茶叶中含有哪些营养成分？？
茶叶的化学成分是由3.5-7.0%的无机物和93～96.5%的有机物组成，茶叶中的无机矿质元素约有27种 ， 包括磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒等多种 。通过饮茶能摄入的数量和对人体保健的作用见下表:茶叶中的无机矿质元素矿质元素每日饮茶10克摄入的数量对人体保健的作用钾140-300mg维持体液平衡镁1.5-5mg保持人体正常的糖代谢锰3.8-8mg参与多种酶的作用，与生殖、骨骼有关氟1.5-5mg预防龋齿，有助于骨骼生长铝0.4-1mg并非必需钙3-4mg有助于骨骼生长钠2-8mg维持体液平衡硫5-8mg与循环代谢有关铁0.6-1mg与造血功能有关铜0.5-0.6mg参与多种酶的作用镍0.05-0.28mg与代谢有关硅0.2-0.5mg与骨骼发育有关锌0.2-0.4mg有助于生长发育铅极微量并非必需硒微量参与某些酶的作用，增强免疫功能茶叶中的有机化合物主要有蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷、甾醇等 。茶叶中含有20-30%的叶蛋白，但能溶于茶汤的只有3.5%左右 。茶叶中含有1.5-4%的游离氨基酸，种类达20多种，大多是人体必需的氨基酸 。茶叶中含有25-30%的碳水化合物，但能溶于茶汤的只有3-4% 。茶叶中含有4-5%的脂质，也是人体必需的 。除这些之外茶叶中富含若干功能性成分，它们的含量及对人体保健的作用见下表 。茶叶中的功能性成分成分含量对人体保健的作用茶多酚(包括儿茶素、黄酮类物质)10-25%抗氧化、清除自由基、抗菌抗病毒、防龋、抗癌抗突变、消臭、抑制动脉粥样硬化、降血脂、降血压等 。咖啡碱2-4%兴奋中枢神经、利尿、强心 。多糖0.1-0.5%调节免疫功能、降血糖、防治糖尿病 。红茶色素2-10%(红茶)降血脂，防治血管硬化 ， 保护心血管叶绿素0.6-1.2%消臭 。胡罗卜素7-20mg%预防夜盲症和白内障，抗癌 。纤维素10-20%助消化，降低胆固醇 。维生素B类8-13mg%预防皮肤?。３稚窬低痴?。维生素C50-300mg%抗坏血病，预防贫血，增强免疫功能 。维生素E20-80mg%抗氧化、抗衰老、平衡脂质代谢 。维生素U20-25mg%预防消化道溃疡 。维生素K300-500\x0d\x0a国际单位/克降血压、强化血管 。\x0d\x0a主要成分功效·咖啡因:愈是好茶，含量愈多\x0d\x0a1.咖啡因是在1820年，从咖啡中发现含有咖啡因的存在至于茶叶中也含有咖啡因，则是1827年的事了 。\x0d\x0a2.茶叶几乎是在发芽的同时 ， 就已开始形成咖啡因，从发芽到第一次采摘时 ， 所采下的第一片和第二片叶子所含咖啡因的量最高相对地，发芽较晚的叶子，咖啡因的含量也会依序减少 。\x0d\x0a3.咖啡因可以使大脑的兴奋作用旺盛除此之外，还有盐基、茶碱，也都含有强心、利尿的作用 。\x0d\x0a\x0d\x0a·单宁:可制造颜色和涩味\x0d\x0a1.决定茶的颜色和含在口中时的涩味 ， 都是靠单宁和其它诱导体的作用 。\x0d\x0a2.单宁并不是一种单一物质，而是由许多种物质混合而成，且很容易被氧化，又拥有很强的吸湿性 。\x0d\x0a3.从上表结果显示，愈是高级的茶 ， 单宁的含量愈多 。\x0d\x0a\x0d\x0a·胺基酸:造成茶味甘美的要素\x0d\x0a1.