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“这种方法能在不使用添加剂的情况下，让牛奶甜度由12%增加到21% ，你可以从咖啡中品尝到海盐芝士、香蕉奶昔、奥利奥饼干和麦芽糖的回味。 ”潘志敏向评委们介绍道。

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庞卉店内自制的冰博克牛奶受访者供图
冰博克出现以前，淡奶和炼乳之类常用于冲调咖啡茶饮的浓缩奶都是使用蒸馏加工手段，高温会引发蛋白变性，从而导致风味变化。冰博克的口感更好，但价格也更高。
精品咖啡馆面向的消费者是典型的价格不敏感群体，他们乐于尝新，也愿意为好产品买单。据潘志敏介绍， “很多客人第一次喝到这款饮品时都反映风味很明显，像吃蛋糕一样。 ”大众点评网显示，在S.O.E COFFEE多家门店中，冰博克牛奶咖啡都是被顾客推荐次数最多的咖啡。
冠军选手在比赛中使用的咖啡豆，往往会引发咖啡爱好者的抢购，这也是许多咖啡店的重要收入来源之一。但是，作为配角的牛奶究竟有多少市场价值，潘志敏当时并没有过多考虑。出于知识共享的目的，他将冰博克的制作理念与方法印在小卡片上，放在门店内展出。
单从工艺上来讲，冰博克的制作并不困难，普通人自己在家也能完成。但是，对于多数咖啡店而言，自制冰博克牛奶都是一件费时耗力、成本过高的事情。
这时，一家名为必如的乳品企业出现了，帮助冰博克迈出了从手工自制到工业量产的关键一步。
从咖啡馆到工厂
相比于乳业巨头而言，成立于2014年的必如是一家年轻的公司，目前团队近百人，技术人员占到约1/3 。
【牛奶|冰博克暴红背后：几位咖啡师和一家小公司的造风故事】在冰博克之前，必如仅有必优格酸牛乳和必如鲜牛奶两款产品。由于体量小、资金不足等原因，这两款面向消费端的产品销量并不好。
To C业务遇阻后，必如转而与酒店、精品咖啡店合作，专攻To B市场。 2018年，必如的团队在走访咖啡厅和奶茶店时发现了冰博克。
“必如他们蛮灵敏的，找到我说希望量产冷冻提纯奶。我当时也很看好这个产品。 ”庞卉认为，冰博克并不能说归属于谁，而应该是谁有能力谁就去做， “让我们量产，我们也确实没这个能力。 ”
但是，在将冰博克人工提纯的做法移植到工业生产线上的过程中，必如遇到了三个问题。首先就是慢：在冷藏环境中解冻牛奶至少需要8小时，常温解冻则会增加污染风险。其次，冷冻提纯法只取前段解冻的牛奶，量产后会造成巨大的浪费。最重要的是，人工冷冻提纯牛奶的浓度最高只能达到普通牛奶的1.8倍左右，这对于产品未来的应用性是很大的限制。
最终，必如选择抛开手工冰博克牛奶的提纯方法，转而采用低温过滤提纯工艺，年产能约一万吨。这种方法的基础逻辑是通过压力驱动，根据膜孔径和截留性能的不同，对牛奶中水、脂肪、乳糖、矿物质等粒径大小不同的物质进行选择性分离。产品成分表显示，每100ml必如冰博克中蛋白质含量为6.2g ，约为普通鲜奶的两倍。
膜技术引入食品加工业已有 40 多年，在乳制品除菌、浓缩、组分分离、废水处理各环节均有所应用，其工艺性能也在不断优化。出于“保护内部技术”的考虑，必如并没有为冰博克所用工艺申请专利，因此更多细节无从得知。但是，必如方面也坦言，冰博克的技术门槛并不高。
必如冰博克早期的生产商为宁夏塞尚乳业有限公司，其旗下有厚乳、轻乳、清乳、稀奶油、特色奶酪多条产品线。近两年风靡饮品界的“厚乳”正是塞尚乳业利用膜分离技术在常温下过滤提纯的产品。

牛奶|冰博克暴红背后：几位咖啡师和一家小公司的造风故事( 二 )

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