食材|RR · LIFESTYLE | 高级食材的食味盛宴( 二 ) 云璟|盛宴|餐厅|鱼子酱|餐桌

黑松露刀削面
郭师傅认为食材是灵感来源之地，不同的季节有着不同优质的食材，比如每年11月至次年3月的黑松露以最简单的烹饪方式便可带来独特的美味。选用应季的食材是他烹饪的准则。多年的经验使得他十分乐于并善于挑选食材，优质的农贸市场则是他频繁光顾之地。他称真正的美食是以食材本身味道为基础延伸而来，优质的食材是带给食客卓越体验的基础。
【食材|RR · LIFESTYLE | 高级食材的食味盛宴】

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对于玉餐厅而言，食材的要求是非常高标准的，讲求时令、注重健康的同时，创新也尤为重要。工作之余，郭师傅十分享受烹饪带来的快乐，感受食物的魅力，是他一直的坚持。他认为，烹饪不仅仅是工作更是生活的一部分，他希望用美食带给身边人难忘的体验。同时玉餐厅也会坚守同样的初心，尊重食材，为食客带来经典而有创意的美味。

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进口食材与粤菜的完美结合

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云璟的鱼子酱手剪米溪乳鸭，餐厅精选昆明小乳鸭制成表皮酥脆的广式烧鸭，搭配蜜瓜片与底层的糯米糕，香甜盈腔，添加俄罗斯鲟鱼子酱提鲜，令香气馥郁、口感饱满富有层次。这是主理云璟中餐厅的总厨郭元峰师傅精选国内与进口食材进行灵感搭配创作成的。而传统的古法扣珍藏溏心干鲍，郭师傅则选用蚝豉、干贝等多种食材把精选的上等日本干鲍煲上3天，精心研制的秘制调配，让食材充盈复合咸鲜香味，入口难忘至极。郭师傅为了云璟烹制了更多精彩的菜品，为的是将粤菜的经典与创新呈现给有见识、品位的食客们，能够更好地传承和发扬粤菜精华。

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云璟中餐厅主厨郭元峰师傅（Gordon Guo）
深圳鹏瑞莱佛士酒店的云璟中餐厅位于酒店70层，尽揽深圳湾之壮阔海景。云璟二字寓意“云端之上，美景入馔” 。主理云璟中餐厅的总厨是素有“食材猎人”称号的米其林资历背景的郭元峰师傅。郭师傅的从业经历，令他将出品的食材质量视为重中之重。他不仅善用本地食材，更精挑细选全球食材去烹制粤式料理。

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在郭师傅看来，烹饪无国界，食材则更加是。从他入行当学徒的时候，国内的高档餐厅里，国外的食材已经比比皆是。 2000年的时候，龙虾、鹅肝、和牛等食材都算是高档中餐厅比较普遍应用的，尤其是粤菜料理。那个年代，碍于进口渠道少及成本高，未能在中餐厅广泛使用。不同于现在，进口渠道越来越多，大家的消费水平也越来越高，国外的高端食材不仅在高档餐厅的菜品里出现得越来越多，甚至更多的中档餐厅也在使用。

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作为高档粤菜餐厅，云璟所使用的国外高端食材占比大概在三分之一。而食材的选择标准，郭师傅认为，哪里的食材好，更适合餐厅的出品，才是最重要的。他不会为了贵而选，更不会为了噱头而选择。

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