牛奶|冰博克暴红背后：几位咖啡师和一家小公司的造风故事( 三 ) 几位|博克|潘志敏|%vol-|一家|庞

塞尚乳业曾于2017年为“一种利用膜处理工艺生产的浓缩牛奶蛋白液及其制备方法”申请发明公布专利，但因“相比于本领域普通技术知识不具有突出的实质性特点和显著进步，不具备专利法第22条第3款规定的创造性”而被驳回。目前，塞尚仍有两项相关专利正在审查中。
近年来，超滤提纯已成为乳企向高端奶进阶的主要发力方向，但客群差异直接造成了产品呈现方向上的区别。消费者对于牛奶的要求是高蛋白、高钙、低脂低糖，例如伊利金典推出的“超6”超滤牛奶，每100毫升含有6克原生高蛋白，脂肪含量为1.5克。相反，考虑到冰博克在咖啡馆场景下打发奶泡的需求，必如在研发过程中保留了更高的乳脂——5.5克/100毫升，更厚更甜，所以很少有人能直接喝。
尽管与人工提纯时使用的冷冻工艺已相距甚远，在正式发售时，必如依然沿用了冰博克这个名字，还在外包装上引述了一段“18世纪德国啤酒工业意外发明冰博克”的故事。
有十年服务初创企业品牌建设经验的鲍张羽分析道，必如这么做其实是希望定义一种全新的牛奶品类，融入外来文化中的技术名词。这样做虽然增加了理解成本，但也提高了大众印象中该品类的技术门槛。距离感的背后蕴含着达成高级感的可能性，这与冰博克最初的主要应用场景——精品咖啡店对于格调的需求是一致的。
内测，是必如冰博克打入咖啡馆的第一步。除了像庞卉和潘志敏这样提前拿到样品的，不少咖啡师都在冰博克上市后收到了试用装。咖啡发烧友六一告诉我们，必如刚在长沙推广时，当地代理商给好多店都拿了一两盒冰博克， “那阵子无论去哪家店，都会看到有人拿着冰博克在测豆子。 ”
彼时， Dirty刚开始在咖啡馆里风靡。这是一种将热浓缩咖啡直接倒入冷牛奶的创意奶咖，由于液体密度差异会形成分层效果，口感上冷热交替，逐渐融合的过程中又能碰撞出由苦涩到香甜的风味变化。冰博克牛奶的醇厚让Dirty的口感进一步升级，当然，价格也升级了——继“车厘子自由”之后， “冰博克自由”从天而降，成为一种衡量经济实力的标准。

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Dirty咖啡图片来源：网络
2020年年末，必如与全国9座城市的12家咖啡店开展联名快闪活动，其中包括上海的Seesaw Coffee、言一咖啡、苏州麻雀咖啡、北京Berry Beans、广州公路咖啡、昆明WARM暖咖啡等。国内的咖啡圈子不大、日常交流频繁，这些又都是本土咖啡爱好者的必打卡之地，是冰博克流行传播的关键节点。
同一时期，喜茶、乐乐茶相继上新冰博克系列饮品，新式茶饮强大的号召力让冰博克不再只是咖啡人们的“自嗨” 。据必如介绍，产品面世两年后的今天，冰博克已覆盖了全国近万家咖啡茶饮门店。
必如也凭借冰博克的爆红而驶入了快车道，先后拿到雪川食品河北有限公司、挑战者资本、不惑创投等多家机构的投资。
谁的冰博克？
目前看来，冰博克的市场仍基本被必如独占，但在竞争加速的乳制品行业，其他乳企也开始盯上这块蛋糕。北京朝阳的一家社区咖啡店内，主理人姜峰正在对一款尚未面世的新奶进行杯测。姜峰告诉我们，现在大家都在用提纯奶，消费者喜欢，品牌抢着做。
与必如分手后，塞尚乳业2021年推出了新品“塞尚冰博客” ，并和喜小茶、Wagas、隅田川咖啡等餐饮品牌展开合作。经查询，必如在推出冰博克前就注册了冰博克、冰博客、冰勃克等相关商标，塞尚则注册了塞尚冰博客商标。对于双方合作关系终止的情况，塞尚乳业表示不作过多评论。

牛奶|冰博克暴红背后：几位咖啡师和一家小公司的造风故事( 三 )

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