韭花酱怎么制作方法？
很多人在吃火锅或者吃一些食物的时候，经常会搭配酒花酱，韭花酱的制作方法简单，主要是用韭菜为原料制作成的韭花酱，在制作的过程当中只需要用剪刀剪掉花蒂，只留下花朵，清洗干净后干水分，晾干后就可以制作成新鲜美味的韭花酱，很好吃而且特别的美味 。
制作方法
主料：韭菜花 。
辅料：苹果、姜 。
调料：食盐 。
1.韭菜花用剪刀挨个剪去花蒂，只留花儿，清洗干净 。
2.滤干水份，凉干 。
3.瓶子洗干净，倒置 。
4.材料备用 。
5.把苹果和生姜切成片 。
6.把韭菜花放上盐搅拌均匀 。
7.搅拌机无水状况 。装入韭菜花 。
8.另把生姜磨蓉、苹果洗净切碎和韭菜花混合，按起动键 。
9.把搅拌好的韭菜花放在盘里 ， 搅拌均匀 。
10.盛在密封罐里，盖好盖子放入冷藏室，一个星期之后就可以吃了 。
饮食宜忌
宜
韭菜花食之能生津开胃 ， 增强食欲，促进消化 。韭菜花富含钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄
素、抗坏血酸等有益健康的成分 。
忌
消化不良或肠胃功能较弱的人食用后会烧心难受，不可多食 。不宜与菠菜同食,同食易引起腹泻 。
烹饪小贴士
1.要注意在腌制的过程中一定要干净无油，使用的工具事先要清洗干净 。
2.吃不完的韭菜酱放置冰箱 。
第一种：
韭菜花酱最简单最常见的吃法就是取出适量，然后放适量麻油调匀，直接配一些白粥吃，不仅滋味特别好 ， 而且能开胃消食，也可以把它涂在手抓饼或者是馒头表面一起吃 。
第二种：
韭菜花酱还可以当做火锅蘸料吃，特别是平时人们吃火锅时，可以准备适量的韭菜花酱加入适量麻将腐乳以及蚝油等调味料放在一起调匀，然后直接蘸食涮好的肉食和菜品滋味特别好 。
###其它资料参考###韭菜花酱的家常做法如下：
1、韭菜花只要花的部分并将其洗净 。
2、放筐子里摊开晾干表面水分，只是晾干表面洗的水分即可，不是把韭菜花晾干 。
3、把姜末、韭菜花、梨子块、盐、柠檬全部放入绞肉杯中 ， 记得是绞肉杯，这样只是打碎而不会搅打成糊，成糊就不太好吃了 。
4、用绞肉功能搅碎 。记得盐和梨是均匀放在每次的韭菜花里的 。
当然也可以全部搅打完了，放盆里一起放盐 。
5、搅碎的韭菜花放入瓶子里密封，让其自然发酵，大约1个月左右就可以吃了，如果不打开瓶子，保持密封，放一年也不会坏的 。
但要注意瓶子要开水消毒并晾干，瓶子里不能有水分 。
###其它资料参考###韭菜花酱是北方民间自制的一种酱，一般在秋季做了密封保存起来留着冬季食用 。韭花的制作方法大都是磨碎成酱状，磨制过程中加辣椒似乎也是古法，元人耶律楚材《鹿尾》诗道；“韭菜酷辣同葱薤，芥屑差辛类桂姜 。”不加辣椒似乎不会“酷辣 。”吃时，用干净筷子撬点放在小碟里，滴上点香油，其香味扑鼻，引人食欲 。韭花食之能生津开胃，增强食欲 ， 促进消化 。韭花富含钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等有益健康的成分 。
吃火锅或下清汤面条放一棒韭菜花酱 ， 吃的满满一头汗水，很过瘾 。不怕辣的朋友，吃时可以再放些辣椒碎，大大的香油一拌，绝了，人间美味啊 。有时候也放些黄瓜碎或者花生碎，这随个人喜好了 。
清爽腌韭花的做法
1、新鲜韭花，最好买未开花的 ， 开花的口感就有些老了，把蒂上的枯叶揪掉，清水洗干净，晾至没有水分 。
2、把晾好的韭花，姜丝，梨丝，盐和五香粉全部放入盆中 。放入梨丝是中和一下韭花的热性 。
3、揉至所有调料和韭花完美融合，韭花不复原来的模样 。装入保鲜盒放冰箱冷藏即可 。
“头刀韭赛海鲜，六月韭臭死狗” ， 这说明六月份韭菜有股臭臭的味道 ， 一般不吃了，任它去生长，这时韭花就生长开来 ， 此时摘些带杆韭花（带杆好洗），用清水洗干净 ， 用盐水泡四到五个小时，降低农药残留，然后放在阴凉地方把水份控干即可 。你家里不种韭菜，集市上有专门卖韭花的 。
小贴士
1保存韭菜花的瓶子一定要干净无油无水 。2 盐的咸度要自己掌握好，没办法，现在市面上的盐咸度完全无法统一和掌握 。3 不要放过多的调料，韭菜花酱就是要吃其本身的香味 。4 韭菜花酱如果在短时间内吃不完，就留一小部分放在密封罐内够吃一段时间 。剩下的就分几部分把它们分别放在小保鲜袋内，放进冰箱里冷冻 。想吃时只要取出一小袋室温解冻就行了 。这样保存的韭菜花酱解冻后颜色和味道还是很新鲜
