宇宙|宇宙中心曹县，美食也666吗？( 二 ) 曹县|特色风味|韭菜|菏泽|中心

文章图片

最后一关也是最关键的一步，就是用香油烹炸煮好的牛肉，这就要看功力了，油温高则焦，油稍凉口感则变腻。牛肉着色红润鲜亮，一大块和拳头的大小一般。可以直接啃着吃，也能切成薄片，或是手撕着吃。

文章图片

炸过的烧牛肉口感又脆又嫩，有了香油的浸润，还多了丝烟熏的香味，留香余长，做下酒菜最合适不过。

文章图片

当地人推荐最好吃的烧牛肉是在回民街的米宪军米家烧牛肉，可别走错了，这家只收现金。有200元6小袋的真空包装可以选，慕名来买的人络绎不绝。
02 | 烧饼

文章图片

烧饼 5个12元
这第二烧则是“烧饼” 。在曹县，你是不怎么能吃到米饭的，万事可以用一个饼或是馒头解决，这和他们的沙质土壤有关系，无法孕育出好的水稻。

文章图片

曹县的烧饼是吊炉烧饼，用小麦精粉和、盘、揉、摔，包上用香油、盐调和的茴香、花椒等多种大料形成的馅料，再涂上糖稀，表面沾上芝麻，贴入炉内烘烤。

文章图片

烤好的烧饼黄中透红，外酥里嫩，浓郁的芝麻香气更是加分。一个小小的烧饼，也能有千变万化的吃法：夹牛肉、夹油条、油炸、夹小菜，都有自己的味道。

文章图片

台台最爱夹烧牛肉的吃法，中间挖开个小口，往里面塞上几片烧牛肉，鼓鼓囊囊得像个中式小汉堡，金黄酥脆的饼皮夹着喷香的烧牛肉，每一口都是满足！
03 | 鸡蛋火烧

文章图片

鸡蛋火烧 3.5元/个
最后一“烧”就是特色的鸡蛋火烧，用当地人的说来说“这火烧呀，只有曹县有，出了曹县你就吃不到嘞” 。在我这个外乡人看来，很容易误解成鸡蛋韭菜饼。
把做好的面团在圆板上一压，火烧上的焦圈就形成了，两面定型后转入炉内继续烤制。再往上打上个鸡蛋铺开，加入韭菜，伴着好听的滋滋声，蛋香和韭菜香混合的香味就飘了出来。

文章图片

滚烫的火烧一拿到手，即使被烫得手脚蜷缩，但还是忍不住咬上一口，刚出炉的火烧散发着面香、馅香、酱香和表面的香油香，一口下去好吃到眯眼。
04 | 烧鸡

文章图片

烧鸡 58元
提到烧鸡，大家总是先想到毗邻曹县——河南的道口烧鸡，但曹县的烧鸡也毫不逊色。
将生鸡先涂抹蜂蜜或甜酱，再放进香油里炸，最后和佐料一起放入锅中同煮，和烧牛肉的做法相似。

文章图片

薄得透光的鸡皮里藏着肉香浓郁的鸡肉，轻轻一扯就脱骨，香酥软嫩，听说逢年过节的时候，烧鸡是最好的礼品，老少咸宜。

宇宙|宇宙中心曹县，美食也666吗？( 二 )

猜你喜欢