炖汤到底要炖多久会比较好？？
炖汤需要煲多长时间为好? 需要什么火候？很多人都认为煲汤是很容易的事，只要原料调配合理，三煲四炖（厨师俗语：煲一般需要两至三小时 ， 炖需要四小时），慢慢在火上煲着即可 。火不要过大，火候以汤沸腾程度为准 ， 开锅后，小火慢炖 ， 火候掌握在汤可以开着即可 。
煲汤技巧篇：煲汤需要什么火候，多少时间？
通常鱼汤的最佳熬制时间在1小时左右，因为汤中的营养物质主要来自氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质 ， 营养成分反倒被破坏了 。超过这时间，汤里就会出现很高的嘌呤 。汤中的嘌呤物质会造成尿酸在血液中沉积，喝嘌呤过高的汤，轻则使人发胖，严重的还可能引发糖尿病、痛风及心脑血管疾病 。
蔬菜水果汤，一般以滚煮汆煮的调理方法 ， 煮沸即可 ， 避免由于长期加热，营养素遭到破坏 ， 主要是减少维生素C及B族维生素破坏，而且水面要没过蔬菜，以保持和空气隔离，从而减少营养损失 。如果是广东的老火靓汤，一般要煲2个小时以上 ， 而要是炖汤 ， 则需要4个小时以上，先旺火烧煮二三十分钟，再转成文火慢熬，这样煲出的汤 ， 火候十足，原汁原味，味道一流 。
至于火候，60℃～80℃的温度会破坏部分维生素，而煲汤时食物温度应该长时间维持在85℃～100℃ 。因此，煨汤火候的要诀是“大火烧沸，小火慢煨” 。火候以汤面沸腾程度为准，切忌大火急煮，让汤汁大滚大沸，以免汤中的蛋白质分子剧烈运动而使汤汁浑浊 。其他一些以滚煮方式调理的汤羹，依食材的易熟程度以大火滚沸，再以中火或小火煮熟 。只有这样 ， 才能使食物中的鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤既清澈浓醇，又最大程度地锁住了原有的营养成份 。
煲汤要严格掌握火候与时间
制汤时火候掌握得是否恰到好处，是制汤技术的关键 。汤的种类较多 ， 制作时必须根据汤类的要求，准确地掌握火候的大小和时间的长短 。先用旺火烧开 ， 是为了迅速地提高冷水和原料的温度 ， 促使原料中的鲜味物质和养分随着水的温度上升而分解，并大量溢出溶到汤中 。
制作白汤一般均先用旺火煮沸，然后改用中火，使汤保持沸腾状态；制清汤时旺火煮沸后 ， 即转入小火慢烧，使汤面保持微滚 ， 直到汤制成为止 。清汤熬制时间也较乳白汤略长，一般要熬制3小时左右 。这是因为，火候?。?提供热量少，势必延长煲制时间 。制汤的火候与时间不是固定的 ， 操作时可视汤的要求，原料的类别以及形状的大小而灵活掌握 。
煲汤的火候
1．火候以汤面沸腾程度为准，切忌大火急煮，让汤羹大滚大沸 。
2．其他一些以滚煮方式调理的汤羹依食材的易熟程度以大火滚沸，再以中火或小火煮熟，使调料和汤羹味融即可 。
半个小时至一个小时为最佳，如果是炖骨头汤或猪蹄汤，时间可适当延长 ， 但也不要超过3个小时 。汤煮得越久，蔬菜里的维生素C、肉里的维生素B1也损失越多，对营养不利 。
有些人总怕汤熬的时间太短不进味儿 。其实，如果是煲肉汤，时间以半个小时至一个小时为最佳，这样既能保证口感，也能保证营养 。时间过长会增加汤中嘌呤的含量，进而增加痛风的风险，同时食物中的营养也会慢慢流失 。
扩展资料
痛风、脂肪肝等生活方式疾病的高发 ， 与长期喝老火汤、炖汤有相当大的关系 。因为这两类汤煮的时间一般都在两三个小时以上 ， 煮得越久，嘌呤溢出越高，若平时又少喝水 ， 嘌呤积存在体内就会引起高尿酸即痛风，严重的还会导致肾结石、肾功能衰竭 。
广东中医药大学第一附属医院体检保健科主任、主任医师陈瑞芳是土生土长的广东人，她告诉采访人员，过去生活条件不太好的时候 ， 老火汤最多也就是周末煲，还是了不得的待遇，全家人都会把它当作丰盛的晚餐 。
