螃蟹|中国吃蟹地理：哪里的螃蟹最好吃？( 六 ) 大闸蟹|梭子蟹|青蟹

坦言道：“我生涉世本为口” 。
但他绝非糊口充饥之人，
而是一名巧舌如秤的美食家。
他对蟹的评价，吸引着无数嗜蟹的后来人。
不管是什么事物，
只要经过漫长的岁月，
便形成了文化。
蟹八件，就是蟹文化的产物。
图片｜现代的吃蟹工具 · 摄图网 ?
吃螃蟹其实是件费时费力的事。
资深的吃蟹行家从不忌讳吃相难看，
却十分在意吃不干净。
为了辅助吃蟹，便渐渐衍生出
小木锤、小木垫、小竹签之类的工具。
鲁迅《吃蟹》中提到吃蟹“需铁锤木砧(zhēn)” 。
梁秋实的《雅舍说吃·蟹》写的是：
“食客每人一件小木锤、小木垫，黄杨木制，
旋床子定制的，小巧合用，敲敲打打” 。
然而，这些在苏州人面前，不值一提。
早在晚清，苏州人就有一套
专门处理吃蟹工具：蟹八件。
图片｜博物馆展出的民国时期的蟹八件 · 图虫创意 ?
蟹八件包括小方桌、圆腰锤、长柄斧、
长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙。
分别有垫、劈、敲、叉、
剪、夹、剔、舀(yǎo)等功能。
多为铜铸，讲究的是用银打的。
螃蟹清蒸上桌，
吃蟹人先把蟹放在小方桌上，
用剪刀逐一剪下两只大螯和八只蟹脚，
用锤对着蟹壳四周轻轻敲打一圈，
再用长柄斧劈开背壳和肚脐，
之后用镊、叉、钎锤，
对蟹进行剔、叉、敲等操作。
如此这般，
从蟹中取出蟹黄或蟹膏，取出鲜嫩的蟹肉。
吃到最后，留下的蟹壳还能拼成蟹形。
“老苏州”就是靠这八件武器的轮番上场，
做到吃蟹无余肉，吃得干净又优雅。
图片｜新娘 · 图虫创意 ?
各种资料显示，自晚清起，
蟹八件逐渐成为苏州女的嫁妆。
这别出心裁的嫁妆，
使苏州人爱吃螃蟹的习惯传播得更远：
苏州人会吃，苏州人好吃。
上天恩赐给苏州人一份独特的阳澄湖大闸蟹，
苏州人心灵手巧地制作出蟹八件来吃蟹。
天时地利人和，孕育出中国食具文化的极致。
螃蟹的故事，就是人的故事。
人与蟹，从相遇到相知，
经历了由生到熟的过程，
留下了无数奇闻轶事，美谈佳话，
包含了不少悲欢离合、人情冷暖。
眼下秋风起了，手指痒了，胃口开了，
在滚滚红尘中的你别忘了：
蟹来了。
图片｜秋风起，蟹脚痒 · 图虫创意 ?
... 完 ...
参考资料
赵乃刚编著. 话蟹[M
. 安徽科学技术出版社 1983.01.
陈益著. 阳澄湖蟹经[M
. 上海远东出版社 2000.
钱仓水著. 说蟹[M
. 上海文化出版社 2007.06.
上海绿洲经济动物科技公司编. 河蟹·青蟹·梭子蟹[M
. 上海科学技术文献出版社 1997.08.

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