茶叶中所含的蛋白质，在制造过程中 ， 与单宁化合而产生沉淀 ， 并因加热而凝固，泡茶喝的时候，几乎不会再出现比较起来，胺基酸是属于水溶性的，所以用开水冲泡的茶汁中会含有 。\x0d\x0a2.胺基酸就是决定茶的美味和涩味的重要因素 。\x0d\x0a\x0d\x0a·叶绿素:决定品种的差异\x0d\x0a1.叶子之所以成为绿色的原因是由叶绿素造成的，除此之外，还有叶红素、叶黄素、花色素等 。\x0d\x0a2.叶绿素是植物生长中不可缺少的成分，叶绿素中分为青绿色的叶绿素A和黄绿色的叶绿素B两种 。茶的品种不同 ， 含量也会不同，而茶品种的好坏，全视含量的多寡 。\x0d\x0a3.叶红素是一种红色的色素，会因发酵过程 ， 而有显著的变化完全发酵的红茶 ， 几乎都没有包含叶红素 ， 反而在绿茶中却含有非常丰富的叶红素存在 。\x0d\x0a4.叶黄素是一种黄色色素，在茶中含量极微 。\x0d\x0a5.黄碱素诱导体可分为两种，在茶叶中是属于黄碱酮的一种，吸收紫外线的能力很强 。\x0d\x0a\x0d\x0a·青叶酒精:香味的制造者\x0d\x0a1.茶是最注重香气的饮料，而新茶独特的清香味，是青叶酒精所制造出来的 。\x0d\x0a2.主掌茶叶香味的是挥发性芳香植物油 ， 但其含量很少造成香味成分的种类很多，其中最重要的就是酒精类，因其沸点低 ， 且容易挥发，只要碰到夏季、高温，新茶的香气就会消失，若想长期维持新茶的香味，最好贮藏在冰箱里，并经常保持摄氏5度的温度 。\x0d\x0a\x0d\x0a·维他命C:愈新的茶，含量愈多\x0d\x0a1.维他命C是预防坏血病不可或缺的要素 。\x0d\x0a2.公元1924年由三浦政太郎博士的有关抗坏血病研究报告中 ， 证实茶叶中确实含有维他命C 。他又因维他命C摄取多寡的问题，而测量出一天当中所需要茶的量，才发现愈是新茶，维他命C含量愈多相对地，茶叶贮存愈久 ， 含量愈少 。\x0d\x0a3.普遍来说维他命C都不耐高温，所以制茶时的热或泡茶时的高温开水 ， 往往很容易就会破坏维他命C，所以在第一泡茶时，维他命C有80％，可是在第二泡茶时，会丧失约10％左类推递减 。所以要喝茶的话，最好是喝第一泡的茶 。\x0d\x0a\x0d\x0a·无机成份:可以保持身体的弱碱性\x0d\x0a1.若把茶叶拿来烧，在灰烬中会留下5～6％的无机成份，其中50％就是钾，15％是磷酸，其它则是石灰、镁、铁、锰、苏打、硫酸、钠碘，其中锰与碘的含量较多 。\x0d\x0a2.我们体内的血液 ， 在健康的状况下是属于弱碱性的 。而饭后喝茶可以把因吃过肉类或是酒类，使血液变成酸性的状况，恢复到弱碱性 。
1、茶叶主要含有茶多酚、氨基酸、咖啡碱、芳香物质四种成分 ， 茶多酚是形成茶叶色、香、味的主要成份之一，而氨基酸则是茶叶鲜爽的主要来源，咖啡碱则是苦味的来源，而芳香物质则促成了茶叶香气形成 。
2、除此之外，还有脂类、糖类、维生素、有机酸、蛋白质等物质 。茶叶中的化学成分不仅决定着茶叶色、香、味，更是一杯好茶的源头 ， 其次亦能补充日常所需的物质 。
###其它资料参考###茶汤中含有咖啡碱、茶叶碱、可可碱等嘌呤类化合物 。除此，茶汤中还有槲皮素等黄酮类化合物、甙类化合物 。
一，兴奋提神 ， 消减疲劳 ， 少睡，益思 。