可现在生活水准高，几乎天天煲汤 ， 而现代人又缺乏运动和阳光照射，一天到晚面对电脑，在这样的情况下再天天喝老火汤，甚至一家人不辨体质就喝一锅药膳汤，无疑会导致问题丛生 。
参考资料：凤凰网-加水少煲太久 煲汤时常犯6个错误
参考资料：凤凰网-煲汤学问大：没有最好只有合适
###其它资料参考###熬骨头汤多长时间最好
一般是选择一个半小时到两个小时 。
煮汤的时候还是追求原味，建议是小火慢炖，味道也是很好的，在起锅的选择放一点蔬菜能很好的去除油腻感 。骨头汤一般分为两种，一种是乳白色的浓汤，这种汤加水必须一次性加够 ， 不得中途加水，不能加酱油 ， 烧开后需要大火约一个小时 。第二种是清汤，大火烧开后转成小火 ， 约1.5-2小时即可 。
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骨头汤炖久了好吗
不好 。
炖久了口感上面是很好的，但是也是会有很多不好的味道，汤里面的营养也就是慢慢的流失 ， 建议是选择两个小时的炖煮就是最好的 。无论多高的温度，也不能将骨骼内的钙质溶化，因为动物骨骼中所含钙质不易分解，久煮反而会破坏骨头中的蛋白质 。
###其它资料参考###排骨汤煮1-2小时合适 。
在炖排骨汤时应冷水下锅，需一次性加够水，中途不能加水，否则汤不够白不够鲜 。先用大火煮开，再用文火慢炖1-2小时，肉烂即可 。骨头在熬前一定要用滚水烫5-10分钟，再过冷水，把骨头上的脏沫冲洗掉，然后一次加足煲汤冷水，汤里放葱段、姜块、大蒜2块、还可以放你自己喜欢的中药材 ， 比如常用的沙参、黄芪、当归、党参、枸杞、枣等等 ， 既可增加汤的风味，又可健体强身 。
###其它资料参考###骨头汤炖煮一个半小时到两个小时就可以了 。排骨又香又好吃，排骨汤又浓郁又有营养 ， 所以很多家庭都会买排骨炖排骨汤 。那么排骨汤到底好不好做，容不容易熟，炖多长时间才能吃能喝呢？
其实，骨头汤的做法非常简单 。买来的排骨洗净，切块，放在凉水里加热，除去血沫 。然后盛出过了热水的排骨，用清水洗净 。然后重新放入锅中，加水，倒入料酒去腥，放入花椒、葱段、姜片、生抽、老抽、盐 。盖上锅盖用大火烧开，然后转小火慢慢炖煮 。水多放一点，以防水在炖煮过程中蒸发 。整个炖煮过程在一个半到两个小时即可 。
炖煮一个小时，骨头上的肉已经脱骨，这个时候排骨已经相当入味且好吃了 。但是如果想喝排骨汤 ， 还需要多炖一段时间，尽量把骨头里的营养炖出来，一个半小时之后就差不多了 。这个时候关火，骨头汤里的营养相当丰富 。有些人认为炖煮的时间越长，汤里的营养越丰富，其实不是这样的 。炖煮时间过长 ， 有些营养会被破坏，反而没有之前有营养了，这就是所谓的过犹不及，所以 ， 炖骨头汤一定要注意时间 。
另外，俗话说缺什么补什么，其实并不是特别科学的 。尤其一些老年人喜欢给骨折的人喝骨头汤，认为多喝骨头汤能让骨头长快一点 。其实，骨折恢复初期是不适合喝骨头汤的，在后期喝点骨头汤是比较有益的 。
虽说骨头汤有营养，但其实骨头汤里的营养并没有骨头上的肉营养丰富，所以如果想要补充营养，还是要多多吃肉 。不过，骨头汤确实味道很好，所以在炖排骨的时候 ， 不妨多放点水 ， 多炖一段时间，这样既能吃到肉又能喝到汤，营养一点也没浪费，真是勤俭节约好方法 。
###其它资料参考###一般1到1个半小时就可以了 。
猪骨高汤的做法
1.猪棒骨洗净控干水冷水下锅，煮至沸腾出沫后关火，倒去锅中水 ， 再用温水洗干净猪骨
2.洗锅后重新注入清水，放入抄水后洗净的棒骨，加两三片姜 ， 一个葱结和适量料酒，水要一次加够，高过猪骨4到5厘米，因为熬煮的过程中水份会蒸发变少
3.大火烧开，改中小火保持微微沸腾的状态煮啊煮，其间若有浮沫可撇去
4.熬煮至汤汁见少 ， 汤色发白，猪骨酥烂即可加盐调味关火
5.用滤网过滤掉葱姜碎骨
