吃了没煮熟的豆角多久会有中毒的反应？
生豆角含有一种毒蛋白，叫凝集索，还有的豆角含有“皂苷”，这两种毒素在高温中可被分解破坏，而若食用半生半熟的豆角则会引起中毒，中毒症状出现 ， 一般在食用几十分钟后，不超过4小时 。
主要表现为胃肠炎症状，如恶心、呕吐，一天数次甚至十几次 。另有腹痛、腹泻、上腹胀满感 。严重者可出现头晕、头痛、出汗、胸闷、出冷汗、心慌、胃部有烧灼感以及四肢麻木等神经症状 。
中毒轻者，吐泻之后不治疗也可自愈 。但因目前对豆角中毒还没有特效药，对中毒重者，除催吐、导泻和洗胃外，只能送医院抢救，但脱险希望较小 。因此，要特别警惕 。
豆角我们家里经常吃的食物 ， 一般我们都是炒熟吃的，那么问题来了，豆角没炒熟的话可以吃吗？没炒熟吃了会怎么样呢？应该怎么炒才能更容易熟呢？下面我们来为大家详细介绍下吧！
豆角没炒熟吃了会怎么样
豆角炒不熟可能会导致中毒的 。
豆角含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重的还会出现出血性炎症 。中毒后病人可有上腹痛 。饱胀、恶心、呕吐、腹泻等。重者可有呕血、四肢麻木等症状 。这两种中毒物质不耐热，经充分加热后，就可将有毒物质破坏 。预防豆角中毒的主要方法是把豆角彻底炒煮、熟后，再食用 。
豆角未熟透时食用易引起中毒，其中的菜豆凝集素和皂素被认为是导致中毒的主要因素 。菜豆凝集素是一种糖蛋白，主要存在于豆角豆粒中，所以豆粒饱满的豆角烹调时间宜长不宜短 。皂素主要存在于豆角豆荚中 ， 它在100℃以上才能被破坏，所以准备凉拌的豆角一定要用沸水焯透 。
【吃了没做熟的豆角多久后中毒】
【小窍门】
1.豆角焯水时加入少许盐和色拉油，可以使豆角颜色更绿，更鲜嫩 。
2.豆角一定要焯透 ， 以防止中毒 。
3.豆角焯水后投凉，可以使其口感更脆爽 。
豆角没有炒熟毒性有多大
生豆角含有一种毒蛋白，叫凝集素，具有血细胞凝集作用 。豆角放置时间过久，可产生大量亚硝酸盐，引起变性血红蛋白症 。亚硝酸盐在高温中可被分解破坏，若食用半生不熟的豆角，则可引起中毒 。许多市民喜欢用热水将豆角焯一下后做凉拌菜，还有些市民在炒豆角时贪图脆嫩，结果因未能彻底破坏其所含毒素发生中毒 。一般，食用未熟豆角不超过4个小时就会出现中毒症状 。主要表现为胃肠炎症状，如恶心、呕吐，一天数次或十几次 。另有腹痛、腹泻症状发生 。重者可出现头晕、头痛、出汗、胸闷、心慌以及四肢麻木等神经症状 。出现上述症状后，应及时到医院检查、治疗 。
中毒轻者，一般可自愈 。但因目前对豆角中毒还没有特效解毒药，对中毒重者，除催吐和洗胃外，只能送医院抢救，一般采取对症治疗 。
###其它资料参考###食用半生半熟的豆角则会引发中毒 。
生豆角中含有一种叫做血球凝集素的有毒蛋白，还有的豆角含有“皂苷”，这两种毒素在高温时可被分解破坏 ， 若食用半生半熟的豆角则会引发中毒 。家庭、建筑工地等在加工豆角时一定要彻底烧熟煮透 。消费者在外用餐时要有自我保护意识，若发现豆角色彩鲜绿 ， 则要先浅尝一口，没有豆腥等异味时方可食用 。
豆角中毒潜伏期最短为1小时，长则15小时，一般在2~4小时 。中毒者会出现恶心、呕吐、腹痛腹泻、头痛、头晕、心慌胸闷、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等症状，经及时治疗大多数病人在24小时内即可恢复健康 ， 愈后良好 ， 无死亡 。
