香肠|香肠研发实际操作经验交流切磋( 三 ) 香肠

讨论10温521问：
高低温素肠在不添加脂肪的情况下如何保持口感不干？
河南泰利杰郑州回复：
锁水加2%的膳食纤维就可以了，锁水同时，增加肉的Q弹感。
Shengsxu回复：和微晶纤维效果差不多
温521问：
你指的是大豆膳食纤维，还是其他纤维，可否说一下具体名称？
河南泰利杰郑州回复：
主要是可溶性膳食纤维，口感会好一些
END
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香肠|香肠研发实际操作经验交流切磋( 三 )

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