很好的提味 。如果家里有香叶也可以放两片，喜欢吃辣的朋友可以再加入适量的辣椒 。花椒不要炒，在中间加入，这样能很好的保持花椒的麻劲儿 。
3、白醋分两次加，第一次加为了让酸味充分的渗入卷心菜中，但在白醋渗入到卷心菜的过程中 ， 由于受热会挥发一部分，所以第二次再加，是为了让酸味更加浓郁 。
4、加入料酒和果汁能充分的提香和让酸菜吃起来口感更加柔和，只加白醋的话味道会很单调 。料酒一定要加 ， 因为料酒中含有的醇类物质会和白醋中的酸性物质反应生成酯类物质，酸菜香味的来源就在于此 。果汁可以随意，但建议加比较甜的果汁 ， 但柠檬汁什么的就算了 。甜味能让整体味道柔和起来 。
5、注意，白醋的量不要太少，否则就不够酸了 。还有，加完白醋后就不要随意翻动了，否则白醋挥发会让整体的风味大打折扣 。
6、煮完后直接就可以吃了，但建议放凉吃，风味更好 。如果能在放置一天，味道会更好 。
###其它资料参考###醋泡菜的做法1.准备好胡萝卜、白萝卜、黄瓜、红椒 。2.准备好白醋、野山椒、白糖和一只干净无水分的大玻璃瓶 。3.把要泡的胡萝卜、白萝卜、红椒、黄瓜洗净、沥干水分、切小块（按自己喜好） 。4.把黄瓜的瓜瓤去掉 。5.切好的材料装入玻璃瓶 。6.加入野山椒 。7.不要太满，留点空隙 。8.加入白糖 。9.最后倒入白醋 。10.用白纸封住瓶口 。11.盖上瓶盖 。夏季半天，春秋季一天，冬季一天半就可食用 。
###其它资料参考###【醋泡酸菜怎么做好吃吗】一、可以做自制醋泡菜，具体做法和用料： 盐2克、白糖10克、白醋6ml、大白菜50克、小红椒2只 。
二、自制醋泡菜的具体做法：
1、用手撕大白菜成小片，用剪刀剪小辣椒成小粒，加盐、糖、醋，用手压实 。
2、玻璃瓶装满水，用作腌制泡菜的用具 。
3、用装满水的玻璃瓶压住泡菜瓷碗，腌制24小时或以上（根据口味喜好） 。
4、酸甜可口、脆脆微辣的自制泡菜 。
三、烹饪技巧
腌制24小时后就可以装入玻璃瓶存放吃了，腌出来的水还可以蒸鱼呢 。
###其它资料参考###陈醋泡菜做法一，
材料
白萝卜150公克，红萝卜1条，小黄瓜1条，罐头凤梨片100公克，盐适量，甘醋汁适量
做法
1.白萝卜去皮切粗丁，用盐腌渍出水后沥干备用 。
2.小黄瓜用盐搓洗后清洗干净，去杍切成粗丁备用 。
3.红萝卜去皮切粗?。还尥贩锢嫫卸?nbsp;， 备用 。
4.将所有材料混合均匀，以甘醋汁腌渍约30分钟即可 。
做法二，醋泡菜
材料
"胡萝卜 1条","小黄瓜 1条","盐 1小匙","白萝卜半条","糖 2大匙","白醋 2大匙",
做法
1:备料
2:白萝卜、胡萝卜、小黄瓜切丁
3:加少许塩抓腌,约20分后出水,用开水冲洗一下
4:再加入糖.白醋(酸甜程度视个人口味增减),放冰箱腌渍一晚以上或入味即可享用
做法三，醋泡开胃菜
材料
黄瓜 ， 白萝卜 ， 胡萝卜 ， 红辣椒，白醋1瓶 ， 泡野山椒1小瓶，白糖少许
做法
1、把要泡的食材洗净、沥干水分、切小块（按自己喜好） 。
2、把黄瓜的瓜瓤去掉 。
3、切好的食材装入玻璃瓶中 。
4、加入野山椒、糖、醋，密闭，不要太满 。夏季半天，春秋季一天，冬季一天半就可食用 。我今天上午泡的，吃晚饭时就端出来咯，除了黄瓜特酸外，味道很不错，开胃！
做法四，醋泡萝卜
材料
主料：心里美萝卜100克 。
辅料：西芹25克，黄瓜50克，大蒜瓣20克，红椒25克 。调料精盐50克 ， 白醋1瓶 ， 味精50克，白糖50克 。
做法
1、西芹刮去筋丝切片，黄瓜、红椒洗净后均切成菱形片待用 。
2、将心里美萝卜洗净，去皮切片后先用白醋泡1小时左右，捞出后留醋待用 。
3、把切好的西芹、黄瓜、红椒片放入醋中加入适量凉开水，再放入精盐、味精、白糖、大蒜瓣腌24小时即可装盘上桌食用 。
###其它资料参考###不知道你说的酸菜是指哪种?我家泡酸萝卜的话步骤是：
1 将酸菜缸洗净，（一般用玻璃的或者是陶的酸菜缸，金属或者是塑料的都不好，好象是泡了会产生有害物质）晾干生水，然后倒入凉开水 。（绝对不能用生水哦?。?