豆角中毒常常是因为烹饪加热不到位而致，省卫生厅也提醒公众加工豆角时不要贪图脆嫩，应充分加热，使豆角颜色全变，里外熟透，吃着没有豆腥味；各学校、建筑工地、托幼机构、企事业单位等集体食堂加工豆角要格外注意，数量较多时应分锅炒煮，这样容易煮透，从而避免发生中毒 。
###其它资料参考###原因：
1、未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素对消化道黏膜有强的刺激性；
皂素是一类结构较为复杂的成分，由皂苷和糖、糖醛酸或其他有机酸所组成 。皂素广泛存在于植物界，在单子叶植物和双子叶植物中均有分布 。
2、另外 ， 未成熟的四季豆可能含有凝聚素，具有凝血作用 。
植物血球凝集素（PHA） phytohaemagg lutinin 对原来从植物中发现的，具有凝集红血球作用的物质 ， 而命名的，后来发现了很多具有同样作用的物质 ， 扩大其含义为细胞凝集素中植物来源的总称——植物凝集素（phytoagglutinin，plant agglutinin）或凝集素 。
根据中毒实际调查，烹调不当是引起中毒的主要原因 ， 多数为炒煮不够熟透所致 。四季豆引起中毒可能与品种、产地、季节和烹调方法有关 。
扩展资料
摄入未煮熟的四季豆 ， 引起中毒的潜伏期为数10分钟，一般不超过5小时，主要为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻 。呕吐少则数次，多者可达数十次 。另有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌，胃部有烧灼感 。大部分病人白细胞增高，体温一般正常，病程一般为数小时或1～2天 。
如何预防：
家庭预防四季豆中毒的方法非常简单，只要把全部四季豆煮熟焖透就可以了 。每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，加适量的水，加上锅盖焖10分钟左右，并用铲子不断地翻动四季豆，使它受热均匀 。
另外，还要注意不买、不吃老四季豆，把四季豆两头和豆荚摘掉 ， 因为这些部位含毒素较多 。使四季豆外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，就不会中毒 。集体饭堂和餐饮单位禁止购买、烹调、销售四季豆，防止因加工烹调四季豆不当引起的集体性食物中毒事件的发生 。
参考资料百度百科-四季豆中毒
百度百科-皂素
百度百科-植物血球凝集素
###其它资料参考###豆角不熟 ， 有可能会导致中毒，生豆角中含有两种耐高温的毒素，在烹饪豆角的时候 ， 如果方法不正确，如烹煮的温度不够高，或者时间不够长，毒素会分解代谢不完全，往往在禁食半小时到五小时以后出现中毒症状，如头晕，恶心，呕吐，腹泻 ， 腹胀，腹痛等，尤其以头昏和呕吐最为明显，多表现为刺激性干呕，腹泻为水样带泡沫样便 。
食用豆角需要保证充分的加工成熟，以避免毒性物质残留引起中毒现象 。
###其它资料参考###生豆角含有一种有毒蛋白叫凝集素，还有的豆角含有“皂苷”，这两种 毒素在高温中可被分解破坏 ， 若食用半生半熟的豆角则会引起中毒 。豆角中毒潜伏期最短为1小时，长则15小时 ， 一般在2~4小时 。
中毒者会出现恶心、呕吐、腹痛腹泻、头痛、头晕、心慌胸闷、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等症状 ， 经及时治疗大多数病人在24小时内即可恢复健康，愈后良好，无死亡 。
