芝麻饼|舌尖最强鲜味，清明之前赶紧吃！( 二 ) 芝麻饼

至于让人谈之色变的酸笋，需要提前炒，不仅能去掉臭味，还能让它本身的酸香更加突出。

不过螺蛳肉性寒，脾胃虚寒的人最好少吃；它也比较难消化，一次也不能吃太多哦～
02 | 明前刀鱼味最鲜
清明节前，刀鱼正处繁殖季节，鱼肉细嫩爽滑，腴而不腻，味道鲜美。过了清明后，刀鱼肉质变老，骨头钙化发硬也失去鲜味，口感差了不少，也就有了“明前刀”和“明后刀”的说法。

【芝麻饼|舌尖最强鲜味，清明之前赶紧吃！】作为长江三鲜之首，在江南人的眼中，它是绝对的妙物。自从长江禁捕后，现在在市场上见到的刀鱼基本上都是入江洄游的海刀，连湖刀也很少见。
二两以上的明前刀鱼，最好吃的方法就是清蒸。佐上葱姜，淋上猪油，上锅一蒸，带着油脂的香气便扑面而来。口感腴而不腻。

刀鱼鱼茸
刀鱼本身就小，细刺也多，纵使“明前刀”鱼刺绵软，咬紧牙关吃，小刺还是会从牙缝悄悄溜进喉咙。

所以长江两岸聪明的靖江人和江阴人就发明了刀鱼馄饨，每年三月，朋友圈里充斥着刀鱼馄饨售卖的信息，勾得人不知不觉就下了单。
在二两以下的小毛刀身上取下更细小的鱼茸，与头茬春韭和肥膘包在一起，鲜上加鲜。剩下的刀鱼骨拿来熬汤，那一口足以鲜绝整个春天！

除了韭菜馅外，现在还有荠菜和草头馅的，把江南的整个春天都包了进去。
03 | 金秋伺螃蟹，暮春候河豚
“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时” ，清明前的河豚，鱼皮上的毛刺比较柔软，也更为肥美。

河豚白子烧鱼肝
虽然河豚一直都备受争议，但架不住它的鲜美，还是让很多饕客们流连忘返。除了紧实的鱼肉，鱼皮富含胶质，将其有毛刺的一面翻卷夹入口中，软嫩Q弹；鱼肝鲜香粉糯，用油煸出香味更是一绝；白子绵软香醇，有些许像奶油，并无腥味。

河豚的传统吃法分两种：红烧和白汁。红烧河豚，油热后下姜片、河豚肝，煸一两分钟，先把油脂和鲜味逼出来；下葱、河豚肉，以啤酒代水增添风味，加上老冰糖、生抽、老抽炖煮半小时；出锅前加上鱼皮和白子，再垫上草头，经典的红烧河豚就完成了。

和红烧河豚做法相似，白汁河豚，按部位下料，加上水和一点啤酒慢慢煨，煨到汤色奶白即可上锅。若搭配春笋一起烧，则是鲜上加鲜了。

河豚养殖场
我们现在吃到的河豚大部分都是养殖的，基本可以做到无毒和安全食用，味道也依然鲜美。
如果你想吃到最好吃的河豚，建议你去一次江阴。除了红烧和白汁，还有河豚三宝、河豚馄饨、河豚子炒饭、河豚捞饭等菜式，值得一试。
04 | 明前河蚌最鲜美

秧草河蚌汤
“节前来碗河蚌汤，告别痱子不长疮” 。明前也是河蚌最肥美的季节，也是它最干净的时候。
南京人喜欢把它和秧草组合在一起煮汤，两者吊出来的汤底鲜浓似乳，汤底下的秧草吸尽了鲜味，蚌肉滑嫩，咸鲜得不做作。
05 | 三月黄鱼四月虾
四月虾指的就是“清明虾” ，清明时节正是虾“换季”的时候，虽然这个时候的虾个头都不算大，也未到它产卵抱籽的时候，但胜在它浑身滚圆，肉质紧实，无论什么做法都鲜甜爽口。

江浙一带从小吃到大的油爆河虾，外壳不用剥，先过油炸至酥脆，再大火爆炒，调料就是简单的葱姜蒜，连壳带肉一起吃，香味中透着鲜。一口咬下的咔嚓声，仿佛交响乐般，上头到把一盘不知不觉都吃完。

芝麻饼|舌尖最强鲜味，清明之前赶紧吃！( 二 )

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