材料：黄豆、小米辣、葱花、白糖、醋、生抽、盐、鸡精、淀粉做法：1.黄豆洗净，用清水浸泡一夜，捞出沥干水分。2.小米辣洗净切碎。3.碗中加入白糖、醋、水、生抽、盐、鸡精、淀粉，搅拌均匀，调成料汁。4.锅中倒入适量油，油烧热后，将小米辣放入锅里，炒出香味。5.放入黄豆和适量清水，大火烧开，转小火焖煮至黄豆熟透。6.倒入调好的料汁，翻炒均匀，撒上葱花即可。油淋猪肝


材料：猪肝300g金针菇200g辅料：捞汁80g香葱3棵 白胡椒粉少许 小米椒1个淀粉 1茶匙 料酒1茶匙1.主要食材：猪肝切片用清水浸泡去血水，金针菇、香葱、小米椒。（浸泡猪肝的时候中间多换几次水2.金针菇切去老根掰开，香葱和小米椒分别切小圈。3.泡去血水的猪肝挤净水分，加入1茶匙料酒、少许胡椒粉、1茶匙淀粉。4.抓匀腌渍10分钟5.煮锅置火上，水沸后放入金针菇煮两分钟。6.煮过的金针菇取出控干水份放入碗中7.把腌渍好的猪肝放入沸水中汆水，放入猪肝水再次沸后，改最小火煮2分钟。8.煮熟的猪肝捞出控干水分，放在金针菇上9.撒入切好的香葱末和小米椒倒入酸辣捞汁。10.烧热油至微微冒烟，趁热浇在葱末上激出香味即可。清蒸鲳鱼


做法1.姜切丝，葱撕成丝2.蒜头剁碎泥3.鲳鱼在两边各划3刀，抹上少许盐4.在花刀处塞上姜丝，鱼肚也放一些5.放上姜丝、葱丝，倒1勺酱油淋在鱼身上6.放进蒸笼，隔水清蒸20分钟7.热油锅，放蒜泥、姜煎一下，倒进4勺酱油和2勺水勾芡淋在鱼肉上清炒扁豆丝


材料：扁豆适量；蒜瓣适量1.扁豆切丝，蒜瓣拍扁切碎。2.烧一锅水，加一小勺盐和几滴油。水开后放入扁豆丝灼一下，捞出过凉水。3.炒锅放油，爆香蒜末，加入扁豆丝快炒。4.加盐调味，装盘开吃！脆皮鸡


食材：仔鸡1只(重约1500克)、饴糖30克，浙醋75克，料酒50克，老姜15克，大葱20克，香料(花椒、八角、桂皮、山奈各5克，草果6克，丁香2克，沙姜6克，甘草5克)，盐8克，淀粉80克，高汤、色拉油各2千克。1、仔鸡宰杀治净。香料入汤锅中，加高汤、老姜、大葱、料酒用小火熬1.5小时，再入盐制成卤水。2、仔鸡入热的卤水内用小火烧沸，将鸡捞出，用铁钩挂起控水;饴糖、浙醋、淀粉、开水60克调匀成浆，均匀地抹在鸡身上，放在通风处放置4小时至干。3、锅入色拉油，烧至七成热时放入鸡小火浸炸3分钟至表皮浅红，捞出再放入锅内用中火浸炸2分钟至外皮发红，捞出摆入盘中。制作关键：1、卤鸡时一定不要用中火或大火，必须采用小火，这样才能保证鸡肉外皮完整、入味充足。2、鸡表面抹调好的浆后一定要晾干再进行炸制。锅塌豆腐


食材：豆腐300克、鸡蛋1个、淀粉、蒜、姜、干辣椒、青葱段、糖5克、蚝油5克、生抽10 克、老抽5克、椒盐5克、白胡椒粉、盐、食用油1、豆腐切块，开水焯烫，过冷水即可，豆腐撒椒盐粉，双面抹匀腌制10分钟；2、打鸡蛋，蛋液打散，制作调料汁：加入糖、蚝油、生抽、老抽、白胡椒粉、搅匀；3、豆腐均匀裹上一层薄薄的淀粉，再裹上一层蛋液，油温热，豆腐放入锅中；4、双面煎至微焦黄，盛盘，放入姜丝、蒜片、辣椒爆香，加料汁，加少许水，放入豆腐烧煮至差不多收汁，撒青蒜，装出盛盘食用。椒盐排骨

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