螃蟹|中国吃蟹地理：哪里的螃蟹最好吃？( 二 ) 大闸蟹|梭子蟹|青蟹

后人为了纪念他，
在土城的北边造了一座巴王庙。
这座土城便叫巴城。
图片｜昆山巴城巴解园的蟹雕塑 · 图虫创意 ?
在这个故事中，
人与蟹的第一次邂逅就大打出手，
机缘巧合下，蟹由生变熟成就美味。
巴城人根据史料与传说，编出的故事，
为中国螃蟹文化画上了浓墨重彩的一笔。
时光荏苒，
真正第一个吃螃蟹的人，早已被历史淹没，
可中国最早的吃蟹记录仍在先秦古籍《周礼》中。
书中记载的“蟹胥” ，据学者考证是一种蟹酱。
由此猜想，从吃蟹到吃蟹酱，
中间肯定还有一个漫长的过程，
所以吃螃蟹，距今大概有三千多年的历史。
图片｜蟛蜞，是一种小蟹的名字。又叫蟛蚏 · 图虫创意 ?
礼云子是蟛蜞子的雅称，因蟛蜞两螯状若作揖，有人巧取《四书》“礼云礼云，玉帛云乎哉”之句，给蟛蜞子（卵）取了这个雅名。礼云子多产自鱼米之乡南海，番禹，顺德，尤以番禺出产的为上佳，当地的人们都喜以礼云子为配料，用作蒸火腩、蒸鸡蛋、蒸豆腐等菜式之用。
如果说第一个吃螃蟹的人是勇士，
那敢吃生蟹的食客便是视鲜如命的先行者。
潮汕地区以烹饪海鲜见长，
其中生腌是最大程度保留食物鲜味的做法。
潮汕生腌蟹深得宋朝人的真传，
宋人高似孙在所著《蟹略》中
就有介绍宋朝名菜“洗手蟹”的做法：
“今人以蟹，沃之盐、酒，
和以姜、橙，是“蟹生” ，
亦曰'洗手蟹'\" 。
图片｜潮汕生淹三目蛴，三目蛴是梭子蟹的一种 · 图虫创意 ?
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研究表明，水产中的甲壳类带菌量较高，加上如今水质遭遇了不同程度的污染，以腌、酱、糟、醉等手段，不足以杀灭细菌和病毒，只有加热到121摄氏度才能保险。随着科技的进步，有人在生淹的过程中加入臭氧杀菌，以达到消灭细菌的目的。
潮汕人常用蒜头、辣椒、芫荽、
白酒、酱油、香油、味精等佐料来腌渍，
将食材本味发挥到极致。
轻轻地咬上一口，
舌尖上鲜嫩软滑的蟹肉便滑入喉咙，
又咸又鲜的蟹膏刺激着味蕾，
在嘴里掀起了一股节奏风暴。
这便是潮汕人口中，
吃一口就忘不了的“毒药” 。
图片｜软壳蟹，青蟹中难得的珍品 · 图虫创意 ?
青蟹一生须经历多次蜕壳，每蜕一次，体型就会变大。蜕壳后软壳的状态只能维持两三个小时，须频繁查看才能及时发现。生吃熟食各有风味。
江浙沪一带同样有吃生蟹的习俗
比如江苏中庄醉蟹
用的是蜈蚣湖的青壳母蟹，
在重阳节后选鲜蟹，
接着活养、干搁、修毛、配料，
到小雪后下缸，
用家酿糯米酒、盐、川椒等原料
浸泡近两个月后才能食用。
图片｜酱油腌青蟹 · 图虫创意 ?
吃的时候，醉蟹自身的青黑色
已经被酒腌得发黄，
掀开蟹脐盖，细嫩的蟹肉，
泛黄的蟹黄，袅袅的酒味，
还未入口就醉倒一片人。
入口后蟹肉嫩滑软弹，
甜中蕴鲜，鲜中带香，醇香回甘。
这类生猛吃法的诞生，
抚平了无数馋虫那颗躁动、狂野的心，
这种极致可口又难以描述的鲜味，
让人寤寐思服辗转反侧。
中国地域辽阔，
拥有1.8万公里的海岸线，
从北方的辽宁，到南方的广东，

螃蟹|中国吃蟹地理：哪里的螃蟹最好吃？( 二 )

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