绿茶与所有茶叶一样具有提神的功效：主要是因为茶叶中含有咖啡碱，茶叶碱和可可碱等嘌呤碱类化合物的作用，而且这种作用不受其它因素的影响而降低效应 。饮茶兴奋神经的作用与喝酒、吸烟所引起的兴奋作用，对人的基础代谢、肌肉收缩、肺通气量、血液流出量、胃液分泌量都能因喝茶而提高，而后者是以减弱抑制性条件反射引起的兴奋作用，过度时会对中枢神经产生麻醉性的中毒，是不利健康的 。所以日常生活中人们在感到疲乏时喝上一杯茶，刺激机能衰退的大脑中枢神经，使它由迟缓变为兴奋，集中思考力，达到了兴奋集思之效 。
二，消炎灭菌的作用 。
茶叶中的儿茶素类化合物对伤寒杆菌、副伤寒杆菌、黄色溶血性葡萄球菌、金黄色链球菌和痢疾等多种病原菌具有明显的抑制作用 。茶叶中的黄酮醇类能促进肾小腺体的活动，而肾小腺素的增加可以降低毛细血管的透性，减少血液渗出，同时对发炎因子组胺具有良好的拮抗作用，属于激素型的消炎作用 。茶黄酮醇类化合物本身还具有直接的消炎效果 。因此，在古代，我国民间就有用茶叶汁处理伤口，以防止伤口发炎的做法 。
三，减少酒精毒害，醒酒作用 。
酒精主要靠人体肝脏中酒精水解酶的作用，将酒精水解为水和二氧化碳 。在这种水解过程中 ， 需要维生素C作为催化剂 。若体内维生素C不足 ， 会使肝脏的解毒作用减弱，可能会出现酒精中毒的可能 。若饮酒的同时还吸烟，还会由于VC的含量过低而加剧醉酒 。
###其它资料参考###问题一：茶叶中的化学成分和特征性成分有哪些1.咖啡碱 ①使神经中枢兴奋，消除疲劳，提高劳动效率 。②抵抗酒精、烟碱的毒害作用 。③对中枢和末梢血管系统及心波有兴奋和强心作用 。④有利尿作用 。⑤有调节体温的作用 。⑥直接 *** 呼吸中枢兴奋 。
2.茶多酚 ①降低血脂 。②抑制动脉硬化 。③增强毛细血管功能 。④降低血糖 。⑤抗氧化、抗衰老 。⑥抗辐射 。⑦杀菌、消炎 。⑧抗癌、抗突变等 。1990年美国医学基金会主席指出：茶多酚将是21世纪对人体健康产生巨大效果的化合物 。目前，茶多酚已广泛地应用于食品业和精细化工业，作为抗氧化剂 。
3.维生素类 茶叶中含有丰富的维生素类 。维生素是维持人体健康及新陈代谢所不可缺少的物质 ， 一般分为水溶性和脂溶性两类 。水溶性维生素类主要是B族、C族 ， 他们的功效是： ①维持神经、心脏及消化系统的正常机能，促进人体糖代谢 。②有利于预防和治疗癞皮病等皮肤病 。③防治角膜炎、结膜炎、脂溢性皮炎、口角炎等 。④增加人体抵抗力，促进伤口愈合 。⑤降血脂，预防动脉硬化 。⑥抑制致癌物质和癌细胞增殖，具有明显的抗癌效应 。脂溶性维生素类主要是A、E、K等，它们对人体正常生理也很重要 。茶叶中维生素A（即胡萝卜素）的含量比胡萝卜还高，它能维持人体正常发育，维持上皮细胞正常机能，防止其角化 。维生素E是一种著名的抗氧化剂，具有防衰老的效应 。维生素K可促进肝脏合成凝血素 ， 故有止血的作用 。维生素虽然广泛存在于茶叶中，但在不同茶叶中的含量却业有多有少 。一般绿茶多于红茶，优质茶多于劣质茶，春茶多于夏、秋茶 。
4.矿物质 茶叶中含有多种矿物质元素 。其中，以磷与钾含量最高，其次为钙、镁、铁、锰、铝，微量成分有铜、锌、钠、硫、氟、硒等 。这些矿物质中的大多数对人体健康是有益的 。微量元素氟在茶叶中的含量远高于其他植物 。氟对预防和防治老年骨质疏松有明显效果 。硒能增强人体对疾病的抵抗力，对治疗冠心病也有效，还能抑制癌细胞的发生和发展 。锌有利于智力与抗病力 ， 缺锌会导致儿童和青少年生长发育缓慢 ， 因此不论老少都很需要 。铁与铜则与人体的造血功能有关，能够促进血红蛋白的构成 。
5.氨基酸 它们能调节脂肪代谢，促进毛发生长与防止早衰，对促进人体生长发育以及智力发育有明显辅助功效，还可以增加钙与铁的吸收，预防老年性骨质疏松 。
