螃蟹|中国吃蟹地理：哪里的螃蟹最好吃？( 四 ) 大闸蟹|梭子蟹|青蟹

以及浅海内湾等区域生长。
潮汕平原三江入海处，
咸水与淡水在不断地拉锯中
冲刷形成了万亩滩涂——牛田洋。
图片｜汕头市金平区牛田洋 · 图虫创意 ?
1960年后，
解放军与全国各地的大学生
先后入驻牛田洋围海造田。
随后这里变成了一个大型的军垦农场。
白云苍狗，时过境迁，
如今的牛田洋已成了青蟹的乐园。
这里微生物养料丰富，
养出的青蟹干净肥美。
如此优质的螃蟹，价格自然不菲。
这点从捆螃蟹的绳子便可看出。
从咸草绳到裹有泥沙的打草绳，
再到后来的塑料绳，
绳子的重量可是蹭蹭蹭地往上长。
即便如此，牛田洋的青蟹
依旧大杀四方，供不应求。
后来有来自广东珠海、台山，
浙江台州的青蟹前来补充，
渐渐地也出现了冒充牛田洋的青蟹。
图片｜美味的三门青蟹 · 图虫创意 ?
如何辨别真假？
专业人士称，
最容易看的是壳，牛田洋的蟹偏黄褐色。
除此之外还要进一步去辨认蟹脚，
对于一般人来说，颇有难度。
顶级的潮汕老饕坚信，
牛田洋的蟹十分适合做生淹。
而熟食除了清蒸外，也可以选择
蒸蟹黄面、沙茶炒蟹、豆腐煲蟹等做法。
图片｜沙茶膏蟹 · 图虫创意 ?
从潮汕杀开一条血路的青蟹，
来到福建后，
荣幸地变成了当地的一道美味：
红鲟米糕。
闽南人称抱卵雌青蟹为
红蟳、膏蟳、红膏蟳。
雌蟹体内挤满蟹卵，
蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时，
代表母蟹的性腺已经成熟。
入秋后，红膏母蟳
自然是糯米饭的最佳拍档。
图片｜红鲟米糕 · 图虫创意 ?
红鲟生性凶猛，
有经验的师傅在处理时
会先用针管抽点红酒，
注入红鲟口中让其喝醉。
与此同时，
用葱油将火腿、鸭肉、猪肚、
虾米、香菇、竹笋和花生米等爆炒，
与糯米饭调和上锅预蒸。
然后将喝醉的红鲟清洗干净，
去掉鲟腮和鲟脐，切块后摆在糯米上，
用荷叶包上葱头入锅蒸制。
10分钟后大功告成。
经过大量煸炒的辅料
带出了红鲟的肉香，
荷叶又吸附了多余的油脂，
吃上去丝毫不腻，满口鲜美，
一口接一口，停不下来。
有时候，幸福就是如此简单。
梭子蟹
这是梭子，
是织机上的一个机件。
别管有什么用，请记住它的形状。
图片｜梭子 · 图虫创意 ?
再看，这是螃蟹的头胸甲，
稍加想象，其形状与梭子相比，
不能说完全相似，只能说一模一样。
图片｜梭子蟹壳 · 摄图网 ?
所以这类螃蟹又叫梭子蟹。
我国沿海，南起广西，
北至辽宁，均有梭子蟹分布。
蒸煮煎炸都可以，生吃熟食两相宜。
梭子蟹在一些地方又叫白蟹。
比如这道白蟹炒年糕，
就俘获了不少宁波人的芳心。
一盘有追求的白蟹炒年糕，
梭子蟹自然是精挑细选，
但年糕也不能马虎。
必须用韧性足、油性大的粳米，
经过成千上万次的搡捣，
让其脱胎换骨，呈现出半透明的质感。
若是旧时用于祭祀的年糕，
还必须在年糕上点上红点。
这样的年糕，才对味。
图片｜蟹炒年糕 · 摄图网 ?
北上山东，
生在莱州沿海的每一只梭子蟹，
都有国家质检总局的保护，
属于中国国家地理标志产品，

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