泡菜泡多久可以吃？
泡菜泡六到十天可以吃 。
自制泡菜的最佳食用时间是六到十天 ， 超过十天应停止腌泡，密封冰箱冷藏 。
泡菜的器皿泡菜前要保持干净干燥里面没有水渍，不能有油以免滋生细菌，泡菜口要密封完全，如果泡菜过程中，泡菜表面出现白色薄膜，说明里面霉菌滋生过度 。
数据表明，如果到了第10天还不吃 ， 又不采取合理的保藏方法 ， 随着时间的延长，亚硝酸盐的含量又会逐渐升高 。同时泡菜的色、香、味也会发生变化，由原来的金黄色逐渐转变为黄褐色、褐色 。
泡菜存放方法：
泡菜是可以放在冰箱内的，但是不建议放在冷冻中，放在冷藏中最好 。天气炎热的时候，泡菜非常容易过分发酵发酸，在低温的状态下，也不是很容易过咸 。所以泡菜如果没吃完 ， 还是要尽快放入冰箱，这样可以延长食用时间 。
做好的泡菜可以用食品袋密封好，放入密封性能比较好的盒子里收藏，袋子口要扎紧，盖上盒盖，先放在室温内发酵 ， 夏天发酵24小时，冬天发酵48小时，然后放入冰箱冷藏发酵十天即可 。
泡菜做好以后常温下是可以保存的 。因为泡菜中有盐，泡菜本身就需要发酵，但是必须密封，因为相对来说泡菜的气味十分刺鼻 。可以用密封的玻璃瓶来保存，表面如果发霉不建议继续食用 。
泡菜是一种非常美味的腌制菜 。泡菜的腌制方法已经传承了很多年，很多地方已经形成了独特的泡菜腌制工艺，形成了极具地域特色的泡菜种类，口味独特，广受欢迎 。
但是，在泡菜的腌制过程中会产生亚硝酸盐 ， 这是一种对人体有害的物质 。……因此，泡菜在腌制的时候必须经历足够长的时间 ， 等泡菜彻底腌制好以后才能食用 。
关于泡菜的腌制时间到底多久为宜这个问题，首先要了解泡菜的腌制过程 。
具体来说，泡菜的腌制过程 ， 就是一个益生菌在无氧环境下的发酵过程 。
在这个过程中，需要经历以下几个阶段：
1，最初 ， 腌制环境当中存在氧气成分，在腌制过程中贵产生亚硝酸盐 。
2，亚硝酸盐的含量随着时间延长而增加，在腌制五六天的时候达到最高 。
3，此后，随着氧气不断消耗，益生菌的发酵作用越来越明显，泡菜开始发酵 。直到最终完成发酵，泡菜就腌制好了 。
明白了上述过程，我们就知道泡菜到底要腌制多少天了……
1，腌制后五六天之内 ， 亚硝酸盐含量最高 ， 这时候不能吃泡菜 。
2 ， 腌制十几天以后，亚硝酸盐含量降低，这时候可以吃泡菜 。……但是，因为发酵尚未完成，泡菜口味不佳，所以这时候也不能吃泡菜 。
3 ， 腌制二十天至一个月左右 ， 发酵作用彻底完成，泡菜腌制好了，这时候就可以吃美味泡菜了 。
需要说明的是 ， 泡菜的腌制时间不能太长 。……如果时间太长，泡菜就会变质 ， 对人体健康就不利了 。这时候的泡菜就不能吃了 。
###其它资料参考###泡菜一般能撑6-10天 。因为泡菜的亚硝酸盐含量在浸泡的第一天最高，随着泡菜浸泡时间的延长 ， 亚硝酸盐含量会逐渐降低，第六天达到最低 。如果不在第十天开始食用或采取合理的保存方法，亚硝酸盐含量会随着时间的推移逐渐增加，泡菜的颜色和风味也会发生变化
###其它资料参考###实际上每一个地方制作泡菜的方法和一些技巧都是不一样的，所以说泡菜的一个腌制时间也会有一些差别 ， 因此对于这个问题大家还是需要全面的去理解和对待的，但是还要注意的是泡菜并不能够吃太多 。
大白菜、卷心菜、萝卜、胡萝卜、芹菜、豇豆、莴笋等口感硬朗的应季蔬菜的根、茎、果都可以做为制作四川泡菜的原料 。四川泡菜通常都是泡在坛装的盐水里，不会加入过多的调味料，口感通常都是咸、酸、辣等 。泡菜在保存时需要将其放在阴凉通风处保存 。