6叶绿素： 决定品种的差异 叶子之所以成为绿色的原因是由叶绿素造成的,而茶品种的好坏，全视含量的多寡 。
7青叶酒精： 香味的制造者 茶是最注重香气的饮料，而新茶独特的清香味，是青叶酒精所制造出来的
问题二：茶里面有什么成分？据已有的研究资料表明，茶叶的化学成分有500种之多，其中有机化合物达450种以上，无机化合物约有30种 。茶叶中的化学成分归纳起来可分为水分和干物质两大部分 。其具体类别如表1所示 。
表1―茶叶化学成份的分类：
分类 名称 占鲜叶重% 占干物重%
水份75～78
干物质（占鲜叶重22%～25%） 无机化合物 水溶性部分2～4
水不溶部分1.5～3.0
有机化合物 蛋 白 质20～30
氨 基 酸1～4
生 物 碱3～5
茶 多 酚20～35
糖 类20～25
有 机 酸3左右
类 脂 类8左右
色 素1左右
芳 香 物 质0.005～0.03
维 生 素0.6～1.0
酶 类
从表中可知 ， 茶叶中化学成分种类繁多，组成复杂 ， 但它们的合成和转化的生化反应途径有着相互联系、相互制约的关系 。
1、水分
水分是茶树生命活动中必不可少的成分 ， 是制茶过程一系列化学变化的重要介质 。制茶过程中茶叶色香味的变化就是伴随着水分变化而变化的 。因此，在制茶时常将水分的变化作为控制品质的重要生化指标 。茶鲜叶的含水量一般为75%～78%，鲜叶老嫩、茶树品种、季节不一，含水量也不同 。一般幼嫩芽叶、雨水叶、露水叶、大叶种，雨季、春季的含水量较高 ， 高的可达84%左右 。老叶、中小叶种和旱季、晴天叶含水量较低 。制茶过程含水量控制的指标如表2所示 。
表2―炒青茶加工过程水分的变化（%）：
名 称 含水量
鲜 叶 75～78
杀 青 叶 60～64
揉 捻 叶 60左右
二 青 叶 35～40
三 青 叶 10～15
足 干 叶 5～6
2、蛋白质与氨基酸
茶叶中的蛋白质含量占干物质量的20%～30% ， 能溶于水直接被利用的蛋白质含量仅占1%～2% 。这部分水溶性蛋白质是形成茶汤滋味的成分之一 。氨基酸是组成蛋白质的基本物质，含量占干物质总量的1%～4% 。茶叶中的氨基酸主要有茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、天门冬酸胺、精氨酸、丝氨酸、丙氨酸、组氨酸、苏氨酸、谷氨酰胺、苯丙氨酸、甘氨酸、缬氨酸、酪氨酸、亮氨酸和异亮氨酸等25种以上，其中茶氨酸含量约占氨基酸总量50%以上 。氨基酸 ， 尤其是茶氨酸是形成茶叶香气和鲜爽度的重要成分，对形成绿茶香气关系极为密切 。
3、生物碱
茶叶中的生物碱包括咖啡碱、可可碱和条碱 。其中以咖啡碱的含量最多，约占2%～5%；其他含量甚微 ， 所以茶叶中的生物碱含量常以测定咖啡碱的含量为代表 。咖啡碱易溶于水，是形成茶叶滋味的重要物质 。红茶汤中出现的“冷后浑”就是咖啡碱与茶叶中的多酚类物质生成的大分子络合物，是衡量红茶品质优劣指标之一 。咖啡碱可作为鉴别真假茶的特征之一 。咖啡碱对人体有多种药理功效 ， 如提神、利尿、促进血液循环、助消化等 。
4、茶多酚
