荠菜|春天这5种野菜名气很大，有的跟蒲公英很像，有的南方人很少知道( 二 ) 野菜|春笋|香椿

之所以这么说，是因为小时候每到春天，母亲总叫我和哥哥去野外采荠菜。但我们总分不清荠菜和蒲公英，采回来之后把蒲公英当荠菜煮了，经常闹笑话。
它们两个长得太像了，我猜现在还有大把人分不清。又因为都可以吃，母亲有时也懒得再分拣，直接煮了给我们吃，说我们“自作自受” 。

当年母亲也教过怎么区分，但基本没什么用。
开花了好认：荠菜花是白色的，蒲公英是黄色的，不会出错。但初春时没开花，太难认。我总结了3个辨认小技巧，只要掌握一种就不再认错：

①看叶子。蒲公英的叶子表面的锯齿状是往下倒着生的，而荠菜是顺着往上或者平着长的；
②看根部。蒲公英是多年生植物，它的根部比较粗，偏黑色；荠菜是一年或两次生植物，根部细长，且是白色的；

③掰断叶茎。蒲公英会有乳白色汁液，它是一种植物浆，沾到手上或衣服上很难洗掉。而荠菜折断之后分泌的是清水汁液。
荠菜是全中国春天里的“明星野菜” 。
北方人用荠菜做饺子馅儿，老人小孩最爱吃了，很多北方家庭的春季早餐都被荠菜饺子给承包了。

南方人多用荠菜做豆腐羹和馄饨，数上海最出名了。
荠菜豆腐羹是上海的一道传统名菜，嫩嘟嘟的豆腐富含高蛋白，配上绿油油的荠菜，吃起来鲜香爽口，原本再平淡不过的两种食材在高汤的调和下，野香与清素都得到了升华。这样的绿白配，不仅清热降压，还让营养加倍，是上海人骨子里精致的体现。

还有荠菜鲜肉大馄饨，是上海人的一道春日限定美食。上海人的迎春方式，就是从吃一口荠菜大馄饨开始的。吃一个馄饨，就像尝到了春天的味道。
老上海人做这道菜很讲究，不单放荠菜，还要放青菜。有的说当年挖到的荠菜不够，家人吃不饱，就用青菜充数；有的说放了青菜，能让肉馅更鲜嫩。
然后再加上猪油、榨菜、鲜辣粉、葱花，一碗鲜香大馄饨就可以开吃了。

上海的点心也是出了名的花样多，但每年春天，各大点心店总会被艾叶做的青团霸占热销榜首，全国各地都是如此，好像不吃艾叶青团，大家的春天就不完整似的。

每年清明节前后是艾叶最嫩的时候，客家地区的老百姓最先嗅到它的鲜香，特别是在两广，艾叶成了他们最爱的时令美食之一，一入春，立马把它做成艾糍粑。

听老人讲，当年艾糍粑是用来在扫墓路上充饥的，因为去扫墓要翻山越岭，耗时耗力，带其他食物又太重，艾糍粑就成了首选，如今许多广西人还保留着这一习俗。
清明时节天气湿气重，用艾草制作的糍粑能祛湿、暖胃，客家地区就有“清明前后吃艾粄，一年四季不生病”的俗语，如今两广地区家家户户都会做。

在我们靖西老家（广西百色市的一个县级市），只要一入春，田垄上就长满了绿油油的艾叶，特别是经过夜间一场春雨后，早上露珠还附在艾叶上，采到的艾叶就更嫩了，不到一两个小时就能采到一大袋。

这么娇嫩的艾叶采回家，我们一般有2种煮法：一种是做豆腐酿，这是靖西人最喜欢的一种做法了，逢年过节，靖西人的餐桌上总少不了艾叶豆腐酿，只有桌上有了这道菜，才算真正过节。

另一种就是当成青菜放火锅里，娇嫩的艾叶没有一点苦涩味，在汤里吸了一些油之后，清新的鲜草味与诱人的肉油香充分融合，入口后鲜香无比。只要桌上还有艾叶，基本上就是人们最惦记着吃的那一个了，不吃完不罢休。

荠菜|春天这5种野菜名气很大，有的跟蒲公英很像，有的南方人很少知道( 二 )

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