炒空心菜用什么腐乳 _空心菜

腐乳炒空心菜的做法，腐乳炒空心菜怎么做好吃，腐乳炒？

主料
空心菜（通菜）1把腐乳2块
辅料
蒜头适量食盐适量
油适量
腐乳炒空心菜的做法步骤
1. 空心菜摘掉老叶和老梗，摘成两段，洗干净后控干水分，蒜头去皮拍碎。
2. 腐乳放小碗中用汤匙挤碎，加少许水、盐、鸡精拌匀备用。
3. 下油热锅，大火爆香蒜蓉，放入空心菜，快速翻炒至变色，将碗里的的腐乳汁倒入，翻炒均匀即可。
小贴士
1、这道菜很简单，但是要炒得清脆碧绿不容易！关键是火候要够大！油要够多！速度要够快！
2、空心菜中含有大量的纤维素，可促进胃肠蠕动，有效通便排毒，但其性寒滑利，体质虚弱者慎食！否则容易造成小腿抽筋。
3、食疗仅仅是辅助作用，要真的患病还是早日看医生为妙！

腐乳空心菜材料
空心菜，蒜末，白豆腐乳2块，糖，盐，水，油
做法
（1）空心菜最近最嫩了，洗干净后，择成小段。切些蒜末。
（2）这样一盘空心菜，用两块白豆腐乳，就是桂林豆腐乳那种，不过好像有人有红色的
豆腐乳，回头也可以试试。
（3）两块白豆腐乳，加一点糖、盐和水，把豆腐乳给调成汁。
（4）然后就可以开始炒了，热油锅，下空心菜炒到8分熟的时候，放蒜末，淋上腐乳汁，
充分炒匀，就可以了。
小诀窍
喜欢吃辣的话，还可以放些辣椒，或者用辣的豆腐乳也是可以的。
适量食用腐乳好处多：因为腐乳是豆腐的发酵制品，好比酸奶是牛奶的发酵制品，腐乳的营养价值比豆腐更高，适量食用腐乳不仅可以降血压、降血脂，还能帮助身体吸收更多的矿物质、B族维生素和大豆异黄酮。

###其它资料参考###腐乳炒空心菜的做法
先把空心菜摘好洗干净。
碗里装三块白腐乳，再加一些腐乳汁把它拌匀。蒜剁碎。
锅里下油，炒菜油和芝麻油是2：1的比例，加了香油炒出来的空心菜会特别香。烧热后爆香蒜蓉，如果想好看又好吃一些，就加一些红椒丝下去炒。然后放空心菜翻炒，炒了一会你就会发现，本来一锅子的空心菜，变成半锅都不到。那些梗和叶子都炒匀了，在锅子中间拨开一个位置，加入拌匀后的腐乳，继续炒一会，最后加一些盐调味炒匀就好罗。
###其它资料参考###首先我们把空心菜前端较老的部位切一下，然后把其折成小段，这里注意前端应感的部位，要用手捏一下，这样可以更好的入味。如此这般，把所有空心菜折好备用。大红椒祛除内部壤，和顶部之蒂后，切成丝备用。香葱白切成粒，然后我们向锅中加入水是凉的，待锅中水开后，加入色拉油和食盐少许，用油盐水的方法给蔬菜焯水，不但可以使其颜色翠绿，不发暗，还能使其口感变得比较脆。
空心菜焯水，大约20秒后，把焯过水的空心菜放在凉水中浸泡降温备用，准备烹饪。在烹饪之前先把腐乳到入碗里，然后我们把锅烧热后加入食用油，待油温烧时加入大葱白粒，红椒丝。腐乳稀里糊涂炒一下，把葱蒜的香味，红椒的香味炒出后，腐乳也被完全炒散开。
此时下入空心菜，注意要把空心菜的水分挤干，加入白糖一丢丢，然后就一顿操作，猛虎噼里啪啦不要停。大约20秒后，空心菜被炒至入味时，起锅装盘，搞定。
总结，有人说炒空心菜一定要用手撕的比较好，刀切的不行。容易氧化变黑，但是炒空心菜一定要大火急喷，缩短其在铁锅内的存留时间。一是因为空心菜在铁锅内一氧化变黑。二是空心菜烹饪时间过长，不但会造成营养流失，还会使其失去脆爽的口感。不用铁锅炒不就可以抑制空心菜氧化变黑了吗？
没毛病。但相对来说，用铁锅烹饪更健康。
###其它资料参考###前言
这道腐乳炒空心菜是咱们这边比较地道的一个小菜，记得以前出去大排档吃饭，这道菜都是我必点的菜式之一，味道很特别，也很香浓，更是一道很下饭的菜哦。
材料
主料：空心菜500g、腐乳3块；
辅料：油适量、盐适量、蒜头2个
腐乳炒空心菜
1
空心菜摘短洗干净备用
2
把蒜头剁成蒜蓉
3
拿出三块腐乳
4
用筷子把腐乳夹碎
5
先把蒜头爆香
6
把空心菜放下去不停煸炒
7
空心菜炒得差不多了就把刚才夹碎的腐乳倒下去
8
放盐调味后就可以上菜罗
小贴士
空心菜很容易黄，所以炒好后不宜放太久，一般空心菜有干通和水通两种，水通比较脆，而干通就比较韧，大家可以根据自己的口味挑选哦。
###其它资料参考###每到夏季空心菜是很多人都喜欢吃的蔬菜，它是有机蔬菜的一种，营养价值也蛮高的，空心菜在我国的分布是南方或者中部地区，因为不耐寒的原因，所以在北方很少看到它的身影。空心菜喜欢潮湿温润的环境，喜欢足光照射。
而在我的记忆深处，每次去粤菜餐厅点一道经典空心菜，那便是腐乳炒空心菜了，这种做法相当美味，绿油油看起来就很有食欲，让我只吃这一道菜我白饭都能吃三大碗，这印象也只能停留在餐厅，因为在家里是很难做出这么地道的空心菜，因为火候稍微把控不好，炒起来就容易发黑，严重影响到美观更别是食欲。还有人焯水时间错误，还没炒就变黑了。
那么到底怎么样做才能炒好这个腐乳炒空心菜呢？下面就为大家分享大厨告诉我的经验，炒空心菜时，大厨教了我几招，油绿不发黑，口感爽脆又美味！
首先就是准备好材料：空心菜一斤左右、腐乳三块外加一点腐乳汁、姜丝、适量的蒜蓉、白糖
具体操作步骤：
第一步：先在腐乳碗内放入一勺（5克）白糖，白糖可以中和腐乳的咸度，这样吃起来腐乳味不会太浓。
第二步：将腐乳碾压成酱，大大的缩减了炒制时间，如果在锅内碾压成酱控制不好味道会咸还会容易变焦。
第三步：把空心菜一小部分的根部切掉，然后切成四段，用凉开水加一勺多的白醋浸泡五分钟后洗干净，加白醋的目的是为了防止焯水时空心菜变黑。切成四段也是方便炒锅操作，翻炒也容易一些。
第四步：在锅内加入适量的水烧开，然后倒入些许食用油，加油的目的是为了在焯水中空心菜能保持翠绿的状态，不易变黑。
第五步：加多点食用盐，这个步骤是为了让空心菜入味，所以之后炒的时候，不用再放盐了。
第六步：将空心菜倒入锅内，开大火先把菜梗浸在热水中十秒，然后把空心菜翻一下，使锅里的水能够让空心菜达到半熟左右，整个过程不要超过半分钟，不然会变黑，然后把空心菜捞起来，用凉水浸泡一会，再捞起来。
第七步：把食用油倒入锅内烧开，大火先把姜丝蒜片炒香，之后倒入弄好的腐乳酱，稍微炒出点香味。
第八步：把空心菜倒进锅内，快速进行翻炒，差不多20秒就可以出锅放入盘上。
这样一道粤式腐乳炒空心菜就做好了，有兴趣的小伙伴可以尝试一下哦，非常爽口下饭。

