赤眼鳟做法大全 怎样做赤眼鳟做法大全？
1、红烧赤眼鳟
（1）把鱼去腮去鳞剖开鱼肚去内脏清洗干净打上花刀 。涂上盐，料酒，豆鼓酱油，鱼肚里抹上胡椒和盐，一点豆瓣酱入味腌一会儿 。
（2）鱼身上抹均匀少量干淀粉，可吸去水分放到6成热的油锅里炸 。
（3）炸至两面金黄，捞起放盘中 。切好生姜和葱 。
（4）准备一碗生抽，豆鼓酱油，白糖，淀粉 ， 多一些醋调好 。锅里油倒掉留点余油放生姜，一点葱炒香 。
（5）放适量水烧开放炸好的鱼再浇上调和好的水淀粉汁改中小火慢慢焖一会 。放点花椒，放点青椒，红椒等汤汁慢慢收浓汤汁 ， 轻轻晃动锅，使鱼不沾糊锅底就好了 。撒上葱花，摆上两片柠檬趁热食用 。
2、酱汁煎鱼
（1）鳟鱼一条洗净，两面切几刀，以便于入味 。小葱3枝，斜切段 。
（2）鳟鱼肚子里赛进去大部分的葱段，两面用生抽酱油抹好，腌上20 ， 30分钟左右 。
（3）准备蘸料：半匙六必居的干酱，开水稀释，小半匙红糖，小半个尖椒碎，姜末，几滴鱼露 。
（4）锅热油 ， 把鱼放进去，每面煎上6分钟左右，煎的皮脆肉熟就好了 。
（5）盛出来，把酱料浇上去，或者蘸着酱料吃 。
3、红烧金鳟鱼
（1）金鳟鱼洗净 ， 沥干水备用 。点火做锅 ， 放入油 。把金鳟鱼两面沾上淀粉 。
（2）放入锅中煎，待鱼两面呈金黄色即可 。加入白醋 。倒入料酒 。放入姜片和葱段 。放入酱油 。加入糖、盐 。加入水炖煮 ， 待汤汁收汁把鱼盛出 。
（3）重新勾芡，浇在鱼的身上 。
1、食材用料：
赤眼鳟1条、月桂叶数片、蒜头四颗、辣椒2条、橄榄油少许、洋葱1颗、番茄1颗 。
2、制作方法：
【赤眼尊怎么做】
（1）番茄、洋葱切片，摆放在锡箔纸上 。
（2）蒜头、辣椒切小块 。
（3）赤眼鳟洗净后，身上画三刀，整只鱼抹上橄榄油，每个刀口和鱼身内都塞上月桂叶、辣椒以及蒜头 。
（4）将塞好的鱼放在已经铺好番茄洋葱的锡箔纸上，撒上些许料酒，包起来，200度烤上25～30分 。
###其它资料参考###步骤
1.原材料:赤眼鳟
2.把鱼去腮去鳞剖开鱼肚去内脏清洗干净打上花刀 。
3.涂上盐，料酒，豆鼓酱油，鱼肚里抹上胡椒和盐，一点豆瓣酱入味腌制一会儿 。
4.鱼身上抹均匀少量干淀粉，可吸去水分放到6成热的油锅里炸 。
5.炸至两面金黄
6.捞起放盘中 。
7.切好生姜和葱 ， 我做鱼不放蒜，喜欢的放啊 。
8.准备一碗生抽，豆鼓酱油，白糖，淀粉 ， 多一些醋调好 。
9.锅里油倒掉留点余油放生姜，一点葱炒香 。
10.放适量水烧开放炸好的鱼再浇上调和好的水淀粉汁改中小火慢慢焖一会 。
11.放点花椒，放点青椒，红椒等汤汁慢慢收浓汤汁 ， 轻轻晃动锅，使鱼不沾糊锅底就好了 。
12.撒上葱花，摆上两片柠檬趁热食用 。
###其它资料参考###食材：红眼鱼2条、生姜4片、盐1匙、鸡粉1匙、清水适量 。
步骤：
1、将鱼洗干净切成两段备用 。
2、生姜切丝备用 。
3、装好适量的清水备用 。
4、锅内下油烧热放入红眼鱼煎一会 。
5、倒入清水大火烧开 。
