吃黄油蟹要怎么调料 _蟹黄

蟹黄油怎么吃？？

蟹黄油是调料中的隽品，无论汤面、炒面、馄饨，还是小笼馒头汤年糕，只要放上一小勺蟹黄油，瞬间即可化平淡为神奇，这些面食顿时滋味变得丰富起来，因此蟹黄油实在是不可多得的调味品。
用蟹黄油做菜更是如鱼得水，做出的菜肴不仅味道鲜美，还大大提升了菜肴的档次。极其平常的青菜、豆腐与蟹粉、蟹黄油一沾边，底气就不一样了，美其名曰“蟹粉菜心”、“蟹粉豆腐” 。蟹黄油不愧为调味做菜两相宜。下面介绍5款与蟹黄油搭界的菜肴，以飨读者。
1．炒虾蟹
用料：虾仁300克，蟹黄油50克，鸡蛋清半只，精制油、料酒、精盐、白胡椒粉、淀粉、味精各适量。
制法：先将虾仁用淡盐水搅拌，再用清水漂洗干净，吸干水分。虾仁加精盐、味精、白胡椒粉拌匀，加入打匀的蛋清和淀粉上浆，置冰箱内冷藏室内醒约1小时。炒锅烧热，放入精制油，待油温升至五六成热，下虾仁滑炒至变色盛起。锅内留些底油，放入蟹黄油略煸，即烹入料酒，加水淀粉勾芡，调正口味，再放入虾仁翻炒均匀即可。
特点：玉白中泛红膏，鲜嫩美味。
2．蟹粉豆腐
用料：蟹粉(即蟹黄、蟹肉、蟹膏的混和物)150克，内酯豆腐1盒，香菜15克，生姜15克，熟猪油25克，料酒、精盐、白糖、白胡椒粉、淀粉、味精等各适量。
制法：先将炒锅烧热，下熟猪油，待猪油熔化后即放入蟹粉、生姜煸炒片刻盛起。锅内留少许油，放入切成小块的豆腐和少量的水，大火煮沸，调正口味，放入蟹粉炒匀，下水淀粉勾芡即可。装盆时撒上白胡椒粉和香菜末。
特点：鲜香滑嫩，色香味俱全。
3.炸蟹黄油
用料：蟹黄油250克，鸡蛋清4只，精白面粉75克，香葱15克，精盐、辣酱油、白胡椒粉、淀粉各适量。
制法：先将蟹黄油加少量精盐、辣酱油、白胡椒粉和淀粉拌匀，平均分为10份，用手搓成10只小球。再把鸡蛋清用筷抽打至筷插入竖起不倒，缓缓拌入面粉搅拌均匀成蛋清糊。
把锅烧热，放入250克熟猪油(也可用素油，但制品的色香味不及猪油)，待油温升至六七成热，将蟹黄油球挂蛋清糊后，逐一下油锅炸至变色捞出。待蟹黄油球全部炸完，再入油锅中复炸一遍即可。上桌时可跟上一碟米醋或番茄沙司。
特点：外脆里嫩，鲜香美味。
4．蟹黄海鲜羹
用料：蟹黄油150克，虾仁、水发鱿鱼、水发海参、小黄鱼肉各50克，鸡蛋1只，胡萝卜25克，香菜25克，淀粉15克，生姜15克，鲜汤1000毫升，料酒、精盐、白胡椒粉、味精等各适量。
制法：先将胡萝卜煮熟剁成细末，虾仁洗净控干水分，加精盐、味精、白胡椒粉等拌匀，加淀粉上浆。小黄鱼肉、鱿鱼、海参也切成小丁上浆。再把鸡蛋磕入碗中，加淀粉3克、清水15毫升搅拌成鸡蛋水淀粉。
汤锅内加1000毫升鲜汤(清水也可)和适量姜末，用大火烧开，先后放入海参丁、小黄鱼丁、鱿鱼丁和虾仁、熟胡萝卜丁。待再开后，调入蟹黄油、烹料酒，调正口味，最后将鸡蛋水淀粉液缓缓倒入勾芡，撒上胡椒粉和香菜末即可。
特点：清鲜嫩滑，美味爽口。
5．蟹黄鱼肚
用料：水发鱼肚300克，蟹黄75克，葱、姜、酱油、精盐、味精、白糖、淀粉、熟猪油等各适量。
制法：先将发制好的鱼肚，切成5厘米长、2厘米宽的条块，入开水锅中焯水，沥干水分。炒锅上火烧热，放入熟猪油50克，待熔化后放入蟹黄75克、姜末1克煸炒至蟹黄油溢出时，烹入科酒25毫升和醋2毫升，另加清汤、酱油、白糖略炒片刻盛起。
原锅内添加熟猪油20克，下葱段煸出香味，加姜汁水5毫升及清汤250毫升，捞出葱段，放入鱼肚和一半炒好的蟹黄油，再加入料酒、酱油、白糖和精盐，大火烧开，待烧入味后，加味精并用水淀粉勾芡，淋上熟猪油，最后放入另一半蟹黄油和葱末略翻炒即可。
特点：鱼肚柔软，蟹黄鲜香。

