台台在南京还吃过蒜泥河虾 ， 和油爆虾做法大同小异 ， 最后泼上一勺蒜泥 ， 激发香气 ， 好吃得很能打 。
06 | 明前茶贵如金

喝上一壶明前龙井 ， 才不枉过这一春 。

明前茶即是清明节前采制的茶叶 ， 清明前茶树刚冒嫩芽 ， 但天气较冷 ， 生长还很缓慢 ， 能达到采摘要求的芽叶 ， 数量就比较少 ， 几万颗细嫩芽叶只能炒得一斤龙井 ， 素有“清明茶 ， 贵如金”的说法 。

这时候的叶片 ， 氨基酸（鲜味）多 ， 茶多酚（涩味）少 ， 风味更鲜爽香醇 。 而且明前龙井 ， 不像那些发酵茶 ， 它本身就是一个限时限量的时鲜货 。

杀青
采茶是一件很辛苦的细活 ， 鲜叶采回来 ， 先摊晾6-10小时 ， 再杀青、煇锅、过筛 ， 挺长头（把叶片稍大的进行第二次煇锅） ， 去末 ， 脱茶毫 ， 这还不算完 。 炒制好的茶放到石灰缸里褪火个7天 ， 整个过程才算完成 。
07 | 清明蔗 ， 赛毒蛇

“清明蔗 ， 赛毒蛇” 。 清明前后 ， 气温逐渐上升 ， 空气湿润 ， 最是适合霉菌的生长 。 偏偏甘蔗水分足、糖分高 ， 一旦储存不当就容易发生霉变 。
霉变的甘蔗切开后 ， 闻之有轻度霉变味 ， 食之有霉酸酒糟味 ， 里面含有的神经毒素 ， 很容易让人中毒 。 所以一旦看到甘蔗中间变成红色或黑色 ， 可就真不能吃了 。

还有一周多就要到清明了 ， 除了上面的甘蔗 ， 其他的明前美味再不吃可真就晚了 。 这其中 ， 你们最喜欢吃哪一个和什么做法呢 ， 欢迎在评论区分享。
文｜Judy
图｜思宇 钟珩 十一
部分图源网络
图文来源：美食台

猜你喜欢

• 芝士|零难度做酥皮牛肉饼，皮薄馅多，咬一口，汤汁直流，满满的幸福味
• 炸鱼|这野菜是个宝贝，营养高，顺手薅一把，贴饼子外酥里鲜，别不懂吃
• 紫薯|飘坠到舌尖上的柳絮
• 鸡蛋饼|这菜是个宝，可惜很多人当草，清明前后抓紧吃，烙鸡蛋饼吃特别香！
• 烙饼|清明假期晚餐，5道菜在朋友圈火了，主食不是米饭，你们吃过吗？
• 煎饼|调藕粉，真是个玄学......
• 饼干|鹿肉比牛羊肉更鲜美，更营养，为啥市面上没卖的？
• 茄子|解锁手抓饼的“神仙”吃法，4种特色做法，学会后早餐不发愁
• 馅料|舌尖上的春天 | 安顺的清明粑居然有这么多种口味，快来看看你吃过哪些→
• 饼干|四川85岁老奶奶下馆子，20个菜有荤有素随便吃，结账时不敢相信