陇南洋芋糍粑怎么做好吃？
简介
大凡去过甘肃陇南的人，对那里的风味小吃总是赞口不绝 。尤其是陇南的武都县城，你若循着那扑鼻的香味步入小吃街时，尽现在眼前的那物美价廉、香味浓郁的各种小吃令人目不暇接、馋涎欲滴 。在这众多的小吃中 ， 洋芋糍粑可算是最有代表性的 。洋芋糍粑就是洋芋搅团，可别小瞧这搅团 ， 当地人把它做得色、味、香、俱佳 。
做法
1、土豆要选砂石地里张的土豆因为这样的土豆水分少淀粉多 。将洗净的土豆削皮煮熟后取出在通风的空间内凉段时间，待土豆里外彻底凉透 。2、把煮熟的土豆放入一个凹形容器（如石槽）中捣碎，直到很黏，可以拉起来很细的丝为止，盛入碗或盆中 。3、把葱姜蒜和蘑菇炒到四分熟假如粉丝等，加水熬汤 。还有个料水的调制方法那就是用做豆腐的卤水在油锅里煎开味道很好的吃的时候不要加醋 。4、把熬好的汤汁浇到盛到碗中的土豆泥[2] 上，调上油泼辣椒，陈醋（根据个人口味酌情加入） 。
【吃洋芋糍粑怎么吃】用料
土豆
酸菜（浆水菜）
干辣椒
葱、姜、蒜
盐、鸡精
花椒
洋芋糍粑的做法
剥去表皮，放在碗中用捣蒜锤或者擀面杖之类工具反复敲打，就像捣蒜一样的手法 。
会感觉到越打越粘，最后打到粘性非常大，用手不容易揪断的那种感觉就好了 。
把打好的土豆放在容器中备用 。
洋芋糍粑上面浇的汤汁可以根据自己喜好来做 。我这里是葛牌最家常的做法，用酸菜来做（当地人用热面汤泡芹菜发酵做成的，叫浆水菜 。没有的话其它酸菜也可以） 。我是在菜市场买的酸菜 。
炒锅放油，下入葱姜蒜、花椒、干辣椒爆香，把酸菜连同汤汁一起倒入，再加适量水 ， 烧开，加入盐和味精调味 。盐的分量可以多一些，因为洋芋糍粑本身是没有味道的，需要靠汤汁给它味道、
挖一块打好的洋芋糍粑在碗里，上面浇上做好的汤汁 ， 再浇一点油泼辣子或是辣椒油（我用的还是我家的万用百搭蘸水），即可享用 。凉吃或热吃都是极好哒！
###其它资料参考###1、食材：土豆500克、西红柿一个、菠菜或青椒一根、食盐适量、五香粉适量、生抽酱油适量、白糖少许、葱花少许、蒜末少许 。
2、土豆去皮，洗干净，尽量选择果肉偏黄的土豆，这样的土豆粘性更大 。
3、将洗干净的土豆切片 ， 上锅蒸十五分钟 ， 其实一般蒸土豆是不切的，这里切开是为了熟的更快 。
4、将正好的土豆片倒进盆中，然后用捣蒜的工具或者小擀面杖使劲捣 ， 这个过程十分漫长，请使出洪荒之力捣 ， 时间越长，捣的越细越好，一定要毫无颗粒感 。最后的感觉像是一块面团，然后放凉备用 。
5、糍粑做好以后 ， 下来做蘸汁 。将西红柿顶部切十字刀口，放入碗中，浇上开水，然后剥去西红柿皮，将西红柿果肉切成小丁 。尽量切碎一些 。
6、锅中倒入适量食用油，油热后，放入蒜末葱花，爆香后放入西红柿碎，炒出西红柿酱，加入少量开水 。
7、放入食盐，五香粉，白糖，生抽酱油适量，煮一会儿 。然后放入菠菜碎或者青椒丁来搭配颜色 。然后出锅 。
8、蘸汁做好以后，浇在洋芋糍粑上，喜欢吃辣的朋友还可以放入油泼辣子，这样一份香喷喷的洋芋糍粑就做好了 。
###其它资料参考###主料
土豆
200克
辅料
油