茶多酚是茶叶中三十多种多酚类物质的总称 ， 包括儿茶素、黄酮类、花青素和酚酸等四大类物质 。茶多酚的含量占干物质总量的20%～35% 。而在茶多酚总量中，儿茶素约占70%，它是决定茶叶色、香、味的重要成分 ， 其氧化聚合产物茶黄素、茶红素等 ， 对红茶汤色的红艳度和滋味有决定性作用 。黄酮类物质又称花黄素，是形成绿茶汤色的主要物质之一 ， 含量占干物质总量的1%～2% 。花青素呈苦味，紫色芽中花青素含量较高 ， 如花青素多，茶叶品质不好，会造成红茶发酵困难，影响汤色的红艳度；对绿茶品质更为不利，会造成滋味苦涩、叶底青绿等弊病 。茶叶中酚酸含量较低，包括没食子酸、茶没食子素、绿原酸、咖啡酸等 。
5、糖类
茶叶中的......>>
问题三：选取茶叶特征性成分的标准有哪些不同茶叶的特征性不同，所以你至少具体说明那类茶，每类的特征性要求是不一样的 。
但这也仅仅用特征去区别而已 。判断品质还是需要专业的学习的 。
问题四：茶叶的基本成分有哪些茶叶中有很多的成分是我们的生活中都需要的，主要有哪些主要成分呢?那么下面一起来看看学习啦我为大家精心推荐的茶叶中的主要化学成分有哪些，希望能够对您有所帮助 。茶叶中氨基酸详解 茶叶中含有约依%~四%的氨基酸，已发现的有贰陆种，包含贰0种蛋白质氨基酸和陆种非蛋白质氨基酸 ， 其中，最主要的有茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸和精氨酸 。尤其是茶氨酸，几乎为茶叶所特有，占茶叶干物质的依%~贰%，约占所有氨基酸含量的50% 。于是我们讨论茶叶的氨基酸，最主要研究的就是茶氨酸 。在茶叶当中，氨基酸是氮素循环的一类非常重要的代谢产物 ， 也就是氮素营养被根部吸收，然后转运到茶树的芽叶等各部位，从而使茶树慢慢长高长大，积累越来越多天然的氨基酸 ， 被人发现从而加以利用 。茶叶氨基酸不仅代表着茶树营养的供给与转化 ， 也与茶叶的品质有着直接而重要的关系，其重要的程度几乎是不可或缺的 。茶叶氨基酸的味道大多都具有鲜、爽、甜的特点，部分氨基酸还略带微酸 。如果茶叶当中氨基酸含量较高，那么口感就会表现出鲜、爽、甜，如果具有 *** 味的茶多酚的含量也比较恰当 ， 那么这个茶的口感就表现出醇爽的特点 。实质上氨基酸是组成茶叶滋味最重要的三大类物质之一(茶多酚、氨基酸、咖啡碱)，茶汤口感好不好 ， 很大程度上就取决于这三类物质的含量与比例关系 。部分氨基酸还表现出一定的良好香气，如腥甜、海苔味、鲜甜、紫菜气味等等，这些感觉在日式蒸青茶或者一些名优细嫩绿茶当中常被发现，这是由于这些茶当中，普遍氨基酸含量都较高 。此外，有些氨基酸还能与其它物质相结合 ， 在制茶过程中参与良好香气的形成 。那么在选购茶叶时 ， 哪种茶叶氨基酸含量会比较高呢?这里先说一个最简单的窍门：茶叶带毫毛越多，氨基酸含量往往越高 。有时我们在冲泡茶叶时，汤面上漂浮着一层白白的细毛，很多朋友以为这茶汤不干净，以为是灰尘，但其实不然 ， 这是茶叶自身生长的毫毛，越嫩的部位含茶毫越多，而茶毫的主要组成物质就有氨基酸 。因此，无论白毫也好，金毫也好 ， 大家品茶时最好瞅个仔细，认真辨别清楚是真浑浊还是“假浑浊” 。茶叶氨基酸在不同的茶树品种、种植环境、栽培措施和加工工艺下，会表现出更多的分布规律 ， 这是由茶叶氨基酸这类物质的合成原理以及生化物理特性所决定的 。我们了解这些，对把握茶叶的品质会有更清晰的概念 。(依)对不同的茶树品种：小叶种含氨基酸比大叶种多，而小叶种的细嫩部位含量又比粗老部位多 。因此，我们似乎都在追寻嫩的茶 ， 总感觉越嫩的茶叶，品质越好，这其实也不无道理 。(贰)对不同的种植环境：北方的茶生长维度高 ， 气温相对低 ， 光照相对弱，所含氨基酸多 ， 而南方的茶生长维度低，气温相对高，光照相对强 ， 所含氨基酸相对也低 。