6、放入生姜，盐和鸡粉 。
7、盖上锅盖改中小火煮五分钟 。
8、关火装起来即可 。
###其它资料参考###如下：
用料：金鳟鱼1条、葱适量、姜适量、小米椒少许、鱼鼓油少许、料酒少许、盐少许、藤椒1个 。
步骤：
1、将金鳟鱼洗干净，放入盘中 。
2、将葱切段 ， 放入鱼肚中腌制 。
3、姜切片，在金鳟鱼背部划开口子，放入姜片，入味儿 。
4、放入料酒，调料腌制10分钟 。
5、蒸鱼，15-20分钟 。
6、蒸好的鱼出锅，撒上藤椒丝 ， 葱丝，小米椒 ， 倒入鱼鼓油 。
7、起锅，烧油，油温9成热 ， 倒入鱼上面即可 。
###其它资料参考###红眼鳟鱼很多国家都有出产 ， 尤其是日本和丹麦的鳟鱼最为著名，做法也比较多，适合煎炸煮烤，吃起来味道特别的鲜美 。比如说可以烤着吃，里面放入土豆，放入熟鸡蛋，用锡纸包裹好以后 ， 放到烤箱里面烤20分钟，美味的烤鳟鱼就做好了，另外也可以做蛋清红鳟鱼，也非常的新鲜美味 。
1一、原料:鳟鱼 。熟土豆、熟鸡蛋、柠檬、洋葱、凤尾鱼 。盐、黑胡椒、莳萝 。操作:1、将熟土豆碎、熟鸡蛋碎、凤尾鱼放入锡纸中，撒上洋葱末、柠檬汁 。
2、放入鳟鱼后，撒上盐、黑胡椒碎、莳萝碎，少许清水，用锡纸包裹紧后，放入烤箱中烤20分钟即可 。
二、用料黄油1汤匙、红鳟鱼鱼柳5份、洋葱1个、大葱500g、土豆500g、鸡汤、淡奶油4汤匙、藏红花1/3茶匙、盐1/2茶匙、白胡椒粉1/3茶匙 。
做法：中火加热锅中的黄油，待全部融化后将洋葱碎和大葱丝放入锅中翻炒约2分钟，炒出香味后再加入土豆圆片 ， 继续翻炒2分钟 。
将鸡汤倒入锅中，大火煮沸后转小火慢煮20分钟，然后加入藏红花，调入淡奶油，将土豆小心的拌均匀 。接着将红鳟鱼鱼柳加入锅中，用小火加盖继续慢煮约10分钟 ， 最后调入盐和白胡椒粉即可 。
三、蛋清红鳟鱼条原料：鲜红鳟鱼1条(约750克) ， 鸡蛋清4只，大葱白段50克，辣椒酱50克，料酒25克，精盐2.5克，味精2.5克，干淀粉75克 ， 豆油1000克(实耗75克)，花椒盐25克 。调料：做法：
1.将红鳟鱼去鳞，从鳃部挖出鳃和内脏，洗净 ， 斩去头 ， 把鱼肉切成两片，剔去鱼皮，切成长5厘米、宽5毫米长的鱼条，放入碗中，用料酒、盐、味精腌渍1分钟，入味，待用 。
2.再将蛋清放入碗中，抽打起泡，拌入干淀粉，涂遍鱼条 。
3.炒锅烧热，放入豆油，烧热后，稍冷却，再将鱼条逐条入锅，炸2分钟，待结壳时 ， 捞出，控油 ， 入盘 。
4.食用时，随跟花椒盐、葱白段和辣椒酱各一碟，配食，即可特性：色泽淡黄 ， 脆酥爽口 ， 焦香微辣 。
###其它资料参考###主料：鳟鱼1条 。
辅料：油适量、盐适量、淀粉适量、白醋适量、料酒适量、葱适量、姜适量、胡萝卜适量、香菜适量、糖适量、酱油适量 。
红烧鳟鱼的做法
1、金鳟鱼洗净，沥干水备用 。
2、点火做锅，放入油 。
3、把金鳟鱼两面沾上淀粉 。
4、放入锅中煎 ， 待鱼两面呈金黄色即可 。
5、加入白醋 。
6、倒入料酒 。
7、放入姜片和葱段 。