适量
盐
适量
平菇
100克
步骤
1.土豆洗干净 ， 放到水中煮熟
2.去皮后放到盆中，用擀面棍就开始打吧，要打到非常粘 。
3.由于盆没有重量质感 ， 一粘就跟着粘了起来 ， 所以就没有打到位 ， 只打成这样了，应该打到很粘才行 。
4.葱花准备一点
5.锅中放油，热了后加入葱花煸香
6.加入平菇煸炒 。
7.加入高汤开始煮 ， 当都到熟了时，把我打的土豆糍粑分块入锅，然后就可以入碗吃了 。
8.这就是做好的土豆糍粑
###其它资料参考###洋芋糍粑
原料：洗干净的土豆
辅料：油泼辣椒、陈醋、葱，姜 ， 蒜 ，
洋芋糍粑做法
第一步：土豆要选砂石地里张的土豆因为这样的土豆水分少淀粉多 。
将洗净的土豆削皮煮熟后取出在通风的空间内凉段时间，待土豆里外彻底凉透 。
第二步：把煮熟的土豆放入一个凹形容器（如石槽）中捣碎，直到很黏，可以拉起来很细的丝为止，盛入碗或盆中 。
第三步：把葱姜蒜炒香加水熬汤 。
第四步：把熬好的汤汁浇到盛到碗中的土豆泥上 ， 调上油泼辣椒，陈醋（根据个人口味酌情加入） 。
至此洋芋糍粑大功告成
###其它资料参考###烈日炎炎，酷暑难耐 ， 人们就像在蒸笼里，汗流浃背随处可见 。这时，如果吃 一碗凉爽消暑、酸香解渴的“灞源洋芋糍粑”，那种香酸、清爽、滑顺，沁入心脾的惬意凉爽，会一辈子回味无穷 。
灞源洋芋糍粑是西安市的名优小吃之一，在陕西关中小有名气 。它以洋芋（土豆）为主要原料，经过蒸、佽、打、砸，状若玉脂，筋道柔绵，细白凉爽 。从营养上讲，素有“地下黄金”的土豆，除油炸薯条每100克热量在600大卡外，其余的几百种做法，热量仅为每100克76大卡 。土豆中的氨基酸种类有18种之多，包括人体自己不能合成的多种必需氨基酸 。土豆中的蛋白质品质也非常好，可以与鸡蛋中的蛋白质媲美，又容易消化吸收 。此外，土豆还具有一定的药用价值，中医认为 ， 土豆性平味甘，可以健脾和胃，益气调中 ， 缓急止痛，通利大便，对于脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、大便不畅等病有一定的食疗效果 。经常食用，不但具有减肥效果，而且还有降低血压、延年益寿的神奇作用 。
土豆在我国大多数地方都有种植 。陕西的土豆以秦岭山区一带最好，其中又以蓝田灞源镇的土豆更佳，是打“洋芋糍粑”的最好原料 。
做好灞源洋芋糍粑，至少要经过选料、刮皮、清洗、蒸制、降温、清洗榔头、清洗糍粑石头、佽泥，打砸等十几道工序 ， 每一步都不能减少，更不能马虎偷懒，否则，打出来的糍粑，口感就会受到影响 。这里关键要做好四步：
第一， 要选上好的当地产洋芋做料 。不同的洋芋打出的糍粑 ， 口感会不同，以前打糍粑用的是老品种（皮青红色）、依次是红苕洋芋（红皮黄肉）、乌洋芋（紫皮洋芋），而红眼洋芋（黄皮、芽眼紫红）淀粉含量低是打不出好糍粑的 。如今已不见这些洋芋了，因产量低已淘汰多年 。现在灞源人的洋芋，都是开春从陕北购进洋芋种，在灞源种植，收获后才是最好的糍粑用料 。
