从业者|从“贱卖30年”到寻豆师蜂拥：云南咖啡豆夺回自主权( 七 ) 价格|精品|买家|云南|种植|原创

瑞幸、Manner等头部咖啡品牌的到来，让云南当地的咖农、咖企有了更大的议价权。有咖农透露，这些新生咖啡品牌在刚来的时候价格给得很高， “后面就可能给到比雀巢高五六块钱每公斤这么一个价格。 ”

文章图片

“咖二代”李福升认为，一代人有一代人的使命图片来源：之光咖啡庄园
据董来成透露，来云南的咖啡豆采购商这两年开始变多， “除了雀巢和星巴克，开始有别的采购商和我这边接触，不过直接来我庄园的采购商不多，多数还是来到普洱和生豆商进行合作。 ”
有庄园主向采访人员表示，也不乏绕过生豆商直接找到他的买家，不过采购量不是很大， “在给价上，他们的价格更高一些。此外，也有来自一线城市的采购商与我联系。 ”
“当只有少数大买家购买云南咖啡时，买家有巨大的议价能力。这是一个寡头垄断的买方市场。但是当买家数量变多时，农民和农民合作社就获得了更多的议价能力。 ”Eric Baden认为，更多的买家意味着云南咖啡豆市场有了更多竞争，这意味着更公平的竞争环境。
胡路表示，这几年云南咖啡价格不断涨起来，证明了多一些采购的竞争，多一些消费者对云南咖啡豆的认知，公平贸易才会真正产生， “咖农才能丰产业丰收，行业的生态才会更好。 ”
【从业者|从“贱卖30年”到寻豆师蜂拥：云南咖啡豆夺回自主权】张辰恺表示，从市场端来看，国内咖啡需求旺盛，精品咖啡连锁Manner、M stand、Seesaw等掀起开店大战，这对云南咖啡产业来说确实是个新机会， “云南咖啡豆需要逐步打造自己的品牌，寻求差异化，让消费者客观正确认知云南咖啡，如可以通过与下游精品品牌合作一起打造爆款产品等，充分挖掘云南咖啡豆的市场潜力。 ”
不过，李福升表示，目前精品咖啡豆的客户还不算好找，虽说精品咖啡的利润空间的确比以前更大些，但是存在压货现象， “大货一出来就可以卖掉，但做精品就需要烘培厂、找咖啡店来采购，这就涉及到得自己去寻找客户，需要压豆子、压钱进去。 ”对咖农咖企来说，压力无疑增加不少。
提升精品率，云南咖啡豆何日“反客为主”？
胡路还记得， 10多年前，他在上海推介云南咖啡时，发现很多人会觉得喝云南咖啡“没有面子” ， “近些年来，伴随着越来越多的国外企业打起云南咖啡的牌子，好像喝云南咖啡也没有那么丢脸了。云南咖啡的形象慢慢在消费者心目中得到改观。 ”
随着云南咖啡豆精品率的提升，以及越来越多云南咖啡豆在知名咖啡品牌宣传页上的亮相，云南咖啡正在擦亮自己的“名片” 。
“世界各地的咖啡企业，包括国内新崛起的一些咖啡品牌，都看到了中国咖啡的潜在市场非常巨大，纷纷打起了云南咖啡的牌子，实际上更多是为了让咖啡更加中国本土化，拉近和中国咖啡消费者者之间的情感。 ”胡路说。
当然，这一切也与云南咖啡近年来的品质提升有关。
“从加工工业的角度，云南咖啡豆从过去的水洗工艺朝着日晒的方向优化，加上环保意识的提升，云南各咖啡产区开始注重咖啡加工工艺的提升。 ”胡路说。
胡路还提到，早年间，云南各咖啡产区会将红果、青果混在一起采摘，然后便开始加工。实际上，红果、青果没有分离的话，咖啡品质容易不稳定。现在，云南各产区都是分别采摘红果和青果，且全部为人工采摘。

从业者|从“贱卖30年”到寻豆师蜂拥：云南咖啡豆 夺回自主权( 七 )

猜你喜欢

从业者|从“贱卖30年”到寻豆师蜂拥：云南咖啡豆夺回自主权( 七 )