在家里做蛋糕面粉放少了会怎样？？
第一个方子
材料：面粉150克,糖150克,黄油100克,牛奶50毫升,鸡蛋3个.
把蛋清和蛋黄分开,蛋清里加入糖(总糖量的三分之二)可以把糖一次加完,但我是分三次加的,顺一个方向打匀,要把蛋清打成白色的泡沫倒过来都不会流出来才可以,蛋糕发的不好,是因为蛋清打的不够,建议要用打蛋器!
在蛋黄里加入糖和牛奶搅匀,再加入熔好的黄油再搅匀.
把面粉放入搅匀的蛋黄糊里,因为蛋黄糊比较少我是分几次加进去的
把上面做好的面粉蛋黄糊加入蛋清中再搅匀,把电饭锅预先加热一下,涂上油(我从融好的黄油留了一点点用来涂锅)把做好的蛋糕液倒入锅,按下煮饭键.不到5分钟就会跳到保温档,让它保温半小时再按下煮饭键,再跳到保温档就好了
第二个方子
电饭锅做蛋糕
材料:面粉110克,砂糖110克(用精制幼砂糖,太古牌),鸡蛋5个(新鲜),黄油若干(越多越香,光明小纸盒装,切了三分之一多),牛奶50或60克.面粉和砂糖是1:1,其他的东西估莫着放也可以.
1、面粉筛三、四次
2、鸡蛋的蛋黄、蛋清分开
3、蛋清里放少许盐（有助于打发）
4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒过来，蛋清都流不下来就对了
5、取三分之二的砂糖 ， 在打蛋清的过程中分三次放入
6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黄中，与蛋黄一起充分搅拌至蛋黄颜色变浅7
7、把黄油和牛奶加入蛋黄糊中，也要充分搅拌
8、把筛过的面粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分几次放），还是充分搅拌7
9、现在，把打好的蛋清倒入面糊 ， 一定要搅拌均匀
10、把电饭锅稍稍预热一下，抹上黄油，把面糊倒进去
11、盖上盖子 ， 按下煮饭
12、很快（20多分钟吧），它就会跳到保温，别管它，保上个半小时，然后再按下煮饭，跳到保温档后再保个半小时吧，就差不多了，如果拿不准的话就打开盖子看看 。
面粉过多的话 ， 你会发现蛋糕很硬 。戚风蛋糕本来就是以松软为主的，如果面粉过多，那么它就有点像海绵蛋糕了 。
假如水和面粉一样少,无非是蛋糕小一点 。假如水较多,面粉较少,那么蛋糕出来后就比较松散,切口感较粘 。
###其它资料参考###面粉是由小麦加工而成，是制作蛋糕的主要原料之一 。
1、面粉的选择：
面粉大致分为五大类，它们是高筋粉、低筋粉、中筋粉、全麦粉和蛋糕（面包）专用粉 。通
常用于蛋糕的粉是软质面粉，也就是低筋粉或蛋糕专用粉 。
低筋粉它是由软质白色小麦磨制而成，它的特点是蛋白质含量较低 ， 一般为6.5-8%.
。
蛋糕专用粉，它是经氯气处理过的一种面粉，这种面粉色白，面筋含量低 ， 吸水量很大 ， 它
做出来的产品保存率高，是专用于制作蛋糕的 。
2、面粉在蛋糕中的功能：
在蛋糕的制作中，面粉的面筋构成蛋糕的骨架，淀粉起到填充作用，是主要成分之一 。
###其它资料参考###面粉主要是起骨架的作用 ， 蛋糕主要是靠蛋液或黄油打发形成细密的气泡来增大体积，然后将面粉与打发的蛋液或者黄油混合，让面粉包裹在气泡上，经过烘烤定型来支撑整个蛋糕 ， 如果面粉太少蛋糕烤好后就会塌陷下去 。
###其它资料参考###烤蛋糕是面粉少了才会松软 。烤蛋糕一般为蛋糕原胚，蛋糕中不可少的一部分 。
材料
A：蛋黄4个，糖20g，B：油60克，牛奶60克，C：蛋白4个，糖60g ， 少许盐，D：低粉120g，泡打粉3g
做法
1、将A搅拌到淡黄色
2、将B慢慢倒入A，边倒边搅拌直到均匀 。然后再加入1/3的筛好的面粉 。然后重复这个步骤两次 。
3、将C中的蛋白和盐 ， 一起打至湿性发泡 。然后分三次把C中的糖倒入，打至硬性发泡 。
4、将1/3的蛋白先和蛋黄糊混合，然后重复这个步骤两次 。
【蛋糕面粉加少了有什么作用】5、预热烤箱，将蛋糕放入烤箱里150度 ， 烤15分钟左右就可以了 。