2 放入适量盐，比炒菜的盐肯定要多些，这个要靠自己掌握 。再放进姜、辣椒、青花椒等调料，（要加什么都随自己口味的 。）
3 倒入些许醋起酸 。如果有米酒的话最好放些米酒，这样酸得比较快哦！
4 把时令蔬菜比如萝卜洗净稍微切一切,然后晾干生水,放进酸菜缸里 。注意水一定要没过菜哦！
5 盖上盖子，在盖沿上倒些水起密闭空气作用 然后就是等待啦 。。看天气情况 ， 夏天的话3天左右就起酸了 。冬天可能要一周左右哦！第一次做的酸菜要慢些，以后就酸得快啦！酸菜水可以一直使用的哦！不需要每次重新做哦！直接把要泡的菜扔下去就行啦！
###其它资料参考###需要提前准备好的材料包括：黄瓜 150g、白萝卜 100g、胡萝卜 100g、野山椒 1瓶、红椒 1个 。
1、第一步把食材洗净切好，放一旁备用 。
2、把切好的食材放入玻璃瓶中 。
3、放上野山椒 ， 如下图所示 。
4、加入适量的白糖 。
5、瓶子放入白醋 。
6、用白纸封住瓶口 。
7、密封好 ， 等待2天即可食用 。
###其它资料参考###做法
选一干净腌菜坛 ， 置清净冷水于其中 。首先是制作母水 。在坛中放入大块生姜，去皮蒜瓣几十粒，新鲜小红辣椒（要特辣的） 。然后放入洗净的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而定，但不宜少） 。将坛盖盖严，在室温下静待十天左右 。这时母水应已发酵变酸（酸菜可不是放醋的结果哦），此时即可取出所泡的菜食用 。但此时的母水还不够到味 ， 还需历炼若次，方能成为味醇的酸水 。有条件者，可放入中国大红花椒若干粒以增添香味，最好是汉源产的，切忌用泰国产 。第一次所泡之菜成功后 ， 可续加入新菜 。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用 。
要诀：
1．作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动态平衡 。如果感到盐水不够酸 ， 可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵 。若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐 。
2．有时会见瓶中出现白花，可倒入白酒几滴 。一般说来，可采用芥菜 ， 萝卜（最好是它的皮），卷心菜 ， 豇豆 ， 芹菜等 。
3．若想追求高精尖 ， 可用洋姜 ， 窝笋 ， 嫩姜 。还需再加上一道工序：即先用淡盐水寝泡一夜，然后再放入泡菜坛中 ， 一日即可食用 。好的标准是色鲜，味醇（不宜太酸），微辣且脆 。
4．黄瓜也可入泡，但须使用另一瓶 。因黄瓜易坏盐水 。泡入后，在室温下一夜可食 。
5．久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美 。也可再在其中加入鲜鱼片，即所谓酸菜鱼－－一种流行的新式川菜 。
6．倒掉的盐水可作别家的母水之用 。
7．泡菜的关键是忌沾油、忌细菌 。所以 ， 泡菜坛要先清洗凉干后再用；泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌；每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污 。
跳水泡菜
1.将要泡的菜洗净风干 。切成大块或条（不要太?。?。
2．将清水烧开，为什么不能有生水呢？道理很简单 ， 自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌 。放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用 。
3．起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水” ， 或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里 ， 会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌 。如果找不到就只好自己重新制作了 。将已经冷却的清水倒入母水之中 。
4．加入佐料，花椒，茴香，白酒，坛水就制成了 。
5．将准备好的蔬菜入坛腌制 。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口 ， 盐水淹没蔬菜为宜 。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处 。
6．泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌 。如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可 。
7．泡辣椒和青菜的时候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入盐 ， 一层辣椒一层盐 ， 卤水不必淹过泡菜 。
注意事项
泡菜不一定要泡在专用的坛子里 ， 用罐头瓶泡过泡菜，味道也相当不错 。
1．泡好泡菜的第一关键是要找一个密封很好的瓶子或坛子，这样才有助于泡菜水发酵 ， 泡出来的菜香脆可口而又不会酸得倒牙 。坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行 。
2．泡菜的周转速度要快 。餐馆的泡菜为什么好吃，就因为他们的泡菜是“洗澡泡菜”（晚上泡早上吃，一天内吃完） ， 在味道最好的时候就被干掉了 。所以，如果家里的人不多 ， 建议用小坛子或大瓶子泡 。如果用瓶子，要检查瓶盖的密封胶是否完好，盖盖时，还要在瓶口蒙二层塑料纸或油纸再把瓶盖拧紧，越紧越好 。
3．最好用泡菜盐，即不含碘的盐，否则泡菜容易变软也酸得快 。要不就要加足盐，但缺点是太咸 ， 我不喜欢这样做 。
4．最好用生水制卤，这样的卤水不娇气，不易生霉花 。
5．花椒、干辣椒、姜、少许黄酒是必不可少的（我以为最好不用茴香什么的），加点冰糖或麻糖，味道会更好（用白糖也行） 。
6．什么都可以泡，除了泡萝卜外，还可泡甜椒、小黄瓜、莴笋、西芹、萝卜茵、豇豆、嫩姜、西瓜皮、萝卜皮、花菜杆、卷心菜的叶和杆、大白菜帮、青菜帮（中国人说瓢儿白的那种）……比韩国人更有发挥哦 。建议把材料丢入开泡前晒掉一点水份（甜椒和叶子类的不要晒得过久），自我感觉比没晒过的灵多了！
7．最后就是红萝卜，红萝卜养泡菜水的关键，泡了红萝卜的水不易生霉花，味道也比不泡红萝卜的好 。力荐中国南充地区的“胭脂萝卜”，这种里外皆红的萝卜有特别的养水功效 。以前有人说，上海的水不适合泡泡菜，但这是可以改变的嘛 。胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花（泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮） 。
8.原汁的维护,每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒（半两左右）、冰糖 。用过的原汁可反复使用，越老越好，不放菜的时候注意在里面加上盐，注意坛子上沿的水不要干了 ， 放在凉爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年没问题 。用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用 。