第二，去皮 。先刮掉洋芋皮 ， 洗净 ， 蒸熟 。其他地方打洋芋糍粑，都是把土豆带皮蒸熟，才取皮，这样制作虽然简单、方便 ， 但打出来的糍粑，吃起来会有一种发麻的味道，口感不好 。
第三，佽洋芋。把蒸熟的洋芋，放在洗干净的一平米左右的平板石头上，稍凉热气，用十几斤重的木榔头把蒸好的洋芋，一个一个佽成土豆泥 ， 再佽成黏黏的一团 。佽洋芋的质量好坏直接影响糍粑的口感、外相和口味 。
第四，打砸洋芋泥。洋芋佽好后先要轻打，用力太猛会砸飞，佽中带着砸，砸中又带着佽，等完全粘黏成一团，再慢慢地加大力量，当砸到一榔头下去一个坑，糍粑与榔头不再粘黏，才抡起榔头使劲砸，直至糍粑表面光滑，泛光，起了白泡 ， 看到糍粑如白玉一样细白、光亮、润滑，粘成一团，才算打好了 。
要吃好糍粑，还要配上香酸辣汪的调禾水水 ， 灞源人不用浆水 ， 他们的调禾水水，是用当地的小葱、藿香、川香、鲜黄花、西红柿等炒成 。再根据各自的口味，配调油泼蒜泥、油泼芝麻辣子、酱油、香醋 。往盛好糍粑的碗里一浇 ， 白糍粑透着辣椒红，红中慢淌着黑芝麻、青紫酱，再配上绿葱、藿香、川香、小芹，红白里点缀着青翠绿，点点芝麻黑 ， 色相养眼，香味扑鼻，用筷子夹开一小块 ， 放到舌头上，一股柔软、筋道、香甜、滑溜的感觉，一下子 ， 就把你所有的味觉系统全都调动起来了，糍粑裹着汤汁，滚过布满味蕾的舌面，轻轻的滑进候咙，顿时 ， 满满的微酸、兼容葱香、藿香、小芹的清香透着微微的蒜、椒的辣味 ， 瞬间溢满口腔，流淌在食道，久久不绝 。这时 ， 你会觉得，什么鱿鱼海参 ， 山珍海味，什么皇上、神仙，根本享受不到“灞源洋芋糍粑”带给舌头、口腔和食道的刺激 。
要吃正儿八经的 “灞源洋芋糍粑”，由沪陕高速驱车四十分钟，从灞源出口下来，找个灞源人家 ， 现打即吃 。若有兴致，还可以抡起榔头，在欢声笑语中颇费力气的亲身体验一番 ， 从糍粑里拔不出榔头的快乐 ， 当臂膀发酸犯困时 ， 吃一口散发着微酸，清香，泛着翠绿、花黄、椒红的“洋芋糍粑”，那种清凉，终生难忘 。
“ 灞源洋芋糍粑”打好必须马上就吃，不能搁置 。放置或冷冻后的糍粑，失去了光滑、劲道，变得发绵，松沙、面糊，口味就差了很多 。在科技高度发达的今天，还没有一项技术能延长灞源糍粑的保质期，这实在是一件遗憾的事情 。
###其它资料参考###1、用柴火烤糍粑，把糍粑放在烤火的地方烤 ， 烤出来的糍粑，脆脆的，咬上一口，糍粑烫烫的 ， 牙齿咬进去 ， 感觉牙龈都要酥了 ， 也可以在糍粑里面加肉啊，香肠之类的来烤着吃 。
2、白糖煎糍粑 ， 把糍粑切成一块一块的，锅里放入烧滚，然后放入糍粑煎 ， 煎至金黄的时候，撒入白糖 。
3、把糍粑用清水煮熟，然后捞出来撒黄糖或者白糖吃 。
4、直接把糍粑蒸熟，煮饭的时候，用个小碗装上糍粑放入电饭煲跟饭一起煮熟，撒上白糖 ， 芝麻也特别好吃 。
5、吃火锅的时候，放点糍粑下去煮，就跟吃年糕一样，软软的，QQ的 。
6、把糍粑切成一块块，煎至金黄，然后可以自己弄点辣椒酱沾着吃 。
糍粑的饮食文化
糍粑，流行于中国南方地区 。贵州、重庆、四川、江西、湖南、福建、湖北、广东、广西、陕西等省市都有，又以河南潢川、江西九江、福建南平最为盛行，其中又以广西梧州的做法最为特别 。
