螃蟹|中国吃蟹地理：哪里的螃蟹最好吃？( 三 ) 大闸蟹|梭子蟹|青蟹

凡是通海的江河湖泊，
都有各种螃蟹出产，
由于出产的季节、地点及形态不同，
螃蟹被赋予了不同的名字，
每个名字都有相应的学名
如果要弄明白，可能要再上个
九年制螃蟹专业教育。
图片｜香辣水煮蟹 · 图虫创意 ?
至于烹饪方法，平分秋色，各领风骚。
除了生淹，糟渍等求鲜的生猛做法外。
还有清蒸、盐焗、爆炒、烧烤等技法，
由生变熟，一字之变，变出乾坤。
白蟹炒年糕、红鲟米糕、竹笋蟹肉、
蟹钳蒸蛋羹、蟹粉豆腐、芙蓉蟹斗、
蟹油虾球、软壳蟹丝瓜豆腐汤
......
进入黄菊盛开、丹桂飘香的金秋，
翻开地图，我只看到一句话：
不食螃蟹愧对腹！
大闸蟹
公园前483年，吴国闹了场蟹灾。
据先秦典籍《国语》记载：“稻蟹不遗种” 。
蟹吃光了吴国的稻谷，连种子都没剩下。
这种蟹便是今天家喻户晓的大闸蟹。
图片｜盘锦的稻田 · 摄图网 ?
为什么叫大闸蟹？
有两种说法
一种认为由“煠（zhá）蟹”演变而来。
“煠”有把食物放在水里煮或油锅炸的意思。
一种则认为由捕蟹工具得名，
旧时捕蟹人用竹编成竹簖(duàn) ，在夜间捉蟹。
这种竹簖就是“闸” ，
在闸上被捉的蟹便是闸蟹了。
两种说法都有一定的道理，
互为补充形成了“大闸蟹”的名称，
时至今日，
大闸蟹甚至成为了优质蟹的代名词。
它有一个更高大上的学名：
中华绒螯蟹。
它的两只大螯上满布了绒毛。
图片｜蒸熟的大闸蟹，螯上布满了绒毛 · 摄图网 ?
本来对水稻构成一定危害的大闸蟹，
经过我国科技工作者和广大农民的摸索，
解决了一个又一个难题，
现今稻田养蟹已经达到了相当规模，
蟹在稻田爬行可以除草松土，
蟹以稻田的害虫为食，
可以保护作物，化害为益，互补共生。
秋天的盘锦，稻田一片金黄。
这里采用的，正是蟹稻共生的养殖方式。
大闸蟹是洄游性水产动物，
秋季成熟后会由内陆向大海迁移。
盘锦大闸蟹也不例外，
在麦田的掩护下，
它们正准备迁往辽河入海口繁衍后代。
不过，等待他们的是蟹农的天罗地网。
盘锦大闸蟹终究插翅难逃。
图片｜南京固城湖景色 · 图虫创意 ?
入秋后，同样忙碌的还有沿海的渔民们。
蟹汛的到来，意味着一网螃蟹一网银。
阳澄湖、固城湖等
大闸蟹原产地的渔民正各显神通，
披星戴月地捕捞成熟的螃蟹，
各种经销商也日以继夜地把握商机，
将这人间至味运往沪宁杭沿线各大城市，
依托空中航道，将鲜活的大闸蟹运往远方。
风味原产地的周边，渔家灯火通明，
各类蟹坊、酒家应运而生。
这便是“秋风响，蟹脚痒”的含金量。
图片｜江苏阳澄湖巴城 · 图虫创意 ?
面对这一个个体肥爪壮的家伙，
你可以清蒸后整只掰开，大饱口福，
也可以优雅地将每个部位拆开，细嚼慢咽，
更甚者将大闸蟹的不同部位分别入菜。
蟹黄、蟹腿肉、蟹钳肉等各有各的归属。
民以食为天，对待吃，中国人向来认真。
青蟹
在吃蟹的版图里，
可不止大闸蟹这一品种。
青蟹在广东、广西、福建、
上海、浙江、江苏、台湾等
沿海省市皆有分布。
它们尤其喜欢在有机质丰富、
潮流缓慢的江河入海处

螃蟹|中国吃蟹地理：哪里的螃蟹最好吃？( 三 )

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