专家提醒，许多人爱吃只腌了一两天的泡菜“暴腌菜” ， 觉得特别爽脆 。其实这个时候亚硝酸盐含量是最高的，长期食用会对健康造成很大危害 。吃泡菜最好在腌渍了6-10天之时 。如果超过10天，应该及时停止腌渍，并冷藏起来 。泡菜的器皿一定要干净 ， 不能沾油，以免霉菌滋生 。如果在泡菜的时候 ， 发现已经长了白膜，这就说明霉菌生长过度，最好不要食用了 。如果是泡菜坛里长了白膜 ， 可以加入适量白酒，放置20天后再吃 。最后，颜色尚处于黄绿相间没熟透的泡菜或已经变色、变味的泡菜都不宜食用 。
坛子一定要密封，最好选用土烧制的带沿口的那种 。坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用 。取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里 。坛子里不要沾油 ， 沾了油会生花，严重的整个坛子里的菜会腐烂 。刚刚开始泡制的时候,需要的时间长一点,大约在一周左右 。瓶内实现的是一个发酵过程，所以会产生气体. 。如果压力过高可打开瓶口放气，不放也行，瓶子如果足够结实的话,虽不至于爆炸，但压力过高会顶开瓶口的密封,连气带水一起溢出，弄脏周围的环境 。放过一两次气后，蔬菜内的空气没了，以后就不必放气了 。
###其它资料参考###1、泡菜泡21天可以吃，因为腌菜泡菜的亚硝酸盐在第二天开始明显增加，到第八九天是峰值 ， 半个月后基本降到最低 ， 另泡菜中有丰富的活性乳酸菌，同等重量时会高于酸奶好多倍 。
2、而泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜，是一种在低浓度食盐液中泡制的蔬菜乳酸发酵加工品，常用的原料有黄瓜、甘蓝、大白菜、洋葱、芹菜、萝卜、胡萝卜、芜菁、甜菜等 。
###其它资料参考###1、泡菜一般腌制11天左右可以吃,这时它含有的亚硝酸盐最少,吃起来最健康；
2、泡菜一般腌制的前期基本没有亚硝酸盐,但味道不好,随着腌制时间的延长,亚硝酸盐的含量会增加,到第9天,它的含量会下降,11天左右亚硝酸盐的含量最少,此时的泡菜味道也十分可口了,而再随着时间的增加,亚硝酸盐的含量又会增加,所以泡菜一般第11天左右食用是比较好的,味道可口,亚硝酸盐含量少,对人体健康影响小 。
###其它资料参考###泡菜通常可以放6-10天 。因为泡菜的亚硝酸盐含量在泡的第1天的时候是最高的，以后随着泡菜的时间越长，亚硝酸盐的含量逐步下降，在第6天的时候达到了最低的水平，如果到了第10天还不开始吃，或者是采取合理的保存方法的话，那么随着时间的延长，亚硝酸盐的含量会逐步升高，且泡菜的色香味也会发生变化 。
为防止腌菜生白霉应当注意以下几点：
1、盐水用量要适当 。食盐不仅给腌菜以咸味，而且有防腐作用 。加盐量视蔬菜品种而定 。一般夏季用盐量为腌菜量的20-25%，春秋季节为15-20%，冬季为10-15% 。另外，在盐水表面放几瓣去皮大蒜，可有效地防止腌菜生白霉 。
2、要及时倒缸 。因为蔬菜装缸后，上下温度、食盐溶化及蔬菜吸收盐分程度不一致，易产生一些不良气体，必须经过倒缸散发蔬菜中的热量，才能排除不良气体 。倒缸还能防止缸中温度和盐分不均 ， 有利护色、保脆、保质 。
3、腌菜要选择无病虫害及无腐烂的新鲜蔬菜 。腌菜用水要清洁 ， 菜缸应放在通风阴凉处，防止有害微生物侵入 。
###其它资料参考###泡菜要泡两天之内或一个月以后食用 。泡菜在开始腌制的两天内亚硝酸盐的含量并不高 ， 只是在第4―8天亚硝酸盐的含量才达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失，所以最好在腌制蔬菜两天之内或一个月以后食用 。
【包菜泡菜泡多久可以吃】若是叶子类的菜泡上两天左右就能吃了，茎类的菜就要多泡点时间了，三到五天 。视环境温度而定，夏天3－5天，冬天星期左右 。