6.装入保鲜盒 ， 晾凉后放冰箱 ， 冷藏两三天，冷冻一两周之内食用为好，煮馄饨下面熬粥做汤都特别棒
炖骨头汤时的注意事项
1、炖骨头汤（或鱼汤），最好是用冷水 。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然受到高温 ， 肉的外层蛋白质就会马上凝固 ， 使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道才更鲜美 。
2、在水开后加少许醋，使骨头里的磷钙溶解在汤内，这样炖出来的汤既味道鲜美，又便于肠胃吸收 。同时，炖汤不要过早放盐 。因为盐能使得肉里含的水份很快地跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味 。
健康提示：骨折早期莫喝骨头汤
在生活中，人们常有骨折后饮食滑头汤的习惯 ， 以期补充钙质，使骨折早日愈合 。这种习惯是极端错误的 。其实，骨折早期骨头汤喝得越多 ， 骨折愈合得越慢 。当然 ， 在骨折愈合的中、晚期即原始骨痂形成期及骨痂改造塑型期，由于有机纤维的骨样组织逐渐钙化形成新生骨，加强改造 ， 形成正常骨，骨样组织的骨化需要充分的钙、磷质，此时补食骨头汤还是很有益处的 。
###其它资料参考###1、骨头汤煮一个半小时到两个小时 。
2、煮汤的时候还是追求原味，建议是小火慢炖，味道也是很好的，在起锅的选择放一点蔬菜能很好的去除油腻感 。骨头汤一般分为两种，一种是乳白色的浓汤，这种汤加水必须一次性加够，不得中途加水，不能加酱油 ， 烧开后需要大火约一个小时 。第二种是清汤，大火烧开后转成小火，约1.5-2小时即可 。
###其它资料参考###如果是隔水来炖 ， 这个排骨的话最好要炖2到3个小时，这样的话，排骨汤的味道才可以出来 ， 先大火煮开 ， 然后再慢火炖2到3个小时 。
排骨在买的时候让老板帮忙剁小块，买一根就够了，因为加了其他东西，一根排骨煮了两盅汤 。
排骨洗净 ， 先焯一下去血水，然后放入炖盅，加入玉米和切成方块的胡萝卜，水加满炖盅，开炖3小时左右，请注意 迷你炖锅
炖的时候可以偶尔翻一下炖盅，既能看情况，又能让隔水炖受热更均匀 。如果时间快到了还没熟可以加时间 。
炖好后加入盐少许，汤清且甜不油腻
###其它资料参考###煲骨头汤煲多久最合适
关于骨头汤熬制的说法众说纷纭 ， 其实，无论多高的温度，也不能将骨骼内的钙质溶化，因为动物骨骼中所含钙质不易分解 ， 久煮反而会破坏骨头中的蛋白质 。再者骨头上附带的肉中含有丰富的脂肪，炖的时间越长，炖出的脂肪也会越多，汤也就越油腻，人们就越不喜欢喝 。最好的办法是用压力锅炖至骨头酥软，这样时间也不长，汤中的营养成分也不容易损失，骨髓中所含的磷等微量元素也容易被人体吸收利用 。
因此，熬骨头汤的时间不宜过长 。在炖骨头汤时一定要掌握好时间、火候等，只有方法正确，炖出的汤营养才能更丰富 。将龙骨剁成块，焯水，之后用小火煮60—90分钟即可，出锅前可以放一些切好的冬瓜块 ， 或者藕块，如许更能增添清冷去火的功能 。在煮龙骨的同时，假如能同时放进一些绿豆一路煮，炎热天喝会更爽口 。
炖骨头汤是不是炖的时间越长越好
现代人都知道喝靓汤有益进补 。但是千万不要以为汤炖得越久越好 ， 炖的时间太长会造成营养流失，很不划算 。从营养学的角度来说，食物过多地在火炉上烧煮，时间越长 ， 损失的营养越多 。动物骨骼中所含钙质不易被分解，久煮反而会破坏骨头中的蛋白质 。所以最好是炖骨头汤之前，先将洗净的骨头砸开 ， 然后放入冷水，慢慢加温，烧开后可适量加醋，促使骨头里的磷、钙溶解到汤内 。整个加热过程以1小时为最佳 。蛋白质和脂肪加热如果超过两个小时，营养损失则达到最大值 。为此 ， 营养学专家提出，煲汤时间一般以1小时左右为最佳 。要运用恰当的容器来进行烧煮后的“焖酥”，最大限度地保留食物中的营养素不受破坏 。
