螃蟹|中国吃蟹地理：哪里的螃蟹最好吃？( 五 ) 大闸蟹|梭子蟹|青蟹

背面有三个隆起，
前侧缘各有9个锯齿，
最后一齿特别长，
有“三疣梭子蟹”之称。
由于莱州湾滩缓波稳，适合蟹子潜沙，
又有十几条河流携带大量营养物质入海，
提供了充足的天然饵料，
梭子蟹们没事吃吃浮游生物，
刨刨泥沙，个个养的壳满肉肥。
图片｜清蒸三疣梭子蟹 · 图虫创意 ?
如此大的梭子蟹拿去用水一煮，
什么佐料都不用放。
雌蟹的卵块，雄蟹的脂膏，
螯里雪白粉嫩的肌肉，呈丝状且带甜味，
与其他的螃蟹比起来肉感十足，
洁白细嫩，回味无穷，
若是再浇上一点葱油，就更显香甜了。
民以食为天，开门七件事，
柴米油盐酱醋茶，全都是和吃有关。
从古至今，
无论帝王将相，还是平民百姓，
从生到死，都离不开吃。
中国人吃蟹少说也有三千多年的历史，
刚开始，人们吃蟹只是为了填饱肚子，
并没有吃出它的滋味。
那谁是第一个螃蟹的死忠粉呢？
“一手持蟹螯，一手持酒杯，
拍浮酒池中，可了一生哉！”
古籍《郭子》记录的是毕卓说的话。
蟹螯代指螃蟹，有酒有蟹，
一生足矣，死也无妨。
寥寥数语，已经点睛，
毕卓就是那个爱螃蟹的谗食精。
图片｜酒与蟹 · 图虫创意 ?
魏晋时期，饮酒、纵酒是一种风气。
那下酒菜选什么最雅、最可口呢？
毕卓遍尝各种佳肴，
挑选出螃蟹为最爱，
成为了有史记载的第一位嗜蟹者，
被尊称为蟹神。
而有酒有蟹，从此就被中国人，
特别是被中国的文人视为最高享受。
毕卓的一酒一蟹，引起了历代人深深的共鸣。
毕卓持螯，须尽一生之兴。 (唐·李显《临渭亭御制诗序》)
壮心付与东流水，霜螯何妨左手持。 (宋·苏辙《次韵杨褒直讲揽镜》)
左持蟹螯右持酒，不觉今朝又重九。 (明·唐寅《江南四季歌》)
如果说东晋的毕卓
是有史记载的第一位螃蟹死忠粉，
那么隋炀帝则更上一层楼，
把螃蟹评价为“食品第一” 。
“隋炀帝诸郡进食用九饤(dìng)牙盘，
又有镂金凤蟹，为食品第一。 ”
这里的牙盘是宫廷里装食物的精致器皿，
装满山珍海味的牙盘，被称作九饤食，
为的就是引出隋炀帝的食欲。
隋炀帝对其他食品却毫不在乎，
却一眼相中了螃蟹，亲自将蟹壳面搽拭干净，
用金镂制成的龙凤图案粘贴上去，
并开创了螃蟹为“食品第一”的先河。
图片｜隋炀帝下江南龙舟模型，摄于洛阳隋唐大运河博物馆 · 图虫创意 ?
此后南唐卢纯的
“四方之味，当许含黄伯（螃蟹）为第一。 ”
明代焦竑写下的
“樽前检点，海鲜君（螃蟹）是魁杰。 ”
清朝李渔的
“南方之蟹，合山珍海错而较之，当居第一。 ”
都在重复认同隋炀帝的看法。
那么写下
“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”的
美食家苏东坡，是怎么看待螃蟹的呢？
溪边石蟹小如钱，喜见轮囷(qūn)赤玉盘。半壳含黄宜点酒，两螯斫(zhuó)雪劝加餐。蛮珍海错闻名久，怪雨腥风入坐寒。堪笑吴兴馋太守，一诗换得两尖团。
苏东坡走南闯北，见识极广，
阅过无数美味，却从未使用过“馋”字，
唯独面对螃蟹，甘愿自称“馋太守” ，
可见东坡居士对蟹的青睐。
图片｜苏东坡肖像写意国画，摄影眉山苏三祠 · 图虫创意 ?
虽然苏东坡曾“自笑平生为口忙” ，

螃蟹|中国吃蟹地理：哪里的螃蟹最好吃？( 五 )

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