糍粑是也是客家地区最为流行的美食，人们习惯于在节日或粮食丰收时制作，象征着喜庆、团圆、丰收 。糍粑是糯米做的，它的特点是粘、韧、滑、香 。
安徽南部也有，主要是在重阳节的时候 ， 作为节日食品供客人品尝 。糍粑是以糯米、土豆为主料，清水浸泡后搁蒸笼里蒸熟，再迅速放在石臼里舂至绵软柔韧，趁热将饭泥制作成可大可小的团状，搁芝麻炒香磨粉拌白砂糖（或是黄豆炒香磨粉拌白砂糖）的盘里滚动，即可取食 。口感香甜 。
现街头商贩多用脚踩三轮车叫卖，饭泥用保温性能好的特制铁桶装放 ， 摇动把手 ， 饭泥从圆孔钻出 。但凡有喜事，当地人都要做红糖拌糍粑招待客人，以表吉利 。
以上内容参考：百度百科-糍粑
###其它资料参考###烧洋芋：最乡土的吃法 高寒山区，火塘是家家必有的 。冬夜里围塘夜话时随手摸出几个洋芋 ， 拿根柴火在塘灰里刨几下，埋下去 。人谈累了，洋芋香气也出来了 。最耐不住性子的是小孩子抢着刨出一个，吹吹拍拍，烫呼呼地便咽到肚里去了 。大人的味蕾在退化 ， 往往要撒点椒盐，或者抹点卤腐 。在滇东北 ， 烧洋芋往往也是人们的主食 。如今 ， 在城市里也有卖的，熟了、糊了，便拿小锯片刮去皮 。这种吃法与烤红薯类似，完全是用火炉烧烤或用柴灶里的余火灰焐熟 。云南人给烤洋芋还取了个文雅的名字，管它叫“吹灰点心” 。炸洋芋：最昆明的吃法 走在通往翠湖的染布巷 ， 不经意地会交替闻见洋芋和臭豆腐的香气 ， 那定是炸洋芋一条街了，而且那洋芋一定是黄心的！昆明有很多这样的小巷 。灰黑的屋瓦，白里泛黄的石灰墙，几把白布伞 ， 下面是五六张小桌小凳，“老板，要两碗炸洋芋！一个甜酱，一个干作料！”“好 ， 马上！” 。吃着吃着，竟吃出了上个世纪大学年代的味道 。其实 ， 在有桌有碗的小摊上的炸洋芋算豪华型的，更多的炸洋芋串上竹签，出自一口架在推车上的油锅 。昆明的炸洋芋 ， 不止穿着时髦的小年轻喜欢，就是戴阴丹蓝头巾的大嫫，嘴里哼着花灯调的大爹也喜欢 。马铃薯葡萄干油蛋糕：最洋气的吃法 把鸡蛋打在盆中，放入白糖、马铃薯泥，用打蛋器打起成乳白色，再放入油、牛奶、香草油搅匀，随后倒入过箩后的面粉和葡萄干拌匀 。在蛋糕模子上擦一层油 ， 将拌好的蛋糕面盛入 ， 入烤炉温火烤４５分钟左右，马铃薯葡萄干油蛋糕就新鲜出炉了 此外，还可以将洋芋洗净切片，约１厘米厚，加入牛奶、奶油放在锅中煮软，撒少许胡椒，最后撒上起司放入烤箱烤熟即可 。浓浓的奶香、起司香伴着松松软软的马铃薯，从来没想到洋芋也可以吃得这么洋气！减肥洋芋：最健康的吃法 洋芋作为减肥食品的理由如下：不合脂肪 ， 热量为２２０个卡路里，容易让人有饱足感；营养成份很高：每１００克维他命ｃ的含量达２６ｍｇ，还含有８４４ｍｇ的钾质 ， 是香蕉含量的两倍之多！减肥洋芋最简单的做法可以水煮后不放油盐 ， 剥掉皮直接吃，也可在烤熟的洋芋上放上橄榄油、无脂的奶油调味粉、或无脂的原味鲜乳酪再佐以日本葱 。德国人常以洋芋汁来治疗消化不良，饮用洋芋汁有预防癌症和心脏?。?并增强免疫力的功效 。