骨头汤怎么熬？要熬多长时间？
呵呵，什么都不要加 。先把洗净的骨头放冷水锅里煮开要煮开2 3分钟，把骨头捞出再次洗净，换一锅清水开始煮 。小火煮2-3小时到清汤时然后大火熬制，就是浓汤了 。但是水一定要放足 ， 大火顿浓汤要耗损的 。这就是白汤，需要什么口味的在另起锅加调料 。
采纳哦
骨头汤要炖多久 30分
做骨头汤原料
扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克 ， 碎骨500克，葱结1小扎，生
有关骨头汤杂图(17张)姜1小块，酒50克，清水5公斤 。
编辑本段做骨头汤步骤
第一步:将骨头放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉清洗. 第二步:将直通骨劈断，劈开两片，放入锅中,加入葱、姜,然后放入冷水，冷水最好一次性加足. 第三步:用大火烧开，撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次)，转小火慢慢加温炖 。第四步:撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次)后 ， 转小火炖,然后倒入酒50K左右 。第五步:从营养获取角度考量,在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；同时 ， 不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来 ， 会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美 。第六步:炖至2-3小时后出汤 ， 即完成出汤!怎么样不错吧.一般猪肉骨头汤能连续用，家庭中可煮1-3小时左右，可取用2次，至扇子骨已酥化 ， 骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止
其他骨头汤图片(18张) 。颜色：汤清而漂油 。
大骨头汤怎么炖好喝 ， 最好炖多少时间
最好的办法是用压力锅炖至骨头酥软，这样时间也不长，汤中的营养成分也不容易损失 ， 骨髓中所含的磷等微量元素也容易被人体吸收利用 。
因此，熬骨头汤的时间不宜过长 。
在炖骨头汤时一定要掌握好时间、火候等，只有方法正确 ， 炖出的汤营养才能更丰富 。
将龙骨剁成块，焯水，之后用小火煮60—90分钟即可，出锅前可以放一些切好的冬瓜块 ， 或者藕块，如许更能增添清冷去火的功能 。在煮龙骨的同时，假如能同时放进一些绿豆一路煮，炎热天喝会更爽口 。
骨头汤一般分为两种 ， 一种是乳白色的浓汤，这种汤加水必须一次性加够，不得中途加水 ， 不能加酱油，烧开后需要大火约一个小时 。第二种是清汤，大火烧开后转成小火，约1.5-2小时即可 。
骨头汤到底熬多久才好
这个是要分类的 。也要看您是用什么熬制 。
要是猪骨头，一般在水烧开后转小火熬两小时以上，四小时为最佳，熬出来的汤很滋补，但是骨头一般也就是剃剃表面，骨髓已经化了 。如果想要连带着吃骨头又喝汤的话，两个小时足够了 。
如果是牛骨头熬汤 ， 最好3小时 。牛骨里有更丰富的钙质和营养，多熬多补 。
呃、、、建议先像一般做肉类时候那样，冷水开煮，煮至水微微泛花救捞出来，再拿去熬汤 。
多放姜 。
大骨炖多长时间最好
≮猪骨汤做法≯
材料: 直通骨1000克，葱结1小扎，生姜1小块，酒50克，清水5公斤 。
第一步:将骨头放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉清洗.
第二步:将大骨放入高压锅中,加入葱、姜,然后放入冷水 ， 冷水最好一次性加足.
