大连|暑假来大连，别吃梭子蟹和鲍鱼，必吃这5道菜，老板当你是本地人( 二 ) 鲍鱼|梭子蟹|海胆

蛰头炒五花肉对于刀工和火候要求极高，蛰头要切成菊花的形状，下锅后在锅中停留时间不能太长，否则蛰头就会缩水化掉，因此来大连的饭店点这道菜，特别考验厨师的基本功。
4、三鲜焖子
大连本地的特色小吃很少，街头上的小吃大多都是从全国各地传过来的，焖子虽然来自山东，但是这个小吃却深得大连的喜爱，估计是一种思乡的感情在里面。
焖子是用颗粒状的地瓜淀粉熬制而成的，然后再入锅中煎至金黄起疙，淋上用蒜汁和芝麻酱调的料汁食用，卖焖子的摊位在大连的各个小吃街都能找到，也是大连城市味道的代表。
聪明的大连厨师用大连海鲜跟焖子相结合，创造出了三鲜焖子这道菜，这道菜也是大连任一一家饭店都有经营的菜。
焖子用油煎到起疙，然后搭配鱿鱼、虾仁和海参一炒，出锅后必须淋上用芝麻酱和蒜汁调的料汁，这道菜既能品尝到海鲜的鲜，还能吃出焖子特有的鲜香，这是来大连不得不尝的一道美味。
5、螺片爆大头菜
大连出产的海螺品种很多，其中外壳为褐色的也被称作“香螺” ，自古以来就有“盘中明珠”的美誉。
用海螺入菜的菜品很多，比较有名的就有炝拌海螺、海螺肉片、软炸海螺等，不过海螺片爆大头菜因为成本相对比较低，因此成了大连人特别喜爱的一道美味。
鲜活的海螺砸碎取肉，把海螺的黏液搓洗干净，然后片成厚薄均匀的片焯水，大头菜必须采用手撕的方法，把撕好的大头菜入锅煸炒，炒软以后下入焯烫好的螺片调味后即可出锅。
看似螺片爆大头菜特别简单，但是要想做到的美味，对于厨师的刀工和火工的要求是特别严格，首先螺片的改刀要薄厚均匀；其次大头菜要炒得脆爽不生；最后螺片入锅不能在锅中停留太长时间，否则螺片变老像胶皮一样就不值得食用了。
大连的特色菜还有很多，而且大多都是跟海鲜相结合的菜，暑假来大连，梭子蟹和鲍鱼都不算应季美食，因此记得少吃，以上这5道菜都是大连本地人超级喜欢的美味，不妨尝试一下，了解一下大连的美食。

大连|暑假来大连，别吃梭子蟹和鲍鱼，必吃这5道菜，老板当你是本地人( 二 )

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