在同一纬度，高海拔的高山茶比低海拔的低山茶氨基酸含量高，人们常说的“高山云雾出好茶”跟这个就很有关系 。(三)采用遮阴种植方法的茶树氨基酸含量相对较高，如日本煎茶 。有些茶园种植遮阴树就是为了遮挡部分太阳光，从而使茶叶生成更多的氨基酸 。(四)在不同的制茶工艺所制成的六大茶类当中，不发酵的名优绿茶和后发酵控制良好的黑茶所含的氨基酸较多 。前者工艺可最大限度保留鲜叶原有氨基酸，后者工艺可在后发酵过程合成大量氨基酸(主要通过微生物作用) 。氨基酸的保健功效很高，在人的生理过程中，氨基酸是合成多肽及蛋白质的基本单位，通常两个氨基酸脱去一个分子水就变成二肽，n个氨基酸脱去n-依个分子水后就会变成多肽或者大分子蛋白质 。茶叶的氨基酸提供了人体生理代谢所必需的氨基酸，从而促使人体生理机能的正常运作 。相关实验证明，茶叶氨基酸......>>
问题五：茶叶的主要成分有哪些，对味觉有何表现一、茶叶的品质成分主要有哪些？
茶叶品质成分主要有：水分、氨基酸、茶多酚、咖啡碱、水浸出物、粗纤维、红茶中的茶黄素类（TFs） 。其中氨基酸的主要呈味物质是茶氨酸，茶多酚中则以黄烷醇类的L-EC、L-EGC、L-ECG和L-EGCG为主 。
二、茶叶的主要品质成分对味觉有什么表现？
1、茶氨酸：占茶叶干重的1-2%，占整个游离氨基酸的70%，是茶叶的特征氨基酸,因为到目前为止除了在茶梅、山茶、油茶、簟等四种天然植物中检测出其微量存在外，其他植物中尚未发现 。茶氨酸属酰胺类化合物，自然存在的茶氨酸均为L型 ， 纯品为白色针状结晶，极易溶于水 ， 水解度呈微酸性,有焦糖香及类似味精的鲜爽味，研究证明它的含量与绿茶的品质密切相关；
2、咖啡碱：重要的滋味物质 ， 具苦味 ， 与儿茶素类和茶黄素类缔合后具有鲜爽味；
3、水浸出物：影响茶叶滋味的浓厚和耐泡性；
4、表儿茶素（L-EC）：苦并有甜的气味，无涩味；
5、表没食子儿茶素（L-EGC）：苦并有甜的气味 ， 无涩味；
6、表儿茶素没食子酸酯（L-ECG）：苦涩，涩味大于苦味；
7、表没食子儿茶素没食子酸酯（L-EGCG）：苦涩，涩味大于苦味；
8、TFs：是红碎茶中色泽橙红 ， 具有收敛性的一类色素，其含量占红茶固形物的1%-5%，是红茶滋味和汤色的主要品质成分 。对红茶的色、味及品质起着重要的作用，是红茶汤色“亮”的主要成分，是红茶滋味强度和鲜度的重要成分，同时也是形成茶汤“金圈”的主要物质 。
9、茶多酚：含量少的话，味淡、弱、无 *** 、不苦、无回甘；含量多的话 ， 味浓、强、 *** 、苦、回甘 。
问题六：茶叶的主要成分有哪些，茶叶主要有哪些功能茶叶里含有氨基酸，蛋白质，茶多酚，儿茶素 ， 维生素等等600多种元素！
不同的茶，功效也不同！
绿茶具有抗辐射 ， 抗氧化，抗紫外线的功效等，
白茶具有抗癌，消炎 ， 杀菌 ， 美容等功效，药用效果佳！红茶，属于暖性茶，暖胃，保护心脑血管等等……
问题七：茶叶的主要成分有哪些,含量多少,有何作用茶叶中的主要成分及其作用：
1、有机酸茶叶中有机酸种类较多，含量约为干物质的3%左右 。茶叶中的有机酸多为游离有机酸，如苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、草酸等 。在制茶过程中形成的有机酸 ， 有棕榈酸、亚油酸、乙烯酸等 。茶叶中的有机酸是香气的主要成分之一，现已发现茶叶香气成分中有机酸的种类达25种 ， 有些有机酸本身虽无香气，但经氧化后转化为香气成分，如亚油酸等；有些有机酸是香气成分的良好吸附剂，如棕榈酸等 。虽然茶叶中柠檬酸对人体无直接危害 ， 但可以促进体内钙的排泄和沉积，如长期大量摄入，有可能导致低钙血症 。