###其它资料参考###韭菜花酱
【吃火锅韭花酱怎么配】材料
鲜韭菜花2斤、盐60克、姜4片、苹果或梨一个、料酒2汤勺
做法
1. 韭菜花用剪刀挨个剪去花蒂，只留花儿，清洗干净，凉干 。
2、将晾干的韭菜花先用刀剁一下，便于捣碎 。
3、另把生姜磨蓉、苹果洗净切碎和韭菜花混合（放这些主要用来综合一下韭菜花的辛辣味） 。
4、放入料酒，盐，用小木锤把腌过的韭菜花、姜、苹果碎块粉碎成韭菜泥状 。
5、盛在密封罐里，盖好盖子放入冷藏室，一个星期之后就可以吃了 。
小诀窍
韭菜花酱如果在短时间内吃不完，就留一小部分放在密封罐内够吃一段时间 。剩下的就分几部分把它们分别放在小保鲜袋内，放进冰箱里冷冻 。想吃时只要取出一小袋室温解冻就行了 。这样保存的韭菜花酱解冻后颜色和味道还是很新鲜的 。
韭菜花酱是中国北方民间自制的一种调味品，主要制作材料为大朵韭菜花、韭菜、盐、鲜姜、苹果 。它有活血散淤、除胃热、解药毒的功效 。
韭菜花酱不适合消化能力弱的人食用 。
###其它资料参考###韭菜香味独特、容易种植，是人们餐桌上非常常见的蔬菜 。可以用韭菜炒鸡蛋、用韭菜做烧烤、用韭菜做馅包饺子、做包子都非常好吃 。
韭菜春天开始发芽，收割后可以一茬茬的生长 ， 还可以让韭菜成长时不见阳光，捂成嫩嫩的韭黄 。到了秋天韭菜就会抽条长出韭菜花，在花苞未绽放、最嫩的时候，韭菜花和它的茎也是非常好吃的一道菜 。等到韭菜花完全开放，就可以摘下来，用它做成韭花酱 。
我从小在北方农村长大，韭花酱是秋冬时节常吃的一种咸菜，腌好的韭花酱，淋上点芝麻油，用它拌面条、蘸馒头、蘸饺子都合适，咸香诱人，非常开胃 。
每年的这个时候，选择一个晴天，妈妈把长成的韭菜花收回来洗净，晾干水分后 ， 加点生姜 ， 拿到村头的大石臼前，用石锤把韭菜花捣碎，加上盐拌匀，放进瓶子里密封发酵，半个月后浓香四溢的韭花酱就可以吃了 。
韭花酱还是我读书时经常带的咸菜，在学校没钱买饭，可以买个馒头，蘸上家里带来的韭花酱吃，虽然条件差 ， 但也足以吃饱 。现在离开家乡有三十年了 ， 妈妈年老体衰，也早已不腌韭花酱了，我也多少年没有吃过儿时的韭花酱，很是怀念韭花酱蘸饺子的味道 。
偶尔看到韭菜花，又想起了小时候韭花酱的味道，问起身边的南方人，都说没见过 ， 更没有吃过韭花酱，也难怪，南方由于雨水多，蔬菜一年四季都能吃到，所以不吃韭菜花也不奇怪 。
今天就教大家做韭花酱 ， 腌好后可以用它做火锅蘸酱，特别美味 ， 我更喜欢把韭花酱里加点醋，淋上点芝麻油，用它蘸饺子吃，那个味道就是妈妈的味道！有兴趣的朋友快点跟着我一起做吧！
【食材】
韭菜花、苹果或梨、姜、盐
【韭花酱制作过程】
1，韭菜只取花朵，下边的茎太老，一定要剪掉 。嫩的韭菜花味淡，完全开放、部分结了嫩籽的韭菜花有辛辣味，香味更浓，可以根据个人喜好选韭菜花 。
2，把选好的韭菜花择干净，洗净后晾干水分，姜去皮洗净晾干 。
3 ， 把姜切碎和韭菜花放在一起，用蒜臼捣成泥，没有蒜臼可以用料理机打成泥 。
4，把苹果或梨也捣成泥，和韭花混合，放入盐搅匀 。
5，找一个干净、无水无油的坛子或瓶子 ， 把捣碎的韭花放进去，密封好即可 。
6，静置15天后，韭花酱就可以开封食用了，吃的时候按个人喜好调味就行 。
【重要提示】
1，腌韭花酱时 ， 一定要无水、无油的情况下制作，不然容易坏菜 。
2，韭花尽量带点嫩籽，做出来的韭花酱味道更好 。
3，做韭花酱时加点苹果或梨，味道香甜好吃，中和了韭菜花的辛辣味 。
4，韭花酱做好在食用时，坛子里也尽量不要弄进去水或油，不然也会坏菜 。
韭花酱补肾温阳，通便开胃，做咸菜、做蘸酱都可以，而且它能存放很久，北方人经常吃，有兴趣的南方人可以试试哦！
韭菜花做酱 ， 南方人没见过，北方人的最爱，绿色原味蘸饺子最好吃
###其它资料参考###韭菜花酱可以拿来拌面、拌饭、夹馒头、调蘸碟、佐肉吃 。
韭菜花酱以往一直是北方民间自制的一种酱，北方的韭花酱沾豆腐、涮羊肉，绝对的开胃 ， 此外吃火锅也加韭花酱 。比如你吃涮羊肉，总觉买的调料不怎么好吃，那就可以自己调制加一些韭菜花酱，味道非常好 。
韭菜花酱制作方法：
主料：韭菜花2斤 。
辅料：腌渍盐适量 。
步骤：
1、韭菜花洗净晾干 。
2、分批放盆里加盐 。
3、用手搓匀，搓到韭菜花变软 。
4、分次放入食物搅拌机 。
5、搅碎 。
6、取出，就可以吃了 。喜欢吃粘稠点的就用捣蒜缸捣一捣 。
7、分装在小袋里，放冰箱冷冻 。可以吃一冬天 。