8、放入酱油 。
9、加入糖、盐 。
10、加入水炖煮，待汤汁收汁把鱼盛出 。
11、重新勾芡，浇在鱼的身上 。
###其它资料参考###酱汁煎鱼
做法：
1）鳟鱼一条洗净，两面切几刀 ， 以便于入味 。小葱3枝，斜切段 。
2）鳟鱼肚子里赛进去大部分的葱段 ， 两面用生抽酱油抹好 ， 腌上20，30分钟左右 。
3）准备蘸料：半匙六必居的干酱＋开水稀释＋小半匙红糖＋小半个尖椒碎＋姜末＋几滴鱼露，这个酱料，是我乱调的，结果还挺好味的，很浓的酱香味 。原本是要用什么“罗望子酱”的，不知道是什么，就顺手用了刚买到的六必居干酱，那几滴鱼露，是因为，觉得泰国菜里都要加点鱼露，就点了几滴意思意思，放得少，其实好像也吃不大出来，所以，如果没有的话，不放也行 。或者，按照自己喜欢的口味，随便调点蘸料也应该不错 。
4）锅热油，把鱼放进去，每面煎上6分钟左右（应该是中小火吧，太急的火容易煎糊） ， 煎的皮脆肉熟就好了 。
5）盛出来，把酱料浇上去，或者蘸着酱料吃 。
###其它资料参考###首先“挑鱼”：一定要鲜活，鱼眼的颜色要明亮清澈，鱼身要滑 。如果鱼死了很长时间，用再好的方法，也熬不出鲜美健康的好汤来 。
其次是“处理鱼”：为了保证煮出的鱼汤，汤汁洁白没有渣滓，就要保证鱼身的完整 。所以清洗鱼的时候，从鱼鳃的部分把内脏一并取出 。最好不要剖开鱼腹，这样熬出的鱼汤，汤汁纯净，鱼肉完整 。最后把鱼鱼鳃、鱼肚子、特别是鱼肚子上面的小鳞都要去掉洗干净 。特别需要注意的是：鱼鳍和鱼尾都要保留，因为这个部分剪掉，汤的营养也会损失不少 。
为了让鱼肉的营养全部熬制在鱼汤里，处理好的鱼，在鱼身的两面，可以各划几道刀口
开火热锅 ， 一定提前用生姜檫下锅底，再倒入少量的油，这样鱼不会粘底 。而且要注意锅子要足够热、油烧到7成热就可以，不要等油冒烟了再放入鱼，那样鱼皮就会粘在锅子上，做出的鱼汤成色就差很多 。
煎鱼时，要用中小火 。而且边煎鱼，边轻轻晃动锅子，使鱼皮不会紧紧粘在锅上 。不要着急翻面 ， 等一面金黄了，再翻一面煎，这样既可以去除鱼的腥味，将来煲出的鱼汤味道也更鲜美 。
一定要加热水煮鱼汤，煎到金黄的鱼 ， 一定要一次加足热水来煮汤 。而且不要加盐，过早的加盐，也会影响鱼汤的口感和颜色 。
煮鱼汤时，开锅后要转小火煮30分钟左右 。最后加盐、胡椒粉调味，出锅前加少量的米醋 ， 鱼汤也会变得更加洁白，而且少量的醋 ， 可以去腥提味 。
掌握以上几个要点，人人都可以在家轻松做出奶白浓稠、肉质鲜嫩、口感鲜美的鱼汤了
###其它资料参考###食材
主料
赤眼鱼
300g
辅料
油
适量
盐
适量
姜
适量
大蒜
适量
生抽
适量
步骤
1.赤眼鱼宰杀干净，在两面都划几道 。
2.两面均匀撒一层盐 。
3.在鱼身上均匀撒一层姜丝 。
4.再在鱼身上撒一层蒜米 。
5.在鱼身上淋适量生抽 。
6.淋适量食用油 。
7.放入蒸锅中 。
8.大火蒸10分钟即可 。
小贴士
蒸鱼的时间视鱼的大小而定，大点的就要蒸的久一点哦 。
