大闸蟹的黄是什么 _蟹黄

大闸蟹的黄是什么？？

什么是蟹黄？
蟹黄含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质，营养丰富。很多人吃螃蟹的时候，非常喜欢吃蟹黄！很多了都觉得蟹黄其实就是螃蟹的卵。就像鱼子酱一样。所以吃蟹黄就是吃螃蟹的卵。这个观念可是错误的。蟹黄的成分虽然和蟹卵一样，但是还是有本质区别的。
蟹黄中的确含有未排出体外的卵细胞。但是还有其他的螃蟹的器官。比如腺体、组织液等物质，并非单纯的蟹卵。螃蟹生产排出体外的卵才是真正意义上的蟹卵。蟹黄可不是蟹卵哦！
什么是蟹膏
经常吃螃蟹或者对螃蟹有一些了解的人，肯定知道蟹膏。蟹膏和蟹黄一样，非常好吃。喜欢吃的朋友们举个手我看看！蟹膏和蟹黄其实很好分辨，蟹黄是黄色。而蟹膏则是白色黏黏，很好区分。其实蟹膏是雄蟹精囊的精液与器官的集合。蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状液体；蒸熟后，为半透明、粘粘的、还会有点腻的胶质。
在野生的环境中，到了农历九月，母蟹的蟹黄长得最丰满。到了十月份，公蟹的蟹膏（蟹油）长得最厚实。所以就有了有“九雌十雄”的说法。意思是：农历九月里要吃母蟹，农历十月里要吃公蟹。这也是为什么秋天的螃蟹最为好吃的原因了。

蟹黄指的是螃蟹体内的卵巢和消化腺，橘黄色、味鲜美。
蟹黄是母螃蟹身体的一部分，还是母螃蟹体内的卵巢和消化腺多为橘黄色，蟹黄味道鲜美，营养价值极高。但真正的蟹黄与螃蟹的卵并不是同一种存在，它的营养价值和保健功效远远高于，普通的螃蟹，因为蟹黄中还含有螃蟹的其他器官和腺体及组织液体，它比普通螃蟹懒的体积要大很多。
功效
1、抗结核蟹黄具有一定的抗菌作用，它对人体内的结核菌有明显抑制和消灭作用，那些患有结核病的人，多吃一些蟹黄，能加快病情康复，而正常人群多吃一些蟹黄，则能防止结核病发生。
2、清热解毒补骨添髓螃蟹中的蟹黄不单能为人体补充丰富营养，它还具有清热解毒补天水的重要作用，能防止热毒在人体内淤积，更能促进骨骼发育，可以缓解人类的风湿骨痛和腰腿酸痛，另外人们出现跌打损伤和淤血肿物，以及肝肾不足时，多吃一些螃蟹中的蟹黄对身体恢复也大有好处。
3、保健身体预防疾病蟹黄还是一种难得的保健食品，它不但能滋补强壮身体，增强人体自身抗病，也才能保护人类的心血管科里，防止高血压和动脉硬化以及血栓发生。另外经常吃蟹黄，还能促进人体代谢，增强人体的抗病毒能力，可以防止身体组织细胞癌变能让癌症发病率明显降低。

###其它资料参考###【大闸蟹的黄是什么】所谓的蟹黄,指的就是母螃蟹的卵,蟹膏指的就是公螃蟹的精巢。
到了秋季，气候渐渐由凉到冷，螃蟹也渐渐长壮了。母蟹的消化腺和卵巢长成了蟹黄，以准备过冬和来年繁殖生育的需要（春天蟹黄就变成蟹子）。
这时，剥开蟹壳，可以看到蟹壳和蟹坨坨当中有很多黄色的、粘粘的东西，那就是生的蟹黄。煮熟了以后，蟹黄就变成红色的了，而红得越深，说明这只蟹越壮。
公蟹为了准备过冬，也渐渐的脂肪堆积，长成了蟹膏（俗称蟹油）。剥开公蟹的壳，在同样的地方看到的却是白白的、粘粘的东西，就是蟹膏（蟹油）。煮熟了以后，蟹膏变成了半透明状。蟹膏越多，说明这只公蟹越壮。
蟹黄和蟹膏不但味道鲜美，而且营养丰富，是螃蟹的精华之所在。
一小部分蟹类完全在淡水中生长繁殖，它们多栖息于山区溪流的石块下。还有少数蟹类如地蟹能适应陆地生活，穴居于潮湿的泥洞中，繁殖时期则迁移下海。蟹类绝大部分为杂食性。有些蟹类是肉食性，如梭子蟹可捕食鱼、虾及软体动物等。少数蟹类如股窗蟹则刮食或滤食藻类及有机碎屑。
常见的海水蟹有梭子蟹、雪蟹、青蟹等，其中，雪蟹捕获后基本离水死，梭子蟹可以人工养殖。梭子蟹、雪蟹摄入的食物品质与生长环境比较好，死后可以食用，挑选时要选新鲜的：背壳呈青黑色、具有光泽、脐部饱满、腹部洁白的新鲜度较高。
青蟹穴居近岸浅海和河口泥沙底中，肉食性，有时还会摄食腐败的小动物。一旦死后，青蟹胃肠道可能有毒素并扩散至肌肉中，所以死了的青蟹不宜食用。青蟹买来后最好放在洁净的淡盐水中暂养净化，有助于清洗蟹的消化器官。

###其它资料参考###蟹黄就是螃蟹体内的卵巢和消化腺，呈橘黄色，味鲜美，实际上蟹黄不是螃蟹的卵，虽然程飞和谢卵基本一致，但两者有本质区别。蟹黄中含有丰富的蛋白质，磷脂和其他营养物质比较营养。但是同时含有较高的油脂和胆固醇，蟹黄可制成许多美食，如蟹黄粥等。
保存螃蟹的方法：
放入冰箱保鲜室保存，买大闸蟹的时候商家一般都会用绳子把螃蟹腿绑起来，我们回家之后就不用解开了，直接绑着放冰箱还能避免螃蟹挣扎，减少螃蟹体力的消耗。
把螃蟹放到冰箱里冷藏之后，在螃蟹身上放一块湿毛巾就可以了。这种方法保存3天以内还是完全可以的，吃的时候把不太旺活的先吃掉。

大闸蟹的黄是什么

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