豆角中毒常常是因为烹饪加热不到位而致，省卫生厅提醒公众加工豆角时不要贪图脆嫩，应充分加热，使豆角颜色全变，里外熟透，吃着没有豆腥味；各学校、建筑工地、托幼机构、企事业单位等集体食堂加工豆角要格外注意，数量较多时应分锅炒煮，这样容易煮透，从而避免发生中毒 。
###其它资料参考###豆角半生不熟不能吃，有毒 。
大多数豆角，如扁豆、菜豆、刀豆等都不适合生吃 。以扁豆为例，扁豆外皮的皂素和豆子的红细胞凝集素都会对胃肠道产生强烈刺激 。
皂素又称皂甙，本身是一种毒蛋白；豆角两端、荚丝以及老扁豆含毒素最多 。烹调豆角时，需加热使豆角熟透才能破坏其毒素，如果豆角没有熟透，人吃了就可能会中毒 。
扩展资料
煮至80℃未全熟的豆角中 ， 毒素反而更高 。因此豆角最好的做法就是掐去两头再用水炖煮，并保证锅中的水没过豆角 。若没有除去豆角两头或未完全煮熟 ，
很容易在食用后产生恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应 。北京友谊医院营养科主任医师洪忠新在接受《健康报》采访时建议把扁豆均匀加热至100℃，再小火煮30分钟均可有效破坏其中的有毒物质 。
参考资料来源：人民网-吃豆角会中毒？其实是因为豆角没有完全被煮熟
###其它资料参考###吃不熟的豆角主要反应为胃肠炎症状,有恶心,呕吐,腹泻,腹痛,头痛等 。
四季豆中毒是因食用四季豆引起的食物中毒 。四季豆又名菜豆，俗称芸豆，是全国普遍食用的蔬菜 。一般不引起中毒，但食用没有充分加热 ， 彻底熟透的豆角就会中毒 。四季豆中毒的病因可能与皂素，植物血球凝集素 ， 胰蛋白酶抑制物有关 。
资料拓展：豆角中毒也很常见，尤其是在学校、工地食堂这样的“大锅饭”场所 。由于翻炒不均匀，导致豆角中的皂甙、植物凝集素没有被完全破坏 ， 引起急性中毒 。亚硝酸盐中毒也时有发生，一些家庭自制的暴腌菜（腌制时间短）由于亚硝酸盐还没来得及降解，易中毒 。所以建议在外就餐少点豆角和腌菜 ， 在家烹调豆角一定要焖煮10分钟以上，腌菜等到20~30天后再吃 ， 相对更安全 。
参考资料：人民网当心！这些食物易中毒
###其它资料参考###豆角不炒熟会中毒，因为豆角中含有的皂苷和血细胞凝集素两种成分是导致中毒的最主要成分 。皂苷进入胃肠道内可以对胃肠道黏膜产生强烈的刺激作用 ， 从而出现恶心、呕吐症状，严重者可出现头晕、意识不清等中毒症状 。血细胞凝集素进入肠道后被胃肠道黏膜吸收后可导致出现溶血反应 ， 可出现溶血性休克 ， 进入中枢神经后可以出现头晕、呕吐、肌肉痉挛、意识不清以及口吐白沫等中毒症状 。皂苷和血球凝集素这两种物质在水煮的情况下约20分钟就可以被分解掉，如果在高温油炒的方式约最多10分钟即可被分解掉，所以豆角一定要炒熟了才可以吃 。
在我们生活中大多数豆角，如扁豆、菜豆、刀豆等都不适合生吃 。以扁豆为例，扁豆外皮的皂素和豆子的红细胞凝集素都会对胃肠道产生强烈刺激 。皂素又称皂甙，本身是一种毒蛋白；豆角两端、荚丝以及老扁豆含毒素最多 。如果豆角没有熟透，人吃了就可能会中毒 。很容易在食用后产生恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应 。
就在2019年12月，云南昆明就有十几人，因吃东北油豆角中毒入院 。
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