牛肉片儿怎么做比较好吃？
水煮牛肉片，营养丰富，口感嫩滑，色泽诱人，好吃极了！
水煮牛肉片
用料：牛肉300克豆腐皮1张金针菇1把鸡蛋1个料酒1勺豆瓣酱1勺香辣酱1勺葱1根姜3片蒜3瓣淀粉半勺盐适量克
干辣椒2个芝麻少许克
好吃到爆的水煮牛肉片??香辣过瘾
水煮肉片水煮牛肉
“制作的时候发现这牛肉的纹路不对?。?不是说横切牛肉竖切鸡嘛，商贩牛肉也帮我竖切…
牛肉很容易成熟 ， 在半熟熟的时候就可以捞出了，最后淋油上桌，成熟度刚刚好 。小美这边10秒都没用到 ， 由于家庭火力的限制，速度已经算满的了~
这么多的辣椒 ， 看上去是不是很辣？？其实香度大于辣度呢，干辣椒的品种不同，辣度也是不同的，正常情况把干辣椒里面的辣椒籽去除，就没辣味了 。限超市购买的包装干辣椒 ， 菜场有时候会购买到小米椒的干辣椒 ， 那个籽不好去除，辣度有点高 。”
用料
主料
牛肉适量
豆芽适量
辅料
酱油
适量
干辣椒
适量
葱
适量
豆瓣酱
适量
生粉
适量
花椒
适量
姜
适量
蒜
适量
水煮肉片水煮牛肉的做法
1.
需要的材料先准备好呢 。
2.
肉片用酱油、生粉腌制待用，酱油多放些，盐就可以不放了 。
3.
热锅适量油，放入葱姜蒜、豆瓣酱炒香 。
4.
加入适量水和适量盐 。
5.
放入豆芽煮熟 。
6.
捞出铺在碗底 。
7.
牛肉分多次放入锅中，放入锅中变色后立马捞出 。
8.
铺在豆芽上 。
9.
把肉片上撒上花椒、干辣椒、放上蒜蓉 。
10.
干净锅烧适量的热油，快速淋在辣椒上面即可 。
水煮肉片水煮牛肉成品图
烹饪技巧
1. 牛肉烫制的时间一定要很短才能保证它的嫩度 ， 放入锅中打散后，看到表面变色 ， 立马就得捞出 。
2. 此菜的辣度 ， 根据选择辣椒品种有关系 ， 若不能食辣可到菜场询问不辣的辣椒，并且去籽使用 。
###其它资料参考###用料
生抽
老抽
桂皮
【超市的牛肉切片怎么吃】冰糖
盐
牛腱 1只
大葱
生姜
切片牛肉的做法
牛腱洗净切大块
放入冷水烧开去点血沫捞出，放入冷水中冲洗
锅中把调料全部放入，倒入适量清水，烧热，放入牛腱，大火煮15分钟，再转至小火慢炖至筷子轻松插入肉中即可 。
关火，浸汁，待吃时拿出切片即可 。
###其它资料参考###牛肉横着纹路切口感最好 。
有句古话说的是“横切牛羊竖切猪”，就是说在切肉片时 ， 牛羊肉要横着切，猪肉是竖着切 。牛肉比较紧实，纤维比较粗 ， 切片时顺着纹路切，纤维就比较长，在炒、烫时纤维紧缩，吃起来口感就是很柴 ， 咀嚼费力 。如果横着切牛肉，把牛肉的纤维纹路切断，吃的时候容易嚼动，口感就会更好 。
牛肉切片小妙招
1、切牛肉前先冷冻半小时 。切牛肉丝或牛肉片时，为使刀工漂亮，将整块的牛肉包好，平整地放入雪柜冷冻库冰冻半小时，待外形冻硬固定时，再取出切割顺手 。
2、首先观察牛肉的纹路 。
3、切的时候 ， 不能顺着纹路切，横着纹路切，去掉外面的筋膜 。
4、再把牛肉切块 ， 在横着切牛肉片 。
5、切牛肉时左手压紧牛肉，右手用推拉的刀法 。
6、要想牛肉更加鲜嫩，还需要腌制 。首先将牛肉放入碗中，再加入少许盐，倒入啤酒，放入生粉，等牛肉拌好后，腌制二十分钟，这样炒出来的牛肉更加鲜嫩 。
###其它资料参考###自制火锅牛肉片的做法
食材用料
牛里脊250克
盐适量
鸡蛋1个相克食物
食用油适量
花椒粉适量
黑胡椒粉适量
生抽适量
辣椒粉适量
自制火锅牛肉片的做法
1.牛肉洗净沥水
2.切片
3.放入碗中，加盐、胡椒粉、花椒粉
4.抓匀
5.再分次加入清水，抓匀让肉吸收水分
6.再倒入生抽、食用油
7.蛋清
8.再次抓匀
9.放入辣椒粉
10.拌匀即可！
11.盘中摆放喜欢的蔬菜
12.牛肉一片一片地铺上、再倒上剩下的蛋黄（刷火锅时，蛋黄可以烫着吃）
火锅店的嫩牛肉嫩嫩的颜色鲜红怎么做的？
相信大家只要去火锅店点过牛肉片的都知道，他们的牛肉片颜色红润、滋润细嫩、且光泽度非常的好，在锅中微微一涮即可起锅！
这样烫出来的肉片吃起来是细嫩爽滑，加上火锅重油重麻辣的重口味道，再辅以每人自己调配的醮碟，那感觉就像是记忆中初恋情人的肌肤一样让人怀念！
火锅店中的牛肉片是怎么浆制的？以500克牛肉为例 。
牛肉选择1：必须是里脊或者腰柳肉，这两个地方的肉最是细嫩！其它地方的肉筋膜太多，加上肉质偏老！
牛肉选择2：必须是新鲜牛肉，以2岁以内的黄牛肉为最佳！
牛肉买回后第一步：塑形！
一般买回的牛肉我们会切割成均匀的长条，用保鲜膜裹紧，放入冰箱冷藏室5-10小时 。让牛肉变成不易变形 ， 易切的长条状 。
牛肉处理第二步：切片后用清水把肉片化开【一般切成2mm厚】，把牛肉中的血水清洗掉一部分！之后滤干水分 。
这里的作用是去除牛肉多余血水 ， 保持牛肉本身颜色！
第三步：第一次腌制！火锅店一般都是用的食粉（不用枧水） ， 一般500克牛肉约放10克食粉，用手抓匀后静置30分钟左右 。
第四步：第二次腌制及浆制 。
经过30分钟的腌制，这时的肉片比较滑溜 ， 用手一掐基本可以把肉片掐透 。
这时再加入盐10克、鸡精5克、啤酒约50ml，用手顺时针搅拌，直到肉片上劲后加入适量水和“嫩肉生粉”【超市有卖】，水和嫩肉生粉的比例大约为1：1 。一定要朝一个方向搅拌，将生粉全部拌进肉片中后，取鸡蛋2只，只取蛋清打散，与牛肉拌匀，表层抹上少许色拉油 ， 之后装入保鲜盒，封上保鲜膜 ， 入冰箱保存即可 。
