猪肉冻的家常做法,不带猪皮的那种？
做法：
1、食材，猪蹄2个、葱1段、姜1块、料酒1勺、盐适量
2、锅置火上加适量水，放入斩块的猪蹄、葱姜、料酒，大火煮15分钟捞出 。
3、猪蹄用清水冲洗，去浮沫、油 。
4、猪蹄、姜片入锅，加足量水大火煮开 。
5、撇去浮油，转小火慢炖2-3小时 。
6、炖至猪蹄脱骨 ， 关火，拣出姜片晾至温热 。
7、猪蹄取出，去骨，皮肉用手撕成块 。
8、将皮肉、蹄筋放入锅中，加适量盐大火烧开 。
9、将猪蹄汤倒入容器内，冷却后入冰箱冷藏至凝固，取出切片或块蘸食 。
小贴士：
1、猪蹄一定要冷水下锅,这样容易煮出胶质，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响鲜味 。
2、中途千万不要加冷水 ， 以免温度突然下降导致蛋白质的凝固 。
自己在家做猪皮冻，除了加猪皮外还可以加一点腱子肉或者猪瘦肉，这样做出来的猪皮冻口感更好，吃起来筋道爽滑，猪皮冻很多人都喜欢吃，自己在家做，只要掌握了技巧，做出来的猪皮冻Q弹爽口 。猪皮冻相信很多人都喜欢吃，Q弹爽口，筋道爽滑，买凉菜的时候总会买上一点回来吃，大人孩子都喜欢吃，可是经常买着吃也不好，毕竟外面卖的我们也不知道有没有添加什么，后来想吃就自己来做，因为我爸爸很喜欢做，每次过年自己家杀猪，爸爸都会做上很多猪皮冻，过年时有客人招待客人，下面就来分享下猪皮冻除了加猪皮还能加点什么 。
一、做猪皮冻除了加猪皮还能加点什么我们都知道猪皮冻就是用猪皮制作而成 ， 但是想要做出来的猪皮冻口感更好，在做猪皮冻的时候，可以加一点腱子肉或者猪瘦肉 ， 这样做出来的猪皮冻筋道爽滑，吃起来更加有肉香味，口感更好 。二、制作步骤1、食材：猪皮、腱子肉、盐、姜、葱、鸡精、料酒、八角2、把买回来的新鲜猪皮表面油脂刮干净，用水冲洗几遍，锅中加水烧开，把猪皮放入锅中焯水 ， 放入姜片、料酒、葱段煮几分钟，看到猪皮卷曲捞出来，过一下凉水，把猪皮内里的脂肪刮干净 。3、把处理干净的猪皮切成条状 ， 猪皮里面撒一点盐，用手反复搓洗猪皮 ， 这样可以有效的去除猪皮上的油脂和杂质，然后洗干净，把腱子肉洗干净，也可以用猪瘦肉，切成小块，凉水下锅焯水，焯好水后捞出 。
4、把猪皮和腱子肉放进锅里，加入适量的水 ， 猪皮和水的比例是1：3 ， 再加入适量的盐和鸡精，大火烧开，再放入姜片、葱段、八角转小火，保持微开的状态就好 ， 把浮末要撇去，煮一个半小时左右就可以了 。5、中途把里面的八角、葱段、姜片捞出，准备一个磨具，时间到后，把猪皮连汤倒在磨具里 ， 等到凉透后 ， 放入冰箱冷藏一下，吃的时候拌上料汁，真的非常爽口好吃 。小技巧1、做猪皮冻一定要选择新鲜的猪皮，猪皮一定要处理干净，油脂一定要处理干净，油脂会影响猪皮冻的清澈度，还会使做出来的猪皮冻吃起来很腻，影响口感 。
2、熬制猪皮冻的时候，一定要用小火熬制，大火容易熬糊底，熬制的时候水一定不能放多了，多了汤会?。龀隼吹闹砥ざ尘突岢鱿制ぁ⒍撤掷氲那榭?。总结：其实猪皮冻的制作方法很简单 ， 自己在家做，吃着也放心，筋道爽滑 ， 真的很好吃 ， 我们在做猪皮冻的时候，可以加点腱子肉或者猪瘦肉，这样做出来的猪皮冻口感更好，吃起来也会更好吃 。感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心 。