洋芋糍粑：最民族的吃法 在我省少数民族地区，洋芋的吃法、做法多而新鲜，比如把洋芋洗好蒸熟，晾冷后去皮 ， 放入礁窝里舂成又粘又糯的“洋芋糍粑” 。食用前，若和上蜂蜜，其味甜香可口，若放油、盐煎热吃，其味鲜美清香 。或者把洋芋糍粑切成小块 。放进油锅内炸黄食用 ， 味道脆香可口，也可以将洋芋糍粑切成片片煮汤，加进家制的酸菜 ， 味道格外香鲜 。初到这些村寨的客人，吃着这些美味佳肴，一旦知道是洋芋所做时，禁不住要拍手叫绝 。汪曾祺式：最不寻常的吃法 作家汪曾祺先生被下放到张家口沙岭子农业科学研究所劳动时 ， 主要工作是画马铃薯图谱 ， 洋芋成熟时他就开始画薯块 。画完一种，就把它放进牛粪火里烤烤吃掉，然后再画一种 二十七年后，汪先生在文章中写到：全国像我一样吃过那么多种马铃薯的人，大概不多！据他自己回想，最大的要数“男爵”，一个可以当一顿饭吃 。有一种味极甜脆，可以当水果生吃 。最好的是“紫土豆”，外皮乌紫，薯肉黄如蒸板栗，口感则更为细腻洋芋ＶＳ苦瓜茴香：最具创意的吃法 把大多数人爱吃的洋芋和大多数人不爱吃的苦瓜炒在一起，便创造出了大多数人没有尝过的新感觉 。适当的比例和适当的火候，苦瓜苦味大减 ， 洋芋则略带苦香；洋芋炒茴香 ， 则让食客司空见惯的洋芋凭添一抹翠绿，茴香洋芋香你中有我，我中有你，刺激味蕾，满足了人们另类的需求 原味洋芋片：最怀旧的吃法 不少成年昆明人都有这样的经历，很多年前，父母将生洋芋洗好切成片片，放入锅内用淡盐水煮好晒干 ， 食用前放入油锅内炸酥，起锅后盛入盘中待客，就象吃油酥虾片那样色鲜味美，又酥又脆又好吃 。这种原味洋芋，跟现在流水线上下来的产品相比 ， 更具纯天然手工制作的特点，而且每家每户的口味不同，又各具特色 。今天握一袋土豆片在手，怀念的却是当年母亲做的原味洋芋片最经典的吃法 这里的最经典 ， 是指在云南最常见、最简易、也最受人们喜爱的吃法，它们是老奶洋芋、青椒洋芋丝、酸菜洋芋汤和洋芋粑粑、洋芋鸡 。
###其它资料参考###呵呵，我们这里吃糍粑过年的时候就烤着吃 ， 沾点豆腐乳或者就点干菜 ， 很有味道，阳春三月的时候就会用糍粑煮青菜吃，放点时令的小蔬菜，味道真的很香哦，再洒点葱花 ， 既好看又营养，呵呵，当然出可以油煎着吃，放点调料，味道很来劲，我最喜欢的还是煮青菜吃 ，
做法 ，
1，材料：糍粑（最好先把糍粑用刀切成块，这样好煮一点，但不要切的太小，免的煮糊了沾锅），青菜，（推荐用小白菜或者油菜芯 ， ）盐，油，醋，味精 ， 鸡精，酱油，葱花各少量
做法 ，
1 ， 先倒少量油，待油热后，（大概7成熟）放水，500ML够了
盖上盖子，
2，水开后，将切好的糍粑放入锅内，水要漫过糍粑，不然会不熟，如果水少了可以适当加点，然后用火煮3分钟，（可以放少量盐进去，此时放盐是为了不让糍粑沾锅）
3，待糍粑6成熟的时候放入青菜煮 ， 如果喜欢青菜烂点的可以多煮一会儿，
4，待青菜和糍粑都熟后可以依次放入盐，味精，酱油和鸡精，（放入多少依个人口味来哦，如果你喜欢吃辣椒的话还可以放点辣椒酱）
5 。起锅，找一个漂亮的碗或者盘子都可以
，装盘后再洒上点葱花，香味扑鼻哦~
