面发酵的太软怎么办？
面发酵的太软，要是想硬一点 ， 在揉的时候在面板撒点生面也是可以的（不要一次放太多 ， 跟据个人需要） 。
面粉发酵技巧：
1、发面选酿母菌，用前需“活化” 。常用的发酵剂次要有三种：“老面”、泡打粉和酿母菌 。那里面酿母菌非首选，由于其不止自身包括浩博的维他命和矿事物，还对小麦磨成的粉中的维他命还有尽力照顾效用，能增减和好的成块的面中的B族维他命 。酿母菌运用前，先要使酿母菌菌“活化” 。先将酿母菌粉参减温水和至消融，静放3—5分钟，再放入小麦磨成的粉中拌和，那么能力保障和好的和好的成块的面充分发酵 。
2、和面时 ， 减糖、蜂蜜、酸牛奶 ， 发酵更快 。和面时，除开参减酿母菌，再添一小勺白砂糖，或非蜂蜜、酸牛奶，都可以增长酿母菌菌活性 ， 减速发酵 。那么，发面的时间大约可节约1/3，同时还能使蒸出的白馍更减紧集绵软香甜 。
3、发面时，温度30℃—35℃最相宜 。面发得非可充分，相宜的温度和湿润程度也非关键 。那处教您一个能使和好的成块的面维持正在30℃—35℃的办法：正在蒸锅中减60℃—70℃的水 ， 放入面盆，盖上锅盖即可 。需求注意的非，面盆要放正在支架上，不可以与冷水直交交触 。
4、多加老肥能使面很快发酵 ， 但需要储备较多的老肥 。在发酵过程中，无论使用那种方法，都要将面揉均匀，否则影响发面质量 。应注意发酵的用水温度，一般是冬天用水的温度高些，夏天用水的温度低些，还要根据气候的冷热做好保温工作 。
拓展资料
发面用水的温度可作适当调整:
1、夏季用冷水 。
2、春秋季用40度左右的温水 。
3、冬季可用60~70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方 。
食材
中筋面粉1000克、温水500ml、发酵粉3茶匙
方法/步骤
1
将发酵粉倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右；
2
面粉放入盆中 ， 在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入发酵粉和温水的混合物并搅拌面粉至絮状；
3
和好的面揉光，盆地撒上一层薄薄的干面粉 ， 把揉好的面团放在盆中 ， 用一块湿布盖上 ， 放置温暖处（30度左右）进行发酵；
4
大约1小时后，面团发至两倍大 ， 用手抓起一块面 ， 内部组织呈蜂窝状 ， 醒发完成 。（参考图7、8）
END
完美发面的细节
1
干酵母的用量，根据季节、温度还有酵母存放时间的长短可以增减用量 。如果酵母买回家放的时间较长，可以适当的增加一下用量 。冬季或者温度低的时候，也需要适当增加用量 。
2
发酵的时间也是根据季节有长有短的 ， 具体判断方法：面团要大至原来的2倍，撕开后有均匀的蜂窝出现即为发好 。冬季可以放置在暖气周围，但不要直接搁在温度过高的暖气片上；
3
水的温度，水的温度在35-40°最好，即伸手进去，有微烫的感觉 。水温过高会烫死酵母，过低又会导致温度不足难以发酵，这一步很关键 。夏季水温可以稍低一些；
4
盖一块湿布：面团发酵时，要盖一块湿布，将干布在水中浸湿后，拧干上面的水分形成一块不滴水的湿布 。这个做法是为了防止因为干燥而使面团表面龟裂，也可以用保鲜膜代替 。
5
发酵介质：我一直用的是安琪和燕山的发酵粉，个人感觉简单好用 。其他的鲜酵母之类的还没有用过，没有发言权 。
END
常见面粉的种类(按筋度）
1
高筋粉、中筋粉和低筋粉是我们厨房中比较常用的三种面粉 。筋度，指的是面中所含蛋白质的比例，具体为：
2
高筋面粉：蛋白质含量为12.5%—13.5% ， 常用来做面包或馒头面条，筋度较大；
3
中筋面粉：蛋白质含量为8.5%—12.5%，市场上最常见的面粉，适合做各种家常的面食、面条、饼；
4
低筋面粉：蛋白质含量为8.5%以下，最常用来做蛋糕、饼干或者酥皮小点心之类的 。
END
常见面粉的种类（按原料）
1
小麦粉：包括所有高筋、中筋、低筋等由小麦加工的面粉，还包括全麦面粉 。全麦面粉含粗纤维较多些，适合做全麦面包，或者蒸制全麦馒头等其他面食，是现在比较提倡的一种健康食品 。
