牛奶|冰博克暴红背后：几位咖啡师和一家小公司的造风故事( 四 ) 几位|博克|潘志敏|%vol-|一家|庞

关于冰博克注册问题的纠纷还不止于此。对于必如一声招呼不打就把冰博克注册成商标的行为，潘志敏感到有些不满，以至于后来对方上门推荐产品时“直接把人轰出了门” 。但是，必如方面认为，冰博克的名字是当时行业内都知晓的，并不存在抢注问题。
庞卉说，大多数咖啡人都很简单纯粹，只想着把比赛打好、踏踏实实把咖啡做好，同行之间互相切磋、互相尊重。 “我们真的没这方面的头脑，就一个牛奶，大大方方说一声，也不至于如此。 ”
两人所在的咖啡店至今还在使用人工提纯的冰博克，而不是必如的工业化产品。撇开与必如之间的不愉快，这样做也是为了更好地匹配咖啡豆。常在咖啡赛事中任感官评审的姜峰表示， “虽然商家一再强调什么都没有加，我还是觉得工业的甜味没有人工的自然、柔和，喝起来粘嘴、粘嗓子。 ”
一些小咖啡店的店主也开始回归自制。在售的必如冰博克只有一升装，起批量一般为一箱12盒，保质期28天，开封后建议3天内饮用完毕。六一和我们算了一笔账，一杯冰博克咖啡用奶量不到100ml ，相当于每个月至少要卖出120杯， “有些店各种奶咖产品加一起，一个月能卖400杯都要发朋友圈庆祝了。 ”
不久之前，味全推出了一款名为妙思芮的膜过滤提纯牛乳，保质期长达90天。但是，一位咖啡行业从业者告诉我们，因为是调制乳，喝着有明显的添加剂味，口感不顺滑、有颗粒感。
值得注意的是，妙思芮与必如冰博克目前的生产商同为山东君君乳酪有限公司。与塞尚的合作终止后，必如转而另寻三家合作工厂，其余两家分别为河北福成五丰食品股份有限公司燕郊乳制品分公司和天津华明乳业有限公司。
“刚换奶厂的一段时间产品感觉不太稳定，有一批味道很淡。 ”据上述咖啡店主回忆，之前必如出品的冰博克有咸芝士的味道，层次感更强，现在的甜味更重，喝起来容易腻，尤其是用在澳白这样的热饮中的时候。
必如方面对此做出的解释是，降低钠含量是有意为之的技术改良，原因是希望牛奶尽量保持纯正的风味。从专业饮品研发的角度说，想要咸味或更淡的味道都可以自行调整。必如的理念一直是“把调味和创意的工作留给消费者” 。
但是，庞卉觉得，必如的这种想法未免过于理想化， “根本没有考虑到应用” 。有经验的咖啡师会对咖啡和奶的配比进行微量调整，但大部分咖啡馆缺乏这种意识。近半年来，她明显察觉到消费者对甜腻的冰博克产生了审美疲劳。有客人一上来就问， “你们的超级拿铁就是冰博克吗？要是冰博克我就不喝了。 ”
看起来，在担忧被竞争对手抢占市场份额之前，必如更需担心的是冰博克被消费者抛弃。咖啡沙龙、CREMA咖啡培训品牌创始人李陶指出，冰博克始终是很小众的东西，它在某一阶段满足了某一小撮群体的需求，只是起到锦上添花的作用，没有太大的想象空间。
必如也在探索冰博克之外的各种可能性。 2021年，这家公司推出了介于普通鲜奶和冰博克之间的“超级奶” ，为“喝起来容易腻的冰博克”提供了一套替代方案。

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必如产品展台受访者供图
必如近期筹备中的新产品，则是为了呈现更好的奶泡效果，包括绵密程度以及拉花的维持时间等。这些产品的目标客户仍是咖啡馆，而不是消费者。 “我们喜欢现在的渠道，并不是单纯因为他们发展得快，而是因为他们本身对产品要求特别高，能给我们提供许多新的角度去衡量、提升牛奶的品质。 ”

牛奶|冰博克暴红背后：几位咖啡师和一家小公司的造风故事( 四 )

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