6、取出倒扣放凉，脱模就可以吃 。
###其它资料参考###高筋面粉在面包中的作用
要想解释为什么高筋面粉要搭配低筋面粉，咱们还是先来了解下面粉的筋度吧 。无论高筋、低筋、中筋面粉 ， 这里面的“筋”其实主要就是面筋 。简单理解这个面筋就是面粉中的蛋白质 。
蛋白质有吸水的特性，所以在面粉中加入水后，随着不断的揉摔和拉伸，蛋白质充分吸收水分，膨胀变大 ， 慢慢就形成了面筋网络，面粉也就逐渐变成了面团 。
高筋面粉就是内部的蛋白质含量高 ， 那么其形成的面筋就会更多 ， 由它制作出来的面包就会非常有韧性，有嚼劲 。所以我们在制作面包的过程中就会首选高筋面粉以达到稳定有韧性的内部组织，而低筋面粉蛋白质含量低，所以形成的面筋少，那么由它制作的蛋糕和饼干就会非常的松软酥脆 。
为什么有些面包加低筋面粉
弄清了高筋和低筋的区别，那么这个问题就好解释了 。首先，由于酵母在面包中会大量的生成气体 ， 使面包膨胀，那么它就需要很多很有韧性的面筋将其包裹住以形成稳定的面包组织 。所以面包制作中一定会以高筋面粉为主 ， 如果低筋面粉加入过多会导致面筋太少，韧性不足，使得面包无法裹住酵母产生的气体，从而无法支撑起面包组织，导致内部孔洞大，组织烂 ， 面包不成形 。
当然，适当的添加一些低筋面粉也是有其好处的 。比如有些面包我们不需要它像吐司等面包一样，具有很强的韧性和很大蓬发程度，而更多的需要它松软的口感，这时我们就可以适当的添加一些低筋面粉 ， 在满足基本面筋能够成型的情况下，降低面包的韧性 ， 使其更加松软 。
所以，如果您是一个面包制作高手，当然可以自行搭配高低粉的用量，如果您还是刚入门的新手，建议还是按配方中的配比添加就好了，等慢慢熟练之后，可以再根据自己的口味来相应的进行调整 。
###其它资料参考###面粉是西点的最基础原材料 。
面粉是一种由小麦磨成的粉状物 。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉 。
面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异 。
扩展资料
选择面粉的时候，我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级，以及矿物质 ， 粗蛋白等含量的表示 。
很多人在购买面粉的时候会误以为“高筋面粉=高精面粉”，其实“高精”的意思简单说就是高级精制，它只表示小麦的加工工艺 ， 并不能说明面粉的筋度，所以“高级精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉 。由此看来，“高精”的说法其实是不科学的，至少不是行业标准用语，所以 ， 建议在选购面粉时，应该注意的是其蛋白质含量，即筋度，而非“高级精制” 。
###其它资料参考###芝士蛋糕就是没有戚风膨胀的那么大，写配方的人在试配方的时候都会注意这一点，同样用圆形模子做的戚风一般是作为生日蛋糕或者其他产品的坯子使用，不需要外表很漂亮，因为还要再次加工，所以表面大开裂也没关系，会回缩，并且一般会切开抹奶油或者其他馅料，表面会进行裱花等装饰 ， 而芝士蛋糕这东西，一般做出来直接吃或者售卖，需要表面很漂亮，所以打蛋白的时候也要软一些，并且温度比戚风低，让蛋糕不要膨胀太大以免开裂，所以芝士蛋糕没有戚风膨胀得大是正常现象，像戚风一样膨胀就开裂了 。
至于你说的味道 ， 蛋糕店生产的产品可能会放增加酸味的添加剂，你做的时候 ， 如果打芝士要加热的话，温度不要太高，味道会变淡 。另外我不知道你具体配方是什么，我可以给你一个，这个味道还不错，也不容易裂 。
1: 奶油奶酪:100克
2: 牛奶50克
3:无盐黄油:30克
4:蛋黄2个
5:低筋面粉15克
6:玉米淀粉 10克
7:柠檬汁:几滴
8:蛋白:2个
9:柠檬汁几滴(可用白醋代替)
10:细砂糖:50克
160度烤30分钟上色后转145度烤35分钟.
这是六寸的，八寸材料乘2