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玉米面粉：由玉米加工而成，一般呈黄色 。可以用来做玉米贴饼子，玉米窝窝头等各种面食 。在陕西，常常用玉米面粉“打搅团”，一种当地食品，非常味美 。
3
荞麦面粉：由荞麦加工而成，可以加工面条，或者一种叫做“饸饹”的陕西面食 。
4
莜麦面粉：莜麦是燕麦的一种，莜面面粉可以用来做凉面，或者莜麦卷等山西面食 。
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另外还有许多比如高粱面粉、黄豆面粉、绿豆面粉等等杂粮类的，一般我们很少自己用这些面粉加工东西 。我个人喜欢做面食的时候多少掺杂一些这类面粉，丰富自己饮食的种类 。
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面团的软硬度
1
靠面粉和水的比例来调节：
2
比例为5：2以下，即为较硬的面团，适合擀面条；
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比例为5：（2-4），较软的面团，适合做松软的馒头、包子或者包饺子、扯面等等；
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比例为1：1左右，面糊糊，适合煎饼或者其他摊制的面食 。
###其它资料参考###呵呵,楼主啊,发酵后的面越软和越好啊.
1、千万记住不要加面粉在里面,只能在做型的时候,洒少许面粉,避免和案板相粘.如果加多了,则等于需要重新发酵 。
2、已经发酵成功后的面团千万记住不要使劲揉 ， 只需在做馒头或包子时轻揉几下成型 。
面团经过发酵后的柔软程度越柔越好，越是柔和的面团，蒸出来的馒头越松软，越有嚼头 。要是不柔，那蒸出来就是一死疙瘩，呵呵 。
我们家每几天就要蒸几锅馒头备做早点，这都是经验哈 。
###其它资料参考###1、面发酵的太软，要是想硬一点，在揉的时候在面板撒点生面也是可以的 。
2、发面选酿母菌，用前需“活化” 。常用的发酵剂次要有三种：“老面”、泡打粉和酿母菌 。那里面酿母菌非首选，由于其不止自身包括浩博的维他命和矿事物，还对小麦磨成的粉中的维他命还有尽力照顾效用，能增减和好的成块的面中的B族维他命 。酿母菌运用前，先要使酿母菌菌“活化” 。先将酿母菌粉参减温水和至消融，静放3—5分钟，再放入小麦磨成的粉中拌和，那么能力保障和好的和好的成块的面充分发酵 。
###其它资料参考###①醒发时间过长，可缩短醒发时间
②面粉筋度不够，可采用筋力强的中筋面粉
③酵母用量太大，可适当降低酵母的使用量
材料
面粉，水
做法
1、将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中或醒发箱发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）
2、取出发酵好的面团加碱和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加，北方基本一点糖也不放 ， 只有在南方才会出现放白糖的情况），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上 ， 剂子口朝上，撒上青红丝 ， 在旺火上蒸二十分钟，取出即可 。
###其它资料参考###发面葱油饼：
1、将发好的面擀成2毫米厚的薄饼，抺上油 ， 少许盐和葱花 。从一边卷起来，然后把卷好的面卷盘成园盘，擀成园形薄饼 。
2、平锅放油（油可以多些）烧热 ， 放入擀好的薄饼，小火将饼两面烙成金黄色即可 。
全部材料混合和到面里，揉成光团发酵是原来的两倍 。
拿出来揉成团静置15分钟
擀成约一厘米厚的圆饼 ， 先抹上一层油、撒上一层盐、黄色的是我加了些姜黄粉（也可以加自己喜欢的口味，葱花、椒盐…）
先叠好四个角
再把四个角包上
擀成约2.5厘米厚的圆饼，抹上一层水，撒上芝麻
【发面软了适合做什么】电饼铛上下170度，单面烙7分钟，翻面再烙5分钟