2、茶多酚：茶多酚是茶叶中酚类物质及其衍生物的总称，并不是一种物质，因此常称为多酚类 ， 约占干物质总量的20%～35% 。过去茶多酚又称作茶鞣质、茶单宁 。茶多酚的功效主要有：能消除有害自由基、抗衰老、抗辐射、抑制癌细胞、抗菌
杀菌、抑制艾滋病病毒 。可以与食物中的铁元素发生反应，生成难以溶解的新物质，时间一长引起人体缺铁，甚至诱发贫血症 。
3、氨基酸：分析表明，茶叶中至少含有25种氨基酸 ， 人体必需的氨基酸是8种，茶叶中就含有6种 。氨基酸是构建生物机体的众多生物活性大分子之一，是构建细胞、修复组织的基础材料 。
4、蛋白质：茶叶中的蛋白质含量占干物质量的20-30%，能溶于水直接被利用的蛋白质含量仅占1-2%，所以茶叶中蛋白质含量不是很高，这部分水溶性蛋白质是形成茶汤滋味的成分之一 。蛋白质是维持机体的生长、组成、更新和修补人体组织的重要材料通过氧化作用为人体提供能量 。需要说明的是，蛋白质遇到茶多酚，会产生很难溶解的鞣酸蛋白，对人体不利 。
5、生物碱：茶叶中的生物碱包括咖啡碱、可可碱和条碱 。其中以咖啡碱的含量最多，约占2%～5%；其他含量甚微，所以茶叶中的生物碱含量常以测定咖啡碱的含量为代表 。咖啡碱易溶于水，是形成茶叶滋味的重要物质 。咖啡碱，具有兴奋大脑神经和促进心脏机能亢进的作用 。过量饮（食）用，能扰乱胃液的正常分泌，影响食物消化，还能使人产生心慌、头晕、四肢乏力等症状，是导致“醉茶”的主要因素 。茶叶中的咖啡因可促进胃酸分泌，升高胃酸浓度，促进食物消化 。但因此也可诱发胃溃疡甚至胃穿孔 。
问题八：茶叶知识学习，茶叶的香味成分有那些？茶叶香气的成分是很复杂的 。茶叶香气成分有五百多种 ， 鲜叶固有的香气成分只有53 种 ， 在其余茶形成过程 。的 。制约茶叶香气的因素也是多方面的，生长环境，如茶，茶品种，采茶季节，芽叶嫩度及加工方法等等 。一般高山茶比平地茶香气好；田毅的茂叶茶种植茶叶的小品味比好大嫩叶茶比粗老叶茶香气好；好的茶，清新的气息过长，原料的恶化，及时地处理比新鲜的茶叶原料枯燥的山区 。
目前已掌握的几种主要香型组成物质是：材料是狐狸的味道组成： 是：二甲硫、反型青叶醇、戊烯、醇己烯醛等 。是的出材料的栗子风味组成： 是：吡嗪、吡咯类物质等 。
花香型的组成物质是：苯，乙醇 ， 香叶醇 ， 苯甲醛，苯，醋酸乙酯，水杨酸甲酯，苯 ， 甲苯 ， 和橙花醇 。
鲜爽型的组成物质是：芳樟醇和氧化剂 ， 水杨酸甲酯 ， 香叶醇，和芒 。
粗青气和青草气的组成物质是：顺式叶醇，己醛，? - Hekishiruarudehido ， 异戊醇 。
问题九：茶叶的化学成分有哪些？茶叶的化学成分主要有茶多酚、氨基酸、咖啡碱、蛋白质、维生素、芳香物质等等。――李姿筱美学馆解答
###其它资料参考###铁、铝、钴、氟、铜 。
茶叶中含的矿物质：
茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质 。茶汤中阳离子含量较多而阴离子较少，属于碱性食品 。可帮助体液维持碱性，保持健康 。
①钾：促进血钠排除 。血钠含量高，是引起高血压的原因之一，多饮茶可防止高血压 。
②氟：具有防止蛀牙的功效 。
③锰：具有抗氧化及防止老化之功效，增强免疫功能，并有助于钙的利用 。因不溶于热水，可磨成茶粉食用 。
