烧饼|究竟哪个北方人能说明白，到底啥是火烧？( 二 ) 保定|芝麻

北方火烧众生相。
制图/九阳

各美其美：
北方各地火烧巡回展
在北方，火烧和火烧的区别，比火烧和烧饼都大。

长的？圆的？
河北火烧说：我方了……
驴肉火烧，河北的特产美食，它给你的印象大概是：长长的、薄薄的，外面一层金黄的脆皮，一口下去，嘎吱一声，脆皮粉碎性掉渣，里面却十分松软。

外地人眼中的河北驴肉火烧——河间驴火。
图/视觉中国
不等你说完，保定人急了：驴肉火烧明明是圆的！

保定人眼中的河北驴肉火烧。
摄影/大鹏16888 ，图/图虫·创意
在河北驴火内部，长期存在“河间派”和“保定派”之争。两地的火烧，不光形状不同，吃起来口感也不一样。
保定的火烧更加厚实，看上去有一种仿佛健过身的紧实感，刚烤出来时外酥里嫩，咬一口会让你感到充实、满足。对于驴肉火烧的真爱粉来说，单看这个火烧皮儿，都能馋得人流口水。

老板，这一排火烧皮儿，不用塞肉，我都要了！
摄影/大鹏16888 ，图/图虫·创意
保定驴火为什么没有像河间驴火一样走向全国？它甚至都没有走出保定。
保定驴火其实是被它的做法拖累的。保定人喜欢吃刚出锅的、热乎乎的驴肉，趁热给它剁得碎碎的，塞到刚出炉的火烧里，细腻绵软。这么以来，就相当考验开店老板的卤肉技能了。河间驴肉就方便多了，提前酱好，给它时间冷静冷静，就可以冷藏起来，随时、随地等候各地的吃客了。

保定火烧里，要塞现卤的驴肉。
摄影/大鹏16888 ，图/图虫·创意
但你以为保定人会妥协吗？不！保定人宁愿放弃事业，把这人间美味都留给自己。大概爱吃驴肉的人，多少都有点驴脾气。

山东潍坊肉火烧：
谁说我是馅饼？
山东人做火烧，直接把肉馅儿裹进面饼里，一齐烤了省事。

正经的潍坊肉火烧。
摄影/秋影随风，图图虫·创意
山东火烧种类不少，但在外地的名气，一大半都被潍坊肉火烧分了去。脸一样大的潍坊肉火烧，不但长了潍坊人的脸，也让山东火烧不容小觑。
但，潍坊肉火烧险些、差一点儿就成了馅饼。你看它，先是有点像包包子那样，把肉馅儿裹进面里，揪掉多余的面，收边，然后摁成圆饼，放在平底锅上煎。所幸，最后一道工序是把它送进炉火里烤，直烤到它介于焦和不焦之间。

烤出来的，才是火烧。
摄影/闻野，图/图虫·创意
火烧身份也就坐实了。
带馅儿的面食怎么才好吃？全国各地有个出奇统一的标准——皮薄馅大！对潍坊肉火烧来说，这是它做一个堂堂正正的火烧的基本准则，保证你一小口就咬到肉馅儿。咬不到，包退！

咬一口，就知道它皮薄馅大！
摄影/島城彪爺，图/汇图网
这第一口里，就能尝出属于山东的味道，那是一股山东大葱特有的清香。大葱，让潍坊人对火烧产生了百吃不腻的依赖感。
和河北驴火一样，潍坊肉火烧一定要趁热吃！才不辜负它忍受几百度的高温火烤，历练出的“外焦里嫩” 。

没有被烫过嘴，就不是正宗的肉火烧吃货！

北京火烧：
我们都叫火烧！
北京的火烧界，情况就更复杂了。
老北京卤煮火烧，对火烧的要求是最少的。香、酥、脆、嫩，都大可不必，只要足够硬、经得起煮，就行！卤煮火烧里的火烧，就像陕西羊肉泡馍里的馍，怎么泡，都糊不了。

烧饼|究竟哪个北方人能说明白，到底啥是火烧？( 二 )

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