烧饼|究竟哪个北方人能说明白，到底啥是火烧？( 四 ) 保定|芝麻

直接蹭烧饼的流量，它不香吗？

黄山烧饼——烧饼界历史悠久的大IP之一。
图/视觉中国
不，火烧有自己的想法，它想留名。所以，我是谁？我从哪里来？我要到哪里去？都不重要，重要的是：怎么让人把我和烧饼区分开！
敏锐的火烧发现，烧饼有一个十分不起眼的共性——都有芝麻！

烧饼：洒向人间，都是芝麻！
可是，烧饼为什么都要带芝麻？

图/视觉中国
烧饼和芝麻都是从西域传入中原的。就好像两个外乡人到了他乡，总是愿意亲近。这种情感，相信同样来自西域的馕，它会懂的。

来自西域的馕，带着来自西域的芝麻。
摄影/卢文
不管世事如何变迁，烧饼和芝麻初心不变。西域的烧饼传到全国各地之后，被改造得“五花八门”：带馅的、不带馅的、甜的、咸的、发面的、死面的、半发面的、酥的、脆的、软的、硬的……与芝麻始终不离不弃。京津人最爱吃的麻酱烧饼，不但要黏上芝麻，还要用麻酱和面，算是最照顾芝麻的一种烧饼了。

老北京麻酱烧饼，
芝麻和烧饼的关系最好了。
图/视觉中国
火烧必须就得跟芝麻划清界线了，这样还可以收编烧饼界里的“叛徒” ，壮大自己的队伍，稳固自己的地位。
虽然看起来很草率，但问题的关键确实被芝麻拿捏了。不带芝麻的、用火烧烤出来饼，便是火烧给自己的最终定位了。只要符合这个定位，就叫火烧。至于样子不同、口味不一，问题不大。所以火烧长得千奇百怪，也就不足为怪了。

就凭你有芝麻，我没有芝麻！
制图/九阳
火烧从不给自己设限，只要跟烧饼划清界线。
今天，北方专业的面点师傅，都要严格遵守这个“行规”：火烧不放芝麻，放芝麻就不是火烧。但是，偶尔也会有几个“乱入者” 。比如，山东有名的“范镇火烧”就是明目张胆的典型。据说， “范镇火烧”以前叫“徐家烧饼”来着。

范镇火烧，曾用名“徐家烧饼” 。
图/视觉中国
烧饼已经来蹭火烧的流量了，这或许说明，火烧在北方的江湖地位，稳了。

火烧
是食物的名字
又不只是食物的名字
保定的驴肉火烧，酷似西安的肉夹馍。尽管从做法上看，传统的馍也有用火“烤”出来的，但馍就是馍，它不叫火烧。所以，驴肉火烧不是“驴肉夹馍”；同样，肉夹馍也绝对不会改名叫“猪肉火烧” 。

和保定驴火酷似的肉夹馍。
摄影/澜澜，图/图虫·创意
成都军屯锅盔和北方的烧饼，不也能找出很多共性？可是锅盔还是这个锅盔，烧饼依然是那个烧饼。

成都军屯锅盔。
摄影/yuankejia ，图/图虫·创意
相比之下，火烧之间的差别很大，但都叫火烧。
用料、做法、口感……都只是区分食物类别的表层原因。各地的习惯、传统，文化，才是根本的依据。

保定圆火烧，是保定人的骄傲。
摄影/大鹏16888 ，图/图虫·创意
圆火烧是保定人发明的，这个名字的背后是保定人的历史、传统、文化，更是今天保定人情感的载体。在保定人面前，恐怕即便是调侃，也会招来白眼。假如要给它改名，全保定人都不会答应。同理，西安人、成都人也要誓死捍卫自己的“馍”和“锅盔” 。

白（bái）吉（ji）馍（mō），是陕西人的骄傲。
图/视觉中国

烧饼|究竟哪个北方人能说明白，到底啥是火烧？( 四 )

猜你喜欢