第三步:用大火烧开，撇去浮沫 ， 转小火慢慢加温炖，然后倒入酒适量(根据酒量..嘿嘿开玩笑)50K左右 。
第四步:从营养获取角度考良,在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美 。
第五步:炖至2- 3小时后出汤，即完成出汤! 一般猪大骨头汤能连续用，家庭中可煮1-3小时左右，可取用2次，至骨已酥化 ， 骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止 。颜色：汤清而漂油 。
那炖大骨头一般多长时间最好呢？ 30分
骨头汤清炖营养最好（用电沙锅炖吧，又香又不占用你的时间；没电沙锅用一般的陶沙锅也行，再没有就只好随便用什么锅了）
先将洗净的大骨头（棒子骨）用刀背从中间敲断，放入冷水锅中（先可用一般的不锈钢锅煮 ， 这样可以开得快一些），水开后将浮到水面上的雪沫撇出
把骨头汤倒入电沙锅，加一小块的老姜（用刀侧面拍几下），一、二根葱（用手掐成两段就行），花椒数粒，开到煲汤档，滴入几滴醋（好让骨头内的钙质更容易溶入汤内），口感喜欢有嚼头的，汤开后炖半小时就行了；喜欢吃得软而化渣的可以中午开始炖 ， 一直炖到你下午下班 。
炖好的骨头汤可以直接食用，或是加入罗卜等蔬菜煮食，还可以用来做火锅汤料……
注意事项：锅内水要一次加足，不能中途添加；炖的时候不要放盐，到吃的时候再加到装汤的盆内即可（别放味精，会影响原有的鲜味）
骨头汤怎么炖好喝 要炖多久
做骨头汤原料
扇子骨500克 ， 直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，葱结1小扎，生
有关骨头汤杂图(17张)姜1小块，酒50克，清水5公斤 。
编辑本段做骨头汤步骤
第一步:将骨头放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉清洗. 第二步:将直通骨劈断，劈开两片，放入锅中,加入葱、姜,然后放入冷水，冷水最好一次性加足. 第三步:用大火烧开，撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次)，转小火慢慢加温炖 。第四步:撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次)后 ， 转小火炖,然后倒入酒50K左右 。第五步:从营养获取角度考量,在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；同时，不要过早放盐 ， 因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美 。第六步:炖至2-3小时后出汤，即完成出汤!怎么样不错吧.一般猪肉骨头汤能连续用，家庭中可煮1-3小时左右，可取用2次，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止
其他骨头汤图片(18张) 。颜色：汤清而漂油 。
###其它资料参考###将焯过水的排骨放入砂锅 ， 加姜片、料酒及足量水，中火烧开，10分钟后转小火，小火炖半小时，中间尽量不要揭盖；半小时后加适量盐，并加入玉米段煮几分钟，然后再加冬爪片煮熟，加入葱段，排骨烫就做好了 。就以猪排骨为例，浅谈我的观点：要喝好排骨汤，即高汤，首先要净处理，排骨以两根肋骨剁7公分长为一块，放凉水中侵泡每15分钟换一次水，大约侵泡5-6次血腥杂质基本逼净 。
我认为熬排骨汤的最佳饮用时间是大约一个小时 。因为我做排骨汤是选把排骨用开水焯一下捞出 ， 再用清水冲一遍 。取泥煲一个，把排骨放进去，再一次性加入足够煲汤的水 ， 用大火烧开，然后转小火慢慢熬到排骨上的肉能取下来就可吃了 。
捞出来过凉水 ， 放碗里，放点红薯淀粉 ， 抓匀 。（这是我做排骨不柴的秘密噢，悄悄告诉你 ， 记住了，不要放太多，也不要太少，这样排骨很丝滑喔）起锅烧水，放入姜片，水烧开后放入排骨，再次烧开，继续大火炖5分钟，然后转小火慢炖，炖30分钟！
【老火慢炖煲炖骨头汤要多久】适用于什么火候 。一般炖排骨要用高压锅的话，那就快了20分钟就可以，如果要用锅炖呢就要一个小时到一个半小时 。，要把排骨用水焯一下 。在锅里捞出淋干，也可以洗好了以后炒一下 ， 把水分炒干 。汤鲜味美的排骨汤一直是很受大家欢迎的，也经常出现在我家的餐桌上 ， 是一道很滋补的养生汤 。做法简单 ， 厨房小白也能轻易复制，下面来看一下我家平时怎么做的吧！切块的大小 ， 水的多少，排骨的做法和适合人群对熬的时间都有影响，不同做法的排骨对时间求也不一样的 。