姜醋调味酱：需要准备的原料包含小香葱、芝麻油、姜片、白砂糖、生抽和米醋。最先将姜削皮剁碎末，放进碗中预留；随后将米醋倒进姜沫的碗中，量以盖过姜末自身为宜。随后添加少许的葱末、芝麻油、白砂糖和生抽开展调制就可以。
姜酱调味酱：需要准备的原料包含米酒、姜沫、生抽、香油、米醋、白砂糖和鸡精。一样要先将姜去皮切成丝，随后将炒菜锅加热，倒进生抽，运用持续高温将生抽熬熟。取来一只碗，将姜片放进碗中，随后将熬熟的生抽倒进在其中，再配搭白砂糖、鸡精、米酒和香油，混和搅拌均匀就可以。
鲜持续高温调味酱：需要准备的原料包含葱、姜、蒜、白砂糖、生抽酱油及其醋。最先要在锅内给油烧开，随后添加葱末、蒜泥和姜沫用食油爆锅；取来一只碗将爆香后的食物倒进在其中，随后添加白砂糖、蒜和醋就可以。为了确保调味品的营养价值和身体健康水平，一定要多放醋，随后将配制好的酱料，入微波加热一两分钟，没有烤箱得话，运用不锈钢蒸锅简易加温还可以。
吃螃蟹时忌吃生蟹：巨蟹的表皮、鳃及肠胃中铺满了各种病菌和淤泥。食蟹要煮熟煮透，一般起锅后再加温30min以上才可以具有消毒杀菌功效。忌吃死蟹：买死蟹。死蟹身体内的病菌快速繁育、蔓延到蟹黄中，溶解蟹黄中的碳水化合物，造成很多有害物，服用死蟹很有可能引起恶心呕吐、腹疼、拉肚子。此外，垂危的蟹也不适合选购。禁吃过夜蟹：巨蟹为含组氨酸较多的食材，过夜的剩蟹中组织胺酸在一些微生物菌种的效果下，会转化为组织胺，回锅加温虽可消灭病原菌微生物菌种，却不可以毁坏内毒素，进而造成组织胺中毒症状。因而，蟹最好是现蒸现吃，一般不能高于4钟头。
忌吃太多：蟹黄寒性，不适合多食。脾胃虚弱者尤应引发留意，以防腹痛腹胀。一般吃大闸蟹一至2个就可以，吃了蟹后最好吃上一杯红枣桂圆茶去寒气。忌喝茶水：吃大闸蟹时和吃蟹后1钟头内忌喝茶水。由于沸水会淡化胃液，茶会所店加盟使蟹的一些成份凝结，不利吸收消化。忌吃柿子：切勿巨蟹与桃子混吃，由于桃子中的鞣质等成份会使巨蟹中的肉蛋白质凝结，很有可能引起恶心呕吐、腹疼、拉肚子等欠佳除此之外，也有禁吃四位置：蟹的表皮、鳃部和消化道粘满了病菌、病毒感染等发病微生物菌种。因而，吃时务必除掉蟹鳃、蟹肠、蟹心(别名六角板)、蟹胃(即三角形的骨质增生小包包，内有细沙) 。

###其它资料参考###1、黄油焗螃蟹。
主料黄油蟹3只，辅料大蒜切末、黄油多一些、洋葱切末、糖适量、盐适量、卡夫的奶酪粉适量、白葡萄酒一小碗、胡椒粉适量、法香小朵适量。
提前黄油蟹洗净后掀壳，去除蟹嘴、蟹腮及内脏后用白葡萄酒、胡椒粉、腌渍备用。
大蒜切粒、将黄油融化后加入蒜粒、洋葱粒、糖搅拌均匀制成“蒜蓉黄油酱”后备用。
将大闸蟹蟹壳掀开，把“蒜蓉黄油酱”均匀地浇在蟹肉上备用。
锅做热放少许黄油入锅放入螃蟹。
盖盖中小火3分钟左右。
即可淋入剩下的黄油、取出前撒上奶酪粉装盘食用。
2、清蒸黄油蟹。
洗净黄油蟹，装盘。
加调料。
水开后放入黄油蟹。
浇热油。
浇油后再把盖翻过来摆好盘，出锅。
###其它资料参考###1、食材准备：蟹黄油300克，白糖，酱油，醋，味精，葱段3克，姜米3克，青蒜丝3克，黄酒16克，菱粉12.5克，清汤100克。
【吃黄油蟹要怎么调料】 2、方法步骤：将蟹清理干净放在冷水锅中煮15分钟。15分钟后分别将蟹肉、蟹黄、蟹油成块地剔出。在锅中放入煮油，油热后放入葱姜炒香，随即下湿菱粉勾苑，浇上少许猪油和醋。将蟹放进去放翻炒一下即可装盘，起锅前撒上少许的青蒜丝即可。

吃黄油蟹要怎么调料

猜你喜欢