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当使用高端进口食材时 ， 厨师要明白 ， 餐厅应该带着思考地去选择合适的食材并使用 ， 这种处理方式的优点是能让优质食材最大化发挥它的本味 ， 从而让食客享受优质食材的原汁原味 。 不是把高端食材仅仅简单地堆砌和替换 ， 而是适者为先的选择 ， 让焯跃能够尝试一焯走天下 。


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刷新成都食客对“海鲜”的认知


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Silver pot·银锅创始人周子铃去到世界各地 ， 就为找回上好的食材、漂亮的容器、心仪的菜谱 。 银锅选用来自全球净海海域且应季的顶级新鲜食材 ， 24小时无缝冷链运送抵达 。 俄罗斯超级大扇贝、塔斯马尼亚深海鲍鱼、意大利的鲟鱼鱼子酱等等 ， 这些成都本土不多见的海鲜食材 ， 刷新了成都食客对“海鲜”的认知 。


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Silver pot·银锅创始人周子铃
银锅餐厅的每道菜、每款食材 ， 都是周子铃亲自把关：“我可能对营销不懂 ， 对管理不懂 ， 对财务不懂 ， 对很多东西都不懂 ， 但是我唯一很在乎的就是我们的产品 。 我们厨师团队的每一个菜 ， 必须过我的关 ， 才能最终成为正式产品 ， 客人能在餐厅享用 。 ”她还投资郊区有机农场 ， 执行有机蔬菜“从农场到餐桌” ， 也更致力于食材与川菜味型的融合 。 稍早之前 ， 她就把花椒提取出精油 ， 把花椒的复合的香味分解提炼出来 ， 融入银锅的新菜里 ， 制造出“只闻其香 ， 不见其身”的效果 。 这一次的尝试获得成功 ， 让她坚信必须在与川味交融的基础上 ， 食材才能展现出更多的可能性 。


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Silver pot·银锅现代川菜 ， 是成都南门餐厅新贵 。 它以现代手法精致化演绎传统川菜 ， 打造海鲜和四川独有调味料精妙融合的创意菜 。 星厨团队为银锅特创的菜单风格 ， 是当下极流行的Fusion Style：取粤菜对食材的烹饪之珍爱 ， 取川菜对调味料的调配之精妙 ， 借鉴法餐中“Fine dining”就餐流程 ， 追求极致体验与完美口感的体会 。


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周子铃走遍世界各地海鲜产地最好的地方 ， 将来自遥远大海和高山的食材端上成都人的餐桌 ， 在成都当地 ， 素有“食材猎人”之称 。 “我喜欢用全世界各种好的食材 ， 十几年下来 ， 成都市场对顶级食材 ， 大家还是蛮接受的 。 ”吃过40多个国家数万种食物 ， 摘了近百颗米其林星级餐厅之星 ， 与世界各地的星厨交流 ， 甚至从荒野乡村觅得古老烹饪配方 ， 她对集团新品牌Silver pot·银锅现代川菜提出了要求：“更融合、更精致、食材的珍贵级别更高 。 ”银锅要取得成功 ， “风味、口感、搭配缺一不可 ， 对于食材的品味 ， 不单单停留在单一的制 作上 ， 而是让食物在继承传统的基础上展现出更多的可能性 ， 带给消费者顶级的用餐体验 。 ”

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