怎样炒糖色？
1：白糖炒出来的颜色比冰糖炒出来的颜色稍微深点，如果是做红烧菜，还是用白糖炒糖色 。
①白糖炒糖色的做法 。锅中倒入油 ， 凉油放入白糖，小火慢慢翻炒，等锅里变成小泡泡黏稠状加入水就行了 。（糖醋味的不要加水，直接加醋就行了）如果怕炒糖色麻烦也可以直接使用成品的色宝糖色，使用起来很方便，并且是纯冰糖熬制而成 。
2：冰糖炒糖色适合用于拔丝一类的菜，比如拔丝香蕉拔丝苹果等 。
炒好的水糖色
②冰糖炒糖色的做法 。锅中倒入凉水，放入冰糖小火不停的翻炒，炒至锅中有拉丝状，就可以放入食材了 。不过，家中如果没有冰糖，也可以用白糖代替，没有白糖 ， 也可以用冰糖 。
要放油 。
起锅烧油往锅中加入两勺的食用油，等到油温6成热的时候 ， 往锅中加入冰糖或者砂糖进行加热，直到糖融化 。
融化后的糖需要用锅铲继续对其进行翻炒，直到糖的颜色变成金黄色，往里面加入所需要的菜或者肉，翻炒均匀就可以出锅了 。
炒糖色要点
1、最好的情况是热锅凉油下糖 。
2、至于糖的种类，绵糖、碎冰糖、白砂糖都行 。
3、糖必须是小碎块（绿豆大?。┗蛘吒?。
4、糖不能太少，不然你会发现炒不起沫来，糖会沉在锅底不起 。
5、下糖后，如是新手请用小火 ， 能掌握火候之后也可大火完成全过程 。
###其它资料参考###炒糖色与糖色水
糖色(shǎi)是烹制菜肴的红色着色剂 ， 在做红烧鱼、酱鸡鸭、卤酱肉等时，使用糖色后成菜红润明亮、香甜味美、肥而不腻 。这里介绍一下怎么炒糖色 。
原料：冰糖、食用油、热水、蜂蜜 。
做法步骤：
第1步、食材备好 。
第2步、平底锅中放一小勺油 。
第3步、放冰糖，小火拨炒 。
第4步、炒至颜色越来越深 ， 表面冒出细泡、油烟，关火 。炒糖色完成 。
第5步、倒入热水，搅匀 。
第6步、倒出晾凉 。
第7步、加入蜂蜜，搅匀即可 。
小贴士：
炒糖色时记得火一定要?。?同时不要炒老 ， 否则发苦 。
###其它资料参考###1、锅中放油 ， 下入冰糖或冰糖粉，小火将其熬化 。
2、熬糖的同时，将需要用量的水也在一边烧上，注意后面我们要使用的是开水，千万不要使用凉水 ， 凉开水也不行哦，就是要温度越高越好 。
3、小火把糖全部熬化需要时间 ， 一定要耐心 ， 不时拿锅铲搅拌，不要失去耐心转成大火了 。
4、冰糖全部融化之后，表面开始出现气泡，量会由少及多 。
5、开始是细密的小泡 ， 表面快布满时开始出现大泡 。
6、传说中“大泡套小泡”时就是加水的最佳时机，我理解的这个时机就是小泡转为大泡不久时的这个阶段 。
7、水刚一下去肯定动静不?。?之后会逐渐平复 。如果用电热壶，开水会在糖还没炒好时就烧开了，提前拿到左手边备着，一到时机立马毫不犹豫的往锅里倒，怕危险的右手用锅盖挡一下 ， 胆大心细别磨蹭，一是误了时机，二是你一犹豫，让少量的水滴入大量的油里，反比大量的水倒入少量的油里更容易噼啪乱爆这一步操作最重要的是果断，快速的一次性把水倒下去 ， 反而不会引起飞溅，越犹豫水流量越小飞溅的越厉害 。
8、水尽数倒入后略微搅拌，开大火，再次烧沸便可立马停火，冷却后装入容器保存即可 。
###其它资料参考###一、油炒糖色法
1、将锅烧热，加入适量的食用油，下入白砂糖或者冰糖；
2、用铲子不停地翻炒，待糖慢慢融化；
【不用油怎么炒糖色】3、继续翻炒，糖全部融化，出现细细的小泡泡 ， 颜色从淡黄色慢慢变深；
4、随后糖开始起大泡泡，颜色变成金黄色；
5、待大泡泡消失，颜色也会由金黄变成棕红色的小泡泡时 ， 就可以下主料了 。
二、水炒糖色
1、将锅烧热，下入准备好的砂糖；
2、倒入相当于糖分量二分之一的清水，用中火烧；
3、边烧变搅拌，直至白糖融化；
4、待锅中出现小泡泡并开始变黏稠，颜色会变得更深；
5、最后颜色从深黄变成浅棕色，小泡泡又变回大泡泡；
6、颜色明亮，呈棕红色时即可下入主料 。
三、水油混合炒糖色
1、将锅烧热，倒入色拉油，随后加入白砂糖翻炒均匀，再加入清水；
2、锅中的白糖化开后先稀后稠，当糖融化后转小火继续熬制，先起大泡后起小泡，颜色由白变黄，由稠突然变?。?
3、当锅中白糖成浆状且变成金黄色，中间泛起许多小泡时，离火下原料快速烹制 。
###其它资料参考###1、把白砂糖放入碗里备用，取一小碗，倒入花生油备用 。
2、取一炒锅 ， 清洗干净后，放火上，把锅烧热后，再把备好的花生油到入锅中 。
3、接着热锅凉油的时候 ， 就把白糖入锅，糖和油的比例大约各占一半为好 。这个比例很关键！
4、然后调中 火炒制，用锅铲快速不停的翻炒，这里千万不能用大火炒 ， 容易炒焦炒糊 。这里火候也是不容忽视的 ， 要用中火 。
5、等锅里的糖油，炒的变成棕红色，并且看到糖油起泡泡时，先把火关掉，让锅的余温再把糖油熬一下 。这里要提前关火，就不容易炒老或炒苦 。
6、然后把糖油盛出放盘里，这样炒糖色就做好了，可以做自己想做的美食了 。
###其它资料参考###糖色炒苦后可以加水 。如果糖炒得过头了 ， 建议在糖焦化后，加入开水 ， 混合均匀 ， 冷却后就不会是硬糖块了，而是黏稠的糖浆状，可以蘸抹着吃 。糖色炒制的好坏，关键在于火候 ， 炒糖色的温度不宜过高，如果火温度过高，就会出现苦味和焦糊味 。炒糖色的最佳温度是180~190度之间 。炒糖色怕麻烦，可以使用成品的色宝糖色，纯冰糖熬制
炒糖色有三种方法：油炒法、水炒法、还有水油混合法 。
油炒法：就是热锅凉油，放糖炒制 。这种方法操作有点难度 。控制不好火候，颜色容易炒过 。但是把握好了，颜色呈红褐色，并且会很亮 。
水炒法：操作简单，加入水后直接放糖，水多点或者少点倒是无所谓，水多就多熬一会 。一般水糖比例控制在1:1 。随着水分慢慢蒸发，温度比较控制，非常适合新手操作 。炒好的颜色呈枣红色，但是炒出的亮度较差点 。
水油混合法：就是在水炒糖的基础上 ， 放一点油混合炒制 ， 这种方法好处是炒好的颜色介于水炒和油炒之间，操作起来也并不复杂 。亮度要比水炒法亮，较油炒法还差点 。对于掌握不了油炒法的，可以试试这种方法 。糖、油、水的比例一般控制在5:1:4 。
