什么是雀舌茶叶？？
雀舌属于绿茶类中风味独特，价格昂贵的稀有品种之一 。
因形状小巧似雀舌而得名，其香气极独特浓郁 。以嫩芽焙制的上等茶 。比较有名的有蒙山雀舌、巴山雀舌、峨眉山雀舌、武夷雀舌、贵州雀舌（湄潭翠芽）、蒲江雀舌、金坛雀舌、浙江雀舌 。
扩展资料：
四川省是我国产茶大省 ， 宜宾市位于四川省中南部，是我国特早茶之乡，每年的第一批春茶 ， 即宜宾雀舌，要早于其他地方10d 以上，在唐朝已被列为贡茶 。宜宾地跨北纬27°50′—29°16′ ， 金沙江、岷江在此汇合，长江也从这里开始，故宜宾也被称为“万里长江第一城“ 。
要制得好品质的雀舌，所有的芽头都必须手工采摘，并且，采摘要求严格，并不是所有萌发的芽头都可采摘，宜宾雀舌采摘要求九不采：雨天不采、多芽不采、空心不采、开口不采、过长不采、偏瘦不采、短芽不采、虫伤不采、病芽不采 。
鲜嫩的芽头采下之后 ， 及时附制，大致的工序分为杀青、理条、做形、干燥四步 。高温杀青阻止酶促氧化，使得雀舌保持绿茶应有的嫩绿色泽，同时，在芽头内部的水分作用下，发生多种物理化学变化，奠定雀舌的色香味基础 。
参考资料：雀舌-百度百科
雀舌是绿茶 ， 雀舌茶产于陕、甘、川三省交界的陕西省宁强县汉江源水流域，位于秦岭、大巴山之间 ， 是我国北缘菜区 。
产地山清水秀，雨沛雾多，湿润温和，茶树生长于山涧沟壑之旁、溪流泉水之间，环境未受工业化污染，是生产有机茶的最佳生态区域，现已成为陕西首家通过中国农科院茶叶研究所有机条研究与发展中心有机茶认证 。
雀舌茶制茶工艺：
雀舌茶采于谷雨前，采摘标准为一芽一叶初展 ， 芽叶长度3厘米以下，通常加工500克特级雀舌茶需采4.0～4.5万个芽叶 。要求芽叶嫩度匀整，色泽一致 。不采紫芽叶、雨水叶，防止芽叶红变 。
采回的芽叶进厂后均匀摊在竹匾上，经3～5小时的摊放，方可炒制 。其炒制工艺分杀青、摊凉、整形三道工序，运用搭、抖、捞、压、抓等手法交替进行加工而成 。
###其它资料参考###雀舌茶是一种绿茶，因外形小巧犹如麻雀舌头一般而得名 ， 主要品种有湄潭翠芽、金坛雀舌、浦江雀舌 。
湄潭翠芽，产自贵州遵义，滋味鲜醇；采摘单芽至一芽一叶制成，具有香气栗香持久、滋味鲜醇等品质特点 。
金坛雀舌 ， 产自江苏常州金坛区 ， 滋味鲜爽；采摘芽苞与一芽一叶，经杀青、摊凉、整形、干燥等工艺制成，干茶状如雀舌，色泽绿润，冲泡后具有香气清高、带栗香，滋味鲜爽等品质特点 。
浦江雀舌 ， 产自四川浦江，香高味爽 。因色翠、香高、味醇、形美四绝而闻名 。该茶采摘中小叶茶树的单芽为原料，经杀青、摊凉、理条、提香等多道工序制成 ， 香高味爽，品质上乘 。
雀舌茶的冲泡方法：
1、选茶
好的雀舌茶干茶短粗，匀称，色泽鲜艳，茶味清香，外形光滑扁平为佳 。
2、用水
因为水质对茶汤的影响很大 ， 水的硬度直接影响到茶汤的色泽与口感 ， 冲泡雀舌，以山泉水为佳，纯净水次之 。
3、水温
冲泡雀舌茶的时候，还要注意选择适宜的水温来冲泡 。雀舌是嫩芽茶，茶芽很嫩 ， 所以冲泡水温不能太高，80度左右为宜 。如果水温太高 ， 则会烫熟茶叶 ， 茶汤会变黄变苦 。
4、茶量
茶叶的投放量也要放准 。视茶具大小 ， 茶叶的种类与个人的习惯而定，通常冲泡雀舌，茶与水的比例为1：50～60，如150毫升的水一般投放3～4克左右茶叶 。雀舌为嫩芽茶，冲泡时无需洗茶，可直接冲泡 。建议两到三泡为宜 。
5、茶具
冲泡雀舌推荐选择玻璃杯冲泡，白瓷盖碗次之 。玻璃杯可在冲泡时观察到茶芽在水中舒展沉浮的变幻 。而白瓷盖碗则能够充分衬托出茶汤的嫩香四溢 。
###其它资料参考###雀舌茶（湄潭翠芽），因形状小巧似雀舌而得名 。
鲜嫩的芽头采下之后，及时附制，大致的工序分为杀青、理条、做形、干燥四步 。高温杀青阻止酶促氧化，使得雀舌保持绿茶应有的嫩绿色泽 。
在芽头内部的水分作用下，发生多种物理化学变化，奠定雀舌的色香味基础 。理条、做形是形状、香气、滋味形成的过程 。干燥即干燥茶叶内部水分，使得含水量低于5%-7%，以方便茶叶保存 ， 并固定雀舌的色香味 ， 品质成型 。
扩展资料：“蒲江雀舌”系产自四川蒲江县境内，采摘早春鲜嫩茶芽为原料 ， 茶区拥有世界上面积最大天然马尾松林 ， 还享有“早市名茶”的称号 。
蒲江雀舌秉承千年独特工艺精制加工而成 ， 茶叶扁平挺直，形似鸟雀之舌，具有“色翠、香高、味醇、形美”的独特品质特征 。
2008年10月，“蒲江雀舌”经国家质检总局审查合格，获得国家地理标志保护产品称号，2009年12月,“蒲江雀舌”入选“中国农产品区域公用品牌价值百强” 。
###其它资料参考###1、雀舌属于绿茶，不发酵茶 。
2、雀舌茶（湄潭翠芽），因形状小巧似雀舌而得名 。其香气极独特浓郁，是以嫩芽焙制的上等芽茶 。主要产于贵州湄潭 。贵州省是我国产茶大?。?湄潭位于中国西南部 ， 素有“黔北小江南”之称 ， 是我国名茶之乡，也是中国最好的绿茶出产地 。
【什么叫雀舌茶】 3、雀舌茶品种较多，有蒙顶雀舌、湄潭雀舌、金坛雀舌等，雀舌茶是品质优良、原料鲜嫩一类绿茶的代名词，雀舌茶不仅外形美观，且滋味鲜爽回甘 。