###其它资料参考###1、麻油南乳花菜
（1）材料：花菜适量大蒜少许腐乳少许芝麻油少许盐少许生抽少许生粉少许
（2）花菜洗净掰成小瓣
(3)锅中放适量清水，少许盐，花菜入锅焯水
(4)水开继续煮2-3分钟，出锅沥水
(5)大蒜切小段斜刀，取蒜白部分
(6)提前配好调料汁：腐乳汁加半块腐乳、生抽、芝麻油、生粉少许
(7)锅中放适量油，爆香蒜白部分
(8)花菜入锅稍稍拌炒
(9)放入调料汁,拌炒。大火不停拌炒至入味汤汁稠
(10)出锅前撒少许欧芹。
2、红腐乳五花肉
（1）材料：五花肉1斤半红腐乳汁小半碗料酒2大勺
(2)将炒锅烧热，倒入洗干净的五花肉，大火翻炒2分钟左右
(3)加入2大勺料酒,继续翻炒半分钟左右
(4)加入红腐乳汁翻炒均匀，冲入热开水
(5)滚开后转小火，盖上盖子焖煮约1个小时
(6)炖至汤汁稀少时，开大火将最后的汤汁收干
(7)撒点鸡精和葱花,拌匀盛出装盘即可。
3、腐乳空心菜
（1）材料：空心菜一捆红腐乳2小匙
（2）把空心菜洗净段控干水分待用
（3）一捆空心菜，大概用1/3块豆腐乳加上1小匙腐乳汁，搅散成汁
（4）炒锅大火烧热，下1大匙的油，转一下锅让油均匀的分布在锅中
（5）先下空心菜梗快速翻炒至颜色变翠绿，接着下空心菜叶快速翻炒至叶子塌软
（6）然后倒入腐乳汁，关火，利用锅的余热拌炒均匀即可。
###其它资料参考###1、将空心菜清洗干净，用手择成小段，从空心菜的叶端开始掐，每段大约3——5厘米长，空心菜的杆可以不用。
2、红尖椒切成细丝，姜切成细丝，蒜切成碎末，备用。
3、将南乳汁2g，加入多半块广合腐乳，加入12g左右的腐乳汁，将腐乳碾压细碎、搅拌均匀，制成腐乳调味汁。
4、将红椒丝、姜丝、蒜末放入调好的腐乳调味汁中，均匀拌匀。再加入生粉和料酒，调和均匀。
5、锅中放入10g油，大火烧到4成热，之后迅速放入空心菜，反复翻炒，炒到7成熟后出锅，迅速控出菜中的多余汁水。
6、锅中再次放入10g的油，6成热，倒进调好的腐乳混合调味汁，划散爆香后放入空心菜，迅速划开后出锅，如果喜欢还可以再最后淋入一点葱油提亮，增加菜肴的葱香味道。
###其它资料参考###用料
红腐乳汁
空心菜
蒜末
盐
油
糖
红腐乳空心菜的做法
空心菜洗净切段
有热后爆香蒜末，下空心菜翻炒，炒到菜变瘪后，下盐和一点点糖继续翻炒，中火稍微煮一下
等菜差不多好的时候，加一小勺红腐乳汁，翻炒均匀即可出锅
小贴士
【炒空心菜用什么腐乳】我喜欢空心菜偏生一些，如果你喜欢熟一点就加点水多煮回。

炒空心菜用什么腐乳

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