###其它资料参考###【不用猪皮猪肉冻怎么做】主料：猪皮，做多少自己选，
辅料：有大豆，
调料：酱油，料酒，盐，味精，大葱克，姜 ， 桂皮，八角适量
做法
1.将猪肉皮用开水汆透，过凉水 ， 刮洗干净，皮内肥膘刮掉不要 。黄豆用凉水泡透 。葱切段，姜切厚片 。2.将黄豆入开水锅煮透，捞出待用 。3.取锅上火注入清水2500克，烧开后下入肉皮、姜、葱、桂皮、大料、料酒、酱油、盐 ， 用大火烧开后改用小火煮焖，待肉皮有五成烂时 ， 把用开水煮透的黄豆捞入肉皮锅中同煮 ， 待肉皮完全煮烂、豆已完全熟透时，捞出葱、姜、桂皮、大料，加入味精，倒入长方形深盘内，待完全凉后凝结成冻时取出，用刀切成小块装盘即可 。
###其它资料参考###1、猪肉冻做法一，材料：猪皮，葱段 ， 姜块 ， 花椒，大料瓣，小茴香；做法：把猪肉皮用刀刮净毛，洗净放入开水锅中煮10分钟捞出，刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后，切成小长条，放入盆内，加开水烫一遍洗净余油 。上锅，加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布包好扎紧口，放入锅中加水烧开撇去浮沫，放微火熬2小时左右取出调料袋，加入盐、稍凉放点蒜末. 。倒入乐扣晾凉放入冰箱，次日成冻，切好撒上香油、醋、生抽即可食用 。
2、猪肉冻做法二，材料：肉皮100G，八角3个，桂皮1块，花椒1把，黑胡椒适量，料酒1茶匙，蒸鱼豉油1大勺，陈醋2大勺 ， 红糖1大勺；做法：肉皮洗净，脂肪层刮掉 ， 毛剔除干净，切小粒准备各种调料，茶包袋一个将八角、桂皮和花椒装入茶包袋将切碎的肉皮和料包放入汤锅，加入冷水，水和肉皮的比例为6：1加入各种调味料大火烧开，转小火熬煮一到两个小时后即可关火待汤汁温度降下来后 ， 碗中套上保鲜膜，将汤汁倒入放入冰箱 ， 冷却凝固即可 。
3、猪肉冻做法三，材料：酱油，盐，葱，姜，花椒 ， 大料；做法：买来的肉皮用温水洗净，放上水、葱、姜、花椒、大料、少放一点盐开锅中火煮 。在电磁炉里煮到5、6成熟用筷子可以把肉皮扎透就关火晾凉 。等到不烫手的时候把肉皮用筷子(夹子)夹出来 ， 放到菜板上 ， 用刀把肉皮上面的毛和表皮油处理一下，然后切成条 。把处理好、切好的肉皮再放回刚才的电磁炉锅里(锅里的各种料一定要捞干净)，现在就可以放酱油(喜欢白颜色的可以不放酱油)、放自己喜欢的调料，一切都调好开火继续煮，直到熟为止 。晾凉后放进一个容器里，盖好放进冰箱冷藏，几个小时以后就可以吃了，随吃随切味道会更好 。
###其它资料参考###不用肉皮，那就只能用食用胶了，我见过做素冻的 ， 切很细的胡萝卜丝 ， 香菜末，干豆腐丝，然后，食用胶加水加盐加味精大料等煮开 ， 专用的塑料肠衣，用绳子扎好，把各自丝放进肠衣，然后灌入煮好的水，扎好，放凉水里镇 ， 时不时的转动一下，不然里面的材料不均匀，然后就凝结成皮冻了 。