扩展资料：
饮食禁忌：
茶的搭配：
1、吃狗肉后忌喝茶
狗肉中富含蛋白质，而茶叶中鞣酸较多，如食狗肉后立即饮茶，会使茶叶中的鞣酸与狗肉中的蛋白质结合为鞣酸蛋白 。这种物质有收敛作用，能减弱肠蠕动 ， 产生便秘，代谢产生的有毒物质和致癌物滞肠内被动吸收，而不利于健康 。
2、茶和白糖：
茶叶味苦性寒，人们饮茶的目的就是借助茶叶的苦味刺激消化腺，促使消化液分泌 ， 以增强消化机能 。再就是利用茶的寒凉之性，达到清热解毒的效果 。如茶中加糖，就会抑制这种功能 。但古籍中也有茶叶配白糖疗疾的偏方，作为食疗可以 ， 若平时饮茶则不宜配糖 。
3、茶与鸡蛋：
茶水煮鸡蛋，茶的浓度很高，浓茶中含有较多的单宁酸 ， 单宁酸能使食物中的蛋白质变成不易消化的凝固物质 ， 影响人体对蛋白质的吸收和利用 。鸡蛋为高蛋白食物，所以不宜用茶水煮鸡蛋食用 。
4、茶与羊肉：
虽然时常吃一些羊肉对身体大有裨益，但在吃羊肉喝茶时，羊肉中丰富的蛋白质能同茶叶中的鞣酸“联姻”，生成一种叫探酸蛋白质的物质 。这种物质对肠道有一定的收敛作用 ， 可使肠的蠕动减弱，大便里的水分减少，容易发生便秘 。吃完羊肉后也不宜马上喝茶，应等2—3小时再饮茶 。
参考资料来源：百度百科-茶叶
参考资料来源：百度百科-微量元素
###其它资料参考###茶叶中主要含有儿茶素、胆甾烯酮、咖啡因、肌醇、叶酸、吡咯喹啉醌、泛酸、矿物质等成分 。
1、儿茶素类：俗称茶单宁、是茶叶特有成份，具有苦、涩味及收敛性 。在茶汤中可与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用 。
2．咖啡因：带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成分 。红茶茶汤中，与多无酚类结合成为复合物；茶汤冷后形成乳化现象 。茶中特有的儿茶素类及其氧化缩和物可使除中咖啡因的兴奋作用减缓而持续 ， 故喝茶可使长途开车的人保持头脑清醒及较有耐力 。
3．矿物质：茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质 。茶汤中阳离子含量较多而阴离子较少 ， 属于碱性食品 。可帮助体液维持碱性，保持健康，钾促进血钠排除 。
4．维生素：B群维生素及维生素C为水溶性，可由饮茶中获取 。
5. 吡咯喹啉醌：茶叶中的吡咯喹啉醌成分具有延缓衰老、延长寿命的效果 。
6．胺基酪酸于制茶过程中强迫茶叶进行无氧呼吸而产生 。
###其它资料参考###茶叶生物碱、茶多酚、氨基酸
茶叶生物碱是茶叶中重要的化学成分之一，特别是嘌呤碱中的咖啡碱，易溶于水，是形成茶叶滋味的重要物质 。茶叶生物碱不仅是茶叶中化学成分的特征物质，也是茶叶区别于其它植物而成为饮料的主要原因 。生物碱中的咖啡碱具有增强大脑皮质的兴奋程度，减少疲乏感等生理功能 。
茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称 ， 茶多酚是决定茶叶色、香、味及功效的主要成分 。茶多酚按主要化学成分分为儿茶素类、黄酮类、花青素类、酚酸类四大类物质，前2种称非酯型儿茶素，后2种称酯型儿茶，其中以黄烷酮类（主要是儿茶素类化合物）最为重要，占茶多酚总量的60%～80% 。
【茶叶里面含什么】氨基酸：茶氨酸是茶叶中特有的游离氨基酸，茶氨酸含量因茶的品种、部位而变动，是茶叶中生津润甜的主要成分 ， 其含量随发酵过程减少 。
