卤水|“秋风起，鱼儿肥”，入秋后别太心疼钱，多吃3种鱼，舒爽迎金秋牛肉

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入秋以后随着秋风的刮起，早晚一下子变得凉爽起来，人们经历了高温高湿的苦夏，这个时候也开始变得胃口大开，正是弥补因为夏季高温不爱吃饭而造成体力流失的好时候。
“入秋不补，秋冬受苦” ，入秋是进补的好时候，这个时候天气由热转凉，多吃一些营养价值高的食物，有助于积蓄体能，为即将到来的深秋和冬天做做准备。

秋天是一个收获的季节，也是鱼儿肥美的时候，这个时节随着水温逐渐转凉，鱼儿为了抵御寒冷，因此会进食而使肉质变得美味，进入秋天以后正是吃鱼的好时候，所以这个时节别太心疼钱，可以多吃着3种鱼。
1、花鲢鱼花鲢鱼的学名叫作“鳙鱼” ，它一直是我国的“四大淡水鱼”之一，民间也把花鲢鱼叫作“胖头鱼” ，它的头部脑髓丰满，肉多刺少还不腥，并且富含DHA ，入秋以后正是食用它的好时候。
推荐菜谱：剁椒鱼头

所需食材：花鲢鱼头、红剁椒、葱姜蒜、白酒、一品鲜酱油、白糖、蚝油、胡椒粉、香菜

1.鱼头从背部开刀，切成下颌部相连的两片，去除鱼鳃和鱼牙，把身上的黑膜抠洗干净，然后在鱼身上均匀地改上花刀。
2.锅中下入猪大油，油热后下入大粒的葱姜蒜爆炒出香味。
3.把鱼头平铺到锅中，烹入白酒和一品鲜酱油，加入少许白糖提鲜，添汤跟鱼一平。
4.把鱼盖盖焖一会，焖至鱼的眼睛变白以后，把剁椒酱用清水投洗去咸味，然后平铺到鱼身上，继续盖盖焖制。
5.焖至锅中汤汁浓稠以后，加入蚝油和胡椒粉调味，在鱼身上撒上葱花香菜即可出锅。
小贴士：购买花鲢鱼时一般商贩都是头围分开售卖的，不过要是整条鱼购买，其实要比光买鱼头划算一些，所以购买花鲢鱼可以整条购买，然后头尾分开制作，都是非常美味的。
2、清江鱼清江鱼原指湖北清江库区的一种鱼，它的肉质细嫩刺少，而且没有土腥味，现在已经成了各地水产市场上特别受欢迎的一种鱼。
推荐菜谱：番茄鱼片

所需食材：清江鱼、番茄、葱姜蒜、料酒、盐、鸡蛋清、番茄酱、水淀粉、胡椒粉、白醋

1.清江鱼清洗干净，用80℃的热水烫一下鱼的表皮，刮去鱼皮上的黏液，然后去头后剖成两片，剃去鱼骨和腹刺。
2.把鱼骨和腹刺剁成小块，鱼头也剁成小块，鱼肉斜刀片成薄片。
3.片好的鱼肉中加入蛋清、葱姜水、料酒、盐、胡椒粉和水淀粉抓拌上浆。
4.番茄烫去外皮剁成小块，锅中入油爆香葱姜蒜，下入番茄块和番茄酱翻炒出红油，下入白糖和少许白醋综合一下口味，烹入料酒后添汤。
5.把清江鱼的鱼骨、鱼头和腹刺入锅，大火烧开后转小火慢炖。
6.炖至锅中的鱼头和鱼骨成熟后，加入盐和胡椒粉调味，然后把鱼骨和鱼头捞入盘中垫底。
7.锅中汤汁保持微沸状态，把浆好的鱼片逐片入锅，汆烫至鱼片成熟后，加入小葱，连汤带鱼片浇在鱼骨上即可。
小贴士：清江鱼的鱼肉特别滑嫩，因此汆烫时记得不要用大火，防止把鱼片烫碎和烫散。

卤水|“秋风起，鱼儿肥”，入秋后别太心疼钱，多吃3种鱼，舒爽迎金秋

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